Украинская кухня - Ukrainian cuisine

Популярные украинские блюда

Украинская кухня это собрание различных кулинарных традиций Украинский народ накопленные за долгие годы. На кухню сильно влияет богатая темная почва (чернозем), из которой берутся ее ингредиенты, и часто включает в себя множество компонентов.^[1]

Национальное блюдо Украины, что, несомненно, берет свое начало из страны борщ. Тем не мение, вареники и голубцы также считаются национальными фаворитами украинского народа и часто используются в традиционных украинских ресторанах.^[2]

Часто называют «житницей Европы»^[3] Украинская кухня подчеркивает важность пшеницы и зерна для украинского народа и ее зачастую бурную историю. Большинство украинских блюд происходит от древних крестьянских блюд, основанных на обильных зерновых ресурсах, таких как рожь, а также основных овощах, таких как картофель, капуста, грибы и свекла. Украинские блюда включают в себя как традиционные славянские приемы, так и другие европейские приемы, являющиеся результатом многолетней иностранной юрисдикции и влияния.

Украинская кухня включает в себя множество различных пищевых продуктов (углеводы, жиры, белки, фрукты и овощи) из-за больших размеров страны и обильных пищевых ресурсов. Традиционные украинские блюда часто подвергаются сложному процессу нагрева - «сначала жарят или варят, а потом тушат или запекают. Это самая отличительная черта украинской кухни».^[4]

Супы

украинец борщ с сметана

• Борщ это овощной суп из свекла, капуста, картофель, помидоры, морковь, лук, чеснок, укроп.^[5][6] Существует около 30 сортов украинского борща.^[6] Это может быть мясо или рыба.^[5]
• Капусняк: суп из свинины, сало, капуста и подается с сметана (сметана).
• Росольник: суп с маринованные огурцы.
• Солянка: густой кисло-острый суп из мяса, рыбы или грибов, различных овощей и солений.
• Юшка: прозрачный суп, приготовленный из различных видов рыбы, таких как карп, лещ, Вельский сом, или даже ерш.
• Зеленый борщ (зеленый борщ) или щавлевый борщ (щавелевый суп): суп на водной или бульонной основе с щавель и различные овощи, подается с рубленым сваренным вкрутую яйцом и сметаной.

Салаты и закуски

Холодец

• Ковбаса: различные виды копченой или вареной свинины, говяжьей или куриной колбасы.
• Сало: вылечено толстяк.
• Холодец: заливное (Студенец или ричкейк) из мяса или рыбы (заливна рыба).
• Оливье: салат из вареного и нарезанного картофеля, маринованных огурцов, вареных рубленых яиц, вареной и нарезанной курицы или ветчины, нарезанного лука, консервированного горошка, смешанного с майонезом.
• Vinigret: салат с вареной и тертой свеклой, квашеной капустой, вареным и нарезанным картофелем, луком и морковью, иногда соленые огурцы, смешанные с подсолнечным маслом и солью.

Традиционный украинский Паска

Хлеб и продукты из пшеницы важны для украинской кухни. Украшение наверху может быть разработано для торжества.

• Бабка: Пасхальный хлеб, обычно сладкое тесто с изюмом и другими продуктами. сухофрукт. Его обычно выпекают в высокой цилиндрической форме.
• Бублик: булочка в форме кольца из теста, отваренного перед выпечкой. Он похож на бублик, но обычно немного больше и с более широким отверстием.
• Калач: хлеб в форме кольца, который обычно подают на Рождество и похороны. Тесто плетут, часто с тремя прядями, представляющими Святая Троица. Затем косу придают форму круга (круг = коло на украинском языке), представляющая круг жизни и семьи.
• Коровай: круглый плетеный хлеб, похожий на калач. Его чаще всего пекут на свадьбу, а его верх украшают птицами и барвинок.
• Паляница: обычный испеченный хлеб (как известно, трудно произносить для людей, не говорящих на украинском языке).
• Пампушки: мягкие, воздушные порции хлеба, покрытые чесночным маслом.
• Паска: традиционное сдобное тесто.

Основные блюда

Вареники, фаршированные мясом, подаются с жареным луком и сметаной.

Крученики подаются с кашей и грибным соусом

• Вареники (также называемый пирогий в некоторых регионах Западной Украины): пельмени с начинкой^[5][6] такие как картофельное пюре и жареный лук, отварной фарш и жареный лук, печень и жареный лук, жареная капуста с жареным луком, кварк, вишня и клубника. Подается со сметаной и маслом или сахаром, когда начинено фруктами.
• Пирижки: запеченные булочки с разными начинками, например, мясной фарш, печень, яйца, рис, лук, жареная капуста или квашеная капуста, кварк, вишня и Т. Д.
• Пырих: большой пирог с различными начинками.
• Голубцы: капустные или виноградные листья (свежие или кислые), завернутые в рисовую начинку, могут содержать мясо (говяжий фарш или бекон), запеченные в масле и карамелизованный лук, а также могут содержать в качестве соуса для запекания томатный суп, сливки или сметану, бекон капает или жареный с полосками бекона сверху.
• Млынцы или же Налисники: тонкие блины, обычно начиненные кварк, мясо, капуста, фрукты, подается со сметаной.
• Утка или гусь фаршированные яблоками.
• Жаркое (печеня): жаркое из свинины, телятины, говядины или баранины.
• Рыбы (Рыба): жареные в яйце и муке; приготовленные в духовке с грибами, сыром и лимоном; маринованный, сушеный или копченый сорт.
• Гулиаш: относится к тушеному мясу в целом или конкретно к венгерскому гуляш.
• Котлеты / Сиченики (котлеты, фрикадельки ): фарш из мяса или рыбы, смешанный с яйцами, луком, чесноком, панировочными сухарями и молоком, обжаренный в масле, а иногда и в панировочных сухарях.
• Котлета по-киевский: курица по-киевски.
• Крученики или же Завиванци: рулеты из свинины или говядины с различной начинкой: грибами, луком, яйцами,^[7] сыр, квашеная капуста, морковь и др.
• Каша гречана зи шкварками: гречневая крупа хлопья с свинные корки и лук.
• Картофель (Картоплия, также бараболия или же бульба): молодой или очищенный, подается со сливочным маслом, сметаной, укропом; более эксклюзивный сорт включает сырое яйцо.
• Деруны: картофельные оладьи, обычно подаются со сметаной.

