Бхел Пури - Bhel puri

Бхел Пури
Индийская кухня-Chaat-Bhelpuri-03.jpg
Бхелпури
Альтернативные названияБхел (Махараштра ), (Гуджарат ), Бхелпури (Западная Бенгалия ), Бхела, Чуру Мури / Чурмури (Карнатака),[1] Бхел (Магахи, Бходжпури, Майтхили, Авадхи), Белфури (Силхет )
ТипЛегкая закуска, chaat
Место происхожденияИндия
Регион или штатМахараштра, Непал, Гуджарат, Одиша, Бенгалия, Майсур, Карнатака
Основные ингредиентыВоздушный рис, сев
ВариацииСевпури, дахи бхелпури, сев папди чаат
Похожие блюдаДжалмури

Бхелпури несладкая закуска, происходящая из Индия, а также является разновидностью chaat. Это сделано из воздушный рис, овощи и острый тамаринд соус и имеет хрустящую текстуру.[2][3]

Бхел часто называют «пляжной закуской», синонимом пляжей Мумбаи, Такие как Chowpatty или же Джуху.[4] По одной из версий, он был изобретен в ресторане Vithal недалеко от Виктория Терминус. Согласно другой теории, бхелпури был придуман городскими властями. Гуджарати сообщество, которое добилось этого, добавив сложные вкусы к простым Северная Индия chaat. Гуджаратские домохозяйки начали его производить и изобрели несколько разновидностей, таких как пакоди пури, и по мере того, как он стал популярным, во многих различных сообществах, таких как Мангалорцы и Синдхи сделали свои версии.[5]

Оригинальный рецепт Мумбаи распространился на большую часть Индии, где он был изменен с учетом местной доступности еды. Сухой бхел сделан из бхаданга, пряного Намкин из Западной Махараштры, и его употребляют после гарнира с луком, кориандром и лимонным соком.[6] В Бенгальский вариант бхелпури называется Джалмури (имеется в виду «воздушный рис со специями»).[7] Уроженец Майсур вариант бхелпури известен как чурумури или же чурмури в Мангалор.[8]

История

Бхелпури бангладешского типа печатали в бенгальской газете.

Нет четкого упоминания или записи о том, когда, где и кем бхелпури был впервые приготовлен, но, вероятно, он был создан рабочими-мигрантами из Уттар-Прадеша, живущими в Мумбаи.

Обычно используемые ингредиенты

Домашний бхелпури

Бхелпури делают из воздушного риса и сев (жареная закуска в виде тонкой лапши из бесан мука) смешанная с картофелем, лук, чат масала и чатни и смесь других жареных закусок в качестве основы закуски.[9] Bhelpuri имеет баланс сладкого, соленого, терпкого и пряного вкуса, а также с различной текстурой, включая хрустящую и хрустящую из воздушного риса и жареного сев. Другие часто используемые ингредиенты включают: помидоры и перец чили добавлен в базу. В рецептах северной Индии также есть нарезанный небольшими кусочками отварной картофель.[10]

Различные чатни придают сладкий, острый или пряный вкус. Используются два популярных чатни: темно-коричневый сладкий, приготовленный в основном из фиников и тамаринда (саунт чатни ) и зеленый острый чатни из кориандр, листья мяты и зеленый перец чили.

Вариации

Дахи Бхел Пури
Бхелпури с дахи сверху

Бхелпури также можно украсить смесью нарезанных кубиками сырых сладостей. манго, нарезанный кубиками лук, листья кориандра и нарезанный зеленый перец чили. Иногда его подают с паприкой. пурис, жареный во фритюре круглый хрустящий пшеничный хлеб.

Другие варианты бхелпури:

  • Бхел севпури - смесь бхелпури, чатни, папди и сев.
  • Дахи бхел пури - смесь бхелпури, чатни, папди и дахи (йогурт).
  • Сев папди чаат - аналогично севпури, но с несколькими видами чатни, картофелем и чат масала.
  • Чурмури - мелко нарезанные кусочки лука, помидора, листья кориандра вместе с порошком перца чили перемешивают, добавляя несколько капель кокосового масла. Иногда можно добавить жареный или жареный арахис.

Обслуживание

Уличный торговец готовит бхелпури

Бхел-пури можно подавать по-разному, а в кафе и ресторанах его подают на тарелке, но как уличная забегаловка, его обычно подают в бумаге, сложенной в виде конуса, и употребляют бумажной ложкой или папди который сам по себе является съедобным компонентом бхел пури.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Чурмури». Вкус Майсура. Получено 18 декабря 2013.
  2. ^ Цена, Джейн (2007). Вегетарианские блюда для гурманов: вегетарианские рецепты, которые вы должны иметь. Книги Мердока. п. 256. ISBN  978-1-921259-09-8.
  3. ^ Гупта, Ниру. "Бхел Пури". Ниру Гупта. Получено 2 сентября 2015.
  4. ^ Доши, Малви Доши с Нилом; Куэйл, Белла Доши; предисловие Микеле Анны Джордан; иллюстрации Сони (2002). Готовим на берегу Ганга: вегетарианское наследие Индии. Нью-Йорк: Витрина писателя. ISBN  0-595-24422-X.
  5. ^ Вир Сангхви (2004). Грубая еда: сборники писаний Вира Сангви о еде. Penguin Books Индия. С. 100–102. ISBN  978-0-14-303139-0.
  6. ^ «Купите Bhadang bhel, закажите Bhadang bhel онлайн в Индии в магазине сладостей Hariom». www.hariomsweets.in. Получено 12 августа 2020.
  7. ^ «Рецепт Джал Мури: Как приготовить Рецепт Джал Мури | Домашний Рецепт Джал Мури». recipes.timesofindia.com. Получено 12 августа 2020.
  8. ^ "Что такое чурумури". Чурумури. Получено 18 декабря 2013.
  9. ^ Бхел Пури
  10. ^ Харфэм, [редактор Зои (2004). Основная поваренная книга риса. Сидней (N.S.W.): Книги Мердока. ISBN  1-74045-540-1.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов (связь)