Лук - Википедия - Onion

Эта статья о растении. Для использования в других целях см. Лук (значения).
"Лук" перенаправляется сюда. Фамилию см. Лук (фамилия).

Лук
Смешанный лук.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Однодольные
Заказ:Спаржи
Семья:Amaryllidaceae
Подсемейство:Allioideae
Род:Allium
Разновидность:
A. cepa
Биномиальное имя
Allium cepa
Синонимы[1]

В лук (Allium cepa Л., от латинского cepa "лук"), также известный как репчатый лук или же репчатый лук, это овощ это наиболее широко культивируемый вид рода Allium. Среди его близких родственников чеснок, зеленый лук, шалот, лук-порей, чеснок,[2] и Китайский лук.[3]

Этот род также включает несколько других видов, которые по-разному называют луком и выращиваются для употребления в пищу, например, японский лук-бунчёк (Лук фистулезум ), древесный лук (А. ×пролиферум) и канадский лук (Allium canadense ). Название "дикий лук "применяется к ряду Allium виды, но A. cepa известен исключительно по выращиванию. Его предковая дикая первоначальная форма неизвестна, хотя в некоторых регионах прижились побеги от выращивания.[4] Чаще всего лук двухлетний или многолетнее растение, но обычно рассматривается как ежегодный и собирают в первый вегетационный период.

У лукового растения веер из полых сизо-зеленых листьев, а его луковица у основания растения начинает набухать, когда достигается определенная продолжительность светового дня. Луковицы состоят из укороченных сжатых подземных стеблей, окруженных мясистой измененной чешуей (листьями), которые охватывают центральную почку на кончике стебля. Осенью (или весной, в случае перезимовки лука) листва отмирает, и внешние слои луковицы становятся сухими и ломкими. Урожай собран и высушен, и лук готов к использованию или хранению. Урожай подвержен атакам ряда вредителей и болезней, особенно луковая муха, то луковый червь, а также различные грибки, вызывающие гниение. Некоторые разновидности A. cepa, Такие как лук-шалот и картофельный лук, произвести несколько лампочек.

Лук выращивают и используют во всем мире. В качестве продукта питания их обычно подают приготовленными, как овощ или часть приготовленного несладкого блюда, но также может быть съедена сырой или использована для приготовления соленья или же чатни. Они есть острый в измельченном виде и содержит определенные химические вещества, раздражающие глаза.

Таксономия и этимология

Корни, листья и развивающаяся луковица

Луковое растение (Allium cepa), также известный как репчатый лук[5] или репчатый лук,[6] это наиболее широко культивируемый вид рода Allium.[7][8] Это было впервые официально описанный к Карл Линней в его работе 1753 г. Виды Plantarum.[9] В его таксономической истории появился ряд синонимов:

  • Allium cepa var. агрегат - Г. Дон
  • Allium cepa var. Buliferum - Регель
  • Allium cepa var. cepa - Линней
  • Allium cepa var. мультипликаторы - Л. Х. Бейли
  • Allium cepa var. пролиферум - (Мэнч) Регель
  • Allium cepa var. соланин - Алеф
  • Allium cepa var. живородящий - (Мец) Mansf.[10][11]

A. cepa известен исключительно по выращиванию,[4] но родственные дикие виды встречаются в Центральной Азии. К наиболее близким видам относятся: А. вавиловий (Попов и Введ.) И A. asarense (R.M. Fritsch & Matin) из Иран.[12] Однако Зохари и Хопф заявляют, что «есть сомнения в том, что А. вавиловий протестированные коллекции представляют собой настоящий дикий материал или только дикий производные урожая ".[13]

Подавляющее большинство сорта из A. cepa принадлежат к «группе лука обыкновенного» (A. cepa var.cepa) и обычно называются просто «луком». Группа сортов Агрегатум (A. cepa var.агрегат) включает как лук-шалот, так и картофельный лук.[14]

Род Allium также содержит ряд других видов, по-разному называемых луком и выращиваемых для употребления в пищу, например, японский лук-бунчёк (А. фистулезум), Египетский лук (А. ×пролиферум) и канадский лук (A. canadense).[6]

Cepa обычно принято на латыни для "лука" и имеет сходство с Древнегреческий: κάπια (капиа) и албанский: кепэ и является предком Арумынский: цеапа, Каталонский: Ceba, Окситанский: Ceba, Испанский: Cebolla, Итальянский: Чиполла, и румынский: Чапэ. Английское слово чеснок также происходит от старофранцузского цив, который произошел от cepa.

Описание

Луковое растение выращивали и селекционно разводили не менее 7000 лет. Это двухлетнее растение, но обычно выращивается как однолетник. Современные сорта обычно вырастают в высоту от 15 до 45 см (от 6 до 18 дюймов). Листья от желтовато-зеленого до голубовато-зеленого цвета, попеременно растут в сплющенной веерообразной полосе. Они мясистые, полые, цилиндрические, с одной приплюснутой стороной. В самом широком месте они находятся примерно на четверти высоты, за которой они сужаются к тупому кончику. Основание каждого листа представляет собой уплощенное, обычно белое влагалище, которое вырастает из базальной пластинки лампочка. С нижней стороны пластины пачка волокнистые корни простирается на короткий путь в почву. По мере созревания лука запасы пищи начинают накапливаться в основаниях листьев, и луковица набухает.[15]

Осенью листья отмирают, а внешние чешуйки луковицы становятся сухими и ломкими, так что урожай обычно собирают. Если оставить в почве на зиму, точка роста в середине луковицы начинает развиваться весной. Появляются новые листья, и длинный толстый полый стебель расширяется, увенчанный прицветником, защищающим развивающееся соцветие. В соцветие принимает форму шаровидного зонтик из белых цветов с частями в шестерки. Семена глянцево-черные, треугольной формы в поперечном сечении.[15] Средний pH лука составляет около 5,5.[16]

История

Средневековая гравюра на дереве с изображением лука из Латинской энциклопедии Hortus Sanitatis (1547)

