Маринованные фрукты - Pickled fruit

Chanh Muối, тип маринованный лайм, выдержка в стеклянной таре

Маринованные фрукты относится к фрукты что было мариновано.[1] Травление это процесс консервирование продуктов питания либо анаэробный ферментация в рассол или погружение в уксус. Маринованы многие виды фруктов.[1] Некоторые примеры включают персики, яблоки, крабовое яблоко, груши, сливы, виноград, смородину, помидоры и оливки.[1][2] Уксус также можно приготовить из фруктов,[2] Такие как яблочный уксус.

На протяжении тысячелетий во многих частях мира соленые огурцы использовались в качестве основного метода консервирования фруктов и других продуктов. Есть свидетельства того, что тысячи лет назад в Месопотамии, Египте, Греции, Риме и Китае люди мариновали разные продукты для сохранения. Культура майя в Америке использовала табак для сохранения продуктов питания, в частности, для изготовления маринованного перца. В древние времена различные культуры использовали соль, которая была найдена в естественных условиях, и воду для приготовления рассола, который они использовали для маринования продуктов, которые нельзя есть естественным путем, таких как оливки и некоторые зерна.[3]

Персики

Маринованный персики

Маринованный персики может быть приготовлен из не тающих персиков среднего размера с мелкими косточками.[1] Примерно до 1960 года в Соединенных Штатах некоторые из них готовили из небольших незрелых персиков со свободным камнем.[1] Они могут быть приготовлены с сахаром, корицей, гвоздикой и душистым перцем для придания аромата.[нужна цитата ] Маринованные персики можно добавлять к мясу и в салаты,[4] а также имеют другое применение.

Груши

Маринованный груши могут быть приготовлены с сахаром, корицей, гвоздикой и душистым перцем для придания аромата и могут называться пряными грушами.[1] Их можно приготовить из недозрелых груш.[5] Маринованные груши можно использовать к блюдам.

Вкусные маринованные персики, способ есть персики круглый год.
Вкусные маринованные персики

например жаркое и салаты,[6] среди прочего.

Виноград

Для маринования винограда необходимо использовать белый винный уксус, воду, кошерную соль, сахар, дольки чеснока, розмарин и сушеные хлопья чили. Чеснок, хлопья чили и некоторые другие виды придают винограду уникальный аромат.[7]

Мускусная дыня

Мускусная дыня - это летний фрукт, который можно мариновать и хранить в холодильнике, чтобы можно было есть в остальное время года. Мускусную дыню можно замариновать, используя шампанский уксус, горячую воду, сахарный песок, лед, семена горчицы, семена сельдерея, перец Алеппо и палочку корицы.[7]

Список маринованных фруктов

Маринованный груша (центр пластины)
Умэбоши

По стране

В Малайзии некоторые фрукты маринуют, когда они незрелые, например обвинение, Кедондонг, Чермаи,[17] лайм, ананас, папайя, манго и мускатный орех.[18]

Маринованный перец с уксусом.

В Мексике слово «рассол» означает «эскабечар или энкуртир», этот термин используется, когда пища замаривается уксусом. Когда соль является основным ингредиентом для маринования, ее называют «эскабеш» или «сальмуэра».[19]

