Том Ям - Википедия - Tom yum

О тайском фильме 2005 года см. Том-Ям-Гунг.

Том Ям
Том ям кунг maenam.jpg
Том Ям Кунг, как подается в Бангкок, Таиланд
Альтернативные названияТом Ям
ТипСуп
КурсОбед
Место происхожденияЦентральный Таиланд[1][2]
Регион или штатЮго-Восточная Азия
Связанный национальная кухняТаиланд
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыБульон, лемонграсс, кафрский лайм листья, галангал, Лайм сок, рыбный соус, перцы чили

Том Ям или же Том Ям (Великобритания: /ˌтɒмˈjæм,-ˈjʌм/, нас: /-ˈjɑːм/;[3] Тайский: ต้มยำ, RTGS: Том Ям [том джам] (Об этом звукеСлушать)) - разновидность острого и кислого тайского супа,[3] обычно готовится с креветками (креветками).[4] Том Ям происходит из Таиланда.

Слова «том ям» образованы от двух Тайский слова. Том относится к процессу кипячения, а сладкий картофель означает «смешанный». Tom yum отличается ярко выраженным острым и кислым вкусом, с ароматными специями и травами, обильно добавленными в бульон. Суп также готовится из свежих ингредиентов, таких как лемонграсс, кафрский лайм листья, галангал, Лайм сок, рыбный соус и измельченный красный перцы чили.

Коммерческая паста том ям изготавливается путем измельчения всех ингредиентов травы и жарка в масле. Затем добавляются приправы и другие консерванты. Паста разливается в бутылки или упаковывается и продается по всему миру. Том ям, приправленный пастой, может иметь характеристики, отличные от того, что приготовлено из свежих трав. В суп часто входит мясо, такое как креветки, курица или свинина.

Подготовка

В основе вкуса том яма - кисло-пряные нотки. Паста под названием Нам Прик Пао готовится как основа супа,[5] в которую добавляется вода, зелень и мясо. В Нам Прик Пао готовится из жареного перца чили, лука-шалота и чеснока, а его ингредиенты лучше всего жарить на углях.[6]

Основной ингредиент том-яма - креветки или свинина. Самая популярная основа том-яма - речные креветки под названием Том Ям Гунг.

Основными ингредиентами том ям являются травы, такие как лимонник, галангал и листья кафрского лайма.[5] Другие ингредиенты также важны, особенно тайский перец чили, грибы, лист кориандра (кинза), помидоры, сладкий белый лук, сок лайма, сахар и рыбный соус.[5] Том ям нам хон сорт с кокосовым или сгущенным молоком.

Избранные типы

Tom yam kung maphrao on nam khon, как служил в Уттарадит, Таиланд
Готовые к употреблению пучки лимонной травы, галангала, листьев лайма, а для куриного том-яма также куркумы продаются на тайских рынках.
  • Том ям нам сай (Тайский: ต้มยำ น้ำ ใส), прозрачный бульон суп том ям[7]
  • Том ям нам хон (Тайский: ต้มยำ น้ำ ข้น) - это более поздняя вариация 1980-х годов.[8] общий с креветки в качестве основного ингредиента сгущенное молоко или сухие немолочные сливки[8] добавляется в бульон в качестве последнего штриха.
  • Том Ям Кэти (Тайский: ต้มยำกะทิ) - том ям на основе кокосового молока - его часто путают с Том Кха Кай («куриный суп галанга»), где галангал является доминирующим ароматом супа на основе кокосового молока.
  • Том Ям Кунг (Тайский: ต้มยำ กุ้ง) - наиболее популярный среди туристов вариант блюда, приготовленный на креветки в качестве основного ингредиента.[9] Блюдо возникло в Королевство Раттанакосин.[10]
  • Том ям пла (Тайский: ต้มยำ ปลา) - это прозрачный рыбный суп, который традиционно ели с рисом. Раньше это была самая распространенная форма Том Ям перед массовый туризм приехали в Таиланд, потому что свежая рыба доступна практически повсюду в реках, каналах и озерах региона, а также в море. Обычно для этого типа супа отдают предпочтение рыбе с плотным мясом, которое не крошится после варки.[11]
  • Том Ям Гай (Тайский: ต้มยำ ไก่) это курица вариант супа.[12]
  • Том ям по таэк (Тайский: ต้มยำ โป๊ะ แตก) или же Том Ям Тале (Тайский: ต้มยำ ทะเล) представляет собой вариант супа со смешанными морепродуктами, такими как креветки, кальмары, моллюски и кусочки рыбы.[13]
  • Tom yam kung maphrao on nam khon (Тайский: ต้มยำ มะพร้าว อ่อน น้ำ ข้น), вариант том-ям с креветками с мясом молодого кокоса и небольшим количеством (кокосового) молока.
  • Том ям кха му (Тайский: ต้มยำ ขา หมู), сделанный из свиной ножки. Они требуют длительного приготовления на слабом огне.[14]

