Даль махани - Википедия - Dal makhani

Даль махани
Даль Махни и Шахи Панир.jpg
Даль махни и Шахи Панир
Альтернативные названияMaa di daal
Место происхожденияИндия
Регион или штатРегион Пенджаб, Индийский субконтинент
СделаноКундан Лал Гуджрал,[1] Кундан Лал Джагги
Основные ингредиентыурад дал (черный грамм)
350 ккал  (1465 кДж )
Похожие блюдаКурица в сливочном масле, Панир махани

Даль махани или дал махни (произносится Даал Мах-Нее, "масляная чечевица") - блюдо родом из Регион Пенджаб из Индия. Основные ингредиенты: целая черная чечевица (урад), красная фасоль (раджма), масло и сливки. Блюдо приобретает богатство благодаря использованию сливок или масла, но его также можно приготовить с йогуртом, молоком или без молочных продуктов.

История

Дал махани подается с рисом

Дал махани - один из основных продуктов Индийский субконтинент. Он был популяризирован в Индии после раздел, когда многие люди из Пенджаба перешел в северные регионы Индии.[2] Как пенджаби диаспора перекочевав через Индию и за границу, это блюдо было представлено в новых местах благодаря предприимчивым пенджабцам. мигранты Кундан Лал Гуджрал, Тхакур Дасс и Кундан Лал Джагги в своем ресторане под названием [3][4] Моти Махал в местности Дарьягандж, Дели, Индия.[5]

Кундан Лал Джагги - изобретатель дал махани.[6] Это блюдо впервые было создано Пенджабцы и теперь признан наиболее важным Индийское блюдо, а вариации этого блюда подаются во многих ресторанах мира. Популярность дал махани отчасти объясняется его универсальностью в еде: богатое вегетарианское блюдо можно подавать как основное блюдо, включенное как часть шведский стол, буфет (Thali), или используется в качестве сопровождения к еде. В Индии супы и карри с красная или желтая чечевица база - важный продукт.

Время подготовки

Традиционное приготовление дал махани включает в себя серию длительных процедур, выполнение которых может занять до 24 часов. При наличии современного кухонного оборудования, а именно скороварки, время приготовления блюда значительно сократилось до 2–3 часов. Однако чечевицу необходимо замачивать на ночь или минимум на 5-6 часов для лучшего вкуса.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Грубая еда | Черная магия». Hindustan Times. 12 марта 2010 г.
  2. ^ Прашант Бхарадват; Асим Ходжа; Атиф Миан (30 августа 2008 г.). «Большой марш: миграционные потоки после раздела Индии» (Статья). Еженедельник по экономике и политике. стр. 39–49. Получено 29 апреля 2012.
  3. ^ Сангхви, Вир (1 апреля 2018 г.). "Пенджаб на блюде". Hindustan Times. Получено 3 мая 2019.
  4. ^ http://www.sunday-guardian.com/investigation/partition-baught-moti-mahal-a-landmark-in-indias-culinary-history-to-central-delhi
  5. ^ Сангви, Вир. «Современный дал махани изобрел Моти Махал».
  6. ^ https://www.hindustantimes.com/brunch/punjab-on-a-platter/story-2e7rv1ngATLYLc2oEm4uBO.html