Сироп - Syrup

"Sirup" перенаправляется сюда. Для драматического фильма 1990 года см. Sirup (фильм).
Для использования в других целях см. Сироп (значения).
Бутылки сиропа

В Готовка, а сироп или же сироп (из арабский: شراب‎; шариаб, напитки, вино и латинский: сирупус)[1] густая приправа, вязкий жидкость, состоящая в основном из решение из сахар в воде, содержащей большое количество растворенных сахаров, но мало склонной к отложению кристаллы. Его консистенция аналогична консистенции патока. Вязкость возникает из-за многократного водородные связи между растворенным сахаром, который имеет много гидроксил (ОН) группы.

Сиропы можно приготовить путем растворения сахара в воде или путем сокращение натуральные сладкие соки, такие как трость сок, сорго сок, клен сок или нектар агавы. Кукурузный сироп сделан из кукурузный крахмал с помощью ферментативного процесса, который превращает его в сахар.

Кулинарный сироп

В производстве пищевых продуктов используется ряд сиропов, в том числе:

Для напитков

Большой зеленый кувшин
Кувшин бутылочного ароматизатора для 7-Up. В сиропоподобном концентрате отсутствует сахар, и он продается франчайзи для пополнения.

Разнообразные напитки требуют подслащивания, чтобы компенсировать терпкость некоторых соков, используемых в рецептах напитков. Сахарный песок плохо растворяется в холодных напитках или этиловом спирте. Поскольку следующие сиропы являются жидкостями, они легко смешиваются с другими жидкостями в смешанные напитки, что делает их превосходной альтернативой сахарному песку.

Простой сироп

Простой сироп (также известный как сахарный сироп или батончик) - это базовый сахарно-водный сироп, который бармены используют в качестве подсластителя для приготовления коктейлей. Простой сироп получают путем размешивания сахарного песка в горячей воде в кастрюле до растворения сахара и последующего охлаждения раствора. Отношение сахара к воде составляет 1: 1 по объему для обычного простого сиропа, но может достигать 2: 1 для насыщенного простого сиропа.[6] Для чистой сахарозы предел насыщения составляет около 5: 1 (500 граммов сахарозы на 100 мл воды).

Простой сироп также используется в качестве подсластителя при приготовлении пищи и выпечке. Чтобы приготовить базовый простой сироп: 1 стакан обычного столового сахара добавляется в 1 стакан нагретого (но не кипящего)[нужна цитата ]) воды. Рецепт дает примерно1 1⁄2 чашки, а не 2 чашки, потому что растворенный сахар имеет меньший объем. Сахар размешивают в кастрюле с водой до растворения, а затем снимают с огня для охлаждения. Во время нагрева важно не допускать повышения температуры выше 320 ° F (160 ° C). Сахар карамелизируется при 320 ° F (160 ° C)[7] который придает неприятный запах. При правильном перемешивании весь сахар растворится ниже этой точки. Конечный результат должен быть ясен.

Объединение Демерара сахар, разновидность натурального коричневого сахара, смешанная с водой, дает сироп Демерара. Заменители сахара, такие как медовый или же нектар агавы также можно использовать для приготовления сиропов. Простой сироп со специями можно приготовить, добавив целые душистый перец, весь гвоздика, и палочки из корицы.[8]

Ароматизированный сироп

Ароматизированные сиропы изготавливаются путем настаивания простых сиропов с ароматизаторами в процессе приготовления. Можно использовать самые разные ароматизаторы, часто в сочетании друг с другом, такие как травы (розмарин), специи (чипотле чили; кардамон) или ароматические вещества (цедра апельсина; лимонная трава; имбирь). Например, сироп ароматический готовится путем добавления определенного количества апельсиновый ароматизатор и корица вода до простого сиропа. Этот тип сиропа обычно используется в кафе, особенно в Соединенные Штаты, для приготовления ароматных напитков. Настоянные простые сиропы можно использовать для приготовления десертов или для добавления сладости и глубины вкуса коктейлям.

Гомме сироп

Сироп Gomme (или сироп жевательной резинки; Gomme является Французский для «резинки») - ингредиент, обычно используемый в смешанные напитки. Он также часто используется в качестве подсластителя для кофе со льдом в Японии. Как и сиропы для батончиков, это смесь сахара и воды 2: 1, но в нее добавлен ингредиент: гуммиарабик. Сироп Gomme сделан с максимально возможным соотношением сахара и воды, а гуммиарабик предотвращает кристаллизацию сахара и придает ему гладкую текстуру.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Интернет-словарь этимологии: сироп В архиве 2012-08-21 в Wayback Machine
  2. ^ Тайлер Джеймс Уилтген (август 2007 г.). «Экономическая история сахарной программы США» (PDF). В архиве (PDF) из оригинала от 09.02.2015. Дипломная работа.
  3. ^ «Сахарная политика США». SugarCane.org. Архивировано из оригинал на 2015-02-11. Получено 2015-02-11.
  4. ^ «Еда без мысли: как фермерская политика США способствует ожирению». Институт сельского хозяйства и торговой политики. Ноябрь 2006 г. Архивировано с оригинал на 2007-09-27.
  5. ^ «Производство кукурузы / стоимость». Allcountries.org. В архиве из оригинала от 25.10.2010. Получено 2010-11-06.
  6. ^ Дитч, Майкл. «Коктейль 101: как приготовить простой сироп». Серьезная еда. Получено 1 июля 2018.
  7. ^ Что такое карамелизация?
  8. ^ Мильярини, Натали. Рецепт зимнего джина и тоника. " VinePair.com. Проверено 1 декабря 2019.

внешняя ссылка