В современных популярных версиях суп содержит также грибы - обычно соломенные грибы или же вешенки. Суп часто поливают щедрой посыпкой свежей нарезанной кинзы (кориандр листья). Иногда тайское варенье с чили (Нам Фрик пхао, Тайский: น้ำพริกเผา): это придает супу ярко-оранжевый цвет и делает аромат чили более выраженным.

Другие острые и кислые супы

Менее известен за пределами Таиланда Том Хлонг (ต้มโคล้ง), острый кислый суп, в котором кислинка, однако, происходит не от сока лайма, а благодаря использованию тамаринд.[15] Том Сом (Тайский: ต้มส้ม) супы, которые также очень похожи на Том Ям но чаще всего не содержат листьев лемонграсса или кафр-лайма. В зависимости от типа Том Сом, кислотность может быть получена из сока лайма или из употребления тамаринда.[16][17]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Том Ям Гай - Кухня Сувани». Чианграй Таймс. Получено 18 января 2016.
  2. ^ «Домашний острый кислый суп, который непередаваемый». береговая охрана Whitsunday. Получено 28 сентября 2017.
  3. ^ а б "том ям". Оксфордский словарь английского языка (Интернет-ред.). Издательство Оксфордского университета. (Подписка или членство участвующего учреждения требуется.)
  4. ^ «Том Ям Кунг: Не только вкусно, но и с лечебными свойствами - Thiaways». thaiwaysmagazine.com. Архивировано из оригинал 1 февраля 2016 г.. Получено 18 декабря 2015.
  5. ^ а б c «Рецепт супа Том Ям (ต้มยำ กุ้ง) - Настоящий тайский стиль». Тайская уличная еда, рестораны и рецепты | Есть тайская еда. 15 августа 2014 г.. Получено 26 апреля 2017.
  6. ^ "Тайская жареная паста с чили Нахм Прик Пао) Рецепт - Food.com". Получено 26 апреля 2017.
  7. ^ «Обзор супа Том Ям с Сиама конца XIX века до настоящего Таиланда». Тайфудмастер. Получено 25 января 2017.
  8. ^ а б "Древний сиамский рецепт супа том-ям со змееголовом, жареным чили-джемом и зеленым манго (впервые опубликовано в 1890 году) (Dtohm Yam Bplaa Chaawn, ต้มยำ ปลา ช่อน แบบ ประ พันธุ์ ร.ศ. ๑๐๙)" ". Тайфудмастер. 25 января 2017 г.. Получено 25 января 2017.
  9. ^ "Том Ям Кунг". thaiwaysmagazine.com. Получено 27 февраля 2015.
  10. ^ «Рецепт Том Ям Кунг, Острый и кислый суп с креветками». thaifoodmaster.com. Получено 4 марта 2010.
  11. ^ "Spicecuisine.com". spicecuisine.com. Получено 27 февраля 2015.
  12. ^ "Merry's Kitchen - Кисло-острый куриный суп (Том Ям Кай)". melroseflowers.com. Получено 27 февраля 2015.
  13. ^ "Spicecuisine.com". spicecuisine.com. Получено 27 февраля 2015.
  14. ^ "ต้มยำ ขา หมู". YouTube. 10 марта 2011 г.. Получено 27 февраля 2015.
  15. ^ "Allthaifood.com". www.allthaifood.com. Получено 6 апреля 2018.
  16. ^ "Clay's Kitchen: Tam Ra Ahan Thai (тайские рецепты) ตำรา อาหาร ไทย". panix.com. Получено 27 февраля 2015.
  17. ^ "Clay's Kitchen: Tam Ra Ahan Thai (тайские рецепты) ตำรา อาหาร ไทย". panix.com. Получено 27 февраля 2015.

внешняя ссылка