Орегано - Oregano

Для использования в других целях см. Орегано (значения).

Орегано
Origanum vulgare - harilik pune.jpg
Цветущий орегано
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Clade:Астериды
Заказ:Lamiales
Семья:Lamiaceae
Род:Origanum
Разновидность:
О. vulgare
Биномиальное имя
Origanum vulgare

Орегано (нас: /ɔːˈрɛɡəпoʊ,ə-/,[1] Великобритания: /ˌɒrɪˈɡɑːпoʊ/;[2] Origanum vulgare) это цветущее растение в мятная семья (Lamiaceae). Это родной для умеренный Западный и Юго-Западный Евразия и Средиземноморье область, край.

Орегано - это многолетнее растение трава, рост от 20–80 см (7,9–31,5 дюйма) в высоту, с противоположные листья 1–4 см (0,39–1,57 дюйма) в длину. В цветы пурпурные, длиной 3–4 мм (0,12–0,16 дюйма), образуются стоячими шипами. Иногда его называют дикий майоран, и его близкий родственник, О. майорана, известен как сладкий майоран.

Этимология

Используется с середины 18-ый век, орегано происходит из испанский Orégano и латинский ориганум через Классический греческий ὀρίγανον (ори́ганон).[3] Это сложный греческий термин, состоящий из ὄρος (óros), что означает «гора», и γάνος (ганош), что означает «яркость», следовательно, «яркость горы».[3]

Описание и биология

Орегано связано с травой майоран, иногда его называют диким майораном. Орегано имеет пурпурные цветы и лопатообразные оливково-зеленые листья. Это многолетник,[4][5] хотя его выращивают как однолетник в более холодном климате, так как он часто не переживает зиму.[6][7]Орегано высаживают ранней весной, при этом растения размещают на расстоянии 30 см (12 дюймов) друг от друга в довольно сухой почве и на ярком солнце. Орегано будет расти в диапазоне pH от 6,0 (слабокислый) до 9,0 (сильно щелочной), с предпочтительным диапазоном от 6,0 до 8,0. Он предпочитает жаркий, относительно сухой климат, но хорошо себя чувствует в других условиях.[8]

Таксономия

Сирийский орегано (Origanum syriacum)
Опыление белохвостый шмель
Листья орегано
Молодое растение

Многие подвиды и сорта орегано были разработаны людьми на протяжении веков благодаря их уникальному вкусу или другим характеристикам. Вкус варьируется от острого или терпкого до более сложного и сладкого. Простой орегано продается в садовых магазинах как Origanum vulgare может иметь мягкий вкус и более крупные и менее плотные листья и не считается лучшим для кулинарного использования, так как имеет менее замечательный и острый вкус. Он может опылять другие, более сложные сорта, но потомство редко бывает лучше по качеству.

Родственные виды, Origanum onites (Греция, Турция) и О. syriacum (Западная Азия), имеют аналогичный вкус. Близкое растение майоран из Турции, которая значительно отличается по вкусу, потому что фенольные соединения отсутствуют в его эфирном масле. Некоторые сорта обладают промежуточным вкусом между орегано и майораном.

Подвиды

Принятые подвиды:[9]

  1. О. v. subsp. железо (Desf.) Ietsw. - Тунис, Алжир
  2. О. v. subsp. изящный (К.Коч) Ietsw. (= О. tyttanthum) имеет глянцевые зеленые листья и розовые цветы. Он хорошо растет в горшках или контейнерах и чаще выращивается для дополнительной декоративной ценности, чем другой орегано. Вкус острый и пряный.[10] - Средняя Азия, Иран, Индия, Турция, Афганистан, Пакистан.
  3. О. v. subsp. хиртум (Ссылка) Ietsw. - (итальянский орегано, греческий орегано) - распространенный источник сортов с другим ароматом.[10] от тех из О. В. Грейсил. Рост сильный и очень выносливый, с более темно-зеленой, слегка опушенной листвой. Как правило, он считается лучшим универсальным кулинарным подвидом. - Греция, Балканы, Турция, Кипр
  4. О. v. subsp. вирены (Hoffmanns. & Link) Ietsw. - Марокко, Испания, Португалия, Балеарские острова, Канарские острова, Азорские острова, Мадейра.
  5. О. v. subsp. виридулум (Мартрин-Донос) Найман - распространен от Корсики до Непала.
  6. О. v. subsp. vulgare - распространен по Европе + Азии от Ирландии до Китая; натурализовано в Северной Америке + Венесуэле

