Сладость - Sweetness

Для использования в других целях см. Сладкий (значения), Сладость (значения), и Подслащивание (значения).
Сладкие продукты, например, клубника песочное печенье, часто для Десерт.

Сладость это базовый вкус Наиболее часто воспринимается когда принимать пищу еда богат в сахара. Сладкие вкусы обычно считаются приятный, кроме случаев, когда они превышены.[нужна цитата ] Помимо сахаров, таких как сахароза, много других химические соединения сладкие, в том числе альдегиды, кетоны, и сахарные спирты. Некоторые из них сладкие при очень низких концентрациях, что позволяет использовать их в качестве некалорийных заменители сахара. Такой подсластители без сахара включают сахарин и аспартам. Другие соединения, такие как миракулин, может изменить восприятие самой сладости.

Воспринимаемая интенсивность сахаров и сильнодействующих подсластителей, таких как аспартам и неогесперидин дигидрохалкон, является наследственной, при этом генный эффект составляет примерно 30% вариации.[1]

В хемосенсорный Основа для определения сладости, которая различается как у разных людей, так и у разных видов, стала понятна только с конца 20 века. Одна теоретическая модель сладости - это теория многоточечного подключения, который включает несколько сайтов связывания между рецептором сладости и сладким веществом.

Исследования показывают, что чувствительность к сахару и сладости имеет очень древние эволюционные истоки, проявляющиеся в виде хемотаксис даже в подвижный бактерии, такие как Кишечная палочка.[2] Новорожденные люди также демонстрируют предпочтение высоких концентраций сахара и предпочитают растворы, которые слаще, чем лактоза, сахар, содержащийся в грудном молоке.[3][4] Сладость, по-видимому, имеет самый высокий порог распознавания вкуса, обнаруживаемая при концентрации около 1 части на 200 сахарозы в растворе. По сравнению, горечь по всей видимости, имеет самый низкий порог обнаружения, около 1 части на 2 миллиона для хинина в растворе.[5] В естественных условиях, в которых эволюционировали предки человеческих приматов, интенсивность сладости должна указывать на плотность энергии, в то время как горечь указывает на токсичность.[6][7][8] Высокий порог обнаружения сладости и низкий порог обнаружения горечи предрасполагали наших предков-приматов искать сладкие (и высококалорийные) продукты и избегать продуктов с горьким вкусом. Даже среди листоядных приматов существует тенденция отдавать предпочтение незрелым листьям, которые, как правило, содержат больше белка и меньше клетчатки и ядов, чем зрелые листья.[9] Таким образом, у сладкоежек есть древнее эволюционное наследие, и, хотя переработка пищевых продуктов изменила модели потребления,[10][11] физиология человека остается во многом неизменной.[12]

Примеры сладких веществ

Дальнейшая информация: Заменитель сахара

Большое разнообразие химические соединения, Такие как альдегиды и кетоны, сладкие. Среди обычных биологических веществ все простые углеводы сладки по крайней мере до некоторой степени. Сахароза (столовый сахар) является прототипом сладкого вещества. Сахароза в растворе имеет рейтинг восприятия сладости 1, и другие вещества оцениваются относительно этого.[13] Например, другой сахар, фруктоза, немного слаще, его оценка в 1,7 раза превышает сладость сахарозы.[13] Несколько из аминокислоты слегка сладкие: аланин, глицин, и серин самые сладкие. Некоторые другие аминокислоты воспринимаются как сладкие и горькие.

По сладости 20% раствор глицина в воде сравнивается с 10% раствором глюкозы или 5% фруктозы.[14]

Ряд видов растений производят гликозиды сладкие при концентрациях намного ниже, чем обычные сахара. Самый известный пример: глицирризин, сладкий компонент лакрица корень, который примерно в 30 раз слаще сахарозы. Еще один коммерчески важный пример: стевиозид, от южноамериканец кустарник Стевия ребаудиана. Он примерно в 250 раз слаще сахарозы. Еще один класс сильнодействующих натуральных подсластителей - сладкие белки, такие как тауматин, найденный в Западноафриканский Катемфе фрукты. Куриное яйцо лизоцим, антибиотик белок содержится в куриные яйца, тоже сладкий.

