Кленовый ликер - Maple liqueur

Кленовый ликер
ТипАлкогольный напиток
Место происхожденияКанада и Соединенные Штаты
Основные ингредиентыкленовый сироп

Кленовый ликер относится к различным алкоголик продукты из кленовый сироп, прежде всего на северо-востоке США и в Канаде. Чаще всего это делается путем смешивания Канадский ржаной виски и канадский кленовый сироп. Кленовый ликер считается важным культурным напитком на некоторых канадских фестивалях.

В Канадский французский, такой продукт известен как вода в воде.

История

Производство кленового сиропа

Кленовый ликер считается традиционной частью Канадская кухня, частично из-за того, что его компоненты Канадский виски и канадский кленовый сироп. Оба эти компонента имеют свою уникальную историю в канадской кухне. Примечательно, что кленовый сироп также использовался в пиве из кленового сока в таких областях, как Вермонт.[1] Процесс смешивания алкоголя с кленовым сиропом традиционно практикуется в Канаде в течение длительного периода времени, и винокуренные заводы делают свои кленовые ликеры с помощью этих же процессов.

Канадский кленовый сироп

кленовый сироп

Практику производства кленового сиропа практиковали Первые нации люди в Северная Америка задолго до того, как европейцы прибыли в Канаду.[2] Люди коренных народов собирали кленовый сок в процессе обработки мяса. Позже практика сбора сока была изучена канадскими поселенцами, которые варили сок для производства кленового сиропа.[2] Часто поселенцы вставляли краны в деревья и ставили под них ведро для сбора сока. Кленовый лист находится на Канадский флаг и является символом канадской культуры. Кроме того, Министерство сельского хозяйства Канады заявляет, что кленовый сироп продолжает добавляться в ликерные смеси.[3] Современные методы сбора используют трубки, соединяющие вместе несколько кленов.[4] Затем сок собирается в резервуар для хранения и выпаривается с помощью испарителя.[4] Основной процесс не изменился, хотя теперь используется современное оборудование и методы, как указано ранее. В целом Канада производит 71% чистого кленового сиропа в мире, и 91% из них производится в основном в Квебек.[5]

Канадский виски

Выдержанный канадский виски

Канадский виски описывается как зерновой спирт, выдержанный в обугленных дубовых бочках не менее трех лет.[6] Эта практика возникла у шотландских поселенцев, которые перенесли свою практику из-за границы.[6] Основным ингредиентом является кукуруза, но рожь важна, так как придает особый вкус.[6] В настоящее время доступно множество марок канадского виски. Виски обычно имеет содержание алкоголя около 40-50%, хотя его можно увеличить с помощью дистилляции.[7]

Производство

Виски Crown Royal Cask No. 16

Кленовый ликер не часто можно найти в винных магазинах, так как его легко приготовить дома. Процесс производства прост и не требует специального оборудования. Домашний кленовый ликер легко приготовить и недорого. Его можно употреблять отдельно, с кофе или в различных коктейлях.

Необходимые ингредиенты - это какой-то ликер для использования в качестве основы, обычно ржаной виски.[8] Единственный другой ингредиент, необходимый для приготовления кленового ликера, - это чистый кленовый сироп. Столовый сироп использовать нельзя, так как его часто готовят с кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и искусственный ароматизатор вместо настоящего клена.[8] Кленовый сироп бывает разных сортов, и сорт сиропа определяется его цветом, прозрачностью, плотностью и сильным вкусом клена.[9] По мере продвижения сезона сбора сока получаемый кленовый сироп становится темнее и имеет более карамельный цвет.[9] Эти более темные сиропы также имеют наиболее интенсивный кленовый вкус по сравнению с более светлым вкусом сиропа, произведенного в начале сезона.[9] Более темные сиропы также придают ликеру более интенсивный кленовый вкус, поэтому их часто предпочитают при производстве кленового ликера.[8] Чем темнее сироп, тем более насыщенным и насыщенным будет вкус ликера.[8]

Процесс приготовления кленового ликера прост. Ржаной виски и кленовый сироп в равных частях смешивают в герметичной банке, тщательно перемешивают и оставляют в холодильнике минимум на две недели. Чтобы придать ликеру другой вкус, можно добавить другие специи и ингредиенты, например глицерин, мед или коричневый сахар.[10] Как и при стандартных процессах выдержки, как правило, чем дольше ликер выдерживается, тем лучше конечный продукт. После этого ликер готов к употреблению.[8]

Как упоминалось ранее, коммерчески производимые кленовые ликеры не очень распространены из-за того, что ликер легко приготовить дома.[8] Они начали набирать популярность в начале 2010-х с Корона Роял, популярный бренд виски, выпустивший виски Crown Royal Maple Finished в 2013 году.[11] Существуют и другие разновидности, кроме виски, причем сливочные ликеры являются вторым наиболее распространенным типом. Примеры, такие как Cabot Trail Maple Cream, состоят из чистого кленового сиропа, добавленного к различным комбинациям рома, зерновых спиртов и, в данном случае, свежих сливок.[12] Sortilège - еще один популярный канадский бренд, базирующийся в Монреале, который производит три различных сорта кленовых ликеров: Sortilège Whisky, Sortilège Prestige и Sortilège Cream.[13]

Использование и потребление

Как и все алкогольные напитки, кленовый ликер часто можно смешивать с другими напитками для коктейлей, а также хорошо сочетается с кофе.

