Наси Горенг - Nasi goreng

Наси Горенг
Наси горенг indonesia.jpg
индонезийский Наси Горенг - жареный рис с яйцом, крупук (традиционный крекер) и соленые огурцы.
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИндонезия[1][2]
Регион или штатПо всей Индонезии, Малайзия, Сингапур и Бруней; также популярен в Южный Таиланд, Шри-Ланка, Суринам и Нидерланды
Связанный национальная кухняИндонезия,[3] Малайзия, Бруней и Сингапур
Основные ингредиентыЖареный рис с мясом, овощами и специями, обычно заправляется сладким соевым соусом
ВариацииБогатые вариации в соответствующем регионе

Наси Горенг (Английское произношение: /ˌпɑːsяɡɒˈрɛŋ/), буквально означающее "жареный рис "в обоих индонезийский и малайский языки,[4][5] является индонезийский блюдо из риса с добавлением кусочков мяса и овощей.[6] Это может относиться просто к жареному предварительно приготовленному рису, включая еду жареный рис в небольшом количестве растительное масло или маргарин, обычно приправленный Kecap Manis (сладкий соевый соус), шалот, чеснок, молотый креветочная паста, тамаринд и перец чили и в сопровождении других ингредиентов, особенно яйцо, курица и креветки. Есть и другой вид Наси Горенг который сделан с Икан Асин (соленая вяленая рыба ), который также популярен в Индонезии. Наси Горенг иногда описывается как индонезийский жареный рис,[1][2] хотя он также популярен в Юго-Восточной Азии. За пределами Малайский архипелаг, он приобрел популярность благодаря индонезийскому влиянию в Шри-Ланке.[7] и через Индонезийский иммигрант сообщества в Суринаме[8] и Нидерланды.[9] Он отличается от других азиатских рецептов жареного риса своим ароматным, землистым и дымным вкусом, благодаря большому количеству карамелизированного сладкого соевого соуса и креветочной пасты, а вкус более сильный и острый по сравнению с Китайский жареный рис.[10]

Наси Горенг был назван национальное блюдо Индонезии,[3][11][12] хотя есть многие другие претенденты. В простых версиях его можно отведать на жестяной тарелке в придорожном ларьке, съесть на фарфоре в ресторанах или собрать со шведского стола на званых обедах в Джакарте.[13]

В 2011 году онлайн-опрос 35 000 человек, проведенный CNN International выбрал индонезийский Наси Горенг номер два в их списке «50 самых вкусных продуктов в мире» после ренданг.[14]

История

Женщина готовит Наси Горенг в Индонезии.

Наси Горенг имел то же начало, что и другие версии жареного риса; как способ избежать потери риса.[15] Жарка риса может предотвратить распространение опасных микробов, особенно в технологии предварительного охлаждения в Индонезии, а также избежать необходимости выбрасывать драгоценную пищу.[16] Наси Горенг Традиционно подается дома на завтрак и готовится из риса, оставшегося накануне вечером. Помимо таких ингредиентов, как лук-шалот, помидоры, перец и чили, рис жарят с кусочками курицы или говядины; обычно это остатки блюда из курицы или говядины.[17]

Наси Горенг часто описывается как поворот Индонезии жареный рис.[16] И, как и в случае с другими рецептами жареного риса в Азии, было высказано предположение, что он может проследить свое происхождение от южных Китайский жареный рис.[18][19] Однако неясно, когда индонезийцы начали перенимать китайский жареный рис и создавать свою собственную версию. В торговля между Китаем и Индонезийским архипелагом расцвела с эпохи Шривиджая примерно в 10 веке и усилилась в Маджапахит эпоха около 15 века. К тому времени китайские иммигранты начали селиться на архипелаге, принеся с собой свою культуру и кухня. Китайцы обычно предпочитают свежеприготовленную горячую пищу, и в их культуре запрещено выбрасывать несъеденные продукты.[15] В результате рис, оставшийся от вчерашнего дня, часто повторно готовили утром. Раньше индонезийцы, вероятно, просто сушили на солнце оставшийся рис, чтобы сделать intip или rengginang (рисовые крекеры), сушеный рис также можно измельчить для получения рисовой муки.

Китайское влияние на индонезийскую кухню можно увидеть в Ми Горенг которые появились одновременно с введением жарка техника, требующая использования китайского вок.[20] В Китае техника жарки с перемешиванием становилась все более популярной во время Династия Мин (1368–1644 гг. Н. Э.).[21] Введение техники жарки с перемешиванием, китайского вока и соевого соуса, вероятно, имело место примерно в этот период или после него, примерно в 17 веке. Общее соевый соус берет свое начало во 2 веке н.э., Китай, однако, Kecap Manis (сладкий соевый соус ) был разработан в Индонезии с щедрым добавлением местных пальмовый сахар.[22] Сладкий соевый соус с добавлением креветочная паста элементы, которые отличают индонезийский Наси Горенг от Китайский жареный рис.

Помимо китайского влияния, есть другая теория, предполагающая, что Наси Горенг был вдохновлен ближневосточным блюдом под названием плов, который представляет собой рис, приготовленный в приправленном бульоне.[23] Это предположение вполне правдоподобно применительно к конкретному варианту - Бетави Nasi Goreng Kambing (Жареный рис из Джакартанской козы), в котором используется баранина или козье мясо (традиционно предпочитаемый Арабские индонезийцы ), насыщенных специй и миньяк саммин (топленое масло ), что демонстрирует влияние Ближнего Востока и Индии.

