Куриный перец - Chicken paprikash

Сюда перенаправляются несколько терминов. Не следует путать с Паприка, Pörkölt или же Гуляш.
Куриный перец с Нокедли (Paprikás csirke nokedlivel)
Куриный перец с реже гречневая крупа гарнир (не путать с тархонья )

Куриный перец (Венгерский: paprikás csirke или же csirkepaprikás) или же паприка курица популярный блюдо венгерского происхождения и одна из самых известных вариаций на тему паприка препараты общие для венгерских столов. Название происходит от широкого использования перец, специя, обычно используемая в венгерской кухне.[1][2] Мясо обычно тушат на медленном огне в соусе, который начинается с перца. ру.[3]

Подготовка

В édes nemes (сладкий перец) - предпочтительный вид паприки; он добавляет розовый цвет и аромат.[1][4] Иногда оливковое масло и сладкий красный или желтый перец[4] и небольшое количество томатная паста используются.[5] Блюдо имеет «семейное сходство» с гуляш, еще одно блюдо из паприки.[6]

Блюдо традиционно подается с "клецки -подобный вареный яичная лапша " (Нокедли ), за границу лапша похож на немецкий Spätzle.[2][4] Другие гарниры, с которыми его можно подавать, включают: тальятелле (отварная ленточная лапша),[6] рис или же просо.[7]

Вариации

Обозреватель еды Ильес Броуди по рецепту курица, лук, масло сливочное или же сало сладкий перец, зеленые перцы, помидоры, гвоздика чеснок, мука, и сметана.[8][9] Остальные рецепты аналогичны.[6] Хотя разделенные на четыре части куриные части являются более традиционными, в современной интерпретации рецепта могут потребоваться куриные бедра без костей и кожи.[4][8]

Вариант паприкаш (паприкаш) существует в Болгарская кухня Однако он включает в себя добавление меньшего количества перца к обжаренному луку в начале приготовления, а затем добавление нарезанного кубиками, обычно зеленого, сладкого перца. Блюдо сосредоточено на последнем.

Куриный перец очень популярен среди Евреи ашкенази (особенно те из Венгерско-еврейский спуск); соответствовать законам кашрут, сметану или любые молочные продукты следует исключить, хотя можно использовать веганские заменители. Обычно в него входят помидоры.[10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Лукинс, Шейла (1994), Поваренная книга со всего мира, Издательство Уоркман, стр. 378
  2. ^ а б Стивс, Рик; Хьюитт, Кэмерон (2011), Будапешт Рика Стива, Авалон Трэвел, стр. 243
  3. ^ О'Халлоран, Хасинта (2007), Fodor's Budapest, Random House Digital, стр. 81 год
  4. ^ а б c d Как готовить, Издательство ДК (Пингвин), 2011, стр. 52
  5. ^ Амстер, Линда; Шератон, Мими (2003), Нью-Йорк Таймс Еврейская поваренная книга: более 825 традиционных и современных рецептов со всего мира, Macmillan, стр. 156
  6. ^ а б c Григсон, Джейн; Скаргон, Ивонн (2006), Овощная книга Джейн Григсон, Университет Небраски Press, стр. 390–91
  7. ^ Киндерлерер, Джейн (2002), Умная кулинарная книга из курицы и рыбы: более 200 вкусных и питательных рецептов основных блюд, супов и салатов, Ньюмаркет Пресс, стр. 89
  8. ^ а б Джонс, Эван. Эпикурейское наслаждение: жизнь и времена Джеймс Бирд (1992). Саймон и Шустер: стр. 111.
  9. ^ Коэн, Джейн. Кулинария по еврейским праздникам: сокровищница классики и импровизаций для гурманов (2008). Wiley and Sons: стр. 80–81.
  10. ^ Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды. Houghton Mifflen Harcourt. С. 439–440. ISBN  978-0470391303.