Кисло-горячий суп - Википедия - Hot and sour soup

Горячий и кислый суп
Кисло-острый суп Ping SJ.JPG
ТипСуп
Горячий и кислый суп
Традиционный китайский酸辣 湯
Упрощенный китайский酸辣 汤
Буквальное значение«Кисло-острый суп»

Горячий и кислый суп суп из азиатских кулинарных традиций. Во всех случаях суп содержит ингредиенты, которые делают его как острым, так и кислым.

Северная Америка

Соединенные Штаты

При приготовлении супа может использоваться куриный или свиной бульон, а может быть и без мяса. Общие ключевые ингредиенты в Американский китайский версия включает побеги бамбука, поджаренное кунжутное масло, деревянное ухо, облачный грибок уха, лилия бутоны уксус, яйцо, кукурузный крахмал, и Белая бумага.[1] Другие ингредиенты включают шампиньоны, грибы шиитаке, или же соломенные грибы и маленькие кусочки кожа тофу.[2] Он сравнительно гуще, чем варианты китайской кухни, из-за добавления кукурузного крахмала. Этот суп обычно считается полезным для здоровья в большинстве китайских заведений и, помимо высокого содержания натрия, в целом является очень полезным супом.[3]

Восточная Азия

Китай

«Кисло-острый суп» - это китайский суп, который по-разному востребован в местных кухнях. Пекин и Сычуань как региональное блюдо. Китайский острый и кислый суп обычно готовится из мяса и часто содержит такие ингредиенты, как лилия бутоны деревянное ухо грибок побеги бамбука, и тофу, в бульоне, который иногда приправляют свиная кровь.[4] Иногда в супе также были морковь и кусочки свинины. Обычно его делают острым (острым) из красного перца или Белая бумага, и закисать уксусом.

Япония

В Японии, рамэн лапшу обычно добавляют в острый и кислый суп для приготовления суратаны (или же Sanratan-Men) или «кисло-острая суповая лапша».[нужна цитата ]

Южная Азия

Индия

В Индии этот суп готовят из красного и зеленого перца чили, имбиря, моркови, снежного горошка, тофу, соевого соуса, рисового уксуса и щепотки сахара. В Индии его считают китайским супом.[5]

Пакистан

Кисло-острый суп обычно готовят в Пакистан с курицей, морковью, капустой, кукурузной мукой, яйцами, уксусом, чили, соевым соусом и солью.[6] Он также может содержать ростки фасоли и перец.[7]

Юго-Восточная Азия

Камбоджа

Самлор Мачу Понг или "Тушеное мясо с креветками" - Камбоджийский кислый суп с добавлением лимона, перца чили, креветки и / или креветка. Один из самых популярных кислых супов в Камбодже, его чаще всего едят в особых случаях.

Самлар мачу юань или «Вьетнамский кислый суп» - еще один распространенный острый и кислый суп, который возник в Регион дельты Меконга. Готовится из рыбы, обычно ил, гуляющий сом или же тилапия, который сначала был обжарен или запечен, а затем добавлен в бульон. Курица также может быть заменена. Ингредиенты, придающие тушеному блюду характерный вкус, могут варьироваться в зависимости от того, что готовит повар. Возможные ингредиенты включают различные комбинации ананаса, помидора, нго гай, жареный чеснок, папайя, корень лотоса, Тайский базилик (Кхмерский: ជី ក្រហម) и Тайский перец чили.

Таиланд

Том Ям это Тайский суп, приправленный лимонная трава, Лайм, кафрский лайм листья, галангал, рыбный соус и перец чили.

Кислый карри (тайский: แกงส้ม, RTGS: Каенг сом ) представляет собой суп, похожий на остро-кислый Тайский карри.

Филиппины

Основные статьи: Sinigang и Паксив
Свинина Sinigang из Филиппин обычно используют тамаринд как подкисляющий агент

На Филиппинах существует множество кислых супов, в которых используются закисляющие вещества от тамаринд незрелый манго, гуавы, бабочка дерево листья (алибэнгбэнг), цитрусовых (в том числе родных Calamansi и косая песня ), сантол, билимби (Kamias или же iba), крыжовник фрукты (Кармай), binukaw фрукты (также Батуан), и libas фрукты, среди прочего.[8][9] Большинство этих блюд входят в общий термин Sinigang, но есть и другие региональные блюда, например Sinampalukan, Pinangat Na Isda, канси, и линаранг которые готовятся несколько иначе.[10][11][12][13][14] Блюда относятся к паксив класс блюд, которые закисают уксус.[15]

Вьетнам

Кан Чуа (буквально «кислый суп»), кислый суп, коренной Река Меконг регион южного Вьетнам. Обычно его готовят из рыбы из реки Меконг или креветок, ананас, помидоры (а иногда и другие овощи), и ростки фасоли и приправлен тамаринд и трава с ароматом лимона нго (Лимнофила ароматическая ). При исполнении в стиле горячий котелок, Кан Чуа называется Лу Чань Чуа.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Ронда Паркинсон. "Горячий и кислый суп". About.com Food. Получено 2 февраля 2016.
  2. ^ "Горячий и кислый суп". Дай мне немного духовки. 2017-01-09. Получено 2019-11-25.
  3. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2015-04-25. Получено 2015-01-13.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  4. ^ Фу, Сюзанна (2002). Сусанна Фу Китайская кухня. Houghton Mifflin Harcourt. п.82. ISBN  978-0618254354. Получено 2 февраля 2016. кислый суп из свиной крови.
  5. ^ «Как приготовить овощной острый и кислый суп Рецепт / овощной острый и кислый суп». Вкусные индийские рецепты. 2012-02-21. Получено 2 февраля 2016.
  6. ^ "КИСЛО-ГОРЯЧИЙ СУП". Cookwithfaiza.net. Получено 30 октября 2018.
  7. ^ «Острый и кислый суп - Зубайда Тарик». Khanapakana.com. Получено 30 октября 2018.
  8. ^ "Истощающие агенты Синиганга". Наши филиппинские деревья. Получено 17 апреля 2019.
  9. ^ «Синиган на лососе в филиппинской кухне Баухинии». Ароматы Илоило. Получено 17 апреля 2019.
  10. ^ Томас, Аманда. «Сочетание вкусов: как сделать знаменитый канси Баколод-Сити»'". Balay.ph. Получено 23 октября 2019.
  11. ^ Анхелес, Мира. «Рецепт Синампалуканг Манок». Yummy.ph. Получено 13 апреля 2019.
  12. ^ «Синампалуканг Манок». Рецепт в филиппинском стиле. Получено 13 апреля 2019.
  13. ^ Феникс, Микаэла (2017). Деревенская кухня: филиппинские региональные кухни. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN  9789712730443.
  14. ^ Белен, июн. «Как приготовить рыбный пинангат (рыба, приправленная каламанси и помидорами)». Июнблог. Получено 10 января 2019.
  15. ^ Памаран, Маан д'Асис (12 октября 2016 г.). «Филиппино-испанская кухня». Филиппинский Daily Inquirer. Получено 16 декабря 2018.