Наси Горенг считался частью культуры Индии в колониальный период. Упоминание о Наси Горенг появляются в колониальной литературе Голландской Ост-Индии, например, в Студент Хиджо Марко Картодикоромо, серийный рассказ, опубликованный в Sinar Hindia газета в 1918 году.[15]Он был упомянут в голландской кулинарной книге 1925 года. Groot Nieuw Volledig Oost Indisch Kookboek.[24] Торговля между Нидерландами и Голландской Ост-Индией в то время увеличила популярность наси горенг в мире.[25]

После обретения Индонезией независимости Наси Горенг в народе считалось национальным блюдом, хотя и неофициальным.[15][26] Его простота и универсальность способствовали его популярности и сделали его основным продуктом среди индонезийских домашних хозяйств - в просторечии считающимся самым «демократичным» блюдом, поскольку отсутствие точного и строгого рецепта позволяло людям делать с ним все, что они хотят.[27] Наси Горенг который обычно ежедневно потребляется в индонезийских семьях, считался типичным блюдом индонезийской семьи. Он присутствует в меню, представлен, предлагается и подается в ресторане «Индонезийский театр» в индонезийском павильоне в 1964 Нью-Йоркская всемирная выставка. Говард Палфри Джонс, посол США в Индонезии в последние годы Сукарно в середине 1960-х годов в своих мемуарах «Индонезия: возможная мечта» сказал, что ему нравится Наси Горенг. Он описал свою любовь к Наси Горенг приготовленный Хартини, одной из жен Сукарно, и хвалят его как самый вкусный Наси Горенг он когда-либо пробовал.[15]

Наси Горенг широко распространен в Индонезии, а также популярен в соседних Малайзии и Сингапуре, а также в Нидерландах благодаря своим колониальным связям с Индонезией.[9] Сегодня микроволновая печь замороженный Наси Горенг продается в магазинах шаговой доступности, например 7-Eleven и Лоусон в Индонезии.

Ингредиенты

Наси Горенг с участием зеленые вонючие бобы и козье мясо в Джакарте.

Наси Горенг отличается от других азиатских рецептов жареного риса своим ароматным, землистым и дымным вкусом,[28] из-за большого количества карамелизованного Kecap Manis (сладкий соевый соус) и молотый молотый тераси (креветочная паста), и вкус более сильный и острый по сравнению с китайским жареным рисом.[10] Наси Горенг часто включает крупук и Bawang Goreng (жареный лук-шалот) или (жареный лук) для получения более хрустящей текстуры.

Основные ингредиенты Наси Горенг включать предварительно приготовленный рис, сладкий соевый соус, порошкообразный тераси (креветочная паста), соль, чеснок, шалот, Перец чили, лук, мускатный орех, куркума, растительное масло, лук, пальмовый сахар, имбирно-чесночная паста и кусочки огурец и помидор для украшения. Некоторые рецепты могут добавлять черный перец, рыбный соус или измельченный бульон в качестве приправы и усилителя вкуса. Яйца можно смешать с жареным рисом или обжарить отдельно, либо как телур чеплок/телур мата сапи (солнечная сторона яйца ), или телур дадар (омлет ), а также телур ребус (вареные яйца). Первоначально необязательно, добавление жареного яйца часто называют наси горенг специальный (пакай телур) или специальный жареный рис с жареным яйцом.

Приправы

Наси Горенг часто добавляют приправы в качестве дополнения к жареному рису. Жареный лук-шалот и традиционные крекеры часто посыпают, чтобы придать им хрустящую текстуру, добавляют соленые огурцы, чтобы придать кислую свежесть в довольно маслянистом блюде. яйцо часто кладут на блюдо, чтобы добавить пикантности, а паста чили - для придания пикантности по вкусу. Некоторые общие приправы:

Вариации

Нет единого рецепта Наси Горенг, поскольку каждое блюдо из жареного риса с определенными смесями, добавками, ингредиентами и начинками может привести к другому рецепту Наси Горенг.[29] Обычно в индонезийских семьях ингредиенты Наси Горенг приготовленные для ежедневного завтрака - это консервированные в холодильнике остатки еды предыдущего дня с добавлением свежих овощей и яиц. Основные ингредиенты Наси Горенг рис, нарезанный ломтиками или молотый бумбу (специи) смесь шалот, чеснок, перец, соль, томатный кетчуп, самбал или соус чили, и обычно сладкий соевый соус. Некоторые варианты могут добавлять колбаса тирам (устричный соус ), Ang-ciu (Китайское приготовление красного вина), Kecap ikan (рыбный соус ), или Kecap Inggris (любить Вустершир соус ). Текстура оставшегося вареного риса считается более подходящей для Наси Горенг чем свежеприготовленный рис, так как свежеприготовленный рис слишком влажный и мягкий.

Наси Горенг известен как варианты жареного риса, обычно встречающиеся в Индонезии, Малайзии, Сингапуре и Брунее. Несмотря на множество конкретных региональных вариантов, примечательно, что определенные рецепты появляются во многих странах, Кампунг (деревня), креветочная паста, самбал, соленая рыба и жареный рис в яйце появляются как в Индонезии, так и в Малайзии. Есть похожие блюда из жареного риса из соседних стран, например хао фат из Таиланда и Sinangag из Филиппин.

Индонезия

Готовка Nasi Goreng Kambing (жареный рис с козьим мясом) оптом в районе Кебон Сирих, Центральная Джакарта.
Тумпенг Компас 1.jpg
Эта статья является частью серии статей о
Индонезийская кухня
Масакан Индонезия
Флаг Индонезии.svg Портал Индонезии
Foodlogo2.svg Продовольственный портал

На большей части Индонезии Наси Горенг готовится с большим количеством Kecap Manis (сладкий соевый соус), который придает золотисто-коричневатый цвет, а вкус слегка сладкий.[1] Однако в других местах, таких как Восточная Индонезия (Сулавеси и Малуку ) сладкий соевый соус обычно отсутствует и заменяется бутилированным томатным соусом и соусом чили, создавая красноватый оттенок. Наси Горенг. Этот вариант называется Наси Горенг Мера (красный жареный рис) или наси горенг Макассар после Столица Южного Сулавеси. Некоторые варианты Наси Горенг, например, соленая рыба или Тери Медан (Медан с анчоусы ) Наси Горенг, не используйте Kecap Manis вообще, создавая более светлый цвет, похожий на китайский жареный рис или японский чахан.

Наси горенг Камбинг Кебон Сирих это популярный вариант жареного риса с козьим мясом, который продается в районе Кебон Сирих, Центральная Джакарта;[30] в то время как Nasi Goreng amplop это жареный рис, «завернутый» в тонкую омлет кожа, почти идентичная малазийской Nasi Goreng Pattaya.

