Список продуктов из клена - List of foods made from maple

НАС. кленовый сироп оценок, слева направо: Сорт А Светлый Янтарь («Необычный»), Средний янтарь класса А, Темный янтарь класса А, и Оценка B

Клен деревья предоставить клен сок, который превращается в сахар и сироп. Некоторые пищевые продукты создаются из сока, собранного с кленовых деревьев, и используются в различных продуктах и ​​блюдах. В кленовый сахар один из самых важных Канадские деревья, будучи вместе с черный клен, основной источник сока для производства кленовый сироп.[1] Другие виды кленов могут использоваться в качестве источника сока для кленового сиропа, но некоторые из них содержат меньше сахара или производят более мутный сироп, чем эти два.[1]

Продукты из клена

  • Кленовое масло - также известный как кленовый крем или кленовый спред, это кондитерское изделие, приготовленное путем нагревания кленового сиропа до 122⁄11° C (22 ° F) выше точки кипения воды, охлаждая ее примерно до 52 ° C (125 ° F) и перемешивая до получения однородной консистенции.[2] Обычно он изготавливается из сиропа сорта A Light Amber (иногда известного как Fancy) и имеет светло-коричневый цвет. Из галлона сиропа можно приготовить около трех килограммов кленового крема.
  • Кленовый сахар - Приготовленный из сока сахарного клена, это традиционный подсластитель в Канаде и на северо-востоке США. Кленовый сахар - это то, что остается после того, как сок сахарного клена кипятится дольше, чем это необходимо для создания кленового сиропа или кленового ириска.[3] После того, как почти вся вода выкипела, остается только твердый сахар.[4] Кленовый сахар был предпочтительной формой клена. Первые нации /Коренной американец народов, поскольку сахар можно было легко транспортировать и просуществовал долгое время. Это называется Ziinzibaakwad посредством Анишинаабег.[5] Благословение залива, второе океанское торговое судно, построенное в английских колониях, перевозило кленовый сахар из Колония Массачусетского залива к Новый Амстердам еще в 1631 г.[6] Сегодня в специализированных кондитерских по-прежнему продают "кленовый сахар ": кусок спрессованного кленового сахара индивидуального размера, обычно отформованный в форму кленового листа.
  • кленовый сироп - При производстве кленового сиропа из кленовый сахар, то сок извлекается из деревьев с помощью метчика, помещенного в отверстие, просверленное во флоэме, прямо внутри коры. Затем собранный сок варят. Когда сок закипает, вода испаряется, а сироп остается. Чтобы получить только 1 литр чистого сиропа, необходимо кипятить 40 литров кленового сока. В этом причина высокой стоимости чистого кленового сиропа. Кленовый сироп часто едят с блины, вафли, французский тост, или же овсянка и каша. Он также используется в качестве ингредиента в выпечка и как подсластитель или ароматизатор.
  • Кленовый ирис - также известен как клен ириска, это кондитерские изделия приготовленный путем кипячения кленового сока после того, как он образует кленовый сироп, но не настолько долго, чтобы он превратился в кленовое масло или кленовый сахар. Иногда его готовят и едят вместе во время приготовления кленового сиропа в сахарный дом или же cabane à sucre.

Напитки

  • Ликер Яан Паан - сладость паан -ароматный дух /ликер изготовлен из нейтрального зернового спирта, канадского кленового сиропа и смеси трав и специй, за исключением орех ареки.
  • Кленовый ликер - различные алкогольные напитки из кленового сиропа, в первую очередь на северо-востоке США и Канаде.
  • Кленовое пиво - путем ферментации сахара в кленовом сиропе для замены солода и других компонентов крафтовые пивовары создают эль с заметными оттенками клена, который часто усиливается сладостью за счет остаточных сахаров.[7] Однако из-за того, что кленовый сироп дороже традиционных источников сахара, этот напиток считается деликатесом.[8]
  • Горячий Тодди - Вместо меда содержит виски, лимон, масло и кленовый сироп.[8]

Выпечка

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Хайлингманн, Рэндалл Б. «Производство кленового сиропа хобби (Ф-36-02)». Государственный университет Огайо.
  2. ^ Как приготовить кленовый крем
  3. ^ "Как очистить кленовые деревья и приготовить кленовый сироп В архиве 2008-11-18 на Wayback Machine. Университет штата Мэн, Кооперативное расширение. Бюллетень №7036.
  4. ^ Кленовый сахар | baking911.com В архиве 2008-07-20 на Wayback Machine
  5. ^ Вешки-Аяад, Липперт и Гэмбилл. Оджибве-английский и англо-оджибве онлайн словарь.
  6. ^ Кларк, Уильям Гораций (1938). Корабли и моряки: история нашего торгового флота. Бостон: L.C. Page & Co., стр. 15–17.
  7. ^ "Сладкие награды кленового пива". Все о пиве. 2015-06-26. Получено 2019-03-24.
  8. ^ а б «10 вещей, сделанных из кленового сиропа». mentalfloss.com. 2016-07-01. Получено 2019-03-24.
  9. ^ 500 вещей, которые нужно съесть, пока не стало слишком поздно: и самые лучшие места, где можно поесть - Джейн Стерн, Майкл Стерн. п. 382.