Финиковый сахар - Википедия - Date sugar

Финики на финиковой пальме

Финиковый сахар это тип сахар чаще всего встречается в магазины натуральных продуктов поскольку он обрабатывается меньше, чем обычный сахар. Это сделано из сушеные финики и придает рецептам богатую сладость, хотя не растворяется при добавлении в напитки. Так же не тает как гранулированый сахар что может ограничить его использование. Иногда его продвигают как более здоровую альтернативу коричневый сахар Хотя это может быть довольно дорого.Сахар финиковый не следует путать с сахаром из финиковой пальмы или его еще называют пальмовый сахар поскольку это сделано из сока сахарной пальмы, включая финиковые деревья.[1][2][3]

Финиковый сахар изготавливается из финиковая пальма Растительный, финиковый сахар - это менее рафинированный сахар, чем обычный белый сахар. Финиковый сахар можно заменить во многих продуктах и ​​напитках.[4][5]

Производство

Финиковый сахар получают путем приготовления пасты из сырых фиников. Затем паста смешивается с веществом, называемым мальтодекстрин (обычная пищевая добавка). Эту смесь сушат в духовке и измельчают в гранулы. Доля мальтодекстрина в финиковой пасте определяет свойства сахара.[4] Существует множество рецептов приготовления финикового сахара в домашних условиях, но его также можно купить. Есть много методов, направленных на автоматизацию процесса производства финикового сахара.

Финики проходят несколько стадий развития: халааль, брюква и тамр. Лучше всего использовать финики для приготовления финикового сахара, так как они имеют очень низкое содержание влаги (около 30%) и очень сладкие.[6] В настоящее время ведутся исследования, как лучше всего определять содержание сахара в финиках. Это может помочь определить лучшие финики для финикового сахара.

Рекомендации

  1. ^ Фирскер, Ребекка (4 января 2019 г.). «Являются ли кокосовый и финиковый сахар« полезными »сахарами?». Очень хрустящий. Получено 29 апреля 2019.
  2. ^ The Healthy Homee Conomist, Почему сахар на финиках конкурирует с медом как самый полезный подсластитель, Джон Муди, 15 февраля 2019 г.
  3. ^ Что такое финиковый сахар и как его использовать? Меган Сплаун
  4. ^ а б Sablani, Shyam S .; Shrestha, Ashok K .; Бхандари., Бхеш Р. (1 августа 2008 г.). «Новый способ получения гранул финикового порошка: физико-химические характеристики порошка». Журнал пищевой инженерии. 87 (3): 416–421. Дои:10.1016 / j.jfoodeng.2007.12.024. ISSN  0260-8774.
  5. ^ Америнасаб, Асал; Лаббафи, Мохсен; Мусави, Мохаммад; Ходайян, Фарамарз (1 октября 2015 г.). «Разработка нового йогурта на основе финикового жидкого сахара: физико-химическая и сенсорная характеристика». Журнал пищевой науки и технологий. 52 (10): 6583–6590. Дои:10.1007 / s13197-015-1716-4. ISSN  0022-1155. ЧВК  4573096. PMID  26396404.
  6. ^ Фадель, Мустафа А. (2008). «Оценка содержания сахара в финиках (Phoenix dactylifern L.) на стадии тамра». Международный сельскохозяйственный инжиниринг: журнал СИГР. ISSN  1682-1130.