Кухня Тринидада и Тобаго - Trinidad and Tobago cuisine

Часть серия на
Культура Тринидада и Тобаго
Флаг Тринидада и Тобаго.svg
История
Люди
Кухня
Изобразительное искусство
Спорт
  • Флаг Тринидада и Тобаго.svg Портал Тринидада и Тобаго
Расположение Тринидад и Тобаго

Кухня Тринидада и Тобаго кухня карибского островного государства Тринидад и Тобаго. Он отражает слияние Африканский (в основном Западноафриканский ), Креольский, Индийский -Южная Азия, Китайский, Индейцы, Араб, Европейский, и Латиноамериканская -испанский -португальский кухни.

Основные блюда

Блюда на завтрак

Парные

Популярные продукты для завтрака включают: удваивается; роти (обычно Сада Роти[1]) подается с разнообразными блюдами из карри, жареных или жареных овощей; жареная запеканка подается к блюдам из соленой рыбы, мяса или овощей; и кокосовая выпечка (кокосовый хлеб) подается с различными начинками.

Парные сделан с двумя барас (плоское жареное тесто) и карри чанна (нут ) и подается с начинками, такими как перечный соус, Кучела, и тамаринд, манго, pommecythere, огурец, и бандхания чатни. Это один из самых популярных завтраков на островах, однако его едят в любое время дня.

Традиционный Индотринидадский и тобагонский завтрак состоит из сада роти представляет собой пресный хлеб, приготовленный из муки, разрыхлителя и воды. Тесто раскатывается и готовится на плоской чугунной плите. тава. Приготовленное тесто разрезают на четвертинки и подают с различными таркарис или чохас[2] Такие как байган чоха (жареный и протертый баклажан ), дамадол (помидоры) чоха,[3] (жареный и протертый помидоры ), алоо чоха (вареные, жареные и протертые картофель ), Караили Чоха (жареный и протертый Горький лимон ), жареный или карри боди (длинные бобы ), жареный или карри с алоо (картофель), жареный или карри охро / бхинди (окра) жареный или карри сейм (гиацинтовые бобы ), жареный или карри Караили (Горький лимон ), тыква или кора таркари (тыква, тушенная со специями и приправами), жареная или карри Сайджан (голень ), жареный или карри лауки (бутылочная тыква ), бхаги (сделано с молодыми куст дашин (таро) листья, шпинат (палак) листья, сайджан (голень) листья, вода шпинат листья, хорай (колючий амарант) листья, или пои (малабар) листья), и / или жареные подорожники.

Жареная запеканка (жареный пресный хлеб ) обычно подают с жареной акулой, соленой рыбой (сушеная и соленая треска ), Buljol (соленая со свежим сладкие перцы, помидоры, огурцы и иногда вареные яйца ), сардина, копченая сельдь (копченая, соленая и сушеная рыба), бекон, жареный подорожник, тушеная курица или Солонина с лук и помидоры.

Кокосовая выпечка (кокосовый хлеб) обычно подается с жареной акрой (соленой рыбой). оладьи ), булжол, кровяная колбаса, сливочное масло, сырная паста (смесь сыра, сливочного масла, горчицы, тертого лука, майонеза и зеленой приправы) или тушеное мясо, например, курица.

Запекать и акула популярное блюдо для завтрака на местных пляжах, таких как Пляж Маракас (Тринидад) и Store Bay (Тобаго), особенно в выходные.

Другие продукты для завтрака включают лепешки с танией (жареные дашин торт), и вареный маниока с масло сливочное.

Обычные горячие напитки, употребляемые на завтрак, включают какао-чай (горячий шоколад) из домашних какао-шариков, кукурузную кашу и фарин (индейское угощение).

Обед и ужин

Каллалу

Очень популярное и широко известное в стране блюдо с ярко выраженными африканскими корнями - это Каллалу, а Гарнир сделанный из молодых дашин или же таро листья, окра известный на местном уровне как охро, крабик или косички, тыква, лук, кокосовое молоко, перец и зелень, например чеснок, кинза и Culantro (местное название Chadon Beni от французского названия Кник чертополох "Chardon Bénit" или бандхания от названия на хинди для кинза закрытая "Пан Дхания").

