Амилопектин - Википедия - Amylopectin

Амилопектин
Амилопектин Sessel.svg
Идентификаторы
ChemSpider
  • Никто
ECHA InfoCard100.029.907 Отредактируйте это в Викиданных
Номер ЕС
  • 232-911-6
КЕГГ
UNII
Характеристики
[C6ЧАС10О5] п
Молярная массаПеременная
Внешностьбелый порошок
Растворимый
Если не указано иное, данные для материалов приводятся в их стандартное состояние (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
☒N проверять (что проверитьY☒N ?)
Ссылки на инфобоксы
Структура амилопектин молекула

Амилопектин /ˌæмɪлoʊˈпɛkтɪп/ водорастворимый[1][2] полисахарид и очень разветвленный полимер из α-глюкоза единиц, найденных в растениях. Это один из двух компонентов крахмал, другое существо амилоза.

Единицы глюкозы связаны линейным образом с α (1 → 4) гликозидные связи. Разветвление происходит с α (1 → 6) связями, возникающими через каждые 24–30 единиц глюкозы, в результате получается растворимая молекула, которая может быстро разлагаться, поскольку у нее есть много конечных точек, к которым могут прикрепляться ферменты. Напротив, амилоза содержит очень мало α (1 → 6) связей или даже совсем не содержит. Это заставляет амилозу гидролизоваться медленнее, но она имеет более высокую плотность и становится нерастворимой.[требуется разъяснение ]

Его аналог у животных гликоген, который имеет тот же состав и структуру, но с более обширным разветвлением, которое происходит через каждые 8–12 единиц глюкозы.

Растения хранят крахмал в специализированных органеллы называется амилопласты. Когда энергия необходимо для клетка Работая, растение гидролизует крахмал, высвобождая субъединицы глюкозы. Люди и другие животные, которые едят растительную пищу, также употребляют амилаза, фермент что помогает расщеплять амилопектин.

Крахмал состоит примерно на 80–85% из амилопектина по весу, хотя его содержание варьируется в зависимости от источника (больше в среднезернистых рис до 100% в клейкий рис, восковой картофельный крахмал, и восковая кукуруза, и ниже в длиннозерном рисе, амиломаза, и красновато-коричневый картофель, Например). Амилопектин сильно разветвлен, в нем содержится от 2000 до 200000 единиц глюкозы. Его внутренние цепи состоят из 20–24 субъединиц глюкозы.

Растворенный амилопектиновый крахмал имеет более низкую тенденцию ретроградация (гелеобразование) при хранении и охлаждении. По этой основной причине восковые крахмалы используются в различных приложениях, главным образом как загуститель или же стабилизатор.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Амилоза, амилопектин (крахмал)». ГМО Компас. Архивировано из оригинал 31 декабря 2010 г.. Получено 2011-02-07.
  2. ^ Green, Mark M .; Бланкенхорн, Гленн; Харт, Гарольд (ноябрь 1975). «Какая фракция крахмала является водорастворимой, амилозой или амилопектином?». Журнал химического образования. 52 (11): 729. Bibcode:1975JChEd..52..729G. Дои:10.1021 / ed052p729. Чистый амилопектин, который не разложился, легко растворяется в холодной воде. Для онлайн-доступа требуется подписка.

внешняя ссылка