Кулфи - Kulfi

Кулфи
Matkakulfi.jpg
Кулфи внутри матка горшок из Индии
Альтернативные названияКулфи, Хульфи
ТипМороженое
КурсДесерт
Место происхожденияИндия[1]
Регион или штатИндия
Связанный национальная кухняИндия, Бангладеш, Пакистан, Шри-Ланка, Непал, Бирма
Основные ингредиентыМолоко
Кулфи фаршированный манго
Кулфи с клубничный соус
Кулфи со вкусом фисташки, ванили и розы

Кулфи или же Qulfi (Хинди: क़ुल्फ़ी) (Урду: قلفی) (Одиа: କୁଲ୍ଫି) (Бенгальский: কুলফি) (Сингальский: කුල්ෆි) (Тамильский: குல்ஃபி) /kʊлжя/ замороженный молочный Десерт происходящий из Индийский субконтинент в 16 веке. Его часто называют «традиционным индийским мороженое ".[2][3] Он популярен во всем Индия, Шри-Ланка, Пакистан, Бангладеш, Непал, Бирма (Мьянма), а Средний Восток, и широко доступны в ресторанах, обслуживающих кухни индийского субконтинента во всем мире.

Кульфи похож на мороженое по внешнему виду и вкусу, но более плотный и сливочный.[2][4] Он бывает разных вкусов. Более традиционные - кремовые (малайский ), Роза, манго, кардамон (Elaichi), шафран (Кесар или же Зафран) и фисташковый. Есть более новые варианты, такие как яблоко, апельсин, клубника, арахис и авокадо. В отличие от мороженого, кулфи не взбивается, в результате получается твердый, плотный замороженный десерт, похожий на традиционное мороженое на основе заварного крема. Таким образом, его иногда считают отдельной категорией замороженных молочных десертов.[4] Из-за своей плотности кулфи тает дольше, чем западное мороженое.

История

Кулфи или же Qulfi это Хиндустани слово происходит от Персидский Куфли (قفلی) означает «закрытая чашка».[5][6] Десерт, вероятно, возник в Империя Великих Моголов в 16 веке. Смесь густого сгущенного молока уже была популярна в сладких блюдах Индийского субконтинента. В период Великих Моголов эту смесь приправляли фисташками и шафраном, упаковывали в металлические конусы и погружали в жидкий лед, результатом чего стало изобретение Кулфи. Айн-и-Акбари, подробное описание императора Великих Моголов Акбар администрации, упоминает об использовании селитра для охлаждения, а также транспортировки гималайского льда в более теплые районы.[7]

Подготовка

Кульфи традиционно готовят путем выпаривания подслащенного и ароматизированного молока путем медленного приготовления с почти непрерывным перемешиванием, чтобы молоко не прилипало к дну сосуда, где оно могло бы гореть, пока его объем не уменьшится вдвое, что приведет к его сгущению и увеличению жира. , белок и плотность лактозы. Имеет характерный вкус благодаря карамелизация лактозы и сахара во время длительного процесса приготовления. Затем полуконденсированная смесь замораживается в плотно закрытых формах (часто кулхары с закрытым ртом), которые затем погружаются в лед, смешанный с солью, чтобы ускорить процесс замораживания. Смесь льда и соли вместе с погруженными в нее формами для сульфи помещается в матка или глиняный горшок, который обеспечивает изоляцию от внешнего тепла и замедляет таяние льда. Кулфи, приготовленный таким образом, поэтому называется Матка Кулфи. Kulfi, приготовленный таким образом путем быстрого замораживания, также дает уникальное ощущение гладкости во рту, лишенного кристаллов льда.

Более простой вариант - вскипятить молоко и добавить панировочные сухари, мава (сухое цельное молоко) и сахар при перемешивании. Слой сливок, образовавшийся на кипящем молоке, сначала зачерпывается и добавляется в конце для загустения молока. Совсем недавно кулфи готовили из сгущенного молока, подслащенного. сгущенное молоко и тяжелый (двойной) крем.[8] Затем добавляется сахар и смесь кипятится и кукурузный крахмал -водная паста добавлена. Эта паста делает смесь густой, хотя ее кипятят еще несколько минут. Потом ароматизаторы, сухофрукты, кардамон и др. добавлены. Затем смесь охлаждают, разливают по формам и замораживают. При замораживании в мисках для заварного крема на отдельные порции для сервировки с помощью ложки миски вынимаются из морозильной камеры за 10–15 минут до подачи на стол, чтобы края растаяли.

Его украшают молотым кардамоном, шафраном или фисташками. Кулфи также подают с Falooda (вермишель лапша из крахмала). В некоторых местах люди готовят его дома и придумывают собственные ароматы.

В Индии кулфи продают продавцы под названием Кульфивалас, которые держат кулфи в замороженном виде, помещая формы в большой глиняная посуда горшок называется матка, наполненный льдом и солью. Это традиционный сладость индийского субконтинента.

Кульфи - популярный еда доступны где угодно, особенно в туристических местах, таких как Мумбаи, в таких местах, как Ворота Индии и Пещеры Элефанта.[9]

Рекомендации

  1. ^ Камелия Панджаби (1995). Великие карри Индии. Саймон и Шустер. С. 180–. ISBN  978-0-684-80383-8.
  2. ^ а б Кэролайн Лидделл, Робин Вейр (15 июля 1996 г.), Замороженные десерты: полное руководство по приготовлению мороженого, льда, сорбетов, гелати и других замороженных деликатесов, Macmillan, 1996, ISBN  978-0-312-14343-5, ... Кульфи - традиционный индийский мороженое и имеет ярко выраженный вкус вареного молока и плотную ледяную консистенцию. ... Основа приготовления кулфи - уменьшение большого количества молока до очень небольшого концентрированного количества ...
  3. ^ Лулу Граймс (2009), Поварская книга всего, Книги Мердока, 2009 г., ISBN  978-1-74196-033-4, ... Это простое и элегантное мороженое готовят путем кипячения молока до тех пор, пока оно не уменьшится и не сгущается, а затем ароматизируют его такими ингредиентами, как кардамон и фисташка орехи или миндаль. Кулфи традиционно оформлен в форме конуса ...
  4. ^ а б Мэтью Кенни (сентябрь 2009 г.), Развлечение в RAW, Гиббс Смит, 2009, ISBN  978-1-4236-0208-8, ... Kulfi - это мороженое в индийском стиле, которое более насыщенное и сливочное, чем обычное мороженое, из-за недостатка воздуха, который взбивается в традиционное мороженое, чтобы сделать его легче. Молоко, традиционно из буйволиного ...
  5. ^ "kulfi | Определение слова kulfi в английском по Оксфордским словарям". Оксфордские словари | английский. Получено 31 июля 2018.
  6. ^ Мангрио, Риаз Ахмед (22 июня 2016 г.). Морфология заимствованных слов в урду: персидский, арабский и английский языки. Издательство Кембриджских ученых. п. 72. ISBN  9781443896634.
  7. ^ Майкл Крондл (2011). Сладкое изобретение: история десерта. Чикаго Ревью Пресс. п. 48. ISBN  978-1-55652-954-2.
  8. ^ BBC рецепт кулфи
  9. ^ Мадху Гадиа (2000). Новая индийская домашняя кулинария: более 100 вкусных питательных и легких ... п. 223. ISBN  1-55788-343-2.