Каллалу часто подается с кукурузная мука ку ку,[4] подорожник, маниока, сладкий картофель, пельмени, рис и краб с карри.

Это блюдо каллалу отличается от ямайского каллалу, которое готовят из листьев амаранта, лука, чеснока и помидоров.

Пелау - очень популярное блюдо на основе риса в Тринидаде и Тобаго, а также тушеный курица, хлебное дерево масло вниз, макаронный пирог, воловьи хвосты, дхал и рис, среди многих других.

Блюда Тринидада и Тобаго часто карри, тушеный, или же приготовленный на гриле. Множество рыбы и морепродуктов можно купить у местных торговцев по всему Тринидаду и Тобаго, таких как летучая рыба, королевская рыба, карите, креветки, Сапатай, Красная рыба, креветка, бонито, Омар, раковина и краб, тилапия и сезонная каскадура.

Одно из самых популярных блюд Тринидада - это утка с карри, которую подают с роти или рисом. Часто проводятся местные конкурсы по приготовлению утки с карри, при этом создается множество вариаций. Простое в приготовлении блюдо, но сложное в освоении карри Московия считается деликатесом, который можно подавать в любое время.

Популярное блюдо Трини - это макаронный пирог, а макароны макароны запекать, с яйцами и сыр и множество других потенциальных ингредиентов, которые могут меняться в зависимости от используемого рецепта.

В тобагонской кухне преобладает широкий выбор блюд из морепродуктов, в первую очередь, крабов с карри и пельмени, и Тобаго также известен своими великолепно приготовленными продуктами, супы и рагу, также известный как синяя еда по всей стране. «Рыбный бульон» суп, приготовленный в стиле Буйабес довольно популярен как основное блюдо или как гарнир.

Еще одно местное блюдо - редкий деликатес каскаду (каскадура ), которая представляет собой небольшую пресноводную рыбку. Рыба карри и подается с рисом лагун и маниока и батат. На Тринидаде существует местная легенда о том, что тот, кто ест каскад, вернется на Тринидад, чтобы закончить свои дни.[5]

Также особый вид Вест-Индии. спагетти блюдо готовят в городах Чагуаны, Couva и некоторые части Сан-Фернандо. Это сделано с использованием манная крупа твердых сортов, скорпион перец, соус для пасты и намек на чесночный соус. Все обжаривается в сотейнике, пока вся жидкость не высохнет. Затем его подают с соль разбился сверху с некоторыми Розмари и петрушка.

Приправы

Зеленая приправа в супермаркете

Тринидадцы сопровождают еду различными приправами; они могут включать перцовые соусы, чатни и соленые огурцы и часто бывают домашними.

Перцовые соусы готовятся с использованием скотч-капот или другие острые перцы, измельченные или нарезанные, и другие специи. Иногда он может включать лайм или лимон, а также другие овощи, и бывает во многих вариантах и ​​вкусах. Муртани (свекровь) - еще одна популярная приправа, которая представляет собой крупно нарезанную пряную смесь из шотландского перца, моркови и т. Караили (Горький лимон ) и другие специи.

Чатни также популярны и часто включают манго, тамаринд, огурец, pommecythère, бандхания, Дхания, помидор, и кокос. Их чаще всего едят с удваивается, алоо пирог, сахина, байгани, качори, и pholourie. Есть множество популярных солений, известных как Ахар которые обычно используются. Кучела натертый пряный вариант, обычно сделанный из манго, но иногда из pommecythère, наиболее популярной является версия Mango. Другая версия ачаров сделана из манго, pommecythère, тамаринд, Амла, лимон, Лайм, и чулта.

Чрезвычайно популярна зеленая приправа, холодный соус на основе кулантро или чадон бени, протертый из зеленого лука, чеснока, перца, уксуса и других трав, который можно использовать в качестве столовой приправы или маринада.

