Курица Кунг Пао - Kung Pao chicken

курица Кунг Пао
Кунг-пао-шанхай.jpg
Сычуаньская версия курицы Кунг Пао
ТипЖарить в раскаленном масле
КурсГлавный
Место происхожденияКитай
Регион или штатСычуань
Связанный национальная кухняСычуаньская кухня
ИзобрелСередина до конца 19 века
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыКубик без костей курица, перцы чили, арахис
ВариацииГуйчжоу, Аньхой, Американец
курица Кунг Пао
Традиционный китайский宮保雞丁
Упрощенный китайский宫保鸡丁
Буквальное значениеКуриные кубики Palace Guardian

курица Кунг Пао (Китайский : 宫保鸡丁; пиньинь : Gōngbǎo jīdīng), также записано Гонг Бао или же Кунг По, это пряный, жареный Китайское блюдо из кубиков курицы, арахиса, овощей (традиционно Валлийский лук только), и перцы чили. Классическое блюдо в Сычуаньская кухня возник в Провинция Сычуань юго-западного Китая и включает Сычуаньский перец горошком. Хотя это блюдо встречается по всему Китаю, существуют региональные варианты, которые обычно менее острые, чем сычуаньская подача. Курица Кунг Пао также является одним из основных продуктов западной китайской кухни.

История

Дин Баочжэнь, то Династия Цин официальный в Сычуань в честь кого названо блюдо
В Аньхой версия курицы Кунг Пао, подаваемая в железном горшочке

Блюдо названо в честь Дин Баочжэнь (1820–1886), поздний Династия Цин чиновник и губернатор Провинция Сычуань. Его титул был Тайцзы Шаобао, который является одним из Гунбао (Китайский : 宫保; пиньинь : Gngbǎo; Уэйд – Джайлз : Кунг1-pao3; горит «Хранитель дворца»).[1] Название курица Кунг Пао происходит от этого названия, в то время как использование символа 丁 dīng в названии блюда каламбур на его фамилии Dīng, умеренно распространенный Китайская фамилия это также можно прочитать как «маленький кубик» (например, кубики, на которые нарезается курица для блюда).

Вовремя Культурная революция, название блюда стало политически некорректный из-за его связи с имперской системой. Блюдо было переименовано в «острую курицу» (Китайский : 糊 辣 鸡丁; пиньинь : húlà jīdīng) маоистами до его политической реабилитации в 1980-х гг. Дэн Сяопин русские реформы.[2]

Версии

Сычуаньская версия

В оригинальной сычуаньской версии в качестве основного ингредиента используется курица. В этой оригинальной версии курица, нарезанная кубиками, обычно смешивается с приготовленным маринадом.[3] Шаосинское вино используется для усиления вкуса маринада. Вок приправляют, затем добавляют перец чили и Сычуаньский перец горошком обжарены во фритюре для придания аромата маслу. В провинции Сычуань или при приготовлении цыпленка гунпао по-сычуаньски, только перец чили по-сычуаньски, например лицом к лицу с небесным перцем или семь звездочек перец (Китайский : 七星 椒; пиньинь : qīxīngjiāo) используются. Могут также использоваться более мелкие и тонкие сорта сычуанского сорта.[4] Затем добавляют горошины сычуаньского перца; в то время как курица Кунг Пао не относится к острым и острым.мала"вкусовой профиль (Китайский : 麻辣 味 型; пиньинь : málà wèixíng), небольшое количество свежих обжаренных горошин перца традиционно используется для уравновешивания тепла перца чили.[5] Затем курицу обжаривают и добавляют нарезанный лук-порей и арахис. Курица Кунг Пао начинается со свежего, влажного, необжаренного арахиса.[6] Их часто используют вместо предварительно обжаренных версий. Арахис опускают в горячее масло на дне вок, затем обжаривают во фритюре до золотисто-коричневого цвета перед добавлением других ингредиентов.

Существуют варианты, в которых вместо курицы используется другое мясо, например «креветки Кунг Пао» (Китайский : 宫保 虾) [7] и «лягушачьи лапки Кунг Пао» (Китайский : 宫保 田鸡).[8]

Версия Гуйчжоу

Соседняя провинция Гуйчжоу, к юго-востоку от Сычуани, есть вариант курицы Кунг Пао на основе пасты чили, ферментированной циба (Китайский : 糍粑 辣椒 cíbā làjiāo) из Гуйчжоуская кухня. Как и в сычуаньской версии, блюдо состоит из маринованных куриных кубиков; в то время как маринад Гуйчжоу во многом такой же, как и в Сычуаньской версии, куриные кубики больше и обычно покрыты кожей. Блюдо также отличается тем, что вместо быстрого обжаривания целых перцев в масле перед жаркой с перемешиванием большое количество пасты с чили чили обжаривают в воке до тех пор, пока масло не станет окрашенным. Затем курицу обжаривают в полученном соусе с чесноком, имбирем и зеленым чесноком или зеленым луком.[5]

Западные версии

Версии, обычно встречающиеся на Западе, называемые курица Кунг Пао, Кунг По, или просто курица чили и чеснок, состоит из нарезанного кубиками маринованного цыпленка, обжаренного с апельсиновым или апельсиновым соком, имбиря, чеснока, куриного бульона, сахара, растительного масла, кукурузного крахмала, соли и перца по вкусу. Также иногда со многими другими овощами, такими как лук, болгарский перец или морковь.[9] Блюдо часто включает в себя жареный арахис или его украшают. Вместо курицы в западных вариациях иногда используется другое мясо, такое как свинина, утка, рыба,[10] или же тофу.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Дин Баочжэнь - выдающийся министр династии Цин». Replay.waybackmachine.org. 2008-08-20. Архивировано из оригинал 20 августа 2008 г.. Получено 2012-01-23.
  2. ^ «Отведать специи в курице Кунг Пао». энергетический ядерный реактор. Получено 2012-01-23.
  3. ^ "Легкий рецепт кунг Пао". Простые рецепты, советы, идеи и размышления о жизни. 2014-03-27. Получено 2016-10-28.
  4. ^ «Рецепт курицы Real Deal Kung Pao». www.seriouseats.com. Получено 2016-10-28.
  5. ^ а б Демистификация китайской кухни (23 апреля 2018 г.). Курица Гунг Пао, 2 способа - Классический Сычуань и Пряный Гуйчжоу (川味 宫保鸡丁 / 黔 味 宫保鸡丁). YouTube. Получено 16 декабря 2019.
  6. ^ "Цыпленок Гун Бао / Цыпленок Кунг Пао 宫保雞丁 / 宫爆雞丁 рецепт и фото". MaMaChineseCooking.com. 2009-06-22. Архивировано из оригинал на 2012-02-06. Получено 2012-01-23.
  7. ^ ""欧洲 四川 美食 文化 周 "走进 奥地利". 中国 侨 网. Получено 5 октября 2017.
  8. ^ "Легкие лягушачьи лапки Кунг Пао 宫保 田鸡". Съесть что сегодня вечером. Получено 17 апреля 2018.
  9. ^ "Курица Кунг Пао". Эпический. 2 июля 2013 г.. Получено 5 октября 2017.
  10. ^ Д'Арабиан, Мелисса (3 октября 2017 г.). «Здоровый, быстрый кунг Пао треска». Вашингтон Пост. AP. Получено 5 октября 2017.

внешняя ссылка