Напитки

Канадский иммигрант

Этот стрелок состоит из равных частей Kahlúa, ириский ликер и кленовый ликер.[14] Обычно эти ингредиенты смешиваются в большом стакане, а затем поливаются теплым кленовым сиропом.[14]

Вафля

Этот напиток является фаворитом Массачусетского колледжа свободных искусств.[15] Просто сначала кладут чайную ложку кленового сиропа, покрывая стенки стекла. Затем кленовый ликер и Ирландский крем Бейли добавляются в рюмку в соотношении 1,5: 1 соответственно.[15] Если все сделано правильно, Bailey's Irish Cream должен образовывать слой сверху, как и у других стрелков, например, масляную соску.

Кофе

Часто кофе можно подавать вместе с ирландскими сливками Bailey's или Kahlua. В качестве более культурной канадской практики можно использовать кленовый ликер, чтобы придать мягкие сладкие кленовые тона.[16]

Кленовый крем

Также известное как кленовое масло, это безмолочный и полностью натуральный крем, сделанный с добавлением инвертазы для повышения концентрации.[17] Он сделан из 1,5 унций. Кленовый ликер и 1 унция. Ванильная водка, 4 унции. Ванильное мороженое, 1 шарик льда и немного кленового сиропа. Ингредиенты выпаривают, быстро охлаждают, перемешивают и затем фасуют при комнатной температуре. Этот процесс увеличивает концентрацию ингредиентов для получения крема светлого цвета с гладкой кремовой текстурой. Некоторые распространенные виды использования включают намазку на тосты, рогалики, кексы, блины, пончики и другую выпечку.[18]

Негус

Это теплый коктейль, состоящий из смеси 3 порций портвейна, 1 рюмки лимонного сока, рюмки сахарного кленового ликера, залитой горячей водой. Украсить мускатным орехом, посыпать и выпить в стакане Тодди.[19]

Кленовый крем-эль

Любимый канадцами[нужна цитата ] за его освежающий аромат перечной мяты. Он сделан из 1,5 унций. Кленовый ликер, 4 унции. Сливочный эль сода, лед, посыпанный веточкой мяты.[20]

Известные бренды

  • Sortilège с их сортами виски, престижными и сливочными напитками.[13]
  • Корона Роял Кленовый виски (2013)[11]
  • Кленовый крем Cabot Trail Maple Cream[12]
  • Tap 357 - Кленовый ржаной виски[21]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Вермонтские пивовары возвращают старые сорта кленового сока". NPR.org. Получено 2016-03-15.
  2. ^ а б "Сироп". Historica Canada. Получено 2016-03-15.
  3. ^ «Канадский кленовый сироп» (PDF). Сельское хозяйство и агропродовольствие Канады. Получено 2019-04-21.
  4. ^ а б «Как производится кленовый сироп». www.purecanadamaple.com. Получено 2016-03-22.
  5. ^ "Факты о кленовом сиропе". www.purecanadamaple.com. Получено 2016-03-22.
  6. ^ а б c «История канадского виски». Время коктейлей. Получено 2016-03-15.
  7. ^ "Поиск содержания алкоголя". База данных по содержанию алкоголя. Получено 2016-03-22.
  8. ^ а б c d е ж «Ликер из кленового сиропа». iCohol. Получено 2016-03-21.
  9. ^ а б c «Сорта кленового сиропа». www.purecanadamaple.com. Получено 2019-04-21.
  10. ^ «Рецепт домашнего кленового ликера (Каннингем)». www.guntheranderson.com. Получено 2016-03-15.
  11. ^ а б «Счастливый час: кленовый виски для блинов (почему бы и нет?)». Национальная почта. Получено 2016-03-21.
  12. ^ а б «Кленовый крем Cabot Trail - Domaine Pinnacle». Domaine Pinnacle. Получено 2016-03-21.
  13. ^ а б "Сортилье". www.sortilegewhisky.com. Получено 2016-03-22.
  14. ^ а б «Рецепт канадского иммигранта». www.drinksmixer.com. Получено 2016-03-22.
  15. ^ а б «Рецепт вафли». www.drinksmixer.com. Получено 2016-03-22.
  16. ^ «Канадский кофе». Воскресенье. Получено 2016-03-22.
  17. ^ H.S. Пэйн; К.Ф. Уолтон-младший и М.С. Бадолле (1925). «Промышленное применение инвертазы». Промышленная и инженерная химия. 17 (5): 445–450. Дои:10.1021 / ie50185a002.
  18. ^ "Веселая штука!". Райан и Кейси ликеры. Получено 2016-03-28.
  19. ^ Кракнелл, Х. Л. и Нобис, Г. (1990). Коктейли и коктейли. В Новый репертуар кейтеринга (стр. 371-383). Macmillan Education UK.
  20. ^ ТОЛБОТ, КРИС (2013). «Обзор: Кленовый кремовый эль». Пиво в Канаде.
  21. ^ «Деревенский и аутентичный канадский ржаной виски с изюминкой». www.tapwhisky.com. Нажмите виски. Получено 2016-03-22.