Самый распространенный Наси Горенг варианты обычно используют курицу и яйцо, однако некоторые варианты названы в честь их дополнительных ингредиентов. Конкретные примеры Наси Горенг включают:

  1. Наси горенг аям (с курицей)[31]
  2. Наси горенг камбинг (с козьим мясом)[32]
  3. Наси горенг домба (с бараниной)[33]
  4. Наси горенг сапи (с говядиной)[34]
  5. Наси горенг баби (со свининой, обычно подается с китайским свиная грудинка и Чарсиу )[35]
  6. Наси горенг бабат гонсо (с участием рубец ), жареный рис из рубца Семаранг[36]
  7. Наси горенг денденг лемак (с жирным Dendeng тонкое вяленое мясо), также известное как Наси Горенг Тиарба[37]
  8. Наси горенг усус (с участием кишечник )[38]
  9. Наси горенг ати ампела (с курицей печень и желудок )[39]
  10. Наси горенг пит / петай (с участием зеленая вонючая фасоль )[40]
  11. Наси Горенг Дженгкол (с участием Jengkol вонючий горох)[41]
  12. Наси горенг телур (с яйцом)[42]
  13. Наси горенг телур асин (с участием соленое утиное яйцо )[43]
  14. Наси горенг уданг (с креветкой)[44]
  15. Наси горенг чакаланг (с участием полосатый тунец ) по специальности Манадо[45]
  16. Наси горенг роа (с участием полуклюв рыба), а также специальность Манадо[46]
  17. Наси горенг тунец (с участием тунец )[47]
  18. Наси Горенг Куми (с участием Кальмар )[48]
  19. Наси горенг морепродукты (с морепродуктами, такими как кальмары, рыба и креветки)[32]
  20. Наси горенг икан асин (с участием соленая рыба )[32]
  21. Наси горенг тери Медан (с анчоусами Медана)[49]
  22. Наси Горенг Эби (с соленым сушеная креветка )[50]
  23. Наси Горенг Джамур (с грибами)[51]
  24. Наси горенг сосис (с говядиной или курицей колбасные изделия )[52]
  25. Наси горенг корнет (с участием Солонина и маргарин)[53]
  26. Nasi Goreng daging как можно скорее (с участием копченая говядина )[54]
  27. Наси Горенг Ширам (жареный рис, залитый курино-овощным супом / соусом)[55]
  28. Помидор наси горенг (жареный рис с помидорами)[56]
  29. Наси горенг баям (жареный рис со шпинатом)[57]
  30. Наси горенг лада хитам (черный перец жареный рис)[58]
  31. Наси горенг саус тирам (устричный соус жареный рис)[59]
  32. Наси горенг с соусом терияки (соус терияки жареный рис) обычно говядина или курица жареный рис в соусе терияки, японское влияние в Индонезии[60]
  33. Наси горенг кеджу (с сыром, либо моцарелла или чеддер )[61]
  34. Наси горенг ренданг (ренданг жареный рис), насыщенный и острый жареный рис, обычно приготовленный из оставшихся специй ренданг[62]
  35. Наси горенг специальный (специальный жареный рис) с полным набором ингредиентов, включая курицу, яйцо, смешанное с рисом, сосисками, овощами и покрытое солнечной стороной вверх жаренное яйцо[32]
  36. Наси Горенг Джава (Яванский жареный рис)[63]
  37. Наси горенг Сунда (Суданский жареный рис), острый жареный рис с большим количеством кунйит (куркума), которая придает золотисто-желтый цвет[32]
  38. Наси горенг Бали (Балийский жареный рис), богатый специями, включая измельченный лимонник, куркуму, лук-шалот, чеснок и галангал, и не содержит соевого соуса.[64]
  39. Наси горенг Ачех (Ачехский жареный рис), богатый специями, похожими на ми асе[65]
  40. Наси горенг Паданг (Паданг жареный рис), также богатый специями, похожими на жареный рис Ачех[66]
  41. Наси Горенг Магеланган (Магеланг жареный рис) или также называемый Наси Горенг Мавут (жареный рис - болтунья или смешанный),[32] сочетание жареного риса и лапши с овощами и специями[67]
  42. Наси горенг кренгсенган (с мясом и свежей капустой), острый жареный рис с нарезанной лапшой и мясом, похожий на наси горенг Магеланган[68]
  43. Наси Горенг Ремпа, острый жареный рис с большим количеством бумбу смесь специй[69]
  44. Наси горенг петис (с участием Petis ), густая черная паста из креветочной или рыбной пасты, фирменное блюдо Восточной Явы.[70]
  45. Наси горенг самбал тераси (Самбал креветочная паста из жареного риса) или просто Наси Горенг Тераси (тераси креветочная паста жареный рис)[71]
  46. Наси горенг самбал иджо / хиджау (зеленый самбал жареный рис),[72] часто просто называют наси горенг хиджау (зеленый жареный рис)[73]
  47. Наси горенг педас, острый и острый жареный рис с перцем чили[74]
  48. Наси Горенг Равит, особо острый и острый жареный рис с Cabe Rawit или чили с высоты птичьего полета[75]
  49. Наси Горенг Джанчук, особо острый и острый жареный рис от Сурабая[32]
  50. Наси горенг сетан (жареный рис дьявола), очень острый и острый жареный рис с различными видами перца чили, включая пасту самбал, нарезанный свежий перец чили с высоты птичьего полета и порошок чили[76][77]
  51. Наси горенг мера или наси горенг Макассар (красный жареный рис)[78]
  52. Наси горенг хитам (черный жареный рис) или Nasi Goreng Cumi Hitam, окрашенный и ароматизированный чернилами кальмара[79]
  53. Наси горенг пеланги (радужный жареный рис), без соевого соуса с разноцветными овощами[80]
  54. Наси горенг amplop (жареный рис в яичной оболочке), также известный как Nasi Goreng Pattaya[81]
  55. Наси горенг сантри (вегетарианский жареный рис)[82]
  56. Наси горенг нанас (ананас жареный рис), также известный как наси горенг Гавайи или nasi goreng Таиланд[83]
  57. Наси горенг гила (безумно жареный рис), жареный рис с добавлением пикантных ингредиентов, включая курицу, мясо, креветки, нарезанный баксо, сосиски, яйца и т. д.[84]

Индонезийцы также называли иностранные варианты жареного риса просто как Наси Горенг, таким образом nasi goreng Hongkong и nasi goreng Tionghoa / Китай относятся к китайскому жареному рису, а наси горенг Джепан Ссылаться на Якимэси или чахан.[85]

Малайзия

Повар готовит Наси Горенг на продуктовом рынке в Кота-Кинабалу, Сабах.