Потому что дикий лук вымерший и древние записи об использовании лука охватывают западный и восточный Азия, географическое происхождение лука неясно,[17][18] с вероятным одомашниванием по всему миру.[19] Лук по-разному описывался как возникший в Иран, западный Индийский субконтинент и Центральная Азия.[17][20][21][22]

Следы лука, найденные в поселениях бронзового века в Китае, позволяют предположить, что лук использовался еще в 5000 году до нашей эры не только из-за его вкуса, но и из-за долговечности луковиц при хранении и транспортировке.[23][19][неудачная проверка ] Древние египтяне почитали луковицу, рассматривая ее сферическую форму и концентрические кольца как символы вечной жизни.[19] Лук использовался в египетских захоронениях, о чем свидетельствуют его следы, обнаруженные в глазницах Рамсес IV.[24]

Плиний Старший первого века нашей эры писали об использовании лука и капусты в Помпеи. Он задокументировал римские представления о способности лука улучшать глазные болезни, помогать спать и лечить все, от язв в ротовой полости и зубной боли до укусов собак. люмбаго, и даже дизентерия. Археологи, раскопавшие Помпеи спустя долгое время после вулканического захоронения 79 г. н.э., обнаружили сады, похожие на те, что описаны в подробных рассказах Плиния.[19] Согласно текстам, собранным в пятом / шестом веках нашей эры под авторским эгидой «Апиция» (который, как говорят, был гурман ), лук использовался во многих римских рецептах.[19]

в Эпоха открытий, лук отнесли в Северная Америка первыми европейскими поселенцами,[17] только для того, чтобы обнаружить, что растение легко доступно и широко используется в Коренной американец гастрономия.[17] Согласно дневникам некоторых из первых английских колонистов, лук репчатый был одной из первых культур, посаженных местным населением. Отцы-пилигримы.[19]

Использует

Виды и продукты лука

Соте лук

Обычный лук обычно доступен в трех цветовых вариантах:

  • Желтый или коричневый лук (в некоторых европейских странах называется "красным")[пример необходим ][нужна цитата ] слаще и лучше всего подходят для повседневного употребления в Европейская кухня, со многими сортами, выведенными специально для демонстрации этой сладости (Видалия, Уолла Уолла, Севенны, "Бермудские острова",[25] и т. д.). Желтый лук при карамелизации приобретает насыщенный темно-коричневый цвет и придает сладкий вкус французскому луковому супу.
  • Красный или фиолетовый лук («пурпурный» используется в некоторых европейских странах) известны своим резким пикантным вкусом и являются предпочтительным выбором для повседневного использования в Азиатская кухня. Они также используются в сыром виде и в гриль.
  • Белый лук традиционны в классике Мексиканская кухня, и имеют более мягкий вкус; они имеют золотистый цвет при приготовлении и особенно сладкий вкус при обжаривании.[26][19]
Банка маринованного лука

В то время как большую зрелую луковицу едят чаще всего, лук можно есть на незрелых стадиях. Молодые растения можно собирать до появления луковиц и использовать их целиком как лук или же зеленый лук. Когда лук собирают после того, как началось образование луковиц, но он еще не созрел, растения иногда называют «летним» луком.[27]

Кроме того, лук можно разводить и выращивать до более мелких размеров. В зависимости от зрелого размера и цели, для которой используется лук, он может называться жемчужным, котельным или маринованным луком, но отличается от настоящего. жемчужный лук которые относятся к другому виду.[27] Жемчуг и жареный лук можно готовить как овощ, а не как ингредиент, а маринованный лук часто консервируют в уксус как длительный вкус.[28]

Лук бывает свежим, замороженным, консервированным, карамелизированный, маринованные и рубленые формы. Обезвоженный продукт доступен как нарезанный, нарезанные ломтиками, кольцами, рубленые, рубленые, гранулированные и порошковые формы.

Луковый порошок - это приправа, широко используемая, когда свежий ингредиент недоступен. Он сделан из мелко измельченного обезвоженного лука, в основном из острых сортов лука репчатого, и имеет сильный запах. Обезвоженный, он имеет длительный срок хранения и доступен в нескольких вариантах: желтый, красный и белый.[29]

Кулинарное использование

Смотрите также: Список блюд из лука

Лук обычно измельчают и используют в качестве ингредиента в различных сытных горячих блюдах, а также его можно использовать в качестве основного ингредиента, например, в Французский луковый суп, сливочный лук и луковый чатни. Они универсальны: их можно запекать, варить, тушить, готовить на гриле, жарить, жарить, тушить или есть сырыми в салатах.[30] Их многослойный характер позволяет легко выдолбить их после приготовления, облегчая начинка их, как в турецком соган-долма.

Лук маринованный в уксусе едят как легкая закуска по всему миру, а также в пабах и магазины рыбы и чипсов на протяжении объединенное Королевство и Содружество. Они являются частью традиционного британского паба. обед пахаря, обычно подается с хрустящим хлеб, Английский сыр, и эль.

Похожий на чеснок,[31] лук может иметь дополнительный цвет - розово-красный - после резки, что вызвано реакциями аминокислоты с соединениями серы.[32]

Не кулинарное использование

Большой размер луковых клеток делает их полезными для микроскопии. Эти клетки из эпидермис красного лука имеют естественную пигментацию.