Сорта

Пример сорта орегано включают:

  • 'Aureum' - золотистая листва (зеленее, если растет в тени), мягкий вкус: приобрела Королевское садоводческое общество с Награда за заслуги перед садом.[11]
  • 'Греческий Калитери' - О. v. subsp. хиртум штаммы /староместные сорта, маленькие, выносливые, темные, компактные, толстые, с серебристыми волосками листья, обычно с пурпурной нижней стороной, отличная репутация аромата и остроты, а также в лечебных целях, сильный, архетипический аромат орегано (Греческий Калитери: самый лучший)
  • 'Острая специя' - О. v. subsp. хиртум напряжение
  • 'Нана' - карликовый сорт

Сорта, продаваемые как итальянские, сицилийские и т. Д., Обычно представляют собой выносливый сладкий майоран (О. ×Majoricum ), а гибридный между южными Адриатика О. v. subsp. хиртум и сладкий майоран (О. майорана). Они имеют репутацию сладких и острых тонов с небольшой горчинкой, ценятся за их вкус и совместимость с различными рецептами и соусами.

Использует

Кулинария

Орегано

Орегано - это кулинарная трава, которая используется для придания аромата его листьям, которые в сушеном виде могут быть более ароматными, чем в свежем виде. Имеет ароматный, теплый и слегка Горький вкус, который может различаться по интенсивности. Орегано хорошего качества может быть достаточно крепким, чтобы почти обезболить язык, но сорта, адаптированные к более холодному климату, могут иметь меньший вкус. Такие факторы, как климат, сезон и состав почвы, могут влиять на присутствующие ароматические масла, и этот эффект может быть больше, чем различия между различными видами растений. Среди химических соединений, влияющих на аромат: карвакрол, тимол, лимонен, пинен, оцимен, и кариофиллен.[12]

Наиболее известное современное использование орегано - это основная трава итальянская кухня. Его популярность в США началась, когда солдаты вернулись из Вторая Мировая Война принесли с собой вкус к «траве для пиццы», которую, вероятно, ели на юге Италии на протяжении веков.[13] Там его чаще всего используют с жареными, жареными или жареными овощами, мясом и рыбой. Орегано хорошо сочетается с острыми блюдами, популярными на юге Италии. Он реже используется на севере страны, так как обычно предпочтительнее майоран.

Трава широко используется в кухни из Средиземноморский бассейн и Латинская Америка, особенно в Аргентинская кухня.

В турецкой кухне орегано в основном используется для ароматизации мяса, особенно для баранина и баранина. В барбекю и кебаб рестораны,[требуется разъяснение ] его обычно можно найти как приправа, вместе с перец, соль и перец.

Летом обильное количество сушеного орегано часто добавляют в качестве ароматной и ароматной начинки к салату из помидоров и огурцов. Португалия, но его также можно использовать для приправки мясных и рыбных блюд.

Сушеные и измельченные листья чаще всего используются в Греции для придания аромата греческий салат, и обычно добавляется в соус из лимонно-оливкового масла, который сопровождает рыбу или мясо на гриле и запеканки.

