Persillade - Persillade

Persillade
Oysters Persillade.jpg
Устричный персиллад
ТипСоус
Основные ингредиентыПетрушка
Обычно используемые ингредиентыЧеснок, зелень, масло и уксус
ВариацииЛавровый лист, орегано, базилик или эстрагон
Похожие блюдаЧимичурри

Persillade (Французское произношение:[псиджад]) представляет собой соус или смесь приправ петрушка (Французский: персил) нарезать вместе с приправами, включая чеснок, зелень, масло и уксус.[1]

В своей простейшей форме, это петрушка и чеснок, это обычный ингредиент во многих блюдах, входящий в состав тушеного мяса. мизансцена. Если добавить в начале приготовления, он станет мягким, но когда его добавляют в конце приготовления или в качестве гарнир,[2] он дает чесночный толчок. Он широко используется в Французский и кухни с французским влиянием, а также Cajun, Луизианский креольский, и Квебекский кухни.

Классический французский и Квебек бистро блюдо Pommes Persilladeкартофель, нарезанный кубиками, обжаренный в небольшом количестве масла, с добавлением персика в конце приготовления,[3][4] и иногда может сочетаться с квебекским путин для производства гибридного блюда под названием путинская персиллада. Persillade также популярен в Луизиана; Жители Нового Орлеана повар Остин Лесли фирменное блюдо было жареная курочка с персилладой.

Вариации

Есть много вариантов: добавление других ингредиентов или замена других трав, таких как лавровый лист, орегано, Бэзил, или же эстрагон, для петрушки. В сочетании с панировочные сухари, его используют в качестве корочки для жареной телятины или отбивных из баранины. Добавление лимон изюминка создает гремолата, традиционный гарнир для тушеных голеней ягненка. Анчоус обычное дополнение в Провансальский Готовка.[5] Небольшое количество оливковое масло часто добавляют в персиллад, чтобы облегчить его использование.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Le Petit Robert, 1972
  2. ^ Фултон, М. (1986). Энциклопедия еды и кулинарии. Галерея книг. ISBN  978-0-8317-2799-4. Получено 27 мая, 2017.
  3. ^ Продовольственная секция. Петрушка плюс чеснок равно персиладе. Джош Фридланд
  4. ^ «9 преимуществ для здоровья персиллада и чеснока (показывают последние исследования)». greenhealthline.com. 2013-10-12. Архивировано из оригинал на 2015-12-08. Получено 2015-12-02.
  5. ^ Оливковое дерево. Помидоры по-провансальски и анчоусы персиллад.

внешняя ссылка