Список польских блюд - List of Polish dishes

Традиционный польский обычай благословения еды на Страстная суббота. Этот Свенконка корзина содержит: Kiełbasa, яйца вареные, соль, перец и хлеб. Украшено листьями черники. Благословенную пищу едят в Пасха завтрак.
Польский пасхальный завтрак.

Это список блюд, найденных в Польская кухня.

Супы

Вигилия - традиционный рождественский ужин в Польша
  • Барщ - Его строго вегетарианская версия - это первое блюдо в канун Рождества, которое подается с Ушка (маленькие пельмени в форме ушек) с грибной начинкой (можно использовать и квашеную капусту, в зависимости от семейной традиции).
  • Barszcz biały - кисло-ржаной и свиной бульон с отварной свининой, нарезанной кубиками, колбасой, ветчиной, яйцом вкрутую и сухарями (ржаной, пумперникель)
  • Хлодник - холодный суп из простокваши, молодых листьев свеклы, свеклы, огурцов и измельченного свежего укропа
  • Чернина - утка кровяной суп
  • Flaki или же Flaczki - говяжьи или свиные кишки рубец тушить с майоран Слово «Флаки» означает кишки. В некоторых местах он сделан из коровьего желудка, разрезанного полосками.
  • Grochówka - гороховый и / или чечевичный суп
  • Капусняк - суп из капусты / квашеной капусты
  • Картофланка - картофельный суп[1]
  • Kiszczonka - традиционный Wielkopolska кухня, состоит из кровяная колбаса, мука, молоко и [
  • Крупник - ячменный суп с курицей, говядиной, морковью или овощным бульоном
  • Квасница - традиционный квашеная капуста суп, едят на юге Польши
  • Rosół - куриный суп с лапшой
  • Румпуч - густой овощной суп, характерный для Wielkopolska кухня
  • Zupa Borowikowa - подберезовик грибной суп
  • Zupa buraczkowa - суп из красной свеклы с картофелем, аналогичный традиционному Барщ
  • Zupa grzybowa / pieczarkowa - гриб суп из разных видов
  • Zupa jarzynowa - куриная / овощная бульонная основа овощной суп
  • Zupa ogórkowa - суп из Кислые, соленые огурцы, часто со свининой («маринованный суп с укропом»)
  • Zupa pomidorowa - томатный суп обычно подается с пастой или рисом
  • Zupa Szczawiowa - щавель
  • Ur - закисший рожь мучной суп с белой колбасой и / или яйцом вкрутую
  • Urek - Жур с картофелем, польская колбаса (Kielbasa ), и Яйцо (Jajko). В зависимости от того, из какой части Польши он прибыл, он также может содержать грибы. Это блюдо еще называют Журек Старовейски («старая деревня»). Его часто подают со сметаной или отдельно.

