Aavakaaya - Aavakaaya
 | |
| Альтернативные названия | Аавакай |
|---|---|
| Место происхождения | Южная Индия |
| Регион или штат | Андхра-Прадеш |
| Основные ингредиенты | манго, аавалу (порошкообразная горчица), молотый красный перец чили, соль и масло, чеснок и имбирь |
Aavakaaya (также известен как Рассол манго[1]) разнообразие Индийский маринад популярен в Южная Индия с его происхождением в Андхра-Прадеш. Основные ингредиенты: манго, аавапинди (измельченные семена горчицы) и комбинация других специй, используемых для маринования. Известно, что южноиндийцы очень любят эти пряные соленья. В этих регионах доступен широкий выбор солений, главным ингредиентом которых является манго. Соленые огурцы не только производятся в домашних условиях, но и продаются на рынке. Соединенные Штаты, Европа, Япония и многие другие страны.
Подготовка
Соленые огурцы аавакайя обычно готовят летом, это время пика доступности зеленого манго. Ключевые ингредиенты - зеленое манго, горячее масло, перец чили и различные специи. Процесс приготовления, хранения и сервировки считается практически непростым. ритуал.
В манго разрезаются на куски среднего размера примерно 2 x 2 см сильными и особенно острыми резцами / ножами быстрыми движениями, чтобы не повредить конструкцию. Эти детали протирают насухо и протирают мягкой тканью с высокой впитывающей способностью - обычно это старая стерилизованная вата сари без вышивка, спрятанный для этой цели. Затем их маринуют измельченной горчицей, порошком красного перца чили (сушеным и измельченным или иногда сушат, жарят и измельчают), солью, имбирь масло и пажитник (как в цельном, так и в порошковом виде). Чеснок не является обязательным. Смесь созревает в течение четырех-восьми недель, периодически перемешивая содержимое, чтобы обеспечить однородность. маринад.
Популярность
Аавакай (версия на телугу) готовится в пред-летний сезон, когда манго только-только созревает. Тамильская версия не такая острая, как версия Андхра, и часто содержит нут в качестве одного из основных ингредиентов. Его готовят во многих домашних хозяйствах и едят вместе с творожный рис.
Разновидности
Аавакая очень популярен в Южной Индии, особенно в штатах Андхра-Прадеш и Телангана.
Есть большое разнообразие маринованных огурцов из манго, к ним относятся:
- Аавакая (по умолчанию приготовлен из порошкообразных горчичных семян)
- Аллам Аавакая (острый сорт, включающий имбирно-чесночную пасту)
- Беллам Аавакая (сладкий вариант авакайи, приготовленный с неочищенный пальмовый сахар )
- Доса Аавакая (манго заменено разновидностью досакая) (огурец)
- Маагая (Сделано из зеленого, очищенного, неочищенного манго)
- Menthi aavakaaya или Menthikaaya (включая пажитник)
- Nuvvulu aavakaaya (включает кунжут)
- Paccha Aavakaya (Aavakaya с желтыми перцами чили, а не с красными, которые обычно используются).
- Пулихора Аавакая (Aavakaaya с таалимпу (телугу), называемый Чаунк в хинди )
- Сенагала Аавакая (Aavakaaya с добавлением нута или бенгальского грамм или чана)
- Тхокку Маагая (Маагая с кожурой манго в комплекте)
- Турум Маагая (Маагая сделано с тертым манго)
- Удуку Маагая (Маагая с вареным, а не сырым манго)
- Усири Аавакая (Манго заменено на крыжовник )
- Веллулли Аавакая (Aavakaaya с добавлением чеснока)
- Йенду аавакаая (Aavakaaya с маринованными сушеными кубиками манго, слегка подслащенными неочищенный пальмовый сахар )
- Коббари аавакая (авакая сделано со вкусом кокоса)
Потребление
Горячий рис смешивают с одним или двумя кусочками аавакая и топленое масло (топленое масло) или арахисовое масло, а затем превратились в маленькие шарики. Аавакая часто едят с рис и дахи (йогурт). Можно добавить сырой лук, который улучшит вкус. Большинство людей предпочитают есть его вместе с муддапаппу (голубь горох дал ) и нейи (топленое масло /топленое масло). Некоторые люди предпочитают съесть его в течение 1-2 месяцев после приготовления, когда это называется Коттаавакая.
Смотрите также
- Список фруктовых блюд - Статья со списком Википедии
- Маринованные фрукты - Фрукты, сохраненные путем анаэробной ферментации в рассоле или погружения в уксус
Рекомендации
- ^ Ранджан, Хридай (18 марта 2019 г.). "Ода простому чесночному рассолу". Новый индийский экспресс. Получено 1 сентября 2019.
