Супертастер - Supertaster

А супер-дегустатор это человек, который испытывает чувство вкус с гораздо большей интенсивностью, чем в среднем, при этом некоторые исследования показывают повышенную чувствительность к горькому вкусу. Это может быть причиной выборочное питание.

История

Термин происходит от экспериментального психолога. Линда Бартошук, которая большую часть своей карьеры посвятила изучению генетических вариаций вкусовых ощущений. В начале 1980-х Бартошук и ее коллеги заметили, что у некоторых испытуемых в лаборатории, похоже, были повышенные вкусовые отклики, и стали называть их супертастерами.[1][сомнительный – обсуждать] Эта повышенная вкусовая реакция не является результатом предвзятость ответа или артефакт шелушения, но, по-видимому, имеет анатомическую или биологическую основу.

Фенилтиокарбамид

В 1931 году Артур Л. Фокс, DuPont химик обнаружил, что некоторые люди нашли фенилтиокарбамид (PTC) было горьким, в то время как другие сочли его безвкусным.[2][3] На заседании 1931 г. Американская ассоциация развития науки, Fox сотрудничал с генетиком Альбертом Ф. Блейксли, чтобы участники попробовали PTC: 65% сочли его горьким, 28% - безвкусным и 6% описали другие вкусовые качества. Последующая работа показала, что способность ощущать вкус PTC была генетической.

Пропилтиоурацил

В 1960-е гг. Роланд Фишер был первым, кто связал способность ощущать вкус PTC и родственного соединения пропилтиоурацил (PROP), от предпочтений в еде и телосложения[который? ]. Сегодня PROP заменил PTC в исследованиях вкуса, потому что[требуется разъяснение ] из-за слабого сернистого запаха и проблем безопасности с PTC.[4] Как описано выше, Бартошук и его коллеги обнаружили, что группу дегустаторов можно разделить на дегустаторов средней и супертургической степени. [5] предполагает, что 25% населения - непривычки[требуется разъяснение ], 50% - средние дегустаторы, 25% - суперидегустаторы.[6]

Причина

Причина такой повышенной реакции неизвестна, хотя считается, что она связана с наличием TAS2R38 ген, способность ощущать вкус PROP и PTC, и, по крайней мере частично, из-за увеличения количества грибовидные сосочки.[7] Какие-либо эволюционные преимущества супертеги неясны. В некоторых средах усиление вкусовой реакции, особенно на горечь, может стать важным преимуществом в предотвращении потенциально токсичных растительных алкалоидов. В других условиях повышенная реакция на горечь могла ограничивать выбор вкусной пищи.

TAS2R38

Ген рецептора горького вкуса TAS2R38 был связан со способностью ощущать вкус PROP.[8] и PTC;[9] но это не может полностью объяснить супер дегустацию.[10] Тем не менее генотип T2R38 был связан с предпочтением сладкого у детей,[11] избегание Алкогольные напитки,[8] повышенная распространенность рака толстой кишки (из-за неадекватного потребления овощей)[12] и отказ от курения сигарет.[13]

Распространенность

Женщины

Женщины, как и выходцы из Азии, Южной Америки и Африки, с большей вероятностью будут супер дегустаторами.[14] У женщин-супер-дегустаторов ниже индекс массы тела и преобладающее здоровье сердечно-сосудистой системы. Это может быть связано с тем, что супер-дегустаторы не очень склонны к сладкой или жирной пище. [15]

Идентификация

Грибовидные сосочки языка обнажены синим пищевым красителем.

Первоначально супер-дегустаторы определялись на основе воспринимаемой интенсивности пропилтиоурацил (PROP) по сравнению с эталонным солевым раствором. Супер дегустаторы потребляют больше соли, чем те, у кого средний вкус.[16] Поскольку у супер-дегустаторов более сильное чувство вкуса, чем у дегустаторов среднего или не дегустационного, это может масштабирование артефактов.[3] Впоследствии соль была заменена не оральным стандартом вкуса. Следовательно, если два человека оценивают один и тот же вкусовой стимул с сопоставимой интенсивностью восприятия, но один дает оценку вдвое большую за горечь раствора PROP, экспериментатор может быть уверен, что разница реальна, а не просто результат того, как человек использует шкалу.[нужна цитата ] Сегодня существует тест-полоска на фенилтиокарбамид (PTC), которая помогает определить, не является ли человек плохим вкусом. В 75% случаев население в целом воспринимает это как горькое.[17]

Многие исследования не включают кросс-модальные ссылки и просто классифицируют людей на основе горечи концентрированного раствора PROP.[18][19] или пропитанная бумага ПРОП.[20]У супер дегустаторов, как правило, больше грибовидные сосочки и болевые рецепторы, чем дегустаторы и не дегустаторы.[21] Также возможно сделать достаточно точный самодиагностика дома, внимательно осмотрев язык и определив количество грибовидные сосочки.[22] Синий пищевой краситель может облегчить эту задачу. Быть супер-дегустатором или не дегустатором - это часть обычных изменений в человеческой популяции, как и цвет глаз и цвет волос, поэтому никакого лечения не требуется.