Основное блюдо

  • Баранина - баранина жареная или жареная
  • Bigos - рагу из капусты и мяса (часто на томатной основе) в основном Kiełbasa '
  • Голомбки - капустные листья, фаршированные пряным фаршем и рисом или грибами и рисом
  • Голонка - тушеная свиная рулька или скакательный сустав
  • Гулас - рагу из мяса, лапши и овощей (особенно картофеля), заправленные перцем и другими специями.
  • Kaczka z jabłkami - жаркое из утки с яблоками
  • Каркувка - стейк чак, обычно жареный
  • Kasza gryczana ze skwarkami - гречневая крупа крупы с измельченными, жареными сало и лук
  • Кашанка - польский кровяная колбаса, сделанный из свиной крови, печени, легких и жира с касса, приправленные луком, перцем и майораном
  • Келбаса - колбаса является одним из основных продуктов польской кухни и бывает десятков разновидностей, копченых или свежих, приготовленных из свинины, говядины, индейки, баранины или телятины, причем в каждом регионе есть свои фирменные блюда.
  • Kiszka ziemniaczana - вид жареной колбасы из картофельного фарша
  • Клопсики - или '' pulpety '', фрикадельки, часто с томатным соусом
  • Котлет миелоны - котлета из фарша с яйцом, панировочными сухарями, чесноком, солью и перцем, скатанная в шар и обжаренная с луком и маслом
  • Котлет Щабовы - а свинина котлета в панировке; сделано из свиная вырезка (с костью или без), или свиная отбивная. Котлет z piersi Kurczaka это польская разновидность куриной котлеты, покрытая панировочными сухарями. Котлет з Индика котлета из индейки в панировочных сухарях, подается с отварными картофель и капуста тушить.
  • Kurczak pieczony po wiejsku - жареный по-польски курица с луком, чесноком и копченым беконом
  • Łosoś - семга, часто запеченная или отварная в укропном соусе
  • Пампучи - тип Pczek из дрожжи тесто приготовленное на пару
  • Pasztecik szczeciński - сильно прожаренный дрожжи тесто фаршированный мясом или вегетарианской начинкой, подается в специализированных барах как быстрое питание, отличные от польских блюд домашней кухни, которые также называют "Pasztecik "
  • Pieczeń cielęca - запеченная телятина, замаринованная в ароматном маринаде
  • Pieczeń wieprzowa z winem - жаркое из свинины с вино
  • Pieczeń z mięsa mielonego - жареный фарш
  • Вареники - пельмени, обычно начиненные квашеной капустой и / или грибами, мясом, картофелем и / или несладким сыром, сладким творогом с ванилью, черникой или другими фруктами, такими как вишня или клубника, а иногда даже яблоками - по желанию с добавлением сверху сметана и / или сахар для сладких версий.
  • Placki ziemniaczane (Placki kartoflane) - картофельные блины обычно подается со сметаной
  • Polędwiczki wołowe - филе говядины, часто с редким грибным соусом
  • Пызы - картофельные кнедлики, подаваемые сами по себе или с начинкой из фарша или творога
  • Rolada z kurczakiem i pieczarkami - рулет курицы и грибов
  • Rolada z mięsa mielonego z pieczarkami - фарш рулет фаршированный грибами
  • Рыба сманина - жареные, панированные Рыбное филе
  • Schab faszerowany - фаршированные свинина поясница
  • Wołowina pieczona - жарить говядина
  • "Запеканка " - короткий багет, разрезанный на две части, покрытый томатным соусом, слегка обжаренными грибами и луком, посыпанный тертым сыром и кратко обжаренный, подается горячим с кетчупом и / или майонезом, продается как блюдо на вынос (быстрое питание )
  • Зразы - тонкие ломтики нарезанной говядины скрученной формы, приправленные солью и перцем и начиненные овощами, грибами, яйцами и картофелем
  • Зразы завиджане - рулетики из говядины, фаршированные беконом, рассолом и луком
  • Żeberka wędzone - копченый, жареный или приготовленный на гриле ребра