Лук особенно крупный клетки которые легко наблюдать при малом увеличении. Образуя единый слой клеток, эпидермис луковицы легко разделить для учебных, экспериментальных и разведение целей.[33][34] Поэтому лук обычно используют в научное образование научить пользоваться микроскоп для наблюдения за клеточной структурой.[35]

Лук токсичен для собак, кошек, морские свинки, и многие другие животные.[36][37]

Шкурку лука можно отварить, чтобы получить оранжево-коричневый краситель.[38]

Сочинение

Питательные вещества

Луковицы сырого лука
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия166 кДж (40 ккал)
9,34 г
Сахара4,24 г
Пищевые волокна1,7 г
0,1 г
1,1 г
ВитаминыКоличество % DV†
Тиамин (B1)
4%
0,046 мг
Рибофлавин (B2)
2%
0,027 мг
Ниацин (B3)
1%
0,116 мг
Пантотеновая кислота (B5)
2%
0,123 мг
Витамин B6
9%
0,12 мг
Фолиевая кислота (B9)
5%
19 мкг
Витамин С
9%
7,4 мг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
2%
23 мг
Утюг
2%
0,21 мг
Магний
3%
10 мг
Марганец
6%
0,129 мг
Фосфор
4%
29 мг
Калий
3%
146 мг
Цинк
2%
0,17 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода89,11 г
Фторид1,1 мкг
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Большинство сортов лука на 89% состоят из воды, на 9%. углеводы (в том числе 4% сахара и 2% пищевые волокна ), 1% белок, и незначительный толстый (стол). Лук содержит небольшое количество основные питательные вещества и имеют энергетическую ценность 166 кДж (40 килокалории ) в количестве 100 г (3,5 унции). Лук придает блюдам пикантный вкус, не внося при этом значительной калорийности.[19]

Фитохимические вещества

Между сортами лука существуют значительные различия в фитохимический контент, особенно для полифенолы, причем лук-шалот имеет наивысший уровень, в шесть раз больше, чем в Видалия лук.[39] У желтого лука больше всего флавоноид содержание, в 11 раз больше, чем в белом луке.[39] Красный лук содержит значительное количество антоциан пигменты идентифицировано по крайней мере 25 различных соединений, составляющих 10% от общего содержания флавоноидов.[39]

Полифенолы лука находятся под фундаментальные исследования для определения их возможных биологических свойств у человека.[39][40]

Некоторые люди страдают от аллергические реакции после обработки лука.[41] Симптомы могут включать контакт дерматит, сильный зуд, риноконъюнктивит, нечеткость зрения, бронхиальные астма потливость и анафилаксия. Аллергические реакции могут не возникнуть при употреблении вареного лука, возможно, из-за денатурирующий белков от приготовления.[42]

Раздражение глаз

Нарезанный лук выделяет определенные соединения, которые вызывают слезные железы в глазах раздражение, слезы.

Свежесрезанный лук часто вызывает чувство жжения в глазах у людей, находящихся поблизости, и часто неконтролируемое. слезы. Это вызвано выпуском летучая жидкость, син-пропантиаль-S-оксид и это аэрозоль, который стимулирует нервы в глазах.[7] Этот газ образуется в результате цепочки реакций, которые служат защитный механизм: измельчение лука вызывает повреждение клетки который выпускает ферменты называется аллииназы. Эти ломаются аминокислота сульфоксиды и генерировать сульфеновые кислоты. На специфическую сульфеновую кислоту, 1-пропенсульфеновую кислоту, быстро действует второй фермент, слезотечение фактор-синтаза, продуцирующая син-пропантиаль-S-оксид.[7] Этот газ распространяется по воздуху и вскоре достигает глаз, где активирует сенсорные нейроны. Слезные железы производить слезы чтобы разбавить и вывести раздражитель.[43]

Раздражения глаз можно избежать, нарезав лук под проточной водой или погрузив его в таз с водой.[43] Если оставить конец корня неповрежденным, это также уменьшит раздражение, так как луковая основа имеет более высокую концентрацию соединений серы, чем остальная часть луковицы.[44] Охлаждение лука перед употреблением снижает скорость ферментативной реакции, а использование вентилятора может сдуть газ с глаз. Чем чаще режете лук, тем меньше раздражения глаз.[45]

Количество высвобождаемых сульфеновых кислот и слезного фактора, а также эффект раздражения различаются между собой. Allium разновидность. В 2008 г. Новозеландский институт исследований сельскохозяйственных культур и пищевых продуктов создал лук "без слез" генетическая модификация для предотвращения синтеза синтазы слезоточивого фактора в луке.[46] Одно исследование предполагает, что потребители предпочитают аромат лука с более низким содержанием LFS.[47] Однако, поскольку процесс подавления LFS включает уменьшение поглощения серы растением, также было высказано предположение, что лук LFS- имеет худший вкус.[48] Разработан метод эффективного дифференцирования лука LFS- и LFS + на основе масс-спектрометрии, с возможностью применения в крупносерийном производстве;[49] газовая хроматография также используется для определения слезоточивого фактора в луке.[50][51] В начале 2018 г. Байер выпустила первый урожай коммерчески доступного лука с глушителем LFS под названием «Sunions».[52] Они были результатом 30-летнего скрещивания; генетическая модификация не применялась.[52][53]

Трава гвинейской курицы и мед чеснок содержат аналогичный слезоточивый фактор.[54] Синтетический фактор слезоточивости лука был использован в исследовании, посвященном выработке слез,[55] и был предложен в качестве несмертельного средства устрашения против воров и злоумышленников.[56][57]

Луковые луковицы, используемые для посадки и семена

Выращивание

Крупномасштабное выращивание

Лучше всего выращивать лук на плодородных, хорошо дренированных почвах. Супеси хороши тем, что в них мало серы, в то время как глинистые почвы обычно имеют высокое содержание серы и дают едкие луковицы. Лук требует высокого уровня питательные вещества в почве. Фосфор часто присутствует в достаточных количествах, но может применяться перед посадкой из-за его низкой доступности в холодных почвах. Азот и поташ можно вносить через равные промежутки времени в течение вегетационного периода, последнее внесение азота должно быть не менее чем за четыре недели до сбора урожая.[58] Репчатый лук чувствителен к длине светового дня; их луковицы начинают расти только после того, как количество световых часов превысит минимальное количество. Самый традиционный европейский лук называют луком «длинного дня», он дает луковицы только после 14 или более часов светового дня. Южноевропейские и североафриканские сорта часто называют типами «среднего дня», которым требуется всего 12–13 часов дневного света для стимуляции образования луковиц. Наконец, лук "короткого дня", который был выведен в последнее время, высаживают осенью в районах с мягкой зимой и формируют луковицы ранней весной, и для стимуляции образования луковиц требуется всего 11–12 часов светового дня.[59] Лук - это культура для прохладной погоды, и его можно выращивать в Зоны USDA С 3 по 9.[60] Высокая температура или другие стрессовые условия заставляют их "болт ", что означает, что стебель цветка начинает расти.[61]