Сладость различных соединений[15][16][17][18][19]
ИмяТип соединенияСладость
ЛактозаДисахарид0.16
МальтозаДисахарид0.33 – 0.45
СорбитолПолиэфирный спирт0.6
ГлюкозаМоносахарид0.74 – 0.8
СахарозаДисахарид1.00 (ссылка)
ФруктозаМоносахарид1.17 – 1.75
Цикламат натрияСульфонат26
Стевиол гликозидГликозид40 – 300
АспартамДипептид метил сложный эфир180 – 250
Ацесульфам калияОксатиазинон диоксид200
Сахарин натрияСульфонил300 – 675
СукралозаМодифицированный дисахарид600
ТауматинПротеин2000
LugdunameГуанидин300 000 (приблизительно)

Некоторая разница в значениях не редкость между различными исследованиями. Такие вариации могут возникать из-за ряда методологических переменных, от выборки до анализа и интерпретации. Действительно, индекс вкуса 1, присвоенный эталонным веществам, таким как сахароза (для сладости), соляная кислота (для кислинки), хинин (для горечи) и хлорид натрия (для солености), сам по себе является произвольным для практических целей.[18] Некоторые значения, например, для мальтозы и глюкозы, мало различаются. Другие, такие как аспартам и сахарин натрия, имеют гораздо больший разброс.

Даже некоторые неорганические соединения сладкие, в том числе хлорид бериллия и свинец (II) ацетат. Последние, возможно, способствовали отравление свинцом среди древнеримский аристократия: римское лакомство сапа был приготовлен путем варки закисшей вино (содержащий уксусная кислота ) в свинцовых горшках.[20]

Известно, что сотни синтетических органических соединений сладкие, но только некоторые из них разрешены законом.[куда? ] в качестве пищевых добавок. Например, хлороформ, нитробензол, и этиленгликоль сладкие, но ядовитые. Сахарин, цикламат, аспартам, ацесульфам калия, сукралоза, алитам, и неотаме обычно используются.[нужна цитата ]

Модификаторы сладости

Мальчики воровство Меласса - На набережной, Новый Орлеан, 1853 г. Джордж Генри Холл

Некоторые вещества изменяют восприятие сладкого вкуса. Один класс из них подавляет восприятие сладкого вкуса как от сахаров, так и от сильнодействующих подсластителей. С коммерческой точки зрения наиболее важным из них является лактизол,[21] соединение, производимое Домино Сахар. Он используется в некоторых желе и другие фруктовые консервы, чтобы подчеркнуть их фруктовый вкус, подавляя их сильную сладость.

Было документально подтверждено, что два натуральных продукта обладают схожими ингибирующими сладость свойствами: гимнемовая кислота, извлеченный из листьев Индийский лоза Джимнема сильвестра и зизифин, из листьев китайского мармелад (Зизифус жужуба).[22] Гимнемовая кислота широко рекламировалась в травяной медицины как средство от тяги к сахару и сахарный диабет.

С другой стороны, два растительных белка, миракулин[23] и куркулин,[24] причина кислый продукты по вкусу сладкие. Когда язык подвергается воздействию любого из этих белков, кислинка воспринимается как сладость в течение часа. Хотя у куркулина есть врожденный сладкий вкус, миракулин сам по себе довольно безвкусен.

Рецептор сладости

Сладость ощущается вкусовыми рецепторами.

Несмотря на большое разнообразие химических веществ, которые считаются сладкими, и знание того, что способность ощущать сладкий вкус должна принадлежать вкусовые рецепторы на язык биомолекулярный механизм сладкого вкуса был достаточно неуловимым, поэтому еще в 1990-х годах возникли некоторые сомнения в существовании какого-либо единственного «рецептора сладости».

Прорыв в современном понимании сладости произошел в 2001 году, когда эксперименты с лабораторные мыши показали, что мыши, обладающие разными версиями ген T1R3 в разной степени предпочитает сладкую пищу. Последующие исследования показали, что Белок T1R3 образует комплекс с родственным белком, называемый T1R2, чтобы сформировать Рецептор, связанный с G-белком это рецептор сладости у млекопитающих.[25]

Исследования на людях показали, что рецепторы сладкого вкуса находятся не только на языке, но и в слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта, а также в носовом эпителии, островковых клетках поджелудочной железы, сперматозоидах и семенниках.[26] Предполагается, что наличие рецепторов сладкого вкуса в желудочно-кишечном тракте контролирует чувство голода и сытости.

