Лактизол - Lactisole

Лактизол
Имена
	Название ИЮПАК 2- (4-метоксифенокси) пропаноат натрия
	Другие имена Лактизол; ORP 178; Пропановая кислота, 2- (4-метоксифенокси), натриевая соль
Идентификаторы
Количество CAS	150436-68-3 ;
3D модель (JSmol )	Интерактивное изображение;
ChemSpider	4515110 ;
ECHA InfoCard	100.123.510
PubChem CID	5362606;
UNII	ZU3D90W5GZ ;
Панель управления CompTox (EPA)	DTXSID60934059 ;
	ИнЧИ InChI = 1S / C10H12O4.Na / c1-7 (10 (11) 12) 14-9-5-3-8 (13-2) 4-6-9; / h3-7H, 1-2H3, (H, 11,12); / q; + 1 / п-1 Ключ: SKORRGYRKQDXRS-UHFFFAOYSA-M ; InChI = 1 / C10H12O4.Na / c1-7 (10 (11) 12) 14-9-5-3-8 (13-2) 4-6-9; / h3-7H, 1-2H3, (H, 11,12); / q; + 1 / п-1 Ключ: SKORRGYRKQDXRS-REWHXWOFAP;
	Улыбки [Na +]. [O-] C (= O) C (Oc1ccc (OC) cc1) C;
Характеристики
Химическая формула	C10ЧАС11О4Na
Молярная масса	218,188 г / моль
Внешность	от белого до светло-кремового, кристаллическое твердое вещество
Температура плавления	190 ° С (374 ° F, 463 К)
Растворимость в воде	Растворим в воде и пропиленгликоль, слабо растворим в жире и смешивается при комнатной температуре с этанолом
	Если не указано иное, данные для материалов приведены в их стандартное состояние (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
	проверять (что ?)
	Ссылки на инфобоксы

Лактизол это карбоновая кислота соль. Нравиться гимнемовая кислота, это ингибитор сладкого или модификатор вкуса.^[1]

Химия

Химически лактизол представляет собой натриевую соль 2- (4-метокси фенокси )пропионовая кислота.

Природные явления

Эта кислота была выделена из жареных зерен колумбийского кофе арабика.^[2]

Анти-сладкие свойства

При концентрациях 100–150 частей на миллион в пище лактизол в значительной степени подавляет способность воспринимать сладкий вкус, как от сахар и из искусственных подсластителей, таких как аспартам. 12% сахароза При добавлении лактизола раствор воспринимался как 4% раствор сахарозы. Однако он значительно менее эффективен, чем джимнемовая кислота с ацесульфам калия, сахароза, глюкоза и натрий сахарин. Исследования также показали, что он не влияет на восприятие горечи, кислинки и солености.^[1] Согласно недавнему исследованию, лактизол действует на гетеромер рецептора сладкого вкуса рецептора сладкого белка TAS1R3 у людей, но не на его аналог грызунов.^[3]

Как пищевая добавка

Основное применение лактизола - желе, джемы и аналогичные консервированные фруктовые продукты, содержащие большое количество сахара. В этих продуктах, подавляя сладость сахара, он позволяет проявиться фруктовым ароматам. в Соединенные Штаты, лактизол обозначается как общепризнанно безопасным (ГРАС) Ассоциация производителей ароматизаторов и экстрактов (Женский номер: 3773) и одобрен для использования в пищевых продуктах в качестве ароматизатора.^[4] до 150 частей на миллион. В настоящее время лактизол производится и продается компанией Домино Сахар и его уровни использования составляют от 50 до 150 частей на миллион.^[5]

Смотрите также

внешняя ссылка

[Kinghorn-book3-1] а ^б Кингхорн, AD; Compadre, C.M. (2001). Марсель Деккер (ред.). Альтернативные подсластители (Третье издание, переработанное и дополненное изд.). Нью-Йорк. ISBN 0-8247-0437-1.

[Flament-2001-2] Ивон Фламент; Ивонн Бессьер-Тома (2002). «Отдельные составляющие». Химия вкуса кофе. Джон Уайли и сыновья. п.207. ISBN 0-471-72038-0.

[JBC-15-15238-3] Jiang, P .; Cui, M; Чжао, Б; Лю, Z; Снайдер, Луизиана; Benard, LM; Осман, Р; Маргольски, РФ; Макс, М (2005). «Лактизол взаимодействует с трансмембранными доменами человеческого T1R3, подавляя сладкий вкус». Журнал биологической химии. 280 (15): 15238–46. Дои:10.1074 / jbc.M414287200. PMID 15668251.

[JECFA-4] JECFA "Спецификации ароматизаторов"

[Prepared_food-1995-5] Сахар без сладости - лактизол. Prepared Foods, май 1995 г., автор - Фрэн ЛаБелл. В архиве 2009-01-22 на Wayback Machine

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]