Гарнир

  • Ćwikła z chrzanem - тертая или мелко нарезанная свекла, смешанная с Chrain
  • Fasolka z migdałami - свежая тонкая нарезанная зеленая фасоль, приготовленная на пару и посыпанная маслом, панировочными сухарями и поджаренными ломтиками миндаля
  • Капуста кисона - квашеная капуста
  • Капуста засманана - квашеная капуста жареный с жареным луком, вареной свининой, целым перцем и пряностями; действительно сытный гарнир
  • Капуста з грохем - горох, квашеная капуста и специи
  • Kartofle gotowane - картофель простой отварной с петрушкой или укропом
  • Kasza gryczana - гречневая крупа крупа
  • Копытка - картофельные пельмени в форме копыт
  • Мизерия - традиционный польский салат из огурцов во взбитых сливках
  • Огорек кисзоны - соленный укроп
  • Ogórek konserwowy - консервированный огурец, довольно сладкий и уксусный на вкус
  • Pieczarki marynowane - маринованный грибы
  • Салатка - салат из овощей, салат, помидор, огурец или маринованный огурец; необязательно добавлять очень небольшое количество белого уксуса, жирных сливок, майонеза или других приправ
  • Sałatka Burakowa (Бурачки) - мелко нарезанный теплый салат из свеклы
  • Sałatka ogórkowa - маринованный огурец, консервированный огурец, нарезанный красный перец, салат из лука
  • Sałatka Warzywna (Салатка Яржинова) - овощной салат, традиционный польский гарнир с вареными и мелко нарезанными корнеплодами, картофелем, морковью, корнем петрушки, корнем сельдерея в сочетании с нарезанными маринованными или укропными огурцами и яйцом вкрутую в майонезе и горчичном соусе. Также готовится из моркови, красного перца, кукурузы, красной фасоли, гороха, картофеля, маринованных огурцов, лука, яиц, сосисок, майонеза, горчицы, соли и перца.
  • Sałatka wiosenna - весенний салат мелко нарезанный, редис, зеленый лук, тонкая спаржа, горох, яйца вкрутую или кубики желтого сыра, майонез, соль и перец, сладкий перец для цвета
  • Sałatka z boczkiem - Салат из увядшего салата сделан из салата ромэн или айсберг, рубленых яиц вкрутую, мелко нарезанного лука, уксуса, нарезанного кусочками бекона по 1/2 дюйма, воды, сахара, соли и перца
  • Sałatka z kartofli (sałatka ziemniaczana) - картофельный салат приготовленный из красного или белого картофеля, приготовленного в мундире, охлажденного, очищенного и нарезанного кубиком 1/4 дюйма, моркови, сельдерея, лука, маринованных огурцов, майонеза, сахара, соли и перца
  • Mietana - взбитые сливки
  • Surówka - салат из сырой квашеной капусты, яблока, моркови и лука
  • Surówka z białej kapusty - салат из капусты смесь свежемолотой капусты, моркови, майонеза и специй
  • Surówka z marchewki - морковный салат сделано из крупно натертой моркови, крупно натертого яблока Гренни Смит, лимонного сока, растительного масла, соли и сахара
  • Tłuczone ziemniaki - картофельное пюре

Напитки

Десерты

Основная статья: Список польских десертов
  • Будынь - своего рода заварной пудинг (приготовленный из крахмала вместо яичного желтка); обычно бывает разных вкусов, таких как ваниль, шоколад, банан или вишня.
  • Халка - сладкий белый пшеничный хлеб из еврейской кухни
  • Фаворки (грубый ) - легкое обжаренное тесто, посыпанное сахарной пудрой
  • Кисиэль - сочный пудинг из чистого фруктового сока, загущенного крахмалом
  • Krówki - польский выдумка, мягкое молоко ириска конфеты
  • Кутья - небольшая квадратная паста или пшеница с маком, орехами, изюмом и медом; обычно подается во время Рождества в восточных регионах (Белосток )
  • Маковец - маковая лепешка, иногда с изюмом и / или орехами
  • Мазурек - торт запеченный в Польша, особенно в канун Рождества и Пасха, но и в другие зимние праздники
  • Налесники - блины, которые либо сложены в треугольники, либо скручены в трубочку, типичные порции включают подслащенный творожный свежий сыр со сметаной и сахаром, различные фрукты, покрытые битой śmietana (взбитые сливки) или bite bialka (взбитые яичные белки)
  • Pczek - закрытый пончик с розовым джемом или другим фруктовым консервом
  • Pańska skórka - ириска продается на кладбищах во время Задушки и в Stare Miasto (Старый город) в Варшаве
  • Пьерники - мягкий имбирный пряник формы, замороженные или наполненные мармеладом с различными фруктовыми вкусами и покрытые шоколадом
  • Серник - Серник (чизкейк) - один из самых популярных десертов в Польше; сделано в основном из Twaróg, разновидность творожного свежего сыра
  • Шарлотка или же Яблечник - Польский яблочный пирог
  • Tort - многослойный бисквит с начинкой из сливочного или взбитого крема, с фруктами или орехами, подается в особых случаях, например Именины или день рождения
  • Twaróg, вид свежего сыра / творога

