Kahk - Kahk

Кахк в Иордании

Kahk, или же Каак аль-Ид (арабский: كحك или же كعك العيد), представляет собой небольшой круговой печенье съедены по всему арабскому миру, чтобы отпраздновать Ид аль-Фитр и Пасха.[1] Он покрыт сахарная пудра и может быть наполнен ‘Agameya (عجمية, смесь меда, орехов и топленое масло ), лукум, грецкие орехи, фисташки или финики, или просто подаются просто.[2] Кахк с финиками считается источником мэмол, похожее печенье на праздник Ид, которое ели в Левант.[3] Это блюдо также популярно в Индонезии и называется Куэ Каак в результате аккультурации между арабами и индонезийцами. Обычно подается во время Мавлида или Ид-уль-Фитра.[4]

Кахк - важная часть Египетская и суданская культура. Помимо роли в празднике Ид и Пасхе, когда его часто подают гостям,[1] его также едят как часть свадебного застолья и иногда подают на других праздничных застольях, а именно Рождество и Мавлид.[5] Выпечка каха - традиционное и общественное занятие в этом регионе: женщины деревни или района, христиане и мусульмане, собираются вместе, чтобы испечь ках, болтать и обмениваться историями и рецептами.[6] Иногда египтяне готовят свой кахк дома, прежде чем отнести его в коммунальную или коммерческую пекарню для выпечки и охлаждения.[7] Семьи обычно обменивают кахк в качестве подарков, и обычно проводятся дружеские неформальные соревнования за лучший кахк.[8] Рисунки, нанесенные на кахк, могут быть сложными и являются предметом гордости египетских семей. Формы Kahk, обычно сделанные из дерева или керамики, часто передаются из поколения в поколение. В то время как пекарни всегда продавали готовый кахк, покупка каха в пекарне в последние годы стала популярнее в городских районах Египта.[9] Однако кахк, купленный в магазине, стоит относительно дорого - до 70. гинеи (12,69 долларов США) за килограмм в 2009 году - очень многие египтяне, особенно в сельской местности, все еще сами пекут.[6]

Этимология

В арабский а английское слово kahk происходит от Коптский язык слово ⲕⲁⲏⲕ.[10]

История

Считается, что Кахк восходит к Древний Египет: резьба, изображающая людей, делающих кахк, найдена в руинах храмов в Мемфис и Фивы и в 3500 лет Восемнадцатая династия гробницы. Рецепт приготовления каха также был найден в Великая пирамида Хуфу в Гиза. Древние кахки были сделаны в различных геометрических формах - было найдено более 100 рисунков - и на них было нанесено изображение солнечного диска, символа бога солнца. Ра. Древние египтяне также пекли кахк размером с пирог, называемый шурик, перед посещением гробниц своих предков. Эти шурик считалось, что они действуют как магические амулеты.[11] Кахк оставался популярным, поскольку Египет перешел из традиционной религии в христианство, служил на Пасху и иногда использовался как сакраментальный хлеб в христианской Евхаристия ритуал, правда, с заменой солнечного диска христианским крестом.[10]

Ассорти кахк на Ид

Исламская история Каха началась с Династия Тулунидов, чьи пекари изготавливали формы из каха, на которых отпечатаны слова Кол Вишукр («съесть и сказать спасибо»), хотя kahk приобрел известность в 10 веке Династия Ихшидидов, которые первыми включили его в праздник Ид аль-Фитр. Известно, что министр ихшидидов Абу Бакр Мохаммед бин Али аль-Мадрани скрывался золотые динары в некоторых кахках, которые были распространены среди людей, практика, вошедшая в местный фольклор и подражавшая более поздним египетским правителям. Например, Фатимид Халиф потратил 20000 динаров на выпечку и раздачу заполненных золотом кахков для праздника Ид в 1124 г. н. Э. / 518 г. хиджры, операция такой сложности, что ее пришлось начать в Раджаб, месяц, предшествующий Рамадану, и потребовал создания специального правительственного департамента, Диван аль-Фитр. Точно так же халиф Аль-Азиз построил стол длиной 1350 метров, заваленный 60 различными видами кахков и Горабие, некоторые из которых содержали золотые монеты.[6] Распространение кахка было важным и эффективным средством повышения общественной поддержки правительства Фатамида, одновременно как средство умиротворения общества, а ля "хлеб и зрелища, "и как форма пропаганда, поскольку на kahk были написаны послания, призывающие к лояльности государству или конкретным лидерам. Археологи нашли формы кахков эпохи Фатимидов, на которых были написаны такие надписи, как «ешьте и благодарите своего правителя» («ل وأشكر مولاك») и «благодарите Хафезу» («تسلم ايديكي يا حافظة»), причем Хафеза является официальным лицом, ответственным за производство каха. . Последнее сообщение также является ранним примером брендинга.[12]