Наси Горенг это широко популярное домашнее блюдо в Малайзия.[86] Его также можно встретить в ресторанах и фуд-кортах страны.

Наси Горенг варианты, популярные в Малайзии, включают:

  1. Наси горенг аям (жареный рис обычно подается с хрустящей жареной курицей со сладким соусом чили)
  2. Наси горенг белакан (обжаренный с остатками самбала белакана и рыбой или другим мясом)
  3. Наси горенг черный перец (жареный рис с курицей или говядиной в соусе из черного перца)
  4. Наси Горенг Чендаван (жареный рис с грибами)
  5. Nasi goreng cili api / masak pedas (острый жареный рис с курицей / говядиной)
  6. Наси горенг дабай (фирменное блюдо саравака, рис, обжаренный с сезонными местными фруктами, называемыми «буах дабай»).
  7. Наси горенг дэйджинг / камбинг (жареный рис с говядиной или бараниной)
  8. Наси горенг икан масин (жареный с соленой рыбой)
  9. Наси горенг кампунг (обжаренный с анчоусами / остатки жареной рыбы, Кангконг)
  10. Наси горенг керабу (жареный рис с местными салатами)
  11. Наси Горенг Кунйит (жареный рис с куркумой и мясом с луком, фасолью и морковью)
  12. Наси Горенг Кари (жареный рис с карри)
  13. Наси горенг ладна (жареный рис с морепродуктами и овощами в белом соусе)
  14. Наси горенг масак мера (жареный рис с курицей или говядиной в соусе чили)
  15. Наси горенг мамак (Индийский мусульманский стиль наси горенг)
  16. Наси горенг ненас (жареный рис с ананасами)
  17. Наси горенг паприк (жареный рис подается с паприкой, обычно с курицей)
  18. Наси горенг паттайя (жареный рис в конверте из омлета, иногда с курицей)[87]
  19. Наси горенг петай (жареный рис, приготовленный с parkia speciosa)
  20. Наси горенг морепродукты (обжаренный с креветками, дольками кальмаров и крабовыми палочками)
  21. Наси горенг сотонг (жареный рис, приготовленный с кальмаром)
  22. Наси горенг телур (жареный рис с яичницей)
  23. Наси горенг томям (жареный рис, приготовленный в пасте томюм)
  24. Наси горенг уданг (жареный рис с креветками)
  25. Наси горенг США (жареный рис с тремя роскошными ингредиентами, а именно с креветками (тычерт возьми), кальмар (sотонг) и курица (асладкий картофель))
  26. Наси горенг Америка (с жареным яйцом и жареной говядиной в соусе чили)

Сингапур

Наси горенг в Сингапуре

В Сингапур, Наси Горенг является одним из самых популярных блюд из риса и является основным продуктом питания с множеством его вариаций. Некоторые из них включают колбасу, вонючие бобы (для вегетарианцев), морепродукты и говядину, однако курица - наиболее распространенное мясо. Тем не менее, поскольку Сингапур - космополитический город, в котором проживает значительное количество иностранных граждан и экспатриантов, а английский является широко распространенным языком на острове, термин Наси Горенг редко используется в городе, поэтому обычно используется его английский перевод «жареный рис».

Наси Горенг варианты, широко популярные в Сингапур включает в себя:

  1. Наси горенг Сингапур или Жареный рис по-сингапурски (Уникальное сочетание китайских приправ и индийских специй используется для придания вкуса этому простому блюду из жареного риса, приготовленного с креветками, грибами, капустой и морковью)
  2. Наси горенг аям или Чичен жареный рис (жареный рис с курицей)
  3. Наси горенг телур Сингапур или сингапурский жареный рис с яйцом (просто жареный с яйцом)
  4. Наси горенг морепродукты (обжаренный с смесью кальмаров, краба и креветок)
  5. Наси горенг педас или Пряный жареный рис (острый жареный рис)
  6. Наси горенг сайур или Жареный рис с овощами по-сингапурски (жареный с овощами)
  7. Наси горенг самбал или Самбал жареный рис (Малайский жареный рис с самбал или пасту чили)
  8. Наси горенг кампунг или Жареный рис по-деревенски (традиционный малайский жареный)
  9. Наси горенг ляпис или Слоеный жареный рис (жареный рис с большим количеством овощей и лапшой, украшенный курицей на верхнем слое)
  10. Наси горенг дагинг Монголия или Жареный рис с говядиной по-монгольски (жареный рис, смешанный с монгольской говядиной)
  11. Наси горенг дэджинг или Жареный рис с говядиной (жареный с говядиной)
  12. Наси Горенг Кари или Жареный рис со вкусом карри (жареный рис, сдобренный порошком карри)
  13. Наси горенг аям ветчина или Жареный рис с курицей и ветчиной (жареный с куриной ветчиной)

Сингапур имеет этнический китаец большинство из них повлияло на местную кухню. Рецепты китайского жареного риса, такие как Йунг Чау жареный рис также популярен в Сингапуре.

Бруней

Наси горенг - обычное блюдо из риса в Бруней. Наси горенг икан масин или жареный рис с соленой рыбой это самая популярная версия.[88]

Наси Горенг варианты, обычно популярные в Брунее, включают:

  1. Наси горенг пулау Бруней (плавающий жареный рис)
  2. Наси горенг белутак (жареный рис с Бруней колбаса, Белутак. Белутак - это соленый фарш, фаршированный оболочкой тонкого кишечника коровы или буйвола)
  3. Наси горенг солонина (обжаренный с солониной)
  4. Наси горенг икан масин (жареный с соленой рыбой)
  5. Наси горенг кампунг Бруней (жареный с креветочной пастой)
  6. Наси горенг сардин (жареный с сардина )
  7. Наси горенг керопок белинджау (жареный рис с керопок белинджау)
  8. Наси горенг морепродукты (жареный с смесью кальмаров, крабов и креветок)

Шри-Ланка

Шри-ланкийский Наси Горенг подается с жареным яйцом

Наси горенг (Сингальский: නාසි ගොරේන්) - обычное блюдо в Шри-Ланка. Он был принят в шри-ланкийскую кухню благодаря культурным влияниям Шриланкийские малайцы и Индонезия.[89] Он готовится с использованием различных ингредиентов, включая специи, соевый соус, устричный соус, имбирь, белый лук, креветки, огурцы и креветки.[89]

Нидерланды

Яванский-суринамский Наси Горенг в Нидерландах.

