Наси лемак - Nasi lemak

Наси Лемак
Наси Лемак, Мамак, Сидней.jpg
Наси лемак подается с анчоусами, арахисом, вареным яйцом, карри из баранины, огурцом и самбал.
КурсОсновное блюдо, обычно на завтрак
Место происхожденияМалайзия[1][2][3][4][5]
Связанный национальная кухняМалайзия, некоторые части Суматра в Индонезия, (Медан, Риау и Острова Риау ), Сингапур, Бруней, Южные Филиппины и Южный Таиланд
Температура сервировкиГорячая или комнатная температура
Основные ингредиентыРис, приготовленный в кокосовое молоко с листьями Пандан винт и служил с самбал, анчоусы, огурцы и различные гарниры
Наси лемак традиционно заворачивают в банановые листья, служил в Малайзии.

Наси лемак это Малайская кухня блюдо, состоящее из ароматный рис приготовленный в кокосовое молоко и лист пандана. Обычно встречается в Малайзия, где считается национальное блюдо;[6] это также местное блюдо в соседних районах со значительным малайским населением, таким как Сингапур;[7] Бруней, и Южный Таиланд. В Индонезия его можно найти в нескольких частях Суматра; особенно малайский царство Риау, Острова Риау и Медан.[8] Наси лемак также можно найти в Bangsamoro регион Минданао подготовил филиппинец Моро. Считается одним из самых известных блюд малайского завтрака. Не следует путать с Наси Даганг, продано в штатах восточного побережья Малайзии Теренггану и Келантан (и родственный регион в Паттани, Яла и Наратхиват в Таиланде и Натуна в Индонезии), хотя оба блюда часто подают на завтрак. Однако, поскольку наси лемак можно подавать по-разному, его часто едят в течение дня.

История

Наси лемак упоминается в книге «Обстоятельства малайской жизни», написанной Сэр Ричард Улоф Винстедт в 1909 г.[9][10]Имея корни в малайской культуре и Малайская кухня, его имя в малайский буквально означает «маслянистый или жирный рис»,[11][12] но в данном контексте он означает «насыщенный» или «сливочный».[13] Название происходит от процесса приготовления, при котором рис замачивается. кокосовый крем а затем смесь запарилась. Рис обычно готовится с пандан листья, которые придают ему характерный аромат.[11]

Традиционно наси лемак подается с острым острым соусом (самбал ), и обычно включает в себя различные гарниры, в том числе свежие ломтики огурца, небольшие жареные анчоусы (Икан Билис), жареный арахис и яйца вкрутую или жареные.[11][14] Как более сытный обед, наси лемак также можно подавать с дополнительным белковым блюдом, например Аям Горенг (жареная курочка), самбал сотонг (каракатица в чили), мелкая жареная рыба, моллюски, и в особых случаях ренданг дагинг (говядина, тушенная в кокосовом молоке и специях).[14][15] Другие дополнения включают жареный водяной вьюнок (Кангконг ),[16] и острый салат из маринованных овощей автомобиль. Традиционно большинство этих добавок имеют пряный характер.

Наси-лемак широко едят в Малайзии и Сингапуре. Чаще употребляемый в качестве завтрака в обеих странах, он обычно продается в торговых центрах и придорожных киосках в Малайзии и Сингапуре. В Индонезии наси лемак - любимый местный завтрак; особенно на восточной Суматре (Острова Риау, Риау и Джамби провинции).[17] В Палембанг, это также любимое местное блюдо под названием «наси гемук». В Палембанг малайский, «гемук» имеет то же значение, что и «лемак». Это уникальное блюдо часто бывает завернутым в банановые листья, в газету или оберточную бумагу, а в некоторых магазинах его подают на тарелке. Однако из-за его популярности есть рестораны, которые подают его в полдень или на ужин, что позволяет есть это блюдо весь день. Наси лемак кукус что означает "приготовленный на пару наси лемак" - еще одно название, данное наси лемаку, подаваемому с вареный рис. В Малайзии наси лемак также можно найти в Pasar Malam (ночной рынок) с разнообразными блюдами.

31 января 2019 г. Google выпустил Google Doodle празднование наси лемака.[18]

Вариации

Наси аям, в некоторых местах альтернатива наси лемак.

В Малайзии и Сингапуре наси лемак бывает во многих вариантах, поскольку их готовят разные повара из разных культур. Первоначальный наси-лемак в Малайзии, возможно, является типичным южным и центральным Полуостровной Малайзии завтрак и считается малайским по происхождению. Однако из-за популярности блюда считают его национальным блюдом.