Масло орегано

Эфирное масло орегано в прозрачном стеклянном флаконе

Масло орегано использовалось в Народная медицина на протяжении веков.[10] Эфирное масло орегано получают из листьев растения орегано. Хотя орегано или его масло можно использовать в качестве пищевая добавка, нет никаких клинических доказательств того, что любой из них оказывает какое-либо влияние на здоровье человека.[10][14]

В 2014 году США Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) предупредил Юта Компания, Young Living, что его растительные продукты, в том числе орегано Эфирное масло, рекламировались как имеющие многочисленные недоказанные противозачаточные эффекты, и поэтому продавались как несанкционированные наркотики подлежат аресту и федеральным штрафам.[15] Аналогичный FDA предупреждающие письма за ложную рекламу и бездоказательную заявления о здоровье о продуктах эфирного масла орегано были опубликованы в 2017 и 2018 годах.[16][17]

Химические компоненты

Орегано содержит полифенолы, в том числе многочисленные флавоны.[18][19]

Эфирное масло орегано состоит в основном из монотерпеноиды и монотерпены, при этом относительная концентрация каждого соединения широко варьируется в зависимости от географического происхождения и других факторов. Было идентифицировано более 60 различных соединений, основными из которых являются: карвакрол и тимол в пределах более 80%, в то время как менее распространенные соединения включают п-цимол, γ-терпинен, кариофиллен, спатуленол, гермакрен-D, β-фенхиловый спирт и δ-терпинеол.[20]

Сушка растительного материала влияет как на количество, так и на распределение летучих соединений, при этом методы, в которых используется более высокая температура и более длительное время сушки, имеют большее отрицательное влияние. Образец свежего цельного растительного материала, содержащий 33 г / кг сухого веса (3,1 г / кг влажного), уменьшился до уровня ниже трети после сушки с конвекцией теплым воздухом. К концу вегетации достигаются гораздо более высокие концентрации летучих соединений.[21]

Другие растения под названием «орегано»