В Нидерландах распространена индонезийская кухня из-за исторического колониальные связи с Индонезией. Индонезийские мигранты (или их потомки) готовят индонезийскую еду как в ресторанах, так и на вынос. Также есть варианты на вынос Наси Горенг в изобилии в токо Азиатский продуктовый магазин и супермаркеты.[9] В супермаркетах также обычно продаются смеси специй нескольких марок. Наси Горенг, вместе с крупук и другие индонезийские кухонные принадлежности. Китайские блюда на вынос и рестораны также адаптировались Наси Горенг, плюс выбор других индонезийских блюд, но приправленных им в кантонском стиле. В Фландрия, название Наси Горенг часто используется для любого азиатского стиля жареного риса. Отличительная версия Наси Горенг был разработан, например, яванский-суринамский вариант блюда.[8] В Нидерландах, Наси Горенг был разработан в закуску под названием Насищийф (Голландский для "nasi disk"), это голландский фаст-фуд во фритюре, состоящий из Наси Горенг внутри корочка из панировочных сухарей.

Порции

Домашнее

Наси Горенг можно есть в любое время дня, и многие индонезийцы, малайзийцы и сингапурцы едят Наси Горенг на завтрак.[18] В большинстве домашних хозяйств остатки еды прошлой ночи, хранящиеся в холодильнике, часто используются для создания Наси Горенг на завтрак; такие как кусочки курицы, креветок, овощей, рыбы, говядины, Баксо или сосиски. Из риса делали Наси Горенг готовится заранее и оставляется охлаждаться (чтобы он не был сырым), что является одной из причин использовать рис, приготовленный накануне.

уличный торговец

А уличный торговец Готовка Наси Горенг в его тележке. Часто бывают странствующие ночные лоточники Джакарта Жилой район.

В то время как большинство индонезийских домохозяйств подают его на завтрак, Наси Горенг также популярный выбор для позднего ужина. уличные торговцы, в Warungs а также путешествующими ночными лоточниками, которые часто посещают жилые районы Индонезии на своих колесных тележках.[18] В Наси Горенг обычно готовится по заказу для каждой порции, так как повар обычно спрашивает клиента о степени остроты: слабая, средняя, ​​горячая или очень острая. Пряность соответствует количеству самбал или паста из перца чили. Повар также может спросить, как клиент хочет приготовить яйцо: смешать с наси горенг или обжарить отдельно как телур мата сапи или ceplok (жареное цельное яйцо) или как телур дадар (омлет ). Период, термин специальный пакай телур означает Наси Горенг имеет два яйца на порцию, одно смешанное с Наси Горенг как яичницу, еще одну жареную отдельно. А также предлагая Наси Горенг, путешествие Наси Горенг продавцы тележек обычно также обслуживают ми горенг, ми ребус, и Kwetiau Goreng. Наси Горенг обычно изготавливается на заказ, тем не менее, некоторые популярные Наси Горенг Warung или прилавок с продуктами может приготовить их оптом из-за большого спроса. Степень пряности определяется заказчиком путем добавления самбал острые соусы.

Ресторан

Наси Горенг завтрак в отеле в Соло, Центральная Ява, с соком папайи и черным кофе Java.

Наси Горенг - популярное блюдо в индонезийских ресторанах и азиатских ресторанах фьюжн. Его часто подают на завтрак в индонезийских отелях. В индонезийских ресторанах блюдо часто подают как основное блюдо в сопровождении дополнительных предметов, таких как жаренное яйцо, Аям Горенг (жареная курочка), сатай, овощи, морепродукты, такие как жареные креветки или рыба, и керупук (имеется в виду крекеры, также называемые «крекерами с креветками» и многие другие).[90] Хотя традиционно Наси Горенг редко едят с сатай или жареной курицей, во многих индонезийских ресторанах за границей это сочетание довольно популярно - чтобы клиенты могли попробовать типичные индонезийские блюда; наси горенг и сатай в одной порции.

Во многих Warungs (уличные киоски), когда его сопровождают жареным яйцом, его иногда называют Наси Горенг Истимева (специальный жареный рис).[91] Наси Горенг обычно продается вместе с Бакми Горенг (жареная лапша) и Мие Ребус (суп с лапшой). Они продают простой Наси Горенг с небольшим количеством измельченной жареной курицы, омлетом, зелеными овощами и подается с солеными огурцами. В Индонезии есть сети ресторанов, которые специализируются на обслуживании Наси Горенг.[92][93]

Небольшой магазин, работающий допоздна

Замороженные в микроволновке Наси Горенг продано в 7-Eleven хранить в Джакарта, Индонезия

Некоторые бренды приправ, продаваемые в супермаркетах, такие как Sajiku-Ajinomoto, Racik, LaRasa, Royco и Kokita, предлагают "бумбу наси горенг", мгновение Наси Горенг приправочная паста Применяется при обжаривании оставшегося риса.[94] Сегодня современные круглосуточные магазины, такие как 7-Eleven и Лоусон работает в Индонезии и предлагает фасованные замороженные микроволновая печь - с подогревом Наси Горенг увезти.[95]

В популярной культуре

  • Танте Льен песня "Гиф Мидж Маар Наси Горенг " (Just Give Me Nasi Goreng), сочиненная и записанная в 1979 году, иллюстрирует исторические кулинарные связи между Нидерландами и Индонезией, а также причудливо описывает тягу людей к Индо (Евразийский) репатриирован в Нидерланды за Индонезийская кухня.[96]
  • Во время своего концерта в Индонезии в 2016 году австралийская группа 5 секунд лета посвятил песню, вдохновленную блюдом, под названием «Наси Горенг».[97]
  • В феврале 1973 г. Филип Проктор и Питер Бергман от Театр Firesign выпустили свой первый сольный альбом ТВ или нет на котором персонаж по имени «Наси Горенг» поет одноименную песню, чтобы представиться.
  • Титульное подразделение полиции в японском комедийном сериале Департамент столичной полиции Токио, Подразделение Наси Горенг (警 視 庁 ナ シ ゴ レ ン 課, Кэйсичоу Наси Горенг-ка) назван в честь блюда.