Особая пищевая чувствительность

Хотя индивидуальные пищевые предпочтения супер-дегустаторов не могут быть типизированы, задокументированные примеры уменьшения предпочтений или потребления включают:

Другие продукты могут также демонстрировать измененные модели предпочтений и потребления, но существуют только косвенные доказательства:

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Бартошук, Л. М. (1991). «Сладость: история, предпочтения и генетическая изменчивость». Пищевые технологии. 45 (11): 108–13. ISSN  0015-6639. ИНИСТ:5536670.
  2. ^ Фокс, А.Ф. (1931). «Шесть из десяти слепых к горькому химическому веществу». Sci News Lett. 9: 249.
  3. ^ а б Бартошук, Л. М. (2000). «Психофизические достижения помогают изучать генетические вариации вкуса». Аппетит. 34 (1): 105. Дои:10.1006 / appe.1999.0287. PMID  10744897.
  4. ^ Джулиана Тексли; Терри Кван; Джон Саммерс (1 января 2004 г.). Безопасное расследование: руководство для учителей старших классов. NSTA Press. С. 90–. ISBN  978-0-87355-202-8.
  5. ^ Исследование Ди Лоренцо и Янгентоба (2003)
  6. ^ Роксби, Филиппа (9 декабря 2012 г.). «Почему вкус - это все в чувствах». BBC News Health.
  7. ^ Бартошук, Линда М .; Даффи, Валери Б.; Миллер, Инглис Дж. (1994). «Дегустация PTC / PROP: анатомия, психофизика и сексуальные эффекты». Физиология и поведение. 56 (6): 1165–71. Дои:10.1016/0031-9384(94)90361-1. PMID  7878086.
  8. ^ а б Даффи, Валери Б.; Дэвидсон, Эндрю С .; Кидд, Джудит Р .; Кидд, Кеннет К .; Скорость, Уильям К.; Пакстис, Эндрю Дж .; Рид, Даниэль Р .; Снайдер, Дерек Дж .; Бартошук, Линда М. (2004). «Ген горького рецептора (TAS2R38), 6-н-пропилтиоурацил (PROP), горечь и потребление алкоголя». Алкоголизм: клинические и экспериментальные исследования. 28 (11): 1629–37. Дои:10.1097 / 01.ALC.0000145789.55183.D4. ЧВК  1397913. PMID  15547448.
  9. ^ Буфе, Бернд; Бреслин, Пол A.S .; Кун, Кристина; Рид, Даниэль Р .; Тарп, Кристофер Д.; Slack, Джей П .; Ким, Ун-Гён; Драйна, Деннис; Мейерхоф, Вольфганг (2005). «Молекулярная основа индивидуальных различий в восприятии фенилтиокарбамида и пропилтиоурацила». Текущая биология. 15 (4): 322–7. Дои:10.1016 / j.cub.2005.01.047. ЧВК  1400547. PMID  15723792.
  10. ^ Hayes, J. E .; Бартошук, Л. М .; Kidd, J. R .; Даффи, В. Б. (2008). «Супер дегустация и горечь PROP зависят не только от гена TAS2R38». Химические чувства. 33 (3): 255–65. Дои:10.1093 / chemse / bjm084. PMID  18209019.
  11. ^ Mennella, J. A .; Пепино, МЮ; Рид, Д.Р. (2005). «Генетические и экологические детерминанты горького восприятия и сладких предпочтений». Педиатрия. 115 (2): e216–22. Дои:10.1542 / педс.2004-1582. ЧВК  1397914. PMID  15687429.
  12. ^ Basson, Marc D .; Бартошук, Линда М .; Дичелло, Сьюзен З .; Панзини, Лиза; Weiffenbach, James M .; Даффи, Валери Б. (2005). «Связь между горечью 6-н-пропилтиоурацила (PROP) и новообразованиями толстой кишки». Пищеварительные заболевания и науки. 50 (3): 483–9. Дои:10.1007 / s10620-005-2462-7. PMID  15810630.