В рис, приготовленный на кокосовом молоке на самом деле распространен в Юго-Восточной Азии. Этот же процесс используется для приготовления подобных блюд из риса из соседней страны. Индонезия, которые наси удук из Джакарты, наси гурих из Ачех и Яванский Наси Ливет. Однако есть различия во вкусе, потому что узловатые листья Пандан винт готовятся с рисом для придания вкуса и аромата. Реже другие специи, такие как имбирь, а иногда и травы, такие как лимонная трава может быть добавлен для дополнительного аромата.

Наси лемак на Северо-Западном полуострове, как правило, включает карри. Самбал имеет тенденцию варьироваться от огненно-горячего до умеренно горячего со сладким привкусом. Наси лемак не так популярен, как коренной Наси Берлаук, Наси Даганг, и Наси Керабу на северо-востоке полуострова Малайзия. Это считается фирменным импортным блюдом в Сабахе и Сараваке. Отели часто включают в меню наси лемак с изысканными блюдами, такими как говядина. ренданг и добавление других морепродуктов. Центры Hawker в Сингапуре и Малайзии обычно упаковывают их в банановые листья для усиления аромата. В придорожных киосках их продают в готовом виде, известные как «наси лемак бунгкус», с минимальными добавками, которые стоят между RM 1,50 - 6,00 за упаковку. В ресторанах морепродуктов часто подают основной наси лемак к приготовленным на гриле морепродуктам. Существуют версии для малазийского китайского и малазийского индийского языков, а также сингапурские малайские и сингапурские китайские версии. Некоторые предполагают, что самбал это самая важная часть еды наси лемак. Если не приготовить должным образом, это может испортить блюдо, поскольку малазийцы любят острую и острую пищу. По этому поводу ведется немало оживленных и добродушных споров.

Традиционная малазийская версия

Наси лемак с жареной курицей и яйцом

Этот традиционный фаворит предлагает самбал, Икан Билис (анчоусы), арахис и вареное яйцо. Это самый традиционный вариант. Прилавки с наси лемаком можно найти, подавая их с жареным яйцом, самбал керанг (моллюски) - местные фавориты, кальмары самбал, рыба самбал, курица или курица / говядина, оладьи с кальмарами или даже жареный цыпленок или рыба. Его можно употреблять на завтрак, поздний завтрак, обед, чай, ужин и даже ужин.

Особенностью этого блюда является рис. Рис можно приготовить на свежем кокосовом молоке, а иногда и на листе пандануса (винт ). Рис подается на банановых листьях, поэтому во время еды он пахнет естественно ароматным. Этот традиционный стиль сервировки унаследован многими поколениями - от небольшого ларька на обочине дороги до рекламы, это кажется простым способом удовлетворить тягу к этой традиционной еде в городах.

Малазийский индийский вариант

В Малазийский индийский вариация аналогична оригинальной версии. Однако многие малазийские индейцы являются индуистами и поэтому не едят говядину. Наси лемак в малазийской индийской версии подается с карри, например, куриное карри, рыбное карри или карри из баранины. Более того, малазийские индейцы также подают блюдо в собственном варианте ренданга.

Малазийский китайский вариант

Хотя редко можно увидеть Малазийский китайский в киосках и ресторанах, где продается наси лемак, есть нехаляльная версия, содержащая свинину, которая продается в городах, таких как Малакка и некоторые части Куала Лумпур. Известно, что некоторые малазийские китайские лоточники готовят самбал из свинины.

Индонезийский вариант Риау

Марка с изображением Наси лемака из Риау, Индонезия.

Прямо через Малаккский пролив, то Малайские индонезийцы восточного побережья Суматры разделяет близкое родство и общие Малайская кухня наследия со своим малазийским коллегой. В результате наси лемак также является местной кухней острова Риау и провинции Риау. В архипелажном регионе вроде Острова Риау провинция Индонезия, обычно морепродукты используются для сопровождения наси лемака, например Икан Билис (анчоусы ), Икан Тамбан (Сардинелла длинноголовая ), Икан Селар Кунинг (Селароидес лептолепис ), Sotong или cumi-cumi (кальмар) или мелкий креветки. Традиционный наси-лемак островов Риау очень похож на малазийский вариант; это блюдо из кокосового риса, завернутого в банановый лист, с ломтиками огурца, небольшими сушеными анчоусами (Икан Билис), жареный арахис, яйцо вкрутую и острый острый соус (самбал).[17] Однако версия с островами Риау включает в себя небольшую рыбу, известную как Икан Тамбан, обычно жареный с самбал паста чили и очень хрустящая, вся рыба съедобна.[19] Креветки и кальмары также обычно жарят в пасте чили, как Самбал Уданг или Sambal Cumi. В Индонезии наси лемак часто поливают Bawang Goreng (хрустящие жареные шалот гранулы).