Галерея

  • Варианты наси горенг

  • Наси горенг с курицей, яйцом и креветочный крекер

  • Наси горенг с креветками и яйцом, типичный индонезийский завтрак

  • Наси горенг с курицей и яйцом на Бали

  • Наси горенг с соленой рыбой и яйцом

  • Красный наси горенг в Рантепао, Южный Сулавеси

  • Наси горенг-сатай с курицей комбо, типичное индонезийское блюдо среди иностранцев

  • Наси горенг "Китайский стиль" в Джакарте.

  • Наси горенг в "гонконгском стиле" в Матараме, Ломбок.

  • Грибное наси горенг в Джокьякарте

  • Наси горенг из морепродуктов в Сандакан, Сабах, Восточная Малайзия

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б c Андреа Чесман (1998). 366 вкусных способов приготовить рис, бобы и злаки. Пингвин. ISBN  9781101075746.
  2. ^ а б Штейн, Рик. «Индонезийский жареный рис (наси горенг)». Рецепты BBC Food. Архивировано из оригинал 19 августа 2015 г.. Получено 3 августа 2015.
  3. ^ а б Медиа, Kompas Cyber. "Kemenpar Tetapkan 5 Makanan Nasional Indonesia, Ini Daftarnya". КОМПАС.com (на индонезийском). Получено 18 апреля 2018.
  4. ^ "nasi goreng | Перевод с индонезийского на английский - Оксфордские словари". Оксфордский живой словарь индонезийского языка. Получено 23 июля 2018.
  5. ^ "Малайский словарь онлайн-переводчик LEXILOGOS >>".
  6. ^ Значение nasi goreng в кембриджском словаре английского языка. Dictionary.cambridge.org. Получено 23 июля 2018.
  7. ^ Джаяни Сенанаяке (1 января 2016 г.). "Кому не нравится Наси Горенг?". peckishme.com.
  8. ^ а б «Индонезийские блюда из риса суринамской кухни». tropilab.com.
  9. ^ а б c Эна Шеерстра (30 октября 2012 г.). "Голландский восточно-индийский наси Горенг". Честная кулинария.
  10. ^ а б "Чаша риса". Узорчатая тарелка. Архивировано из оригинал 5 сентября 2017 г.. Получено 26 мая 2016.
  11. ^ «Наси Горенг: аппетитное национальное блюдо Индонезии». Архивировано из оригинал 6 июля 2010 г.. Получено 5 июля 2010.
  12. ^ Уотсон, Тодд (20 июля 2013 г.). «Индонезийская кухня: чрезмерно недооцененный вкус». Внутренний инвестор. Получено 20 июля 2013.
  13. ^ Кроссетт, Барбара (6 июля 1986 г.). "Деревенские блюда; острые блюда Индонезии". Нью-Йорк Таймс. Получено 7 июля 2010.
  14. ^ «50 самых вкусных блюд в мире». CNN. Архивировано из оригинал 11 ноября 2012 г.. Получено 9 сентября 2011.
  15. ^ а б c d е Ситомпул, Мартин (28 июля 2017 г.). "Песона Наси Горенг". Historia - Obrolan Perempuan Urban (на индонезийском). Получено 19 сентября 2018.
  16. ^ а б Грегори Роджерс. "Наси Горенг". About.com. Получено 21 октября 2012.
  17. ^ Эрик Муса Пилианг (14 ноября 2010 г.). «Между прочим ... Рассказ о наси горенг - остатки риса и куриные обрезки». The Jakarta Post. Получено 21 октября 2012.
  18. ^ а б c Брюс Крейг; Коллин Тейлор Сен (2013). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. п. 183. ISBN  9781598849554.
  19. ^ Мутия Сильвиани Афлахах (9 февраля 2017 г.). "Akulturasi Budaya di Balik Makanan Nusantara". Хорошие новости из Индонезии (на индонезийском).
  20. ^ Хайнц фон Хольцен (2014). Новый подход к индонезийской кулинарии. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. стр. 15. ISBN  9789814634953.
  21. ^ Грейс Янг (2010). Жаркое на краю неба: полное руководство к мастерству с аутентичными рецептами и рассказами. Саймон и Шустер. п. 49. ISBN  9781416580577.
  22. ^ Уильям Шертлефф; Акико Аояги (2011). История продуктов Темпе и Темпе (1815–2011 гг.): Обширно аннотированная библиография и справочник. Центр Соинфо. п. 618. ISBN  9781928914396.
  23. ^ А. Курниаван Улунг (20 февраля 2017 г.). «По следам истории индонезийской кулинарии». The Jakarta Post. Джакарта.
  24. ^ ван дер Мейден, J.M.J. Катениус (1925). Groot Nieuw Volledig Oost Indisch Kookboek (PDF) (на голландском). Ден Хааг: Гур Зонен Ден Хааг. п. 1.CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт)
  25. ^ "Standardisasi Perencah Nasi Goreng Masih Perlu Lokakarya Lanjutan". Селера. 3 (4): 39–42. Апрель 1984 г.
  26. ^ «Наси Горенг: аппетитное национальное блюдо Индонезии». Архивировано из оригинал 6 июля 2010 г.. Получено 5 июля 2010.
  27. ^ «Индонезийский наси горенг: жареный рис в соевом соусе». asianfoodnetwork.com. Получено 21 августа 2020.
  28. ^ «Путешествие с едой: Индонезия с Наси Горенг». femina.in. Получено 23 июля 2018.
  29. ^ Джо, Андру. «Рецепты индонезийского наси горенг». Архивировано из оригинал 30 января 2016 г.. Получено 17 декабря 2015.