Другое исследование показало, что порог восприятия сладкого вкуса находится в прямой зависимости от времени суток. Считается, что это следствие колебания лептин уровни в крови, которые могут повлиять на общую сладость пищи. Ученые предполагают, что это эволюционный пережиток дневных животных, таких как люди.[27]

Восприятие сладости может значительно отличаться между видами. Например, даже среди приматы сладость довольно разнообразна. Обезьяны Нового Света не найти аспартам сладкий, пока Обезьяны Старого Света и обезьяны (включая большинство людей) все делают.[28] Felids подобно домашние кошки вообще не может воспринимать сладость.[29]Способность ощущать сладость часто генетически атрофируется у видов плотоядных животных, которые не едят сладкую пищу, например фрукты, в том числе афалины, морские львы, пятнистые гиены и ямки.

Путь сладких рецепторов

Чтобы деполяризовать клетку и, в конечном итоге, вызвать реакцию, организм использует разные клетки во вкусовых сосочках, каждая из которых выражает рецептор для восприятия сладкого, кислого, соленого, горького или умами. Ниже по течению вкусовый рецептор, вкусовые клетки для сладкого, горького и умами разделяют один и тот же внутриклеточный сигнальный путь.[30] Поступающие сладкие молекулы связываются со своими рецепторами, что вызывает изменение конформации молекулы. Это изменение активирует G-белок, густдуцин, который, в свою очередь, активирует фосфолипаза C для образования трифосфата инозита (IP3 ), это впоследствии открывает IP3-рецептор и вызывает высвобождение кальция из эндоплазматического ретикулума. Это увеличение внутриклеточного кальция активирует TRPM5 канал и индуцирует клеточный деполяризация.[31][32] В АТФ канал выпуска CALHM1 активируется деполяризацией и высвобождает нейротрансмиттер АТФ, который активирует афферентные нейроны иннервирует вкусовые рецепторы.[33][34]

Познание

В цвет еды может повлиять на восприятие сладости. Добавление к напитку большего количества красного цвета усиливает ощущение сладости. В исследовании более темные растворы были оценены на 2–10% выше, чем более светлые, несмотря на то, что в них на 1% меньше концентрация сахарозы.[35] Считается, что эффект цвета обусловлен когнитивными ожиданиями.[36] Некоторые запахи пахнут сладким запахом, и память запутывает, ощущали ли вы сладость на вкус или запах.[37]

Исторические теории

Lugduname это самый сладкий из известных химикатов.

Развитие органическая химия в 19 ​​веке ввел много новых химических соединений и средств для определения их молекулярные структуры. Ранние химики-органики попробовали многие из своих продуктов намеренно (как средство характеристики) или случайно (из-за плохой лаборатории. гигиена ). Одна из первых попыток провести систематические корреляции между структурами молекул и их вкусами была сделана немецким химиком Георгом Коном в 1914 году. Он предположил, что для вызова определенного вкуса молекула должна содержать некоторый структурный мотив (так называемый сапофор), который производит этот вкус. Что касается сладости, он отметил, что молекулы, содержащие несколько гидроксил группы и содержащие хлор атомы часто сладкие, и среди ряда структурно схожих соединений те, у которых молекулярная масса часто были слаще, чем более крупные соединения.

В 1919 году Ортли и Майерс предложили более детальную теорию, основанную на тогдашней теории цвет в синтетических красители. Они предположили, что, чтобы быть сладким, соединение должно содержать по одному из двух классов структурных мотивов: глюкофор и ауксоглюк. На основе тех соединений, которые в то время считались сладкими, они предложили список из шести глюкофоров-кандидатов и девяти ауксоглюков.

С тех пор в начале 20-го века теория сладости практически не привлекала академического внимания до 1963 года, когда Роберт Шалленбергер и Терри Акри предложил теорию сладости AH-B. Проще говоря, они предположили, что, чтобы быть сладким, соединение должно содержать водородная связь донор (AH) и База Льюиса (B) разделены примерно 0,3 нанометры. Согласно этой теории, единица AH-B подсластителя связывается с соответствующей единицей AH-B на биологическом рецепторе сладости, вызывая ощущение сладости.

Теория B-X, предложенная Лемонт Кир в 1972 году. Хотя предыдущие исследователи отмечали, что среди некоторых групп соединений, казалось, существует корреляция между гидрофобность и сладости, эта теория формализовала эти наблюдения, предложив, что для того, чтобы быть сладким, соединение должно иметь третий сайт связывания (обозначенный X), который может взаимодействовать с гидрофобным сайтом на рецепторе сладости через Лондонские силы рассеивания. Позднее исследователи статистически проанализировали расстояния между предполагаемыми сайтами AH, B и X в нескольких семействах сладких веществ, чтобы оценить расстояния между этими сайтами взаимодействия на рецепторе сладости.

