Сахарная пудра - Powdered sugar

Крупный план непросеянной сахарной пудры
Сахарная пудра на канноли

Сахарная пудра, также называемый кондитерский сахар, 10X сахар или же сахарная пудра, мелкоизмельченный сахар произведено фрезерование сахарный песок в порошкообразном состоянии. Обычно он содержит от 2% до 5% агент против слеживания - такие как кукурузный крахмал, картофельный крахмал или же трикальцийфосфат[1][2] - для впитывания влаги, предотвращения комкования и улучшения текучести. Хотя чаще всего сахарная пудра производится на заводе, ее можно изготовить путем обработки обычного сахарного песка в Кофемолка, или раздавив его вручную в Ступка и пестик.

Использовать

Сахарная пудра используется в промышленном производстве продуктов питания, когда требуется быстрорастворимый сахар. Домашние повара используют его в основном для приготовления обледенение или глазурь и прочее украшения для торта. Ею часто посыпают выпечку, чтобы придать ей нежную сладость и нежный декор.

Сахарная пудра бывает различной степени измельчения, чаще всего XXX, XXXX и 10X: чем больше число X, тем мельче частицы.[3][ненадежный источник? ] Более мелкие частицы впитывают больше влаги, что приводит к слеживанию. Из-за агентов, препятствующих слеживанию, его не всегда можно использовать вместо сахара-песка. Канадские правила ограничивают сахарную пудру до 5% крахмал или агент против слеживания.[4]

Другие разновидности

Сахарная пудра

Сахарная пудра (также называемый сверхтонкий, бар, или же пекарский сахар) имеет больший размер частиц, чем сахарная пудра, примерно вдвое меньше, чем сахарный песок,[5] и не содержит крахмала. Его обычно используют в выпечке и приготовлении холодных напитков, поскольку он растворяется быстрее, чем белый сахар-песок. Сахарную пудру можно легко приготовить дома, измельчив белый сахар в кухонном комбайне, чтобы сделать его более мелким. Самый распространенный пищевой сахар - безе.

Снежный порошок

Не путать с Порошковый снег.

Снежный порошок (или снежный сахар) представляет собой неплавкую форму сахарной пудры, которая используется для визуальной привлекательности тортов или выпечки, требующих охлаждения. Обычно он содержит глюкоза, крахмал и антисвязывающие агенты (такие как оксид титана, что придает ему яркий белый цвет), и сохраняет свою структуру и внешний вид даже при попадании пыли на слегка влажную выпечку, например фруктовые батончики и пироги. Он не растает, даже если его сбрызнуть взбитыми сливками или мороженым.[6] В основном он используется в декоративных целях.

Снежный сахар менее сладкий, чем обычная сахарная пудра, потому что глюкозы примерно на 20% меньше. милая чем столовый сахар, который также содержит фруктозу, которая более чем в два раза на вкус милая как глюкоза.

Цитаты

  1. ^ Асади 2006 С. 451–452.
  2. ^ Чен и Чжоу 1993, п. 530.
  3. ^ «Разница между гранулированным и кондитерским сахаром». О повар. Архивировано из оригинал на 2008-01-19. Получено 2008-01-16.
  4. ^ «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и ​​лекарствах». law.justice.gc.ca. Отделение законодательных служб. 2019-06-03. Получено 2019-07-16.
  5. ^ "C&H Baker's Sugar". C&H Сахар. Получено 30 октября 2015.
  6. ^ "Что такое снежный сахар?". Выпечка. Получено 2018-02-22.

Общие источники

внешняя ссылка