Андонг Чжимдак - Andong jjimdak

Andong-jjimdak
Andong-jjimdak.jpg
ТипДжим
Место происхожденияКорея
Основные ингредиентыКурица
Корейское имя
Хангыль
안동 찜닭
Ханджа
安 東 燉雞
Пересмотренная романизацияAndong-jjimdak
МакКьюн – РайшауэрAndongtchimdak
IPA[an.doŋ.t͈ɕim.dak̚]

Andong-jjimdak[1] (안동 찜닭) является разновидностью Джим (корейское блюдо, приготовленное на пару или отварное), родом из города Андонг, Кёнсан-Пукто Провинция и готовится из курицы, различных овощей. маринованный в ганджанг (Корейский соевый соус на основе соуса. Название буквально означает «курица Андон, приготовленная на пару».[2][3]

Источник

Рынок Андонгу, где, как считается, произошел город Андонг-джимдак

Существует множество предположений о происхождении блюда. Во-первых, это фирменное блюдо внутренней богатой деревни Андонг во время Период Чосон, приготовленные и съеденные для особых случаев.[4] Другое предположение состоит в том, что в 1980-е гг. Дак Голмок (닭 골목, буквально «куриная аллея») на «рынке Андонг Гу», владельцы ресторанов приготовили там блюдо, включая ингредиенты, которые требовали завсегдатаи, и которые стали нынешними Andong-jjimdak.[5] Наиболее правдоподобное предположение среди существующих предположений состоит в том, что торговцы Дак Голмок на рынке блюдо создали, чтобы удержать свои позиции на фоне быстрого расширения западных магазинов жареной курицы.[3]

Препараты

Тарелка Andong-jjimdak

С Andong-jjimdak готовится на сильном огне, в нем меньше жира и может быть разный вкус за счет добавления различных ингредиентов в соответствии с рецептом. Он популярен среди студентов и рабочих из-за обилия порций по сравнению с ценой (обычно около 20 000 вон). Andong-jjimdak также считается питательным блюдом из-за высокого содержания белка в курице и различных витаминов, содержащихся в овощах в этом блюде.[3]

Чтобы приготовить блюдо, сначала готовят бульон путем кипячения в кастрюле очищенного рубленого цыпленка, целого чеснока, лука, имбиря и свежего зеленого перца чили, называемого «Чхонъян гочу» (청양 고추). Перец славится своей чрезвычайной остротой и играет важную роль в дегустации блюда.[6] Целлофановая лапша замачиваются в воде. Приготовленную курицу тушат с соусом из ганджанг, Mullyeot (물엿, сиропообразный приправа ), сахар и перец в бульоне. Ломтики шиитаке, а также нарезанную кубиками морковь, картофель и другие овощи добавляем в кастрюлю и варим на сильном огне в течение десяти минут. Пока морковь и картофель почти готовятся, в кастрюлю также добавляется немного пшеничной муки и шпината, нарезанный огурец, зеленый лук и лапша. После приготовления блюдо кладут на тарелку и выкладывают на нее семена кунжута.[3]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "안동 찜닭". Национальный институт корейского языка. Получено 2017-02-12.
  2. ^ «Подлинные и вневременные сокровища в стране конфуцианства». Корейская туристическая организация. Архивировано из оригинал на 30.06.2012.
  3. ^ а б c d 안동 찜닭 (на корейском). Энциклопедия Doosan.[постоянная мертвая ссылка ]
  4. ^ Юн Тэ-ха (윤태하) (04.09.2008). «Архивная копия» 희동 이 세상 - 안동 의 전통 음식 (на корейском). andong.net. Архивировано из оригинал на 2011-07-23. Получено 2008-09-10.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  5. ^ Андонг, дом конфуцианства и благородного сословия
  6. ^ (경북 / 먹을 거리) 고단백 영양식 으로 안성맞춤 인 '안동 찜닭' (на корейском). Корейская туристическая организация. Архивировано из оригинал на 22.07.2011.

внешняя ссылка