Мальтодекстрин - Википедия - Maltodextrin

Мальтодекстрин
Мальтодекстрин.png
Идентификаторы
ChemSpider
  • Никто
ECHA InfoCard100.029.934 Отредактируйте это в Викиданных
UNII
Характеристики
C6пЧАС(10п+2)О(5п+1)
Молярная массаПеременная
Внешностьбелый порошок
Свободно растворим или легко диспергируется в воде[1]
РастворимостьСлабо растворим в безводном спирте[1]
Опасности
NFPA 704 (огненный алмаз)
Если не указано иное, данные для материалов приведены в их стандартное состояние (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
☒N проверять (что проверитьY☒N ?)
Ссылки на инфобоксы

Мальтодекстрин это полисахарид который используется как пищевая добавка.[2] Производится из овощей крахмал частичным гидролиз и обычно встречается как белый гигроскопичный высушенный распылением пудра.[1] Мальтодекстрин легко усваивается, всасывается так же быстро, как глюкоза и может быть умеренно милая или почти безвкусный (в зависимости от степени полимеризация ).[2]

Обычно используется для производства безалкогольные напитки и конфеты. Его также можно найти в качестве ингредиента во множестве других обработанных пищевых продуктов.[2]

Структура

Мальтодекстрин состоит из D-глюкоза единицы, соединенные в цепочки переменной длины. Единицы глюкозы в первую очередь связаны с α (1 → 4) гликозидные связи. Мальтодекстрин обычно состоит из смеси цепей, длина которых варьируется от трех до 17 единиц глюкозы.

Мальтодекстрины классифицируются по DE (эквивалент декстрозы ) и имеют ДЭ от 3 до 20. Чем выше значение ДЭ, тем короче цепи глюкозы, тем выше сладость, выше растворимость и ниже термостойкость. Выше DE 20 Евросоюз с Код CN называет это сироп глюкозы; при DE 10 или ниже в номенклатуре таможенного кода CN мальтодекстрины классифицируются как декстрины.

Производство

Мальтодекстрин может быть ферментативно получен из любого крахмала. В США этот крахмал обычно кукуруза; в Европе принято использовать пшеница. в Евросоюз, мальтодекстрин пшеничного происхождения не подлежит маркировке, как указано в Приложении II к Директива ЕС № 1169/2011.[3] В Соединенных Штатах, однако, это не освобождает от декларации аллергена в соответствии с Закон о маркировке пищевых аллергенов и защите потребителей, и его влияние на добровольный отказ от глютена должно оцениваться в индивидуальном порядке в соответствии с применимыми Управление по контролю за продуктами и лекарствами политика.

Еда использует

Мальтодекстрин используется для улучшения ощущение во рту продуктов питания и напитков.[2] Он также используется в некоторых закусках, таких как картофельные чипсы и вяленое мясо. Он используется в «легком» арахисовом масле для уменьшения содержания жира, но сохранения текстуры. Мальтодекстрин также иногда принимают в качестве пищевая добавка спортсменами в виде порошка, гелевых пакетов или энергетические напитки.[2]

Мальтодекстрин используется в качестве недорогой добавки для загущения пищевых продуктов, таких как детская смесь.[2] Он также используется в качестве наполнителя в заменителях сахара и других продуктах.[2] Мальтодекстрин имеет Гликемический индекс от 85 до 105.[4]

Исследования на животных свидетельствуют о том, что мальтодекстрин может усугублять воспаление кишечника.[5]

Другое использование

Мальтодекстрин используется как садоводство. инсектицид как в поле, так и в теплицах. Не имеет физиологического или биохимического действия. Его эффективность основана на распылении разбавленного раствора на насекомых-вредителей, после чего раствор высыхает и блокирует насекомых. дыхальца и вызывает смерть удушье.[6]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c «Справочные таблицы: описание и растворимость - M». Фармакопея США. Архивировано из оригинал на 2018-03-26. Получено 2011-07-17.
  2. ^ а б c d е ж грамм Дениз Л. Хофман, Винсент Дж. Ван Буул, Фред Дж. П. Х. Браунс (2016). «Питание, здоровье и регулятивные аспекты усваиваемых мальтодекстринов». Crit Rev Food Sci Nutr. 56 (12): 2091–2100. Дои:10.1080/10408398.2014.940415. ЧВК  4940893. PMID  25674937.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  3. ^ «ПОСТАНОВЛЕНИЕ (ЕС) № 1169/2011 ЕВРОПЕЙСКОГО ПАРЛАМЕНТА И СОВЕТА». Приложение II, Директива № 1169/2011 из 25 октября 2011 г.. Получено 4 апреля 2016.
  4. ^ «Мальтодекстрин: время и место для углеводов с высоким гликемическим индексом».
  5. ^ Laudisi, F .; Di Fusco, D .; Диналло, В .; Stolfi, C .; Di Grazia, A .; Марафини, I .; Colantoni, A .; Ортенци, А .; Alteri, C .; Guerrieri, F .; Mavilio, M .; Ceccherini-Silberstein, F .; Federici, M .; MacDonald, T. T .; Монтелеоне, I .; Монтелеоне, Г. (2019). "Laudisi, Federica, et al." Пищевая добавка мальтодекстрин способствует истощению слизи, вызванному стрессом эндоплазматического ретикулума, и обостряет воспаление кишечника. "Клеточная и молекулярная гастроэнтерология и гепатология 7.2 (2019): 457-473". Клеточная и молекулярная гастроэнтерология и гепатология. 7 (2): 457–473. Дои:10.1016 / j.jcmgh.2018.09.002. ЧВК  6369223. PMID  30765332.
  6. ^ «Majestik ™ Label» (PDF). Dejex: поставка садоводства. Получено 17 марта 2020.

внешняя ссылка