Народная медицина

  • Herbata góralska («Чай горца») или Herbata Z Prądem («Чай с электричеством») - чай ​​с алкоголем.
  • Syrop z cebuli («луковый сироп») - средство от кашля из измельченного лука и сахара; это до сих пор считается лекарством
  • Тран - масло печени трески используется как витамин

Региональная кухня

Список блюд, популярных в определенных регионах Польши:

Великая Польша

Малая Польша

Татры

Любельщина

Основная статья: Люблинская кухня

Мазовецкое воеводство

  • Баба варшавская - дрожжевой пирог
  • Bułka z pieczarkami - булочка с тушенкой из шампиньонов (шампиньонов); эрзац-хот-доги при коммунизме, когда не хватало сосисок
  • Flaczki z pulpetami (по варшавску) - тушеный рубец с майораном и небольшой мясной лапшой
  • Кавиор по Лыдовску - «Еврейская икра»; нарезанная телячья или птичья печень с чесноком и яйцом вкрутую
  • Кугель - найдено в городе Остроленка, приготовлено из картофеля и нарезанного мяса
  • Налесники - блины с начинкой из сладкого белого сыра
  • Pączki - пончики с розовым мармеладом
  • Пызы z mięsem - картофельные пельмени круглые, фаршированные мясом
  • Zrazy wołowe - рулет из говядины в соусе
  • Zrazy wołowe zawijane - нарезанные огурцы с укропом и лук, завернутые в тонкие полоски говядины
  • Zupa grzybowa po kurpiowsku (z gąsek) - грибной суп из Tricholoma equestre, большой гриб со вкусом злаков

Мазурия

Ополе

Основная статья: Ополе кухня

Подляское воеводство

Основная статья: Подляская кухня
  • Бабка земнячана
  • Бабка Жултка - желточно-дрожжевой жмых
  • Блины грычане - оладьи гречневые
  • Cebulniaczki
  • Цепелины - большие, длинные пельмени с начинкой из мяса и майорана
  • Хлеб бебжанский
  • Хлодник - холодный суп из простокваши, молодых листьев свеклы, свеклы, огурцов и измельченного свежего укропа
  • Grzyby po mudzku - грибы по-жемайтийски
  • Картач - большие, длинные пельмени с начинкой из мяса и майорана
  • Kawior z bakłażana - «икра» из баклажанов
  • Kiszka ziemniaczana - колбаса картофельная
  • Копытка - картофельные пельмени с жареным луком
  • Корицински - сыр
  • Крепле з лейка
  • Кугель зэ скварками
  • Кутья - традиционное рождественское блюдо из пшеницы, мака, орехов, изюма и меда
  • Melszpejz zaparzany z jabłek
  • Okoń smażony, w zalewie octowej - окунь обжаренный в уксусе
  • Pieczeń wiedmy
  • Руские вареники - Вареники по-русински с творогом и картофелем
  • Сенкач - пирог пирамида, многослойный
  • Сзодо
  • Tort ziemniaczany - картофельный пирог
  • Żeberka wieprzowe po mudzku - свиные ребрышки по-жемайтийски
  • Zrazy wołyńskie
  • Zucielki

Померания

Основная статья: Поморская кухня
  • Пьерники - мягкие формы имбирных пряников, наполненные мармеладом разного фруктового вкуса и покрытые шоколадом
  • Ручанки - плоская, овальная ракушки жареный на жире
  • Szpekucha - пельмени, фаршированные салом и жареным луком

Свентокшиское

Основная статья: Свентокшиская кухня

Западная Померания

  • Паприкарз Щециньски - паста, приготовленная путем смешивания рыбной пасты с рисом, луком, томатным концентратом, растительным маслом, солью и смесью специй, включая порошок перца чили
  • Pasztecik szczeciński - обжаренное во фритюре дрожжевое тесто с мясной или вегетарианской начинкой, типичное блюдо быстрого питания Щецин