  • Coleus amboinicus, известный как кубинский орегано, Orégano Poleo ('мята болотная орегано '), Orégano Francés («Французский орегано»), мексиканская мята, мексиканский тимьян и многие другие названия также принадлежат к семейству мятных (Lamiaceae). Он имеет большие и несколько сочный листья. Распространенный в тропиках, включая Латинскую Америку, Африку и Юго-Восточную Азию, он, вероятно, имеет происхождение из восточного полушария.
  • Lippia graveolens, Мексиканский орегано, известный на испанском языке как Orégano Cimarrón ('дикий орегано'), не принадлежит к семейству мятных, а к родственным семья вербен (Вербеновые). Вкус мексиканского орегано имеет более сильный пикантный компонент вместо соснового оттенка розмарина в настоящем орегано, а его цитрусовый акцент может быть более ароматным, чем в орегано. Он становится все более популярным за пределами Мексики, особенно на юго-востоке США. Иногда его используют вместо эпазот листья.
  • Hedeoma patens, известный на испанском языке как Orégano Chiquito («малый душица»), также относится к семейству Lamiaceae. Он используется как трава в мексиканских штатах Чихуахуа и Коауила.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Американец: орегано». Словарь Коллинза. н.д.. Получено 25 сентября 2014.
  2. ^ «Британский: орегано». Словарь Коллинза. Получено 25 сентября 2014.
  3. ^ а б «Орегано». Интернет-словарь этимологии, Douglas Harper, Inc.. Получено 6 октября 2016.
  4. ^ "Origanum vulgare L. oregano". База данных по растениям, Министерство сельского хозяйства США. Получено 30 января 2011.
  5. ^ «Выращивание кулинарных трав в Онтарио». Министерство сельского хозяйства, продовольствия и сельских районов Онтарио. Архивировано из оригинал 19 июля 2010 г.. Получено 30 января 2011.
  6. ^ Питер, К. В. (2004). «14.3.1 Привычка к росту популяций дикого орегано». Справочник трав и специй. 2. Abington Hall, Abington: Woodhead Publishing Limited. п. 219. ISBN  1-85573-721-3. Получено 30 января 2011.
  7. ^ «Травы». Правительство Саскачевана. Сентябрь 2009 г. Архивировано с оригинал 3 октября 2011 г.. Получено 30 января 2011.
  8. ^ «Орегано и майоран». Министерство сельского хозяйства, продовольствия и сельских районов Онтарио, Гуэлф, Канада. 17 октября 2012 г.. Получено 31 января 2017.
  9. ^ «Орегано, Origanum vulgare Л. " Контрольный список избранных семейств растений в Кью, Королевский ботанический сад, Кью, Ричмонд, Суррей, Великобритания. 2017 г.
  10. ^ а б c d «Орегано». Drugs.com. 2016 г.. Получено 7 октября 2016.
  11. ^ «Селектор растений RHS - Origanum vulgare 'Aureum'". Получено 25 мая 2013.
  12. ^ Мокут, Дануте; Бернотьен, геноваит; Judzentiene, Аста (2001). «Эфирное масло Origanum vulgare L. Ssp. Vulgare, произрастающего в диком виде в Вильнюсском районе (Литва)». Фитохимия. 57 (1): 65–9. Дои:10.1016 / S0031-9422 (00) 00474-X. PMID  11336262.
  13. ^ Мартирис, Нина (9 мая 2015 г.). «Солдаты помогли принести свободу в Европу, а вкус душицы - в Америку». энергетический ядерный реактор. Получено 28 мая 2018.
  14. ^ «Орегано». MedlinePlus, Национальная медицинская библиотека США. 2016 г.. Получено 7 октября 2016.
  15. ^ Латония М. Митчелл (22 сентября 2014 г.). «Предупреждающее письмо: Young Living». Инспекции, соответствие, правоприменение и уголовные расследования, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Получено 7 октября 2016.
  16. ^ Ингрид А. Замбрана (25 июля 2017 г.). «Предупреждающее письмо: Absonutrix». Инспекции, соответствие, правоприменение и уголовные расследования, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Получено 18 мая 2019.
  17. ^ Кимберли Л. Макмиллан (31 января 2018 г.). «Предупреждающее письмо: долгая жизнь без ограничений». Инспекции, соответствие, правоприменение и уголовные расследования, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Получено 18 мая 2019.
  18. ^ Драгланд, Стейнар; Сено, Харуки; Проснись, Кенджиро; Холте, Кари; Бломхофф, Руна (1 мая 2003 г.). «Некоторые кулинарные и лечебные травы являются важными источниками пищевых антиоксидантов». Журнал питания. 133 (5): 1286–90. Дои:10.1093 / jn / 133.5.1286. ISSN  0022-3166. PMID  12730411.
  19. ^ Таир, Асма; Вайс, Эрика-Кристина; Паладе, Лаурентиу Михай; Лупассаки, София; Макрис, Димитрис П .; Иоанну, Эфстатия; Русси, Вассилиос; Кефалас, Панайотис (2014). «Виды Origanum, произрастающие на острове Крит: антиоксидантные характеристики in vitro и определение основных полифенольных компонентов методом жидкостной хроматографии и масс-спектрометрии». Исследование натуральных продуктов. 28 (16): 1284–7. Дои:10.1080/14786419.2014.896011. PMID  24635145. S2CID  42500633.
  20. ^ Тейшейра, Барбара; Маркес, Антониу; Рамос, Кристина; Серрано, Кармо; Матос, Оливиа; Neng, Nuno R; Ногейра, Хосе М.Ф .; Сараива, Хорхе Александр; Нуньес, Мария Леонор (2013). «Химический состав и биологическая активность различных экстрактов душицы обыкновенной (Origanum vulgare) и эфирного масла». Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства. 93 (11): 2707–14. Дои:10.1002 / jsfa.6089. PMID  23553824.
  21. ^ Фигиэль, Адам; Шумны, Антони; Гутьеррес-Ортис, Антонио; Карбонелл-Баррачина, Анхель А. (2010). «Состав эфирного масла душицы (Origanum vulgare), полученный методом сушки». Журнал пищевой инженерии. 98 (2): 240–7. Дои:10.1016 / j.jfoodeng.2010.01.002.

внешняя ссылка