Наси лемак с Sambal Cumi (кальмар чили), подается в Индонезии. На островах Риау и в провинциях Риау его часто подают с острой пресноводной рыбой или морепродуктами (рыбой, креветками или кальмарами).

В Пеканбару город в провинции Суматра Риау однако пресноводные речные рыбы обычно используются в качестве лаук сопровождать наси лемак. К пресноводным рыбам относятся: Икан Селаис (Криптоптер криптоптерус ) и Икан Патин (Пангасиус ). Другая рыба, такая как Икан Ломек (Гарпадон неереус ) также широко используется. Этих рыб обычно готовят в Minang стиль Lado Ijo (зеленый перец чили), измельченный и обжаренный как Perkedel ikan, или просто жареный.[20]

Индонезийский вариант медана

Наси лемак Медан с опорожнение и картофельные чипсы, сладкий жареный темпе, говядина ренданг, яйцо Balado, Perkedel и огурец, посыпанный кусочками яйца и жареный лук-шалот.

Медан Melayu Deli наси лемак версия обычно подается с выбором гарниров либо ренданг (говядина или курица) или Balado (яйцо или креветки в соусе чили). Комплект полного комплекта Medan's наси лемак включает немного хрустящего жареного лука-шалота, ломтики омлета, крипик Кентанг Баладо (острые картофельные чипсы), Tempe Orek (жареный с приправами Темпе ), Perkedel (жареные картофельные котлеты), самбал паста чили, ломтики огурца и горчинка опорожнение взломщик. Некоторые традиционные сети ресторанов посвятили свой бизнес обслуживанию наси лемак медан.[8] Следующий на ренданг и Balado, овощное блюдо Sayur Masak Lemak (овощи, включая длинную фасоль, капусту и длинный зеленый перец чили в кокосовом молоке) также предлагаются. Это популярный уличная забегаловка в Медане продается в скромных брезентовых палатках Warung, и обычно продается вместе с Лонтонг Медан.[21] Поскольку Медан расположен недалеко от Ачех граница, и в городе проживает много жителей провинции Ачех, термин наси лемак и наси гурих в городе часто используются как синонимы, так как эти термины относятся к схожим кокосовый рис блюдо.

Сингапурский малайский вариант

Наси лемак в Сингапуре подается с куриной котлетой, чили самбал с анчоусами, арахисом и солеными анчоусами, яйцом и отак-отаком.

Для большинства сингапурских малайских вариаций самбал наси лемака имеет более сладкий и менее пряный вкус по сравнению с другими вариациями. Поскольку самбал является важной частью наси-лемака, предпочтительно, чтобы он был менее острым, чтобы не пересиливать вкус риса на основе кокоса и других ингредиентов. К бокам этого блюда относится икан билис (анчоусы ), арахис и омлет или жареное яйцо, что очень похоже на малазийскую версию, хотя использование вареного яйца, как и в малазийской версии, несколько реже. Иногда можно найти вариант с использованием длиннозерного риса басмати.

Сингапурский китайский вариант

Сохраняя знакомый аромат листьев пандана, сингапурский китайский вариант имеет множество сторон, включая жареную во фритюре голень, куриные франки, рыбный пирог, овощи карри и мясо для завтрака тонсан.[22] Существует также традиционный способ подачи его только с икан билис (анчоусы), арахисом и жареным яйцом, похожий на малазийский вариант. Иногда рис также окрашивается в изумрудно-зеленый цвет с использованием экстракта или эссенции листьев винтовой сосны, обычно называемых листьями пандана, которые придают рис приятным ароматом при добавлении к рису с кокосовым молоком, а также придают ему ярко-зеленый цвет. Использование цвета могло возникнуть как уловка, чтобы соблазнить клиентов.

Вегетарианский вариант

В некоторых частях Малайзии лоточники также предлагают вегетарианский наси-лемак, в котором сушеные анчоусы заменены вегетарианскими анчоусами.

Тайский вариант

В городе Южного Таиланда Betong, наси лемак подается с соусом том ям.

Здоровье

В марте 2016 г. наси лемак был упомянут как один из 10 полезных для завтрака интернациональных продуктов Журнал Тайм.[23] Однако это мнение может вводить в заблуждение, поскольку автор мог иметь в виду «более здоровую» и меньшую версию блюда и сравнивать ее с более крупной. Американский завтрак (жареный бекон, яйца, оладьи / картофельные оладьи). Одна полноразмерная порция наси лемак с дополнительными жареная курочка, мясо или рыба, может содержать от 800 до более 1000 калорий. Пикантный рис, настоянный на кокосовом молоке, также содержит насыщенный жир, ингредиент, связанный с проблемами со здоровьем, в том числе сахарный диабет.[24]