Лук можно выращивать из семян или частично выращенных луковицы, называемые "наборами". Поскольку семена лука недолговечны, свежие семена прорастают более эффективно при посеве в неглубокую сеялку, а затем при постепенном прореживании растений.[60][62] В подходящем климате некоторые сорта можно сеять в конце лета и осенью, чтобы перезимовать в земле и дать ранние урожаи в следующем году.[15] Луковицы получают путем посева семян густым слоем в начале лета, затем собирают осенью, когда луковицы еще маленькие, с последующей сушкой и хранением. Эти луковицы, посаженные следующей весной, перерастают в зрелые луковицы позже в вегетационный период.[63] Некоторые сорта, используемые для выращивания и хранения луковиц, могут не иметь таких хороших характеристик хранения, как выращенные непосредственно из семян.[15]

Регулярный уход во время вегетационного периода включает в себя защиту рядков от конкурирующих сорняков, особенно когда растения молодые. У растений мелкие корни, и они не нуждаются в большом количестве воды при укоренении. Луковица обычно происходит через 12-18 недель. Луковицы можно собирать, когда нужно есть в свежем виде, но если они будут храниться, то их собирают после того, как листья естественным образом отомрут. В засушливую погоду их можно оставить на поверхности почвы на несколько дней для просушки, а затем поместить в сети, связать веревками или уложить слоями в неглубокие ящики. Их эффективно хранить в хорошо вентилируемом прохладном месте.[15]

Вредители и болезни

Личинки луковой мухи

Лук страдает рядом заболеваний растений. Наиболее опасными для домашнего садовода, вероятно, будут луковая муха, стеблевой и луковичный угря, белая гниль и шейная гниль. Болезни, поражающие листву, включают ржавчину и головню, ложную мучнистую росу и болезнь белых кончиков. Луковицы могут быть поражены расщеплением, белой гнилью и гнилью шейки. Шанкинг - это состояние, при котором центральные листья желтеют, а внутренняя часть луковицы превращается в слизь с неприятным запахом. Большинство этих заболеваний лучше всего лечить путем удаления и сжигания пораженных растений.[64] Личинки лукового минера или луковой моли (Acrolepiopsis Assectella ) иногда атакуют листву и могут зарыться в луковицу.[65]

Луковая муха (Делия антиква ) откладывает яйца на листья и стебли, а также на землю рядом с луком, луком-шалотом, луком-пореем и чесноком. Муху привлекает запах поврежденной ткани, и она может появиться после прореживания. Растения, выращенные из наборов, менее подвержены атакам. Личинки туннелируют в луковицы, и листва вянут и желтеют. Луковицы обезображиваются и загнивают, особенно в сырую погоду. Меры борьбы могут включать севооборот, протравливание семян, ранний посев или посадку, а также удаление зараженных растений.[66]

Луковый червь (Ditylenchus dipsaci ), крошечный паразитический почвожитель нематода, вызывает опухшие, искаженные листва. Молодые растения погибают, а старые дают мягкие луковицы. Лечение неизвестно, и пораженные растения следует выкорчевывать и сжигать. Участок не должен использоваться для повторного выращивания лука в течение нескольких лет, а также его следует избегать для выращивания. морковь, пастернак, и бобы, которые также восприимчивы к угревому червю.[67]

Белая гниль лука, лука-порея и чеснока вызывается почвенным грибком. Sclerotium cepivorum. По мере загнивания корней листва желтеет и увядает. Основания луковиц поражаются и покрываются пушистой белой массой мицелия, который позже производит маленькие шаровидные черные структуры, называемые склероции. Эти покоящиеся структуры остаются в почве, чтобы повторно заразить будущий урожай. Лекарства от этого грибкового заболевания не существует, поэтому пораженные растения следует удалить и уничтожить, а в последующие годы использовать землю для выращивания посторонних культур.[68]

Шейная гниль - это грибковое заболевание, поражающее лук при хранении. Это вызвано Botrytis allii, который поражает шейку и верхние части луковицы, вызывая развитие серой плесени. Симптомы часто сначала возникают там, где луковица была повреждена и распространяется вниз по пораженной чешуе. Большое количество споры образуются корковые склероции. Со временем наступает сухая гниль, и луковица становится сухой мумифицированной структурой. Это заболевание может присутствовать на протяжении всего вегетационного периода, но проявляется только при хранении луковицы. Доступны противогрибковые протравы для семян, и болезнь можно свести к минимуму, предотвратив физическое повреждение луковиц во время сбора урожая, осторожно высушив и обработав зрелый лук, и правильно храня в прохладном, сухом месте с большим количеством циркулирующего воздуха.[69]

Производство лука и шалота (зеленого) в 2018 г.
Странатонны
 Китай
941,706
 Мали
673,102
 Нигер
658,713
 Япония
530,590
 Южная Корея
467,526
 Тунис
270,590
Мир
5,468,439
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН[70]

Производство

Сортировка лука в Центр агроэкологии, воды и устойчивости, Англия, с помощью сортировщика с ручным управлением

В 2018 году мировое производство лука и лука-шалота (как зеленых продуктов) составило 5,5 млн тонн, во главе с Китаем с 17% мирового производства, и Мали, Нигер, и Япония как вторичные производители.[70]

Хранение в доме

Готовый лук и сладкий лук лучше хранить при комнатная температура, оптимально в один слой, в сетчатых мешках в сухом, прохладном, темном, хорошо вентилируемом месте. В таких условиях срок хранения готового лука составляет от трех до четырех недель, а сладкого лука - от одной до двух недель. Лук впитывает запахи яблок и груш. Также они вытягивают влагу из овощи с которыми они хранятся, что может вызвать их разлагаться.[60][71]

В сладком луке больше воды и сахара, чем в готовом. Это делает их более сладкими и мягкими на вкус, но сокращает срок их хранения. Сладкий лук можно хранить в холодильнике; они имеют срок хранения около 1 месяца. Независимо от типа, любые нарезанные кусочки лука лучше всего плотно обернуть, хранить отдельно от других продуктов и использовать в течение двух-трех дней.[44]

Разновидности

Группа репчатого лука (вар. cepa)

Большая часть разнообразия внутри A. cepa входит в эту группу, наиболее экономически важные Allium обрезать. Растения этой группы образуют большие одиночные луковицы и выращиваются из семян или выращенных семян. Большинство культурных сортов выращивают на сухие луковицы, салат лук, и маринованный лук относятся к этой группе.[14] Диапазон разнообразия, обнаруживаемого среди этих сортов, включает вариацию фотопериода (продолжительность дня, которая вызывает появление луковиц), срок хранения, вкус и цвет кожуры.[72] Обычный лук варьируется от острых сортов, используемых для сушеных супов и лукового порошка, до мягких и сытных. сладкий лук, такой как Видалия из Джорджия, США, или Валла Валла из Вашингтон которые можно нарезать и съесть сырыми на бутерброде.

Росса ди Тропеа лук на продажу в Италии

Агрегатум группа (вар. агрегат)

В эту группу входят лук-шалот и картофельный лук, также называемый репчатым луком. Луковицы меньше, чем у обычного лука, и одно растение образует совокупную гроздь из нескольких луковиц от хозяина. Их размножают почти исключительно дочерними луковицами, хотя возможно размножение семенами. Лук-шалот - самая важная подгруппа в этой группе и единственные коммерчески выращиваемые сорта. Они образуют совокупность небольших луковиц от узкояйцевидной до грушевидной формы. Картофельный лук отличается от лука-шалота тем, что формирует более крупные луковицы с меньшим количеством луковиц на гроздь и имеет приплюснутую (луковичную) форму. Однако существуют промежуточные формы.[14]

Лук I'itoi - репродуктивный лук, выращиваемый в Пик Бабокивари, Площадь Аризоны. Этот сорт с небольшими луковицами имеет вкус лука-шалота, его легко выращивать, и он идеально подходит для жаркого и сухого климата. Луковицы отделяют и высаживают осенью на 1 глубину ниже поверхности и 12 на расстоянии друг от друга. Луковицы будут размножаться в группы, и их можно будет собирать в более прохладные месяцы. Вершины отмирают в летнюю жару и могут вернуться с проливными дождями; луковицы можно оставить в земле или собрать и хранить в прохладном сухом месте для посадки осенью. Растения цветут редко; размножение делением.[73]

Гибриды с A. cepa отцовство

Выращивают ряд гибридов, имеющих A. cepa отцовство, например диплоид древесный лук или египетский лук (А. ×пролиферум), а триплоид лук (А. ×Cornutum).

Древесный или египетский лук дает луковицы в зонтике вместо цветов, и теперь известно, что это гибридный из A. cepa и А. фистулезум. Ранее он рассматривался как разновидность A. cepa, Например A. cepa var. пролиферум, A. cepa var. Buliferum, и A. cepa var. живородящий.[74][75] Его веками выращивали в Японии и Китае для использования в качестве салатного лука.[76][6]

Триплоидный лук - это гибридный вид с тремя наборами хромосом, двумя наборами от A. cepa и третий набор от неизвестного родителя.[75] Различные клоны триплоидного лука выращивают локально в разных регионах, таких как «Лютика» в Хорватии и «Пран», «Пунч» и «Сринагар» в регионе Индия-Кашмир. «Пран» широко выращивают в северных индийских провинциях Джамму и Кашмир. Есть очень небольшие генетические различия между 'Pran' и хорватским клоном 'Ljutika', что означает монофилетический происхождение для этого вида.[77]

Некоторые авторы использовали название A. cepa var. живородящий (Мецг.) Алеф. для триплоидного лука, но это название также применялось к египетскому луку. Единственное название, однозначно связанное с триплоидным луком, - А. ×Cornutum.

