Бельцы (еда) - Википедия - Balti (food)

Для использования в других целях см. Бельцы.
Версия баранины бэлць гошт

А Бельцы или же Bāltī Gosht (Урду: بالٹی گوشت‎, хинди: बाल्टी गोश्त) является разновидностью мясо ягненка или же козье мясо карри подается в тонком стальном воке из штампованной стали, который называется «балтийская чаша».[1] Возможно, название произошло от металлической посуды, в которой готовится карри,[2][3] а не из какого-либо конкретного ингредиента или техники приготовления.[4] Бэлць карри готовится быстро с использованием растительного масла, а не топленое масло, на сильном огне, как жаркое, и любое мясо используется без костей. Эта комбинация резко отличается от традиционного индийского карри в одной кастрюле, которое медленно варится на медленном огне весь день. Бельцкий соус основан на чеснок и лук, с куркума и гарам масала, среди других специй.[3]

Бельцкий гошт съеден в Пакистан и Северная Индия,[5] а также в других частях света, таких как Великобритания.[6] Еда, кажется, прибыла в Англию в Бирмингем в 1971 г .; источники предполагают, что это происходит из Балтистан в северном Пакистане.[7][3]

Происхождение, история и этимология

Бэлць, как еда, названа в честь стального или железного котла, в котором ее готовят. Слово находится в Хиндустани, Одиа и Бенгальский, и означает «ведро».[8] Слово произошло от португальского лысый, что означает ведро или ведро, и отправился в Индийский субконтинент через португальские морские предприятия начала 16 века. Слово, вероятно, проникло в английский язык во времена Британская Индия.

В соответствии с Пэт Чепмен, а историк еды, происхождение слова можно проследить до области Балтистан, в северном Пакистане, где для приготовления пищи используется чугунный вок, похожий на китайский вок. Балтистан граничит с Китаем. В его Curry Club Balti Поваренная книга карри, Чепмен заявляет:

Балтийская сковорода представляет собой тяжелую чугунную посуду, напоминающую вок, с круглым дном и двумя ручками. ... Истоки бельцкой кухни очень разнообразны и во многом обязаны Китаю (с небольшим сходством с пряным приготовление сычуаньской кухни ) и Тибет, а также к происхождению Mirpuris, то вкусы из Могольские императоры, ароматные специи Кашмир и «зимняя еда» высокогорных земель.

Тем не мение, Коллин Тейлор Сен заявляет, что истоки бэлць гошт непонятны, так как еда, которую едят в Балтистане, "не похожа" на "бэлти гошт".[9] Таким образом, название продукта могло произойти из-за того, что Bāltī Gosht готовится в кастрюле, напоминающей Baltī, слово на хиндустани, обозначающее ведро.[9][6]

Еще одно заявление о происхождении балтийской кухни в Бирмингеме заключалось в том, что ее впервые подали в 1977 году в ресторане под названием Adil's. В то время ресторан располагался на Стоуни-лейн, Спаркбрук, а через некоторое время переехал в другой район, но с тех пор вернулся на прежнее место в Стони-лейн.[10][3]

Бельцкие дома

Смотрите также: Бельцкий треугольник
Бэлць гошт в Пакистане
Цыпленок по-балтийски с рисом и нааном из Эдинбурга, Шотландия

Рестораны Бэлць часто называют в Бирмингеме «бельцкими домами». В некоторых бельцких домах на столе стоит стеклянная тарелка, а под ней закреплено меню.[11] Дома в Бельцах обычно предлагают большие карак наан куски хлеба, которые можно разделить на весь стол.[12]

Бэлцьские дома изначально были сгруппированы вдоль и за главной дорогой между Sparkhill и Мозли, к югу от центра Бирмингема. Этот район, включающий Ледипул-роуд, Стони-лейн и Стратфорд-роуд, до сих пор иногда называютБельцкий треугольник ', где сосредоточено большое количество бельцких ресторанов. 28 июля 2005 г. торнадо нанесли значительный ущерб зданиям в треугольнике,[13] вынуждает закрыться многие рестораны. Большинство открылось к началу 2006 года.

Рестораны Бэлць теперь распространились за пределы треугольника, и их также можно найти на юге Бирмингема, вдоль Першор-роуд в Стирчли. Щелочь возле Stourbridge к западу от Бирмингема стал известен как «Балтийская миля» с дюжиной ресторанов, сгруппированных вдоль Хай-стрит.