Уличная еда

Продовольственные лавки в Дебе

Популярные свежеприготовленные уличная еда включают:

  • Индотринидадский и тобагонский такие продукты как удваивается,[6] алоо пирог,[7] pholourie, сахина, байгани, пяджни, бара, и качори являются популярной уличной едой по всей стране. Еще одна популярная индо-тринидадская и тобагонская уличная еда - это обернуть роти, который состоит из роти (обычно парата или дхалпури), в который завернуты овощи с карри, чанна с карри (нут) и алоо (картофель), курица с карри, креветки с карри, козья карри, утка с карри, раковины с карри или любые другие пряные начинки. Индийские сладости также популярны, особенно вокруг Индуистские праздники. Дебе в Южном Тринидаде - популярное место для этих продуктов.
  • Запекать и акула (наиболее популярен в Пляж Маракас вдоль северного побережья Тринидада) - жареное блюдо, украшенное свежими фруктами, такими как ананас; овощи, такие как огурец и салат; и разнообразные соусы и приправы.
  • Соус готовят из свиных, коровьих или куриных ножек и заправляют луком, чесноком, солью, перцем, перцем виски, лимоном и хадон бени. Подается теплым (в основном) или слегка охлажденным (комнатной температуры). Также ходят слухи, что это лекарство от похмелья.

Другие распространенные уличные продукты включают: Wontons, кукурузный суп, гира (тмин) свинина, гира курица, шашлык, гироскопы, пастели, сырой устрицы (обычно продается в киосках, где есть зажженная керосиновая лампа или Flambeau, с острым сладким / острым соусом, в основном с кинза или же бандхания ака шадон бени ака кулантро ), рыбные пироги, макаронные пироги, сырные пироги, говядина пироги (во многих районах Тринидада есть местные пироги) и паузы (кантонский пао-цзы <бааоцзы, завернутый на пару рулет с пикантной или сладкой начинкой - приготовленные на пару булочки с мясом, обычно чар сиу свинина). Сосиски их также едят в качестве полуденных закусок и продают в киосках, которые обычно можно найти на улицах страны.

Приготовление тринидадского соуса

В сезон жареную и вареную кукурузу в початках можно найти в любое время дня и ночи.

В праздничные дни (карнавал, День района и большинство государственных праздников) уличная еда также включает мясо дикого мяса, такое как оленина, игуана, маникю (опоссум), тату (броненосец) и агути, назвать несколько. Их готовят как креольское блюдо или блюдо карри и подают с широким выбором местных перцовых соусов.

В жаркие дни местные жители любят мороженое, снежные конусы (подается с разными цветами, ароматами и формами, часто подслащенный сгущенное молоко ), ледяные хлопки, кулфи, заморозки, присоски, кокос слякоть, кокосовая вода и свежие кокос желе.

Фестивальная еда

Дивали блюдо, состоящее из карри чанна и алоо, карри из манго, бхаджи, хархи, рис, свекровь и парата роти.

Специальный Рождество продукты включают такие закуски, как пастель (называется Hallaca в Венесуэла откуда они возникли), pholourie, сахина, байгани, качори и пироги с курицей или свининой. Закуски включают ветчину с чесноком (Carne Vinha-d'alhos, а португальский блюдо), запеченное ветчина, запеченный индюк или курица, макаронный пирог, рыбный пирог жареный картофель с чесноком, мясо на гриле или барбекю (курица, креветки, рыба или баранина), кукуруза, голубь горох, Рождественский (также называемый испанским или праздничным) рис, жареный рис, чау-мейн, lo mein, Жареный цыпленок по-китайски, креветки с перцем, разные виды карри (курица, козел, утка, рыба, креветки, краб, байган, чанна и алоо), роти, и дал бхат (рис). Десерты включают кекс, blackcake (ромовый торт), сладкий хлеб, лепешка из маниоки, кокосовая стружка, бисквит, шоколадный торт, Торт Данди, рулет из изюма / смородины, хурма, и Гулаб Джамун. Напитки включают газировку, кокосовая вода, соки (манго, апельсин или клюква), имбирное пиво, понче пенка, яичная нога, какао чай, и щавель.

