Декстрин - Dextrin

Не путать с Декстран.
Декстрин
Поли- (1-4) -альфа-D-глюкоза.svg
Идентификаторы
ChemSpider
  • никто
ECHA InfoCard100.029.693 Отредактируйте это в Викиданных
Номер EE1400 (дополнительные химикаты)
КЕГГ
UNII
Характеристики
(C6ЧАС10О5)п
Молярная массаПеременная
Внешностьбелый или желтый порошок
Если не указано иное, данные для материалов приведены в их стандартное состояние (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
☒N проверять (что проверитьY☒N ?)
Ссылки на инфобоксы

Декстрины относятся к группе низкомолекулярных углеводы произведенный гидролиз из крахмал[1] или же гликоген.[2] Декстрины представляют собой смеси полимеры из D-глюкоза единицы, связанные α- (1 → 4) или α- (1 → 6) гликозидные связи.

Декстрины можно производить из крахмала, используя ферменты подобно амилазы, как при пищеварении в организме человека, так и во время солод и затирание,[3] или путем применения сухого тепла в кислых условиях (пиролиз или же жарка ). Эта процедура была впервые открыта в 1811 г. Эдм-Жан-Батист Буйон-Лагранж.[4] Последний процесс используется в промышленности, а также происходит на поверхности хлеб во время процесса выпечки, что способствует вкусу, цвету и хрусткости. Декстрины, образующиеся при нагревании, также известны как пиродекстрины. Крахмал гидролизуется во время обжарки в кислых условиях, и части крахмала с короткой цепью частично разветвляются с α- (1,6) связями с молекулой разложенного крахмала.[5] Смотрите также Реакция Майяра.

Декстрины представляют собой порошок белого, желтого или коричневого цвета, который частично или полностью растворим в воде и дает оптически активный решения низких вязкость. Большинство из них можно обнаружить с помощью йодный раствор, придающий красную окраску; различают эритродекстрин (декстрин, окрашивающий в красный цвет) и ахродекстрин (не имеющий цвета).

Белые и желтые декстрины из крахмала, обжаренного с небольшим количеством кислоты или без кислоты, называются Британская жевательная резинка.

Декстрин с α- (1 → 4) и α- (1 → 6) гликозидные связи

Использует

Желтые декстрины используются как водорастворимые клеи[6] в смачиваемых клеях для конвертов и бумажных тубах, в горнодобывающей промышленности в качестве добавок в пенная флотация, в Литейный завод промышленность как зеленая сила добавки в литье в песок, так как загуститель для печати за батик сопротивляться окрашиванию, и как связующие в гуашь краска, а также в кожевенной промышленности.

Белые декстрины используются как:

Из-за их разветвления декстрины менее усваиваются. Неперевариваемые декстрины были разработаны как самостоятельные растворимые пищевые добавки и для добавления в обработанные пищевые продукты.[7]

Другие типы

  • Мальтодекстрин
Основная статья: мальтодекстрин

Мальтодекстрин - это короткоцепочечный крахмал сахар, используемый как пищевая добавка. Он также производится ферментативным гидролизом из гелеобразного крахмала и обычно встречается в виде кремообразногобелый гигроскопичный высушенный распылением порошок. Мальтодекстрин легко усваивается, всасывается так же быстро, как глюкоза, и может быть умеренно милая или совсем не имеют вкуса.

  • Циклодекстрин
Основная статья: Циклодекстрин

Циклические декстрины известны как циклодекстрины. Они образованы ферментативный разложение крахмала определенными бактерии, Например, Paenibacillus macerans (Bacillus macerans). Циклодекстрины имеют тороидальную структуру, образованную 6-8 глюкоза остатки.

  • Амилодекстрин представляет собой линейный декстрин или короткоцепочечный амилоза (DP 20-30), которые могут быть получены ферментативным гидролизом альфа-1,6-гликозидных связей или разветвлением амилопектина. Амилодекстрин окрашивает в синий цвет с йодом.
  • (Бета) Лимитный декстрин - это оставшийся полимер, полученный ферментативным гидролизом амилопектин с бета амилаза, который не может гидролизовать связи альфа-1,6 в точках ветвления.
  • (Альфа) Лимитный декстрин представляет собой остаток короткоцепочечного разветвленного амилопектина, полученный путем гидролиза амилопектина альфа-амилазой.
  • Сильноразветвленный циклический декстрин - это декстрин, получаемый ферментативным расщеплением амилопектина в кластерах и с использованием фермента разветвления для образования больших циклических цепей.[8]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Введение в химию растений - Том II: Метаболические процессы, П. Хаас и Т. Г. Хилл, Лондон (Longmans, Green & Co.), 1913; страницы 123-127
  2. ^ Salway, JG. Медицинская биохимия вкратце. Второе издание. Мальден, Массачусетс (Blackwell Publishing), 2006; стр.66
  3. ^ Майкл Льюис, Том В. Янг (2002), «Пивоварение», Kluwer Academic, ISBN  0-306-47274-0.
  4. ^ Эдм-Жан-Батист Буйон-Лагранж, Revista CENIC Ciencias Biológicas, Vol. 44, No. 1, майо-агосто, 2013
  5. ^ Алистер М. Стивен, Глин О. Филлипс, Питер А. Уильямс (2006), «Пищевые полисахариды и их применение, 2-е издание», стр. 92-99, CRC Press, Taylor & Francis Group, ISBN  0-8247-5922-2
  6. ^ Джек Огастес Рэдли (1976). «Промышленное использование крахмала и его производных», Applied Science Publishers Ltd, ISBN  0-85334-691-7.
  7. ^ «Типы клетчатки и их польза для здоровья».
  8. ^ Т. Хироки, К. Ивао, Т. Нобору, С. Юдзи, Ю. Микио, Журнал: Сейбуцу Когаккаиси, Том: 84; №: 2; Страница: 61-66 (2006), Промышленное производство разветвленного фермента и его применение для производства высокоразветвленного циклического декстрина (кластерный декстрин)[1]

внешняя ссылка