Еда и ее стиль подачи оказались очень популярными в 1980-х годах, а в 1990-х популярность росла. Бэлцьские рестораны постепенно открывались по западное Средиземье, а затем большая часть Британия. В настоящее время считается, что расширенный рынок карри в Великобритании приносит 4 миллиарда фунтов стерлингов в год, но некоторые[ВОЗ? ] до сих пор утверждают, что невозможно получить «настоящий» балти за пределами городского Уэст-Мидлендса.[нужна цитата ]

За пределами Великобритании небольшое количество бельцких домов находится в Ирландия и многие другие англоязычные страны, особенно Новая Зеландия и Австралия.

С конца 1990-х годов британские супермаркеты снабжали растущим ассортиментом расфасованных блюд балтийской кухни, и с тех пор ресторанный сектор Бельц столкнулся с растущей конкуренцией со стороны сектора розничной торговли и изменения вкусов клиентов, наряду с другими традиционными южноазиатскими и индийскими ресторанами.[14][15]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Ричард МакКомб, Birmingham Post, 20 февраля 2009 г.». Архивировано из оригинал 30 сентября 2015 г.. Получено 16 июн 2016.
  2. ^ "Курица Бэлць". Великобритания: [The Curry House]. Получено 19 декабря 2013.
  3. ^ а б c d Уорвикер, Мишель. "Что делает Birmingham Balti уникальным?". BBC. Получено 15 ноября 2015. «Людям нравится (это) ... шипящее и горячее с хлебом наан», - сказал Мохаммед Ариф, владелец ресторана Adil Balti и Tandoori в Балтийском треугольнике в Бирмингеме. Г-н Ариф утверждает, что был первым человеком, который представил Бельцы в Великобритании - после того, как он привез идею из Кашмира - когда он открыл свой ресторан в 1977 году. Он сказал, что прежде, чем он «рекомендовал бэлць в Великобритании» в конце 70-х, там было другое карри «в Британии», не такое, как это свежее приготовленное ».
  4. ^ "Бельцы". TheFreeDictionary.com. Получено 19 декабря 2013.
  5. ^ Даль, Шон (1999). Тайм-аут Нью-Йорка Еда и питье, 2000. Тайм-аут. ISBN  9780967524009. В дополнение к курице тандури и сааг панир (индийская версия шпината со сливками), вы также найдете некоторые менее распространенные блюда, такие как балти, фирменное блюдо из мяса или овощей северо-западной Индии, которое подается в ведре с помидорами и кориандром.
  6. ^ а б Ханна, Викас (25 июля 2013 г.). Насладитесь Мумбаи: кулинарное путешествие по плавильному котлу Индии. Westland. п. 327. ISBN  9789382618959. Бэлць Гошт (Баранина, приготовленная на воке): Бельцкая кухня захватила Великобританию штурмом. Бельцы на хинди означает ведро, но здесь это означает небольшой горшок или Кадхай (вок), в котором блюдо готовится и подается.
  7. ^ «Таинственная еда Балтистана». Индуистский. 17 июля 2003 г.. Получено 18 апреля 2013.
  8. ^ Хобсон-Джобсон: словарь англо-индийских разговорных слов и фраз, а также родственных терминов, полковник Генри Юл и покойный Артур С. Бернелл. Лондон: Джон Мюррей, 1886, стр. 40.
  9. ^ а б Сен, Коллин Тейлор (15 ноября 2009 г.). Карри: глобальная история. Reaktion Книги. п. 50. ISBN  9781861897046. Его происхождение неясно. Некоторые утверждают, что он возник в Балтистане, провинции, расположенной высоко в Гималаях Пакистана, хотя еда там не имеет ничего общего с балтийской кухней. Другое объяснение состоит в том, что слово Бельцы означает ведро на хинди, возможно, отсылка к горшку с выпуклым днищем, который называется Карахи или же Кархай.
  10. ^ «Добро пожаловать в Адиль - дом бельцкой кухни». Великобритания. Получено 31 декабря 2012.
  11. ^ "birmingham.gov.uk: Краткая история пакистанской общины". Архивировано из оригинал 29 августа 2006 г.. Получено 15 декабря 2006.
  12. ^ «Бирмингем - последнее место для гурманов».
  13. ^ birmingham.gov.uk: Бирмингемский торнадо В архиве 14 мая 2011 г. Wayback Machine
  14. ^ «У великого британского карри-хауса наконец-то появились фишки?». 14 февраля 1999 г.. Получено 16 июн 2016.
  15. ^ «Индийские рестораны обращаются за помощью к правительству, поскольку укус рецессии». 13 августа 2010. Архивировано с оригинал 13 августа 2010 г.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка