Lugaw - Lugaw
 Базовый лугав | |
| Альтернативные названия | поспас, Лугао |
|---|---|
| Курс | Главное блюдо |
| Место происхождения | Филиппины |
| Основные ингредиенты | клейкий рис |
| Вариации | Арроз Кальдо, идти к |
| Похожие блюда | Отвар |
Lugaw, также пишется Лугао, это Филиппинский клейкий рис каша или же каша. В Lugaw входят различные блюда, как соленые, так и сладкие. В Висайские регионы несладкий лугав вместе именуются поспас. Lugaw широко считается привычная пища на Филиппинах.[1][2][3]
Описание
Lugaw традиционно производится кипячением клейкий рис (Тагальский: малагкит; Visayan: пилит). Обычный белый рис также можно использовать, если кипятить с избытком воды. Базовая версия редко приправлена, обычно используется только соль, чеснок, и имбирь; или, альтернативно, сахар. Версии Heartier готовятся на курином, рыбном, свинине или говяжьем бульоне. Это рассматривается как утешительный и легкоусвояемая пища, обычно готовящаяся на завтрак, а также в холодную и дождливую погоду. Его также обычно подают больным или прикованным к постели людям, а также очень маленьким детям и пожилым людям.[4][5]
Лугав обычно едят горячим или теплым, так как каша застывает, если оставить ее остывать. Его можно разогреть, добавив немного воды.[6][7][8][9] Однако десертные варианты можно есть холодными или даже частично замороженными.[10]
Варианты
Lugaw можно сочетать или дополнять множеством других блюд и ингредиентов.
Пикантный
Самые пикантные версии лугав происходят из или под влиянием Китайский стиль отвар, представлен Китайско-Филиппинский мигранты. На протяжении веков он расходился, чтобы использовать филиппинские ингредиенты и соответствовать местным вкусам. Филиппинский несладкий лугав обычно толще других азиатских отваров, потому что в них используется клейкий рис. Их традиционно подают с Calamansi, соевый соус (Toyo), или же рыбный соус (патис) в качестве приправы[11][12] Пикантный лугав обычно сочетаются с мясными блюдами или блюдами из морепродуктов. Самое обычное существо токва'т бабой (в кубе тофу и свинина ).[4][5]
- Арроз Кальдо – лугав сильно пропитан имбирь и украшенный тостами чеснок, зеленый лук, и черный перец с яйцо вкрутую. Большинство версий также добавляют сафлор (касубха), что делает блюдо характерно желтым.[2]
- Идти к – лугав сделано с идти к (рубец ) и имбирь. Украшается поджаренными чеснок, зеленый лук, и черный перец.[12][13]
Десерт
Сладкие версии лугав более характерны для филиппинцев. Они включают:
- Бинигнит – лугав сделано с кокосовое молоко (гата) и различные кусочки фруктов, желейные десерты (например, саго, тапиока жемчуг, Каонг и т. д.), и корнеплоды (например, сладкий картофель, таро, и убе ). Он известен под многими другими региональными названиями, такими как гина-тан, Tabirák, альпахор, Ginettaán, Ginat-Ang Lugaw, и камло.[10]
- Чампорадо – лугав с самодельным шоколад и молоко. Это родная адаптация Мексиканский напиток Champurrado. Его традиционно сочетают с вяленой рыбой (Tuyo ), но можно есть как десерт.[14]
- Ginataang mais – лугав сделано из кокосового молока и сладкая кукуруза.[15]
- Гинатаанг мунгго – лугав с тостами маш, сахар и кокосовое молоко. Также можно добавить кукурузу.[16]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Кастро, Джаспер. "Вот как отличить Лугау, Конджи, Гото и Арроза Кальдо друг от друга". Yummy.ph. Получено 6 декабря 2018.
- ^ а б Рейнальдо Г. Алехандро (1985). Филиппинская поваренная книга. Пингвин. п. 38. ISBN 9780399511448.
- ^ Миранда, Полина. "Разница между lugaw, goto и arroz caldo". Нолисоло. Получено 6 декабря 2018.
- ^ а б Игнасио, Мишель. "Лугау с Токва'т Бабоем: любимчик Пиной". Сертифицированные гурманы. Получено 7 декабря 2018.
- ^ а б Венерасьон, Конни. «Лугау (отвар) с токва'т бабой (тофу и свинина)». Casa Veneracion. Получено 7 декабря 2018.
- ^ Агбанлог, Лиза. "Арроз Кальдо (отвар в филиппинском стиле)". Салу Сало Рецепты. Получено 6 декабря 2018.
- ^ "Арроз Кальдо". Гениальная кухня. Получено 6 декабря 2018.
- ^ "Chicken Arroz Caldo - филиппинская рождественская рисовая каша". Желающий повар. Получено 6 декабря 2018.
- ^ Phanomrat, Jen. "Филиппинец Арроз Кальдо". Вкус. Получено 6 декабря 2018.
- ^ а б "Холидей Бенигнит / Гинатаан". Рынок Манила. Получено 7 декабря 2018.
- ^ Триведи-Гренье, Лина (2 февраля 2018 г.). «Дженис Дульсе знакомится с филиппинской культурой через арроз-кальдо». Хроники Сан-Франциско. Получено 6 декабря 2018.
- ^ а б Эджи Полистико (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
- ^ "Идти к". Кавалинг Пиной. Получено 6 декабря 2018.
- ^ Чикиамко, Норма (16 мая 2013 г.). "Быстро и легко" чампорадо'". Филиппинский Daily Inquirer. Получено 7 декабря 2018.
- ^ "Ginataang Mais". Кавалинг Пиной. Получено 7 декабря 2018.
- ^ Альварес, Лхас. «Рецепт Ginataang Monggo». Yummy.ph. Получено 19 апреля 2019.
Категория
WikiProject Еда и напитки| Основные блюда |
|  |
|---|---|---|
| Лапша и макароны | ||
| Колбасы |
| |
| Лумпия и Turón | ||
| Хлеб и выпечка |
| |
| Каканин (рисовые лепешки) и другие десерты |
| |
| Приправы и ингредиенты |
| |
| Напитки | ||
| ||
Продовольственный портал