  30. ^ «Легендарный« наси горенг »продолжает собирать толпы». The Jakarta Post. Джакарта. 17 октября 2015 г.
  31. ^ «109 ресеп наси горенг аям енак дан седерхана». Cookpad (на индонезийском). Получено 11 декабря 2017.
  32. ^ а б c d е ж г Зульфикар, М Фахрези. «Apa saja macam-macam Nasi Goreng di Indonesia? | Хорошие новости из Индонезии». Хорошие новости из Индонезии (на индонезийском). Получено 11 декабря 2017.
  33. ^ Liputan6.com. "Никмати Наси Горенг Домба Ренда Колестерол". liputan6.com. Получено 11 декабря 2017.
  34. ^ "Наси Горенг Сапи Лезат дан Менггуга Селера - Resep | ResepKoki". Resepkoki.id. Получено 11 декабря 2017.
  35. ^ Маргарет Стелла (14 марта 2016 г.). "7 Наси Горенг Баби Ян Палинг Легендарис Ди Джакарта". Qraved (на индонезийском).
  36. ^ Сетиавати, Одилия Виннеке. "Бабат Гонгсо Джади Падуан Уник Наси Горенг Кхас Семаранг". детское питание. Получено 11 декабря 2017.
  37. ^ Сари, Йенни Мустика. "Наси Горенг Тиарбах Вирусная хингга Антреання 3 Мингу, Апа Истимеванья?". детское питание (на индонезийском). Получено 28 августа 2020.
  38. ^ "Resep Nasi Goreng Usus Manis Pedas oleh Fitria". Cookpad (на индонезийском). Получено 11 декабря 2017.
  39. ^ "61 ресеп наси горенг хати ампела енак дан седерхана". Cookpad (на индонезийском). Получено 11 декабря 2017.
  40. ^ "294 ресеп наси горенг пит енак дан седерхана". Cookpad (на индонезийском). Получено 11 декабря 2017.
  41. ^ "15 ресеп наси горенг дженгкол енак дан седерхана". Cookpad (на индонезийском). Получено 11 декабря 2017.
  42. ^ "Resep Nasi Goreng Telur Sederhana ala Abang Kaki Lima Yang Enaknya Bikin Nagih". Доян Ресеп (на индонезийском). Получено 28 февраля 2020.
  43. ^ Мустинда, Лусиана. "Юк, Буат Наси Горенг Телур Асин янь Гурих Енак!". детское питание (на индонезийском). Получено 11 декабря 2017.
  44. ^ "522 ресеп наси горенг уданг енак дан седерхана". Cookpad (на индонезийском). Получено 11 декабря 2017.
  45. ^ Мустинда, Лусиана. «Ням! Энакня Малам Ини Макан Наси Горенг Чакаланг ян Педас Менгигит». детское питание (на индонезийском). Получено 11 декабря 2017.
  46. ^ Inc., Tastemade. "Наси Горенг Роа ~ Ресеп". Вкус (на индонезийском). Получено 11 декабря 2017.
  47. ^ "Resep Nasi Goreng Tuna | Sahabat Nestlé | Resep Makanan, Resep Masakan Indonesia". Сахабат Нестле. Получено 11 декабря 2017.
  48. ^ "Resep Membuat Nasi Goreng Cumi cumi - Resep Favorit Masakan Indonesia". Resepfavorit.com. Архивировано из оригинал 11 июля 2018 г.. Получено 11 декабря 2017.
  49. ^ Liputan6.com. "Никмати Келезатан Наси горенг Тери Медан Педас ди Рума". liputan6.com. Получено 11 декабря 2017.
  50. ^ "145 ресеп наси горенг эби енак дан седерхана". Cookpad (на индонезийском). Получено 11 декабря 2017.
  51. ^ "Santapan Spesial Nasi Goreng Jamur Lezat | Resep Nasional". www.resepnasional.com (на индонезийском). Получено 11 декабря 2017.
  52. ^ "Resep Nasi Goreng Sosis Istimewa - Blueband". blueband.co.id (на индонезийском). Архивировано из оригинал 21 декабря 2019 г.. Получено 11 декабря 2017.
  53. ^ "Resep Nasi Goreng Kornet Istimewa - Blueband". blueband.co.id. Архивировано из оригинал 21 декабря 2019 г.. Получено 11 декабря 2017.
  54. ^ "47 ресеп наси горенг дагинг как можно скорее енак дан седерхана". Cookpad (на индонезийском). Получено 11 декабря 2017.
  55. ^ "Resep Nasi Goreng Siram, Inspirasi Sarapan Esok Hari". nova.grid.id (на индонезийском). Получено 11 декабря 2017.
  56. ^ Индонезия, Кьюпи. "Resep - Nasi Goreng Tomat Pedas | КЕВПИ ИНДОНЕЗИЯ". www.kewpie.co.id (на индонезийском). Получено 11 декабря 2017.
  57. ^ Мустинда, Лусиана. "Си Кесил Сука Наси Горенг? Буаткан Сая Наси Горенг Баям унтук Бекальня!". детское питание. Получено 11 декабря 2017.
  58. ^ "Resep Nasi Goreng Lada Hitam Sedap Berempah Ini Siap Selamatkan Anda di Kala Malas". grid.id. Получено 11 декабря 2017.
  59. ^ "59 ресеп наси горенг саус тирам енак дан седерхана". Cookpad (на индонезийском). Получено 11 декабря 2017.
  60. ^ Vemale.com. "Resep Nasi Goreng Saus Teriyaki". vemale.com. Получено 11 декабря 2017.
  61. ^ Карина Марпаунг (9 мая 2017 г.). «6 Наси Горенг Денган Кеджу Палинг Мелелех ди Джакарта». Qraved (на индонезийском).
  62. ^ "Менгола Бумбу Ренданг Джади Наси Горенг". Kompas.com (на индонезийском). 5 мая 2011г.
  63. ^ "Наси Горенг Джава". МасаканИндонезия. 11 мая 2020.
  64. ^ «Наси Горенг Кхас Бали». Indotopinfo. 4 февраля 2019.