Слово уксус имеет французское происхождение (Vin - Aigre) и означает по-испански "vino-agrio" и по-английски "винно-кислый". Первоначально уксус был результатом брожения кислого вина. В Мексике уксус получают в значительной степени в результате ферментации некоторых фруктов, таких как ананас и яблоко. Этот тип уксуса очень распространен, и люди используют его для маринования фруктов и овощей в домашних условиях. Маринованные огурцы очень популярны в Мексике, при этом перец является одним из основных продуктов как в маринованной промышленности, так и в домашних условиях. Некоторые штаты Мексики, такие как Оахака и Пуэбла, используют маринованный домашний уксус из ферментированного ананаса или кислого рассола для маринования фруктов, таких как манго, мембрильо и некоторые кактусы, а затем используются в качестве ингредиентов в традиционной кулинарии.[19]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м Woodroof, J.G .; Лу, Б.С. (1986). Коммерческая переработка фруктов. Springer Нидерланды. С. 521–. ISBN  978-94-011-7385-8.
  2. ^ а б c d е ж грамм Battcock, M .; Азам-Али, Сью (1998). Ферментированные фрукты и овощи: глобальная перспектива. Бюллетень ФАО по сельскохозяйственным услугам. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. п. 14. ISBN  978-92-5-104226-7.
  3. ^ Дервен, Дафна (2003). Энциклопедия еды и культуры Vol. 3. Чарльз Скрибнерс сыновья. п. 152.
  4. ^ а б Карролата, К. (2012). Маринованные: от вяления лимонов до заквашивания капусты, полное руководство для гурманов по миру маринования. Адамс Медиа. С. 86–87. ISBN  978-1-4405-3873-5.
  5. ^ Чесман, А. (2012). Маринованная кладовая: от яблок до цуккини, 150 рецептов солений, приправ, чатни и многого другого. Стори Паблишинг, ООО. п. 109. ISBN  978-1-60342-890-3.
  6. ^ Hobson, J .; Уоттс, П. (2012). Приготовление традиционных и современных чатни, солений и приправ: подробное руководство. Crowood Press, Limited. п. 119. ISBN  978-1-84797-502-7.
  7. ^ а б Стабинер, Карен (3 августа 2016 г.). «Соленья в холодильнике: летние фрукты, запечатанные полностью». Журнал "Уолл Стрит. Получено 6 октября, 2019.
  8. ^ а б c d е ж грамм час Домашнее маринование. Кулинарное искусство. Тейлор и Фрэнсис. 2014 г. ISBN  978-1-317-84643-7.
  9. ^ Цудзи, С. (2007). Японская кулинария: простое искусство. Кулинария, еда и напитки. Kodansha International Limited. п. 317. ISBN  978-4-7700-3049-8.
  10. ^ а б c d Маккарти, Л. (2012). Варенье: ремесло консервирования фруктов. Издательская группа "Пингвин". С. 163–. ISBN  978-1-101-57516-1.
  11. ^ Карролата, К. (2012). Маринованные: от вяленых лимонов до квашеной капусты, полное руководство для гурманов в мире маринования.. F + W Media. п. 41. ISBN  978-1-4405-4023-3.
  12. ^ California Fruit News. Ховард С. Роули. 1921. с. 3.
  13. ^ а б Grigson, J .; Skargon, Y .; Hill, J .; Дикерман, С. (2007). Фруктовая книга Джейн Григсон. У таблицы серии. University of Nebraska Press. п. 449. ISBN  978-0-8032-5993-5.
  14. ^ Ziedrich, L .; Уильямс, К. (2009). Радость маринования: 250 рецептов овощей и других продуктов с огорода или с рынка. Гарвардская общественная пресса. п. 287. ISBN  978-1-55832-375-9.
  15. ^ Андреа, А.Л. (1918). Домашнее консервирование, сушка и консервирование. Даблдэй, Пейдж. п. 107.
  16. ^ Белый, А .; Варни, Дж. (2012). Стол от шеф-повара Филадельфии: необычные рецепты из города братской любви. Стол от шеф-повара. Lyons Press. п. 147. ISBN  978-0-7627-8944-3.
  17. ^ Яник, Дж .; Паулл, Р. (2008). Энциклопедия фруктов и орехов. CABI Publishing Series. CABI Североамериканский офис. п. 373. ISBN  978-0-85199-638-7.
  18. ^ Стейнкраус, К. (1995). Справочник по ферментированным продуктам коренных народов, второе издание, переработанное и дополненное. Пищевая наука и технологии. Тейлор и Фрэнсис. п. 139. ISBN  978-0-8247-9352-4.
  19. ^ а б Хёрш Грабер, Карен (1 октября 2006 г.). «Сохранение осеннего урожая: мексиканские соленья и винегреты». Mexconnect. Получено 29 сентября, 2019.