Специальный Дивали и другие Индуистские фестивали продукты включают такие закуски, как pholourie, сахина, байгани, бара, и качори. Основные блюда включают роти (чаще всего далпури и парата, но также Пури, sada roti, dosti roti, или Алоо Пури ), и дал бхат или же хархи и рис подается с приправами, такими как ачар, Кучела, свекровь (маринованные овощи), перечный соус, и такие блюда, как амчар (карри манго), бхаджи (дашин куст или любой шпинат), тыква или кора таркари (тыква), карри чанна и алоо (нут и картофель ), жареный или карри боди (длинные бобы ), жареный или карри сейм (гиацинтовые бобы ), карри chataigne или katahar (хлебный орех ), и другие вегетарианец карри или же таркари. Десерты включают мохан бхог (парсад), лапси и сухари, бурфи, хурма, Гулаб Джамун, Пера, Расгулла, Расмалай, батаса, гуджия, roat, кхир (сладкий рис), Laddu, и Джалеби.

Специальный Ид, Hosay, и другие Мусульманский фестиваль продукты включают карри коза, карри чанна и алоо, Савиян, бурфи, Расгулла, сирни, халва, и Баклава.

Десерты

Популярные местные десерты обычно очень сладкие. Местные закуски включают маниоку или кокосовую стружку и тушеные. гуавы, сладкий хлеб, лапа лапа шарики, шарики из тамаринда, шарики (палочки или лепешки), инструмент, гуава сыр (паста гуавы), джуб джуб и сахарные лепешки, ореховый пирог, чили биби и помадка из коричневого сахара. Местные шоколатье и кондитеры изготавливают несколько разных видов сладостей. Индийские деликатесы подобно кхир (сладкий рис или Meetha Bhat), Савиян, хурма, Гулаб Джамон, roat, Laddu, Джалеби, халва, мохан бхог (парсад), сирни, лапси и сухари, расгула, лощина, Расмалай, Пера, модак, гуджия, батаса и бурфи также популярны.

Напитки

Напиток тамаринда
Продавец кокосовой воды, Порт-оф-Спейн. 1950-е годы

На Тринидаде есть много разных популярных напитков. К ним относятся различные сладкие напитки [газированные напитки] (Chubby's, Busta, LLB (Лимонный лайм и горечь), Соло, Peardrax, Кока-Кола, Фанта, Пепси, Доктор Пеппер, и Спрайт[8]), Мальта, Смальта, Шенди, цитрусовый сок, имбирное пиво, Пиво Guinness, арахисовый пунш, чанна (нут ) пунш, свекольный пунш, щавель, мауби, морская шкура ударить кулаком, Барбадин ударить кулаком, кислое яблоко удар и удар лапой.

Карибский и пиво Stag - очень популярное местное светлое пиво. Есть также Carib Light и Carib Shandys со вкусами щавеля, имбиря и лайма.

Кокосовая вода можно найти по всему острову. Ром был изобретен в Карибском бассейне, поэтому Тринидад и Тобаго может похвастаться ром магазины по всему острову, где подают местные деликатесы, такие как понче-де-крем, пунчон ром, и домашние вина из местных фруктов. алкоголь также популярен.Горечи (особенно тот, что сделан Дом Ангостуры ) также популярен.

Вода Pacro - это напиток на основе морепродуктов, приготовленный путем кипячения различных хитон моллюски, такие как хитон туберкулезный[9] но также имеет другое кулинарное применение, например, в бульоны для супа.[10] Напиток имеет репутацию афродизиака, а также обладает другими лечебными свойствами.[11] Воду Pacro иногда можно встретить на фестивалях или общественных праздниках.[12]