Когда сунниты Династия Айюбидов заменил Исмаилиты Шииты Фатимиды в 1174 году, султан Айюбид Салах ад-Дин пытался искоренить обычаи Фатимидов, в том числе поедание каха в праздник Ид. Несмотря на его большое влияние на египетскую культуру и политику, ему не удалось избавиться от каха, что свидетельствует о важности десерта для египтян. Государственная раздача каха возродилась при Мамлюк правило. Мамлюкские султаны раздавали кахк на праздник Ид и Пасху, особенно среди социально-экономических маргинальных групп, таких как суфии, студенты и бедняки, хотя нет никаких доказательств того, что они прятали золотые монеты в своих кахах. Как и Фатимиды до них, мамелюки раздавали кахк, чтобы успокоить население и укрепить поддержку своего правления.[12] Раздача кахка бедным и обездоленным продолжалась в Османский правило.[13] В XIV и XV веках благотворительные фонды -awqaf - были тесно связаны с выпечкой и распространением кахк.[11]

В исламский период христианский крест на кахке был заменен поговорками, геометрическими рисунками (включая оригинальные изображения солнечного диска) или стилизованными изображениями листвы. Несколько форм для каха эпохи Фатимидов выставлены на выставке в Музей исламского искусства в Каире как важные образцы исламского искусства и Арабская каллиграфия.[6]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Фабуш, Анита Х. (1 марта 2008 г.). «Братья» или «другие» ?: Приличия и пол для мусульманских арабских суданцев в Египте. Книги Бергана. п. 43. ISBN  9780857450241.
  2. ^ «Шесть сладостей, которые делают Курбан-байрам особенным». Арабские новости. 15 июня 2018 г.. Получено 18 декабря, 2018.
  3. ^ Робертсон, Эми (11 апреля 2017 г.). "Маамул: древнее печенье, знаменующее Пасху и Ид на Ближнем Востоке". энергетический ядерный реактор. Получено 15 мая, 2018.
  4. ^ https://kalbar.antaranews.com/berita/305404/kaak-kue-jamu-khas-etnis-arab
  5. ^ Уэбб, Лоис Синаико (2000). Мультикультурная поваренная книга празднований жизненного цикла. ABC-CLIO. С. 101–102. ISBN  9781573562904.
  6. ^ а б c d "عك العيد .. إطلالة خاصة على تاريخ المصريين". الشرق الاوسط (на арабском языке) (11254). 20 сентября 2009 г.. Получено 16 мая, 2018.
  7. ^ شعيب, سعدية; شاكر, اء (29 июля 2014 г.). «« حكايات وأغانى «عك العيد». الاهرام. القاهرة. Получено 17 мая, 2018.
  8. ^ Хабиб, Надер (2011). «Сказки Рамадана». Еженедельник Аль-Ахрам. Каир. Архивировано из оригинал 18 мая 2018 г.. Получено 16 мая, 2018.
  9. ^ Саад Али, Нервана Мохамед Эмам (2010). Культура Рамадана в современном Каире (PDF) (Кандидат наук). Гронингенский университет. Получено 18 декабря, 2018.
  10. ^ а б Собхи Бей, Георгий (1950). Общие слова в разговорной арабской египетской речи греческого или коптского происхождения (PDF) (по-арабски). Каир: Pub. de la Societe D'archeologie Copte.
  11. ^ а б Фавзи, Эссам (11 ноября 2009 г.). «Кахк: печенье с историей». Египет независимый. Получено 15 мая, 2018.
  12. ^ а б عبدالحليم, سامح عاطف (6 июля 2016 г.). "عك العيد ... تاريخ عريق في مصر". الحياة (по-арабски). Лондон: دار الحياة. Получено 16 мая, 2018.
  13. ^ الوفد (29 июля 2014 г.). "مفاجأة: كعك العيد أصله فرعونى". الوفد (по-арабски). الجيزة. Получено 15 мая, 2018.

внешняя ссылка