Country Captain - Country Captain

Загородный капитан
Country Captain.jpg
Загородный капитан
ТипКарри
Место происхожденияИндийский субконтинент
Основные ингредиентыкурица, лук, порошок карри; обычно золотой изюм и миндаль

Загородный капитан это карри из курицы и блюдо из риса, популярное в Южные Соединенные Штаты. Он был завезен в Соединенные Штаты через Чарльстон, Саванну, Нью-Йорк и Филадельфию, но берет свое начало в Индийский субконтинент. Блюдо когда-то входило в Военные США с Еда, готовая к употреблению пакетов, в честь того, что это любимое блюдо Джордж С. Паттон.

Он также появлялся в телешоу как в Соединенных Штатах, так и в Великобритании с поварами. Бобби Флей, Атул Кочхар и Сайрус Тодивала все готовят блюдо. Тодивала подал свою версию Королеве Елизавета II как часть ее Празднование алмазного юбилея.

Описание

В своей основной форме деревенский капитан - это мягкое тушеное мясо с подрумяненным курица шт, лук, и порошок карри.[1] Миндаль и золотой изюм или же смородина занте обычно добавляются.[2] Многие версии также требуют помидоры, чеснок, и болгарский перец.[3] Блюдо подано белый рис.[1] За исключением риса, все это предназначено для приготовления в одной кастрюле.[2] Шеф-повар Мамредж Хан назвал это блюдо одним из первых слияние блюда должны быть разработаны, что делает их частью Англо-индийская кухня.[4]

Капитан страны родился в Индия как простой шпатель рецепт из мяса птицы или дичи с луком и карри и, возможно, понравился британским офицерам.[4][5] Одна из теорий состоит в том, что британский морской капитан начала XIX века, возможно, из Ост-Индская компания,[6] работая в торговле специями, он попал на юг Америки через порт Саванны. Блюдо остается популярным среди общин в Мумбаи, Индия.[4] «Страна» в названии блюда восходит к тому времени, когда этот термин относился к предметам индийского происхождения, а не британскому, и поэтому термин «деревенский капитан» означал капитана индийского происхождения, торговца с побережья Индии.[5] Другие утверждают, что слово «капитан» в названии - просто искажение слова «каплун ".[7]

В 1991 г. Нью-Йорк Таймс обозреватель Молли О’Нил исследовали происхождение блюда, известного как деревенский капитан, которое было постоянным элементом южных кулинарных книг с 1950-х годов. Работаю с Сесили Браунстоун, они обнаружили, что блюдо, изначально опубликованное в США на страницах Новая кулинарная книга мисс Лесли опубликовано в Филадельфии в 1857 году.[8] Рецепт требовал «прекрасной взрослой птицы».[9] Он также появился на кухнях Алессандро Филиппини, который был шеф-поваром в ресторане Уолл-стрит в 18 веке.[8]

Поклонники блюда включили Франклин Д. Рузвельт, который представил это Джордж С. Паттон. Это была любовь Паттона к этому блюду, что впоследствии привело к тому, что оно было добавлено в его честь к Армия США с Еда, готовая к употреблению полевые пайки в 2000 г.[8] У множества южных поваров есть рецепты этого блюда, в том числе Пол Прюдом,[10] Паула Дин и Эмерил Лагассе.[2][11] Блюдо было показано в эпизоде Сбросить! с Бобби Флэем в 6 сезон в главной роли Мэтт и Тед Ли.[12] Это также появилось на BBC One кулинарное шоу, Субботняя кухня, с поваром Атул Кочхар приготовление обычного курино-рисового варианта блюда.[1]

Вариации

Повар Сайрус Тодивала приготовил вариант кантри-капитана на Субботняя кухня. Его версия была похожа на пирог пастуха, в котором мясо запекалось под слоем картофеля.[13] Ранее он готовил блюдо для королевы. Елизавета II и Герцог Эдинбургский в Кришна Аванти Начальная школа в Харроу как часть королевы Празднование алмазного юбилея в 2012 году. В этом варианте блюда использовалась ягненок редкой породы из Оркнейские острова которые питались водорослями.[14] Блюдо также теперь в меню лондонского ресторана Todiwala, Кафе Spice Namasté.[15]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Кочхар, Атул. «Деревенский капитан с курицей карри». BBC Food. Получено 25 августа 2012.
  2. ^ а б c Лагассе, Эмерил. "Загородный капитан". Продовольственная сеть. Архивировано из оригинал 29 августа 2012 г.. Получено 25 августа 2012.
  3. ^ Марукян, Франсин. «Анатомия классика: деревенский капитан». Сад и пистолет. Получено 25 августа 2012.
  4. ^ а б c «История крестьянского карри Country Captain». Yahoo! Стиль жизни. 9 февраля 2012 г.. Получено 25 августа 2012.
  5. ^ а б «Англо-индийская кухня». Huffington Post. Получено 25 августа 2012.
  6. ^ Погсон, Морин (10 марта 2009 г.). "Читательский рецепт: Загородный капитан". Хранитель. Получено 25 августа 2012.
  7. ^ Клэйборн, Крейг (1990). Поваренная книга New York Times, переработанное издание. Нью-Йорк Таймс. п. 157. ISBN  0-06-016010-1.
  8. ^ а б c Сифтон, Сэм (23 января 2009 г.). "Мастер класс". Нью-Йорк Таймс. Получено 25 августа 2012.
  9. ^ Каттино, Джефф (7 января 2011 г.). "Курица деревенского капитана Вирджинии Уиллис - южно-индийское диковинное блюдо". Экзаменатор. Получено 25 августа 2012.[постоянная мертвая ссылка ]
  10. ^ Прюдом, Поль. "Загородный капитан". KPauls.com. Архивировано из оригинал 24 сентября 2012 г.. Получено 25 августа 2012.
  11. ^ Дин, Паула. "Деревенский капитан Цыпленок Паулы Дин". ABC. Архивировано из оригинал 30 августа 2012 г.. Получено 25 августа 2012.
  12. ^ "Деревенский капитан Цыпленок". Продовольственная сеть. Архивировано из оригинал 12 сентября 2011 г.. Получено 6 августа 2011.
  13. ^ Тодивала, Сайрус. "Пирог деревенского капитана пастыря". BBC Food. Получено 25 августа 2012.
  14. ^ Стэнфорд, Джени (30 марта 2012 г.). «Сайрус Тодивала готовит для королевы и герцога Эдинбургского». Кейтеринг и владелец гостиницы. Архивировано из оригинал 26 апреля 2012 г.. Получено 24 августа 2012.
  15. ^ "Аля карт". Кафе Spice Namasté. Архивировано из оригинал 7 января 2011 г.. Получено 24 августа 2012.