Галерея

  • Простой простой наси лемак с яйцом, анчоусами, огурцом и самбал белаканом

  • Наси лемак с курицей карри и креветками на банановом листе

  • Наси лемак с чили кальмарами, анчоусами и арахисом, яйцом и огурцом, подается в Индонезии

  • Наси лемак с острой курицей, самбал белаканом, анчоусами и арахисом, яйцом и огурцом, подается в Малайзии

  • В наси лемак часто добавляют жареные куриные крылышки и нарезанный огурец.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ "#CNNFoodchallnge: Какое у вас национальное блюдо? | CNN Travel". CNN Travel. 18 сентября 2015 г.. Получено 16 ноября 2018.
  2. ^ Тех, Энг Хок (17 сентября 2009 г.). «Лакса и наси лемак - наша гордость, - говорит Йен Йен». www.thestar.com.my. Архивировано из оригинал 16 ноября 2018 г.. Получено 16 ноября 2018.
  3. ^ Ахмад, Аида (19 ноября 2014 г.). «Наси лемак - когда-то фермерское блюдо, теперь любимое блюдо Малайзии». www.thestar.com.my. Получено 16 ноября 2018.
  4. ^ "40 лучших продуктов Малайзии". CNN Travel. 30 ноября 2017 г.. Получено 16 ноября 2018.
  5. ^ Рам, Садхо (18 мая 2014 г.). «Ипох-Борн Пинг Кумбс выигрывает MasterChef 2014, приготовив наси-лемак и бессмысленный суп». SAYS.com. Получено 16 ноября 2018.
  6. ^ Дуэйн А. Регламент (7 апреля 2011 г.). «Наси лемак», наше национальное блюдо'". Звезда. Архивировано из оригинал 2 июля 2014 г.. Получено 6 ноября 2013.
  7. ^ «Наси лемак». VisitSingapore.com. Получено 5 мая 2012.
  8. ^ а б Мухаммад Ирзал Адиакурния (11 августа 2017 г.). "Mencicipi Harum dan Lembutnya Nasi Lemak Medan di Jakarta". Kompas.com (на индонезийском).
  9. ^ Винстедт, сэр Ричард Олоф; Винстедт, Ричард (1909). Обстоятельства малайской жизни. Ams Press Inc. ISBN  978-0-404-16882-7. Получено 23 февраля 2014.
  10. ^ "Обстоятельства малайской жизни Бесплатная электронная книга".
  11. ^ а б c Эйприл В. Уолтерс =, изд. (2014). Полевое руководство по поиску пищевых продуктов. Книги хроники. п. 52. ISBN  978-1452119878.
  12. ^ «Наси Лемак». Восхитительная Азия. Архивировано из оригинал 30 мая 2015 г.
  13. ^ Кэрол Селва Раджа (4 февраля 2014 г.). Небесный аромат: кулинария с ароматными азиатскими травами, фруктами, специями и приправами. Periplus Editions (HK) ltd. п. 103. ISBN  978-0794607371.
  14. ^ а б Ли Кхан И (31 августа 2014 г.). «Наси лемак: одно блюдо, которое нас всех объединяет». Малайская почта онлайн.
  15. ^ Карен-Микаэла Тан (14 октября 2014 г.). "Наси лемак войны". Голодный идти куда.
  16. ^ Рита Захара (1 января 2012 г.). Кулинария малайского наследия. Marshall Cavendish International (Asia) Pte Ltd. стр. 126. ISBN  978-9814328661.
  17. ^ а б «Любимая местная еда». Замечательный Кепулауан Риау. Архивировано из оригинал 8 декабря 2015 г.
  18. ^ Михаллон, Клеманс. «Наси лемак: что такое малазийское блюдо и почему его отмечают?». Независимый. Получено 31 января 2019.
  19. ^ Аминуддин (28 мая 2015 г.). "Кедай Копи Джалан Бинтан Хадир денган Консеп Бербеда". Tribunnews (на индонезийском). Получено 8 июн 2015.
  20. ^ «Наси Лемак Пеканбару». Melayu Online. Архивировано из оригинал 28 марта 2015 г.. Получено 8 июн 2015.
  21. ^ «Медан на тарелке». Еда Азии. 21 мая 2007 г.
  22. ^ "Нази лемак из Малайзии или Сингапура?". Южно-Китайская утренняя почта. 15 июля 2019 г.. Получено 3 ноября 2020.
  23. ^ Это, Майк Данфи / Ешьте; Которые не. «10 здоровых интернациональных завтраков». TIME.com. Получено 6 апреля 2016.
  24. ^ Крис Чан (31 марта 2016 г.). «Действительно ли наси лемак - полезное блюдо?». Star2.com. Архивировано из оригинал 21 октября 2016 г.. Получено 21 октября 2016.