Теория MPA

На сегодняшний день наиболее разработанной теорией сладости является теория многоточечной привязанности (MPA), предложенная Жан-Мари Тинти и Клод Нофре в 1991 г. Эта теория включает в общей сложности восемь участков взаимодействия между подсластителем и рецептором сладости, хотя не все подсластители взаимодействуют со всеми восемью участками.[38] Эта модель успешно направила усилия, направленные на поиск высокоэффективных подсластителей, в том числе самого мощного семейства подсластителей, известных на сегодняшний день, гуанидин подсластители. Самый мощный из них, lugduname, примерно в 225 000 раз слаще сахарозы.

Рекомендации

Цитируется

  1. ^ Хван Л.Д., Чжу Г., Бреслин П.А., Рид Д.Р., Мартин Н.Г., Райт М.Дж. (2015). «Общее генетическое влияние на оценки человеческой интенсивности сахаров и высокоэффективных подсластителей». Twin Res Hum Genet. 18 (4): 361–7. Дои:10.1017 / thg.2015.42. PMID  26181574.
  2. ^ Бласс, Э. Опиоиды, сладости и механизм положительного аффекта: широкие мотивационные последствия. (Доббинг 1987, стр. 115–124).
  3. ^ Desor, J.A .; Maller, O .; Тернер, Р. (1973). «Принятие вкуса сахаров человеческими младенцами». Журнал сравнительной и физиологической психологии. 84 (3): 496–501. Дои:10,1037 / ч0034906. PMID  4745817.
  4. ^ Schiffman, Susan S .; Шиффман, Сьюзен С. (2 июня 1983 г.). «Вкус и запах при болезни (Вторая из двух частей)». Медицинский журнал Новой Англии. 308 (22): 1337–43. Дои:10.1056 / NEJM198306023082207. PMID  6341845.
  5. ^ МакАлир, Н. (1985). Альманах тела: ошеломляющие факты о современном человеческом теле и высокотехнологичной медицине. Нью-Йорк: Doubleday.
  6. ^ Альтман, С. (1989). «Обезьяна и инжир: сократический диалог на темы эволюции». Американский ученый. 77: 256–263.
  7. ^ Джонс, Т. (1990). С горькими травами они должны его съесть: химическая экология и истоки диеты и медицины человека. Тусон: Университет Аризоны Press.
  8. ^ Лог, А. (1986). Психология еды и питья. Нью-Йорк: W.H. Фримен.
  9. ^ Jones, S .; Martin, R .; Пилбим, Д. (1994). Кембриджская энциклопедия эволюции человека. Кембридж: Издательство Кембриджского университета.
  10. ^ Фишлер, К. (1980). «Пищевые привычки, социальные изменения и дилемма природа / культура». Информация о социальных науках. 19 (6): 937–953. Дои:10.1177/053901848001900603. S2CID  143766021.
  11. ^ Фишлер, К. Отношение к сахару и сладости в исторической и социальной перспективе. (Доббинг 1987, стр. 83–98).
  12. ^ Милтон, К. (1993). «Рацион и эволюция приматов». Scientific American. 269 (2): 70–77. Bibcode:1993SciAm.269b..86M. Дои:10.1038 / scientificamerican0893-86. PMID  8351513.
  13. ^ а б Гайтон, Артур С. (1991). Учебник медицинской физиологии (8-е изд.). Филадельфия: W.B. Сондерс.
  14. ^ DuBois, Grant E .; Уолтерс, Д. Эрик; Schiffman, Susan S .; Warwick, Zoe S .; Бут, Барбара Дж .; Pecore, Suzanne D .; Гибс, Кернон; Карр, Б. Томас; Брэндс, Линда М. (1991-12-31), Уолтерс, Д. Эрик; Ортофер, Фрэнк Т .; Дюбуа, Грант Э. (ред.), "Взаимосвязь между концентрацией и ответом подсластителей: систематическое исследование", Подсластители, Американское химическое общество, 450, стр. 261–276, Дои:10.1021 / bk-1991-0450.ch020, ISBN  9780841219038