Силезия

Основная статья: Силезская кухня
  • Kluski śląskie (Силезские пельмени) - круглые пельмени с подливкой, приготовленные из вареного картофельного пюре, мелко натертого сырого картофеля, яйца, тертого лука, пшеничной муки и картофельная крахмальная мука
  • Knysza - булочка с мясом и овощами
  • Крупниок - кровяная колбаса сделано из касса и животное кровь, приправленные майораном и чесноком
  • Макелки, Moczka, или же Макувки - традиционный десерт в канун Рождества; его основные ингредиенты: экстракт пряников, орехи и сухофрукты, клубничный компот и миндаль.
  • Маковое тесто - возможно множество сложных рецептов; на основе мака мелкого помола, с изюмом, миндалем, Цукаты из цедры цитрусовых, мед, сахар, пудинг, сдобренный ромом; украшен пальцами рассыпающихся
  • Rolada z modrą kapustą (роладен с красной капустой) - говядина-рулет высшего качества; фаршированные маринованными овощами, ветчиной и хорошим количеством приправ; всегда подается с красной капустой (с жареным беконом, свежим луком и душистым перцем); традиционно едят с Kluski śląskie на воскресный ужин
  • Семенётка или Семиотка - очень оригинальный и редкий вид супа из семена конопли с вареным касса, один из основных канун Рождества питание; требует много ручной работы для приготовления по традиции
  • Szałot (Силезский картофельный салат) - салат из квадратов отварного картофеля, корнеплодов, различных колбас (иногда ветчины), маринованной рыбы (обычно селедки), вареных яиц, заправленных майонезом.
  • Водзёнка или же Brołtzupa (Немецкий брат, хлеб; Польский Zupa, суп) - суп с чеснок и квадраты сушеного ржаного хлеба
  • Ymła - хорошо пропеченный рулет, овальной формы с делением посередине, увенчанной маком, похожий на австрийский Keisersemmel
  • Ymlok - подобно Крупниок, но вместо касса, Существует рулет

Галерея

Напитки

Молочный

Мясо и рыба

Сладкая выпечка и торты

Несладкая выпечка и хлеб

  • Ангелька хлеб

  • Cebularz - луковый пирог (пшеничный)

  • Колач - традиционная польская выпечка

  • Обварзанек Краковски - один из символов Краков, продукт географического указания в Евросоюз

  • Ląsk хлеб

  • Запеканка подается на лотке для бумаги

Овощи: салаты и соленья

  • Бурачки - мелко нарезанный теплый салат из свеклы

  • Мизерия (Польский традиционный салат из нарезанных огурцов в сметане с укропом)

  • Ogórki kiszone огурцы в рассоле

  • Pieczarki marynowane (грибы маринованные)

  • Капуста кисона (квашеная капуста )

  • Sałatka jarzynowa (warzywna) z Majonezem - овощной салат с майонезом

Супы и пельмени

Блины

Каша

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Польша: еда и напитки". Фроммера. Получено 16 января 2013.
  2. ^ "Kluski śląskie (tzw. Biołe kluski) - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (по польски). Получено 26 августа 2017.
  3. ^ "Śląskie niebo - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (по польски). Получено 26 августа 2017.
  4. ^ "Dzionie rakowskie - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (по польски). Получено 27 августа 2017.
  5. ^ "Fitka kazimierska - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (по польски). Получено 27 августа 2017.
  6. ^ "Krówka opatowska - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (по польски). Получено 27 августа 2017.
  7. ^ "Prazoki - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (по польски). Получено 27 августа 2017.
  8. ^ "Słupiański siekaniec dworski - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (по польски). Получено 27 августа 2017.

внешняя ссылка

Кулинарный блог о польских блюдах