  13. ^ Кэннон, Дейл; Бейкер, Тимоти; Пайпер, Меган; Схоланд, Мэри Бет; Лоуренс, Дэниел; Драйна, Деннис; МакМахон, Уильям; Виллегас, Г. Мартин; Катон, След; Енот, Хилари; Лепперт, Марк (2005). «Связь между полиморфизмом гена фенилтиокарбамида и курением сигарет». Исследования никотина и табака. 7 (6): 853–8. Дои:10.1080/14622200500330209. PMID  16298720.
  14. ^ Наука супер-дегустаторов BBC
  15. ^ "Супер-дегустаторы и не дегустаторы: лучше ли быть средним?". Источник питания. 2016-05-31. Получено 2020-06-04.
  16. ^ «Для супер дегустаторов желание соли является генетическим». NPR.org. Получено 2020-06-04.
  17. ^ https://learn.genetics.utah.edu/content/basics/ptc/
  18. ^ Прескотт, Дж .; Ripandelli, N .; Уэйклинг, И. (2001). «Взаимодействие бинарных вкусовых смесей у не дегустаторов PROP, дегустаторов среднего и супер-дегустаторов». Химические чувства. 26 (8): 993–1003. Дои:10.1093 / chemse / 26.8.993. PMID  11595676.
  19. ^ а б Lanier, S; Hayes, J; Даффи, V (2005). «Сладкий и горький вкус алкогольных напитков опосредует употребление алкоголя студентами старшего возраста». Физиология и поведение. 83 (5): 821–31. Дои:10.1016 / j.physbeh.2004.10.004. PMID  15639168.
  20. ^ Sipiora, M.L; Murtaugh, M.A; Грегуар, МБ; Даффи, В.Б. (2000). «Восприятие горечи и сильная рвота при беременности». Физиология и поведение. 69 (3): 259–67. Дои:10.1016 / S0031-9384 (00) 00223-7. PMID  10869591.
  21. ^ "Супер-дегустаторы и не дегустаторы: лучше ли быть средним?". Источник питания. 2016-05-31. Получено 2020-06-04.
  22. ^ "Супер-дегустация науки: узнайте, являетесь ли вы" супер-дегустатором "!". Получено 25 апреля 2014.
  23. ^ а б c Древновски, Адам; Хендерсон, Сьюзан Альстром; Левин, Алиса; Хэнн, Клейтон (2007). «Вкусовые и пищевые предпочтения как предикторы диетической практики у молодых женщин». Питание для общественного здравоохранения. 2 (4): 513–519. Дои:10.1017 / S1368980099000695. PMID  10656470.
  24. ^ а б c d Древновски, Адам; Хендерсон, Сьюзен Альстром; Баррат-Форнелл, Энн (2001). «Генетические маркеры вкуса и пищевые предпочтения». Метаболизм и утилизация лекарств. 29 (4, п. 2): 535–8. PMID  11259346.
  25. ^ а б Dinehart, M.E .; Hayes, J.E .; Бартошук, Л.М .; Lanier, S.L .; Даффи, В. (2006). «Маркеры горького вкуса объясняют различия в сладости, горечи и потреблении овощей». Физиология и поведение. 87 (2): 304–13. Дои:10.1016 / j.physbeh.2005.10.018. PMID  16368118.
  26. ^ Санделл, Мари; Бреслин, Пол (октябрь 2006 г.), «Изменчивость гена вкусовых рецепторов определяет, ощущаем ли мы вкус токсинов в пище», Текущая биология, 16 (18): R792–4, Дои:10.1016 / j.cub.2006.08.049, PMID  16979544
  27. ^ "Отчет о состоянии здоровья - 22.12.1997: Супер дегустаторы". Abc.net.au. Получено 2013-08-29.
  28. ^ "Любимая соль? Вы могли бы стать" супертастером"". Получено 2014-12-09.
  29. ^ "Супер-дегустаторы и не дегустаторы: лучше ли быть средним?". Источник питания. 2016-05-31. Получено 2020-06-04.

внешняя ссылка

Вместе с цитатой 5: Название: Обоняние и вкус. Ди Лоренцо, П.М., Янгтентоб, С.Л. 2010. В M. Gallagher and R.J. Нельсон (ред.), Справочник по психологии, (Том 3): Биологическая психология. Нью-Йорк: Вили.