Лук или салатный лук можно выращивать из Валлийский лук (А. фистулезум), а также из A. cepa. Молодые растения А. фистулезум и A. cepa выглядят очень похоже, но их можно отличить по их листьям, которые имеют круглую форму в поперечном сечении. А. фистулезум а не сплющенный с одной стороны.[78]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Allium cepa Л. ". Всемирный контрольный список избранных семейств растений (WCSP). Королевский ботанический сад, Кью - через Список растений.
  2. ^ Блок, Э. (2010). Чеснок и другие луковые культуры: знания и наука. Королевское химическое общество. ISBN  978-0-85404-190-9.
  3. ^ «AllergyNet - советник по аллергии». Allallergy.net. Архивировано из оригинал 15 июня 2010 г.. Получено 14 апреля 2010.
  4. ^ а б Макнил младший, Дейл В .; Якобсен, Т. Д. (2002). "Allium cepa". Во Флоре Редакционного комитета Северной Америки (ред.). Флора Северной Америки к северу от Мексики (FNA). 26. Нью-Йорк и Оксфорд - через eFloras.org, Ботанический сад Миссури, Сент-Луис, штат Миссури, Гарвардский университет Herbaria, Кембридж, Массачусетс.
  5. ^ "Allium cepa var. cepa". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (УХМЫЛКА). Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA). Получено 10 декабря 2017.
  6. ^ а б c Fritsch, R.M .; Friesen, N. (2002). «Глава 1: Эволюция, одомашнивание и таксономия». В Rabinowitch, H.D .; Курра. Л. (ред.). Allium Земледелие: последние достижения. Уоллингфорд, Великобритания: CABI Publishing. С. 9–10. ISBN  978-0-85199-510-6.
  7. ^ а б c Эрик Блок, "Чеснок и другие" Луки: Знания и наука »(Кембридж: Королевское химическое общество, 2010 г.)
  8. ^ Брюстер, Джеймс Л. (1994). Лук и другие овощи Луки (1-е изд.). Уоллингфорд, Великобритания: CAB International. п. 16. ISBN  978-0-85198-753-8.
  9. ^ Линней, Карол (1753 г.). Виды Plantarum (на латыни). 1. Стокгольм: Laurentii Salvii. п. 262.
  10. ^ "Allium cepa". Служба охраны природных ресурсов База данных РАСТЕНИЙ. USDA. Получено 31 марта 2013.
  11. ^ "Allium cepa Л. " Интегрированная система таксономической информации. Получено 1 апреля 2013.
  12. ^ Grubben, G.J.H .; Дентон, О.А. (2004) Растительные ресурсы Тропической Африки 2. Овощи. Фонд ПРОТА, Вагенинген; Бакхейс, Лейден; CTA, Вагенинген.
  13. ^ Зохари, Даниэль; Хопф, Мария (2000). Одомашнивание растений в Старом Свете (Третье изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 198. ISBN  978-0-19-850357-6.
  14. ^ а б c Fritsch, R.M .; Н. Фризен (2002). «Глава 1: Эволюция, одомашнивание и таксономия». В H.D. Рабинович; Л. Курра (ред.). Allium Crop Science: последние достижения. Уоллингфорд, Великобритания: CABI Publishing. С. 20–21. ISBN  978-0-85199-510-6.
  15. ^ а б c d е Брикелл, Кристофер, изд. (1992). Энциклопедия садоводства Королевского садоводческого общества. Дорлинг Киндерсли. п. 345. ISBN  978-0-86318-979-1.
  16. ^ «Приблизительные значения pH обычных продуктов и ингредиентов» (PDF). Безопасность пищевых продуктов и здоровье штата Висконсин. Архивировано из оригинал (PDF) 24 декабря 2012 г.. Получено 8 января 2018.
  17. ^ а б c d Кумо, CE (2015). Лук. В: Продукты, изменившие историю: как продукты питания сформировали цивилизацию от древнего мира до наших дней.. ABC-CLIO LLC (Американский библиографический центр, CLIO Press). С. 248–50. ISBN  9781440835377.
  18. ^ Ансари Н.А. (2007). «Выращивание и производство лука в Иране» (PDF). Ближневосточный и российский журнал растениеводства и биотехнологии. 1 (2): 26–38.
  19. ^ а б c d е ж грамм час «История лука». Национальная луковая ассоциация США, Грили, Колорадо, 2011 г.. Получено 23 января 2017.
  20. ^ "Все о луке". www.onions-usa.org. Получено 25 мая 2019. Многие археологи, ботаники и историки кулинарии считают, что лук появился в Центральной Азии. Другое исследование предполагает, что лук впервые был выращен в Иране и Западном Пакистане.
  21. ^ Алемзаде Ансари, Насер (2007). «Выращивание и производство лука в Иране» (PDF). Ближневосточный и российский журнал растениеводства и биотехнологии: 27 - через кафедру садоводства сельскохозяйственного факультета Университета Шахида Чамрана, Ахваз, 61357-14891, Иран. Лук появился в Иране и соседних с ним странах (Hanelt1990).
  22. ^ Блок, Эрик (2010). Чеснок и другие луковые культуры: знания и наука. Королевское химическое общество. С. 5–6. ISBN  9780854041909.
  23. ^ История лука В архиве 1 июня 2017 г. Wayback Machine GillsOnions.com
  24. ^ Абдель-Максуда, Гомаа; Эль-Аминб, Абдель-Рахман (2011). «Обзор материалов, использованных в процессе мумификации в Древнем Египте» (PDF). Средиземноморская археология и археометрия. 11 (2): 129–150.
  25. ^ Олтон, Рэндал (9 сентября 2005 г.). "Бермудский лук". cooksinfo.com. Получено 25 ноября 2017.
  26. ^ Косилка, Крис. «Разница между желтым, белым и красным луком». Блюдо. Получено 24 марта 2013.
  27. ^ а б Томпсон, Сильвия (1995). «Огород». Bantam Книги: 143. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  28. ^ Министерство сельского хозяйства; Рыболовство и еда (1968). Домашнее консервирование фруктов и овощей. HMSO. п. 107.
  29. ^ Смит, С. Э. (2013). «Что такое луковый порошок». WiseGeek. Conjecture Corporation. Получено 2 апреля 2013.
  30. ^ "Лук". Хорошая еда. BBC. Получено 2 апреля 2013.
