Белая курица - White cut chicken
 Белый нарезанный цыпленок с шанхайским бок-чой и бульоном (обычно подается с «гын юнг», острым соусом из имбиря, зеленого лука и чеснока) | |
| Курс | Основные блюда |
|---|---|
| Место происхождения | Китай |
| Регион или штат | Гонконг, Гуандун, Фуцзянь |
| Основные ингредиенты | Курица, имбирь, зеленый лук, кинза |
| Белая курица | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Традиционный китайский | 白切雞 | ||||||||||||||||||||
| Упрощенный китайский | 白切鸡 | ||||||||||||||||||||
| Jyutping | baak6 cit3 gai1 | ||||||||||||||||||||
| Ханю Пиньинь | báiqiējī | ||||||||||||||||||||
| Буквальное значение | белая курица | ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
Белая курица или же белый нарезанный цыпленок это тип Сиу Мэй.[1] В отличие от большинства других видов мяса в Сиу Мэй категория, это конкретное блюдо не жареное.[2] Блюдо распространено в культурах Южный Китай, включая Гуандун, Фуцзянь и Гонконг.[1][3]
Подготовка
Курица соленаямаринованный и полностью готовится либо в горячей воде, либо в курином бульоне с имбирь. Другие варианты приправляют кулинарную жидкость дополнительными ингредиентами, такими как белая часть зеленого лука, кинза стебли или звездчатый анис. Когда вода закипит, огонь выключают, позволяя курице готовиться на остаточном огне около 30 минут. Кожа цыпленка останется почти белого цвета, а мясо будет довольно нежным и сочным. Блюдо можно подавать «раритетно», при этом мясо готовится тщательно, но из костей выделяется розовато-темно-красная кровь. Это более традиционная версия белой курицы, которую редко подают в китайских ресторанах. Курицу обычно охлаждают перед тем, как разрезать ее на части.
Курицу подают кусочками, с кожей и косточкой, иногда с гарниром из кинзы, лука-порея и / или долькой имбиря. Обычно к нему добавляют приправу под названием Гын Юнг (Китайский : 薑 蓉; пиньинь : jīang rng; Кантонский Йельский : Геунг Йонг; горит: «имбирная паста»), приготовленная из измельченного имбиря, мелко измельченного чеснока, зеленого лука, соли и горячего масла. Дополнительные соусы могут быть пряными, горчичными, хойсин, соевый соус, устричный соус или соус из перца чили.
Geung Yung, приправа из измельченного имбиря, зеленого лука и чеснока
Сухая версия
Смотрите также
Рекомендации
- ^ а б Xinhuanet.com. "Xinhuanet.com." 白切雞. Проверено 19 ноября 2008.
- ^ "Белая курица | Цыпленок по-китайски". Китайская кухня Сычуань. Mediavine Food. Получено 11 марта 2019.
- ^ 39 Мир. "39World.com." 白切雞. В источнике упоминается 闽南, что в основном миннань / фуцзянь. Проверено 19 ноября 2008.