  15. ^ Джон Макмерри (1998). Органическая химия (4-е изд.). Брукс / Коул. п. 468. ISBN  978-0-13-286261-5.
  16. ^ Дермер, О.К. (1947). «Наука вкуса». Слушания Академии наук Оклахомы. 27: 15–18. цитируется как «Дерма, 1947» в Маклафлин, Сьюзен; Маргольски, Роберт Ф. (1994). «Чувство вкуса». Американский ученый. 82 (6): 538–545. ISSN  0003-0996. JSTOR  29775325.
  17. ^ Joesten, Melvin D; Хогг, Джон Л; Кастельон, Мэри Э (2007). «Сладость по отношению к сахарозе (таблица)». Мир химии: основы (4-е изд.). Белмонт, Калифорния: Томсон Брукс / Коул. п. 359. ISBN  978-0-495-01213-9. Получено 14 сентября 2010.
  18. ^ а б Гайтон, Артур С; Холл, Джон; Холл, Джон Э. (2006). Учебник медицинской физиологии Гайтона и Холла (11-е изд.). Филадельфия: Эльзевьер Сондерс. п.664. ISBN  978-0-7216-0240-0 Международный ISBN 0-8089-2317-X
  19. ^ Дермер, О.К. (1947). «Наука вкуса». Слушания Академии наук Оклахомы. 27: 15–18.
  20. ^ Couper RTL .; Fernandez, P.L .; Алонсо, П. Л. (2006). "Сильная подагра императора Карла V". N Engl J Med. 355 (18): 1935–36. Дои:10.1056 / NEJMc062352. PMID  17079773.
  21. ^ Кингхорн, А.Д. и Компадре, К.М. Альтернативные подсластители: третье издание, исправленное и расширенное, изд. Марселя Деккера, Нью-Йорк, 2001. ISBN  0-8247-0437-1
  22. ^ Курихара Y (1992). «Характеристики антисладких веществ, сладких белков и белков, вызывающих сладость». Crit Rev Food Sci Nutr. 32 (3): 231–52. Дои:10.1080/10408399209527598. PMID  1418601.
  23. ^ Курихара К., Бейдлер Л.М. (1968). «Протеин из чудо-фруктов, изменяющий вкус». Наука. 161 (3847): 1241–3. Bibcode:1968Научный ... 161.1241K. Дои:10.1126 / science.161.3847.1241. PMID  5673432. S2CID  24451890.
  24. ^ Ямасита Х., Акабане Т., Курихара Й. (апрель 1995 г.). «Активность и стабильность нового сладкого протеина, изменяющего вкус, куркулина». Chem. Чувства. 20 (2): 239–43. Дои:10.1093 / chemse / 20.2.239. PMID  7583017. В архиве из оригинала от 30.07.2012.
  25. ^ Ли XD, Сташевский L, Xu H, Durick K, Zoller M, Adler E (2002). «Человеческие рецепторы сладкого вкуса и вкуса умами». Proc. Natl. Акад. Sci. СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ. 99 (7): 4692–6. Bibcode:2002PNAS ... 99.4692L. Дои:10.1073 / pnas.072090199. ЧВК  123709. PMID  11917125.
  26. ^ Коно, Дайсуке (2017-04-04). «Рецептор сладкого вкуса в гипоталамусе: потенциальный новый игрок в чувствительности к глюкозе в гипоталамусе». Журнал физиологических наук. 67 (4): 459–465. Дои:10.1007 / s12576-017-0535-у. ISSN  1880-6546. PMID  28378265. S2CID  3984011.
  27. ^ Nakamura, Y .; Sanematsu, K .; Ohta, R .; Shirosaki, S .; Кояно, К .; Нонака, К .; Shigemura, N .; Ниномия, Ю. (15.07.2008). «Суточные изменения порогов распознавания сладкого вкуса человека коррелируют с уровнями лептина в плазме». Сахарный диабет. 57 (10): 2661–2665. Дои:10.2337 / db07-1103. ISSN  0012-1797. ЧВК  2551675. PMID  18633111.
  28. ^ Nofre, C .; Тинти, Дж. М .; Глейзер, Д. (1995). «Эволюция рецептора сладости у приматов. I. Почему алитаме имеет сладкий вкус у всех просимианцев и обезьян, а аспартам - только у обезьян Старого Света?» (PDF). Химические чувства. 20 (5): 573–584. Дои:10.1093 / chemse / 20.5.573. PMID  8564432.