Кухня Тобаго - напитки из воды Pacro и морского мха

Фрукты

Фрукты, доступные на Тринидаде, включают манго (например, топор, хлеб, бастапул, пуговицу, животик, калебас, кедр, саблю, дудус, яйцо, Грэм, Бомбей, мороженое, Джули, длинная, pawpaw, Питер, роза, круглая, пряность, крахмал, Томми, подросток, скипидар, верт, забрико), хлебное дерево, щавель (Розель ), маракуйя, арбузы, саподиллы (Манилкара запота ), поммерак (Syzygium malaccense ), гуавы, поммецитера (Spondias dulcis ), каймит (звездное яблоко ), Abiu, пять пальцев (карамбола ), вишня, забока (авокадо ), попой (папайя ), chenette (Меликокк бижугатус ), ананасы, апельсины, Португалия (мандарины различной генетической селекции), слива (Губернатор, Король и обыкновенный сорт), Вест-Индская (Барбадосская) вишня (Ацерола ), бананы (шикье, шелк, Большой Мишель, Лакатан), Барбадин (гранадилла), Балата, кислое яблоко, кешью, тамаринд, церера (Flacourtia indica ), Пуа Ду, Кокорит (Attalea maripa ), ГРУ-ГРУ-БЕФ (Acrocomia aculeata ), Жир-Свинина (Chrysobalanus icaco ), груши. и кокосы (несколько разновидностей).[13]

Многие фрукты, доступные на Тринидаде и Тобаго, обычно используются в пикантных и обычно острых деликатесах, широко известных как "чау". Основными ингредиентами чау-чау обычно являются: выбранные фрукты, Culantro (бандхания), перец (в порошке, в соусе или в натуральной форме), соль и иногда чеснок и уксус. Традиционно самыми популярными фруктами для чау были манго, поммераки, pommecythère, огурцы, помидоры, вишня, ананасы, зеленые яблоки, груши, и сливы.

Фрукты «приправляются» остальными основными ингредиентами, а более крупные фрукты (например, манго и ананас) обычно разрезаются на небольшие кусочки.[14]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Тринидад Сада Роти (равнина)". Получено 2019-06-26.
  2. ^ http://www.indoamerican-news.com/festival-of-the-girmitiyas-arrival-day/
  3. ^ «Традиционный рецепт томатного чока». Дзен Здоровье. 2019-07-08. Получено 2019-10-15.
  4. ^ "Кукурузная мука Coo-Coo II". Просто кулинария Трини. 2008-05-30. Получено 2019-10-15.
  5. ^ Оллсопп, С. Ричард (1998). В Словарь использования карибского английского языка с приложением на французском и испанском языках. Oxford University Press. п. 138. ISBN  0-19-866152-5. Поиск книг Google. Проверено 23 ноября, 2007.
  6. ^ Мохан, Неки (28 июня 2015 г.). «Уличная еда Тринидада, Тобаго набирает популярность в Южной Флориде». WPLG. Получено 9 февраля, 2018.
  7. ^ «Еда в истинном стиле Трини». Барбадос сегодня. 2 сентября 2017 г.. Получено 9 февраля, 2018.
  8. ^ Исчезнувший британский напиток - тост Карибского моря, статья в апреле 2007 г. BBC интернет сайт
  9. ^ Винер, Лиз (2010). Словарь английского языка / креольского языка Тринидада и Тобаго: на исторических принципах. Монреаль [Que.]: Издательство Университета Макгилла-Куина. п. 659. ISBN  9780773576070.
  10. ^ Де-Лайт, Доминик (2010). Краткий путеводитель по Тринидаду и Тобаго (5-е изд.). Лондон: грубые гиды. ISBN  9781405386746.
  11. ^ Оллсопп, Жаннетт (2003). Словарь использования карибского английского. [Кингстон, Ямайка]: Издательство Вест-Индского университета. п. 423. ISBN  9789766401450.
  12. ^ "Играем правильную мелодию". Газеты Trinidad Express. Получено 19 сентября 2020.
  13. ^ "Индекс изображений фруктов пассата". Tradewindsfruit.com. Получено 2 августа 2017.
  14. ^ «Рецепты манго-чау - Food Network Canada». Foodnetwork.ca. Получено 2 августа 2017.