  65. ^ "Наси Горенг Ачех". Пищевые пятна.
  66. ^ "99 ресеп наси горенг паданг енак дан седерхана". Cookpad (на индонезийском). Получено 11 декабря 2017.
  67. ^ "19 Resep Nasi goreng Magelangan". Cookpad.
  68. ^ "Resep Nasi Goreng Krengsengan Enak Ini Bikin Seisi Rumah Tergoda Untuk Mencoba - Semua Halaman - Sajian Sedap". sajiansedap.grid.id (на индонезийском). Получено 28 августа 2020.
  69. ^ "1.507 ресеп наси горенг ремпа енак дан седерхана". Cookpad (на индонезийском). Получено 11 декабря 2017.
  70. ^ Times, I. D. N .; Хасана, Фида Набила Нур. "Resep Nasi Goreng Petis Sederhana, Bumbu Minimalis Rasa Maksimal!". IDN Times (на индонезийском). Получено 28 августа 2020.
  71. ^ "46 ресеп наси горенг самбал тераси енак дан седерхана". Cookpad (на индонезийском). Получено 11 декабря 2017.
  72. ^ "47 ресеп наси горенг кабэ хиджау енак дан седерхана". Cookpad (на индонезийском). Получено 11 декабря 2017.
  73. ^ "Resep Nasi Goreng Hijau nan Istimewa ala Blueband - Blueband". blueband.co.id. Получено 11 декабря 2017.
  74. ^ "4.273 ресеп наси горенг педас энак дан седерхана". Cookpad (на индонезийском). Получено 11 декабря 2017.
  75. ^ Vemale.com. "Наси Горенг Кэб Равит Супер Педас". vemale.com. Получено 11 декабря 2017.
  76. ^ "Наси Горенг Сетан | Resep dari Dapur KOBE". Дапур КОБЕ (на индонезийском). Получено 11 декабря 2017.
  77. ^ VIVA, PT. VIVA MEDIA BARU - (16 сентября 2017). "Mencicipi Nasi Goreng Setan Buk Lin, Pedasnya Horor - VIVA" (на индонезийском). Получено 11 декабря 2017.
  78. ^ Анди Анниса Дви Рахмавати (6 октября 2016 г.). "Наси Горенг, Маканан Иконик Индонезия, Мера Мерона Наси Горенг Кхас Макассар ян Гурих Манис". Детский (на индонезийском).
  79. ^ Мустинда, Лусиана. "Седапня Меньянтап Наси Горенг Тинта Куми янь Гурих Берарома". детское питание (на индонезийском). Получено 11 декабря 2017.
  80. ^ «12 ресеп наси горенг пеланги енак дан седерхана». Cookpad (на индонезийском). Получено 11 декабря 2017.
  81. ^ "Наси Горенг Амплоп Ян Менггуга Селера". Макассар Теркини (на индонезийском). Архивировано из оригинал 12 декабря 2017 г.. Получено 11 декабря 2017.
  82. ^ «Наси Горенг Сантри, Рума Макан Вегетарианский Сантри». Opensnap (на индонезийском). Архивировано из оригинал 21 декабря 2019 г.. Получено 6 сентября 2017.
  83. ^ "51 ресеп наси горенг ненас енак дан седерхана". Cookpad (на индонезийском). Получено 11 декабря 2017.
  84. ^ Почта, Джакарта. «Самая вкусная наси горенг гила в Джакарте». The Jakarta Post. Получено 11 декабря 2017.
  85. ^ СМИ, Kompas Cyber ​​(20 октября 2017 г.). "Mencicipi Yakimeshi, Nasi Goreng Khas Jepang". КОМПАС.com (на индонезийском). Получено 23 июля 2018.
  86. ^ Планета, Л .; де Йонг, Р. (2018). Lonely Planet Singapore. Путеводитель. Lonely Planet Global Limited. п. 60. ISBN  978-1-78701-238-7. Получено 25 июн 2018.
  87. ^ "Наполнитель шеи после паба: Nasi goreng pattaya". Реестр. 20 июня 2015 г.. Получено 24 июн 2018.
  88. ^ Дэвид Детердинг; Сальбрина Шарбави (13 мая 2013 г.). Брунейский английский: новое разнообразие в многоязычном обществе. Springer Science & Business Media. стр. 1–. ISBN  978-94-007-6347-0.
  89. ^ а б Кассим, Айша Марьям (17 августа 2016 г.). "ශ්‍රී ලාංකික ආහාර සංස්කෘතිය වර්ණවත් කළ පෙර අපර දෙදිග රජබොජුන්". roar.media (на сингальском). Рев. Получено 16 июн 2018.
  90. ^ Хайнц фон Хольцен; Лотер Арсана (2015). Еда Индонезии: вкусные рецепты с Бали, Явы и островов специй, кулинарные книги мира Periplus. Издательство Tuttle. ISBN  9781462914913.
  91. ^ Эйлин Инь-Фей Ло. "Наси Горенг Истимева (индонезийский жареный рис)". Кулинария New York Times. Получено 3 августа 2015.
  92. ^ Фаджар, Эвиета (28 октября 2014 г.). "Богатый вкус жареного риса мафии". Темп. Получено 11 декабря 2017.
  93. ^ "Наси Горенг Ремпа № 1 в Индонезии". Наси Горенг Ремпа Мафия. Получено 11 декабря 2017.
  94. ^ Вега Аминкусумо (25 апреля 2014 г.). «Resep: Nasi Goreng Dengan Bumbu Instan». vegaaminkusumo.com (на индонезийском). Архивировано из оригинал 18 марта 2017 г.. Получено 17 марта 2017.
  95. ^ Шри Вийанти (14 сентября 2012 г.). "7-Eleven diizinkan jual nasi goreng дан таху кампур". Merdeka.com (на индонезийском).
  96. ^ "Витеке ван Дорт - Geef mij maar nasi goreng". Голландские графики.
  97. ^ Resty Armenia (5 марта 2016 г.). "Консер, сотрудник 5 секунд летнего бикини Лагу 'Наси Горенг'" (на индонезийском). CNN.

внешние ссылки