  29. ^ Биелло, Дэвид (16 августа 2007 г.). «Странно, но факт: кошки не могут вкусить сладкое». Scientific American. В архиве с оригинала 19 марта 2011 г.. Получено 28 июля, 2009.
  30. ^ Чаудхари, N; Ропер, SD (9 августа 2010 г.). «Клеточная биология вкуса». Журнал клеточной биологии. 190 (3): 285–96. Дои:10.1083 / jcb.201003144. ЧВК  2922655. PMID  20696704.
  31. ^ Филиппаерт, Коенрад; Пироне, Энди; Месуере, Марго; Сонс, Уильям; Вермейрен, Лаура; Керселаерс, Сара; Пинто, Сильвия; Сегал, Андрей; Антуан, Нэнси; Гизманс, Конни; Лаурис, Джос; Лемэр, Катлин; Гилон, Патрик; Кайперс, Ева; Тытгат, Ян; Матьё, Шанталь; Schuit, Frans; Рорсман, Патрик; Талавера, Карел; Воетс, Томас; Веннекенс, Руди (31 марта 2017 г.). «Стевиоловые гликозиды усиливают функцию бета-клеток поджелудочной железы и вкусовые ощущения за счет усиления активности канала TRPM5». Nature Communications. 8: 14733. Bibcode:2017НатКо ... 814733P. Дои:10.1038 / ncomms14733. ЧВК  5380970. PMID  28361903.
  32. ^ Хуанг, Ю.А.; Ропер, SD (1 июля 2010 г.). «Внутриклеточная деполяризация мембраны, опосредованная Ca (2+) и TRPM5, вызывает секрецию АТФ из клеток вкусовых рецепторов». Журнал физиологии. 588 (Pt 13): 2343–50. Дои:10.1113 / jphysiol.2010.191106. ЧВК  2915511. PMID  20498227.
  33. ^ Таруно, А; Vingtdeux, V; Омото, М; Ma, Z; Дворянчиков, Г; Ли, А; Адриан, Л; Чжао, H; Leung, S; Абернети, М; Коппель, Дж; Дэвис, П.; Civan, MM; Чаудхари, N; Мацумото, I; Hellekant, G; Тордофф, MG; Marambaud, P; Foskett, JK (14 марта 2013 г.). «Ионный канал CALHM1 обеспечивает пуринергическую нейротрансмиссию сладкого, горького вкуса и вкуса умами». Природа. 495 (7440): 223–6. Bibcode:2013Натура.495..223Т. Дои:10.1038 / природа11906. ЧВК  3600154. PMID  23467090.
  34. ^ Ma, Z; Siebert, AP; Cheung, KH; Lee, RJ; Джонсон, B; Коэн, А.С.; Vingtdeux, V; Marambaud, P; Foskett, JK (10 июля 2012 г.). «Модулятор гомеостаза кальция 1 (CALHM1) представляет собой порообразующую субъединицу ионного канала, который обеспечивает регуляцию возбудимости нейронов внеклеточным Ca2 +». Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки. 109 (28): E1963–71. Bibcode:2012PNAS..109E1963M. Дои:10.1073 / pnas.1204023109. ЧВК  3396471. PMID  22711817.
  35. ^ Johnson, J .; Клайдесдейл, Ф. (1982). «Ощущается сладость и покраснение в окрашенных растворах сахарозы». Журнал пищевой науки. 47 (3): 747–752. Дои:10.1111 / j.1365-2621.1982.tb12706.x.
  36. ^ Шанкар М.Ю., Левитан КА, Спенс К. (2010). «Виноградные ожидания: роль когнитивных влияний во взаимодействиях цвета и вкуса». Сознательный. Cogn. 19 (1): 380–90. Дои:10.1016 / j.concog.2009.08.008. PMID  19828330. S2CID  32230245.
  37. ^ Стивенсон Р.Дж., Оатен М (2010). «Сладкий запах и сладкий вкус сливаются в памяти». Acta Psychol (Amst). 134 (1): 105–9. Дои:10.1016 / j.actpsy.2010.01.001. PMID  20097323.
  38. ^ Джон Э. Хейс (2008). «Трансдисциплинарные перспективы сладости». Хемосенсорное восприятие. 1 (1): 48–57. Дои:10.1007 / s12078-007-9003-z. S2CID  145694059.

Общий

дальнейшее чтение