• 

  Деруны в традиционной посуде.

• 

  Котлета по-киевский (Курица по-киевски)

Десерты

• Кутья: традиционный Рождество блюдо, сделанное из мак, пшеница, орехи, медовый, и деликатесы.^[8]
• Пампушки: сладкое тесто похожее на дырочки от пончиков. Часто выбрасывается с сахар. Традиционно наполненный розовое варенье, но также может быть наполнен маком или другой сладкой начинкой.
• Сырники: жареный кварк оладьи, иногда с изюм, подается со сметаной, варенье (варення ), мед или яблочный соус.
• Torte: много разновидностей тортов, от сочных до пышных, наиболее типичные из которых Киевский, Пражский, и Труфельный. Их часто делают без муки, вместо этого используют молотый грецкие орехи или же миндаль.
• Варення: варенье из цельных фруктов, приготовленное путем варки ягод и других фруктов в сахарном сиропе.
• Желе: (множественное и единственное число) заливные фрукты, как вишня, груши и т. д. или Пташино молоко (буквально «птичье молоко») - молочно-шоколадное желе.

• 

  Кутья

• 

  Сырники с изюмом

Напитки

Мид

Алкогольный

• Горилка (горілка): крепкий дух промышленного производства или его самодельный аналог - Самохон («самогон» или самогон) также популярен, в том числе с настоями фруктов, специй, зелени или острого перца. Один из самых экзотических - приправлен медом и красным перцем.
• Пиво (пиво, Пиво): крупнейшие производители пива Оболонь, Львовское, Черниговское, Славутич, Сармат и Роган, которые частично экспортируют свою продукцию.
• Вино (вино, выно): из Европы и Украины (особенно из Крым ), в основном сладкое. Видеть Украинское вино.
• Мид (мед, med, или медовуха, Медовуха ): сброженный алкогольный напиток из меда, воды и дрожжей. Его вкус зависит от растений, которые часто посещают пчелы, продолжительности и метода выдержки, а также от конкретного штамма дрожжей. Его содержание алкоголя будет варьироваться от производителя к производителю в зависимости от метода производства.
• Наливка (наливка): домашнее вино из вишни, малины, крыжовника, черники, ежевики, сливы, терновника и других ягод. Ягоды положили в сулию (большую стеклянную бутылку), добавили немного сахара. После того, как ягоды забродили, жидкость отделили от ягод и разлили в закупоренные бутылки. Из ягод готовили пирожки (запеченное или жареное тесто). В вине около 15% алкоголя.

Безалкогольный

Ряжанка

• Минеральная вода: известные бренды - Трускавецкая, Моршинская, Миргородская. Они обычно приходят сильно газированный.
• Компот (компот): сладкий напиток из сушеных или свежих фруктов или ягод, сваренных в воде.
• Узвар (узвар): особый вид компота из сухофруктов, в основном яблок, груш и чернослива.
• Квас (квас): кисло-сладкий газированный напиток, сваренный из дрожжей, сахара и сушеного ржаного хлеба.
• Кефир (кефір):^[5] молоко, ферментированное как дрожжевыми, так и лактобактериями, и имеющее вкус, похожий на йогурт. Домашний кефир может содержать небольшое количество алкоголя.
• Пряженое молоко (пряжене молоко): топленое молоко, молочный продукт кремового цвета с легким карамельным привкусом. Его готовят путем кипячения молока на слабом огне не менее восьми часов.
• Ряжанка (ряжанка): ферментированный топленое молоко.

Смотрите также

• Кулинарное искусство
• Восточноевропейская кухня
• Сбор грибов в славянской культуре
• Рождественский ужин из двенадцати блюд
• Одесская кухня

Рекомендации

дальнейшее чтение

• Артюх, Лидия 1977, Украинская Народная Кулинария [Украинская народная кухня], Наукова думка, Киев
• Артюх, Лидия 2001, г. Украинская кухня и народные традиции, Балтия-Друк, Киев
• Корона, Аннет 2012, Новая украинская поваренная книга, Hippocrene Books, Нью-Йорк
• Фарина, Наталка (ред.) 1976, Украинская канадиана, Ассоциация украинских женщин Канады, Эдмонтон
• Стечишин, Савелла 1959, Традиционная украинская кухня, Trident Press, Виннипег
• Стечишин, Савелла 2007, «Традиционные блюда» Энциклопедия Украины (Проверено 10 августа 2007 г.)
• Трач, Орисия 2015, Первая звезда, которую я вижу сегодня вечером, Mazepa Publications Журавли, Виннипег
• Украинская еда, Украинский международный справочник
• Украинская ассоциация женщин Канады, отделение «Дочери Украины» 1984 г., Поваренная книга украинских дочерей, Centax of Canada, Виннипег
• Яковенко, Светлана 2013, Вкус Украины: деревенская кухня из сердца Украины, Sova Books, Сидней
• Яковенко, Светлана 2016, г. Украинский рождественский ужин: традиционные деревенские рецепты Свята Вечерия, Sova Books, Сидней (издание в электронном формате)