  31. ^ Лукес, Т. М. (1 ноября 1986 г.). «Факторы, определяющие озеленение чесночного пюре». Журнал пищевой науки. 51 (6): 1577. Дои:10.1111 / j.1365-2621.1986.tb13869.x. ISSN  1750-3841.
  32. ^ Ли, Ын Джин; Резеном, Йоханнес Х .; Рассел, Дэвид Х .; Patil, Bhimanagouda S .; Ю, Кил Сон (1 апреля 2012 г.). «Выяснение химической структуры розово-красных пигментов, ответственных за« розоватость »мацерированного лука (Allium cepa L.) с использованием ВЭЖХ – ДАД и тандемной масс-спектрометрии ». Пищевая химия. 131 (3): 852–861. Дои:10.1016 / j.foodchem.2011.09.059.
  33. ^ Суслов, Д; Verbelen, J. P .; Виссенберг, К. (2009). «Эпидермис лука как новая модель для изучения контроля анизотропии роста у высших растений». Журнал экспериментальной ботаники. 60 (14): 4175–87. Дои:10.1093 / jxb / erp251. PMID  19684107.
  34. ^ Сюй, К; Хуанг, X; Ву, М; Ван, Y; Чанг, Й; Лю, К; Чжан, Дж; Zhang, Y; Чжан, Ф; Yi, L; Ли, Т; Wang, R; Tan, G; Ли, К. (2014). «Быстрый, высокоэффективный и экономичный метод временной трансформации, опосредованной Agrobacterium in planta, в живом эпидермисе лука». PLOS ONE. 9 (1): e83556. Bibcode:2014PLoSO ... 983556X. Дои:10.1371 / journal.pone.0083556. ЧВК  3885512. PMID  24416168.
  35. ^ Энн МакКейб; Мик О'Доннелл; Рэйчел Уиттакер (19 июля 2007 г.). Достижения в области языка и образования. Bloomsbury Publishing. п. 35. ISBN  978-1-4411-0458-8.
  36. ^ Коуп, Р. Б. (август 2005 г.). "Allium видовые отравления у собак и кошек » (PDF). Ветеринария. 100 (8): 562–566. ISSN  8750-7943. Архивировано из оригинал (PDF) 7 декабря 2012 г.. Получено 28 октября 2011.
  37. ^ Salgado, B.S .; Monteiro, L.N .; Роча, Н. (2011). "Allium видовые отравления у собак и кошек ». Журнал ядовитых животных и токсинов, включая тропические болезни. 17 (1): 4–11. Дои:10.1590 / S1678-91992011000100002. ISSN  1678-9199.
  38. ^ Сэм. «Краситель для луковой кожуры (желтый и фиолетовый)». Все натуральное окрашивание. Получено 31 июля 2020.
  39. ^ а б c d Slimestad, R; Фоссен, Т; Воген, И. М. (2007). «Лук: источник уникальных диетических флавоноидов». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 55 (25): 10067–80. Дои:10.1021 / jf0712503. PMID  17997520.
  40. ^ Olsson, M.E .; Густавссон, К. И Воген И.М. (2010). «Кверцетин и изорамнетин в сладких и красных сортах лука (Allium cepa Л.) При сборе урожая, после полевой обработки, термообработки и хранения ». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 58 (4): 2323–2330. Дои:10.1021 / jf9027014. PMID  20099844.
  41. ^ Кантисани, С; Висконти, B; Паолино, G; Frascani, F; Тофани, S; Fazia, G; Кальвиери, S (2014). «Необычная пищевая аллергия: обзор аллергических реакций на Alioidea». Недавние патенты на открытие лекарств от воспаления и аллергии. 8 (3): 178–84. Дои:10.2174 / 1872213X08666141107170159. PMID  25381903.
  42. ^ Arochena, L .; Gámez, C .; дель Посо, V .; Фернандес-Ньето, М. (2012). «Кожная аллергия в супермаркете». Журнал исследовательской аллергологии и клинической иммунологии. 22 (6): 441–442. PMID  23101191.
  43. ^ а б Скотт, Томас. «Из-за какого химического процесса у меня слезятся глаза, когда я очищаю лук?». Спросите у экспертов: химия. Scientific American. Получено 28 апреля 2007.
  44. ^ а б "ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ". Национальная луковая ассоциация. Архивировано из оригинал 18 марта 2011 г.. Получено 28 марта 2013.
  45. ^ Хиски, Дэвен (5 ноября 2010 г.). «Почему от лука слезятся глаза». Сегодня я узнал. Получено 28 марта 2013.
  46. ^ «Лук без слез, созданный в лаборатории с использованием генного глушителя». ScienceDaily. 5 февраля 2008 г.. Получено 23 ноября 2016.
  47. ^ Ким, Ха-Ён; Джексон, Дэниел; Адхикари, Кушик; Ринер, Клифф; Санчес-Брамбила, Габриэла (1 октября 2017 г.). «Взаимосвязь между потребительской приемлемостью и связанными с остротой вкусовыми качествами лука видалия». Журнал пищевой науки. 82 (10): 2396–2402. Дои:10.1111/1750-3841.13915. ISSN  1750-3841. PMID  28898424.
  48. ^ Eady, Colin C .; Камои, Такахиро; Като, Масахиро; Портер, Ноэль Дж .; Дэвис, Шери; Шоу, Мартин; Камои, Акико; Имаи, Синсукэ (1 августа 2008 г.). «Выключение синтазы слезоточивого фактора лука вызывает значительное изменение профиля вторичных метаболитов серы». Физиология растений. 147 (4): 2096–2106. Дои:10.1104 / стр.108.123273. ISSN  0032-0889. ЧВК  2492635. PMID  18583530.
  49. ^ Джойс, Найджел И.; Eady, Colin C .; Силкок, Патрик; Перри, Найджел Б.; ван Клинк, Джон В. (январь 2013 г.). «Быстрое фенотипирование LFS-Silenced (Tearless) лука с помощью десорбционной масс-спектрометрии с ионизацией электрораспылением (DESI-MS)». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 61 (7): 1449–1456. Дои:10.1021 / jf304444s. PMID  23350988.
  50. ^ Tewari, Gyanendra M .; Bandyopadhyay, Chiranjib. (1 июля 1975 г.). «Количественная оценка слезоточивого фактора в луке с помощью тонкослойной хроматографии». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 23 (4): 645–647. Дои:10.1021 / jf60200a044. ISSN  0021-8561.
  51. ^ Schmidt, Norman E .; Сантьяго, Leanne M .; Исон, Х. Дональд; Dafford, Kurtus A .; Женихи, Крис А.; Link, Тэмми Э .; Мэннинг, Дана Т .; Купер, Силина Д .; Кейт, Р. Чад (1 января 1996 г.). «Метод быстрой экстракции для определения слезоточивого фактора лука с помощью газовой хроматографии». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 44 (9): 2690–2693. Дои:10.1021 / jf950686s. ISSN  0021-8561.
  52. ^ а б Данович, Тове (8 февраля 2018 г.). «Перестань плакать! Здесь лук без слез». Национальное общественное радио. Получено 13 апреля 2018.
  53. ^ Ван Хэр, Холли (19 декабря 2017 г.). "Лук, который не заставляет вас плакать, наконец-то здесь". LA Times. Получено 15 апреля 2018.
  54. ^ Кляйн, Джоанна (5 сентября 2017 г.). "Почему лук заставляет плакать". Нью-Йорк Таймс. Получено 16 апреля 2018.
  55. ^ Хигашихара, Хисайо; Ёкои, Норихико; Аояги, Морихиро; Цуге, Нобуаки; Имаи, Синсукэ; Киношита, Сигэру (2010). «Использование синтезированного лукового слезоточивого фактора для измерения возрастного снижения рефлекторной секреции слезы и ощущения на поверхности глаза». Японский журнал офтальмологии. 54 (3): 215–220. Дои:10.1007 / s10384-009-0786-0. PMID  20577855. S2CID  23549173.
  56. ^ Патент США 9482496B1, Джеймс Энтони Рокки, Томас Джон Стюарт и Томас Джон Стюарт, «Настенное несмертельное устройство для защиты от злоумышленников», опубликовано 01.06.2015, издано 01.11.2016, передано Fighting Chance Systems Inc. 
  57. ^ Патент США 9890561B2, Yves Perrenoud, Daniel Idzkowski & Daniel Idzkowski, «Устройство для защиты от кражи химических веществ под давлением», опубликовано 03 марта 2017 г., опубликовано 13 февраля 2018 г., передано Skunklock Inc. 
  58. ^ Бойхан, Джордж Э .; Келли, У. Терри (ред.) (2007). "Руководство по производству лука 2007". Руководства по производству. Университет Джорджии: Колледж сельскохозяйственных и экологических наук. Получено 14 сентября 2013.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь) CS1 maint: дополнительный текст: список авторов (связь)
  59. ^ Савонен, Кэрол (13 июля 2006 г.). «Формирование луковицы напрямую связано с продолжительностью светового дня». Консультационная служба Университета штата Орегон. Получено 14 сентября 2013.
  60. ^ а б c «Лук: посадка, выращивание и сбор луковых растений». Альманах старого фермера. Получено 27 марта 2013.
  61. ^ Роудс, Джеки. «Что такое болтание лука и как уберечь его от болта». Ноу-хау в садоводстве. Получено 27 марта 2013.
  62. ^ «Луковое производство». USDA: Служба сельскохозяйственных исследований. 23 февраля 2011 г.. Получено 27 марта 2013.
  63. ^ "Лук". Растения будущего. Получено 22 марта 2013.
  64. ^ Хессайон, Д. (1978). Будь своим собственным овощным доктором. Pan Britannica Industries. С. 22–23. ISBN  978-0-903505-08-6.
  65. ^ Ландри, Жан-Франсуа (2007). «Таксономический обзор рода луковых бабочек. Акролепиопсис (Lepidoptera: Acrolepiidae) в Северной Америке ». Канадский энтомолог. 139 (3): 319–353. Дои:10.4039 / n06-098. S2CID  86748199.
  66. ^ "Делия антиква (Мейген): Луковая муха ". Интерактивный сельскохозяйственный экологический атлас России и сопредельных стран. Получено 29 марта 2013.
  67. ^ «Луковый червь (Ditylenchus dipsaci)". GardenAction. 2011. Получено 29 марта 2013.
  68. ^ «Луковая белая гниль». RHS Садоводство. Королевское садоводческое общество. Получено 29 марта 2013.
  69. ^ «Луковая шейная гниль». RHS Садоводство. Королевское садоводческое общество. Получено 29 марта 2013.
  70. ^ а б «Производство лука и шалота (зеленого) в 2018 г .: культуры / мировые регионы / объем производства из списков выбора». Продовольственная и сельскохозяйственная организация, Статистический отдел (FAOSTAT). 2019 г.. Получено 31 мая 2020.
  71. ^ Джаурон, Ричард (27 июля 2009 г.). «Заготовка и хранение лука». Расширение Университета штата Айова. Получено 28 марта 2013.
  72. ^ Брюстер, Джеймс Л. (1994). Лук и другие овощные луки (1-е изд.). Уоллингфорд, Великобритания: CAB International. п. 5. ISBN  978-0-85198-753-8.
  73. ^ "Итои Лук". Ковчег вкуса. Слоу Фуд США. 2010 г.. Получено 25 марта 2013.
  74. ^ "Allium × пролиферум". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (УХМЫЛКА). Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA). Получено 21 февраля 2011.
  75. ^ а б Fritsch, R.M .; Н. Фризен (2002). "Chapter 1: Evolution, Domestication, and Taxonomy". In H.D. Rabinowitch; L. Currah (eds.). Allium Crop Science: последние достижения. Wallingford, UK: CABI Publishing. п. 19. ISBN  978-0-85199-510-6.
  76. ^ Brewster, James L. (1994). Onions and other vegetable Alliums (1-е изд.). Уоллингфорд, Великобритания: CAB International. п. 15. ISBN  978-0-85198-753-8.
  77. ^ Friesen, N. & M. Klaas (1998). "Origin of some vegetatively propagated Allium crops studied with RAPD and GISH". Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур. 45 (6): 511–523. Дои:10.1023/A:1008647700251. S2CID  26205471.
  78. ^ Brewster, James L. (1994). Лук и другие овощные луки (1-е изд.). Уоллингфорд, Великобритания: CAB International. п. 3. ISBN  978-0-85198-753-8.

дальнейшее чтение

  • Block, E. (2010). Чеснок и другие луковые культуры: знания и наука. Royal Society of Chemistry (UK). ISBN  978-0-85404-190-9.
  • Gripshover, Margaret M., and Thomas L. Bell, "Patently Good Ideas: Innovations and Inventions in U.S. Onion Farming, 1883–1939," Материальная культура (Spring 2012), vol 44 pp 1–30.
  • Sen, Colleen T. (2004). Культура питания в Индии. Издательство "Гринвуд". ISBN  0-313-32487-5.

внешняя ссылка