Остин Лесли - Austin Leslie

Остин Лесли на креольской кухне покойного Пэмпи в Жители Нового Орлеана, Луизиана, Июнь 2005 г.

Остин Лесли (2 июля 1934 г. - 29 сентября 2005 г.) был всемирно известным Жители Нового Орлеана, Луизиана, повар чья работа определила 'Креольский Душа'. Он умер в Атланта, Грузия в возрасте 71 года после эвакуации из Нового Орлеана; он пробыл в ловушке на чердаке в течение двух дней при температуре 98 ° F после 29 августа ураган Катрина.[1] Он был удостоен первой джазовые похороны после Катрины 9 октября 2005 года в по-прежнему в значительной степени пустынном городе. Шествие во главе с Духовой оркестр Hot 8, прошел через разрушенные наводнением останки старого Лесли. Седьмая палата район, начиная с Pampy's Creole Kitchen и останавливаясь по пути в месте расположения оригинальной Chez Helene.[2][3][4]

С его фирменной капитанской кепкой, бараниной бакенбарды, и широкая улыбка, он был известен как крестный отец Жареная курочка.[5] Его неповторимый стиль послужил источником вдохновения для ресторанных образов в телешоу 1987 года. Фрэнк Плейс.

Ранние годы

Еще учась в средней школе, Лесли работала в Portia's Fountain на Rampart Street сначала в качестве посыльного, а затем на кухне под руководством шеф-повара Билла Тернера. Одним из предложенных блюд была хрустящая жареная курица, украшенная нарезанной маринованные огурцы, который хозяин научил его готовить. Это станет визитной карточкой Лесли в течение следующих пятидесяти лет.

После школы работал помощником повара в Д. Х. Холмс ресторан. Универмаг Holmes обслуживал в основном относительно обеспеченных людей. белые люди, и четыре с половиной года проработал там Лесли не было разрешено готовить заказы непосредственно для клиентов, вместо этого выполняя подготовительные работы.

В 1964 году его тетя Хелен открыла Chez Helene, и Лесли пошла на полную ставку шеф-поваром.

Chez Helene

Изначально ресторан располагался на улице Норт Робертсон, недалеко от Французский квартал. Он стал классическим «подземным» рестораном с хорошей едой по разумным ценам в глухом месте. Несмотря на скромное окружение, его выгодно сравнивали с грандиозными ресторанами Нового Орлеана, такими как Бреннана, Антуана, и Командорский дворец. Помимо восторженных отзывов от местных кулинарных критиков, Chez Helene также привлекла внимание национальных кулинарных авторов, таких как Р. В. "Джонни" Яблоко из Нью-Йорк Таймс и Кальвин Триллин.[6][7]В ресторане подают изысканные креольские блюда, такие как Устрицы Рокфеллера а также предметы домашнего обихода, такие как фаршированный болгарский перец, тушеная капуста с хвостиками, жареная куриная печень, и зелень горчицы. Его тетя вышла на пенсию в 1975 году и продала ресторан Лесли.

Несмотря на коммерческий и кулинарный успех, район Норт-Робертсон стал небезопасным. Водители такси не будут ездить в этот район, а консьержи больше не рекомендуют ресторан. Лесли перенес свой бизнес в Французский квартал и открыл филиал в Чикаго. Он также пробовал свои силы в проведении ряда жареная курочка магазины. Но новое место не имело такого же очарования, как оригинальное, и Лесли в конце концов закрыл Chez Helene в 1995 году после тридцати лет работы. После закрытия Chez Helene он написал и опубликовал кулинарную книгу Creole-Soul.

Креол в Калифорнии

В 1992 году шеф-повар Остин объединился с офисом в Окленде, штат Калифорния. Билл Нового Орлеана Креольские картофельные салаты / оптовая торговля продуктами питания. производить и распространять легендарную креольскую кухню Остина среди клиентов супермаркетов New Orleans Bill по всей Калифорнии. Остин и «Новый Орлеан Билл», уроженец Нового Орлеана, начали с проведения фестивалей и демонстраций кулинарии в супермаркетах по всей Калифорнии.

Дания и возвращение в Новый Орлеан

Креольский хлебный пудинг Остина Лесли с ванильным соусом из виски из позднего ресторана Pampy's в Жители Нового Орлеана, Луизиана

После Chez Helene Лесли полгода проработала в Дания в качестве шеф-повара ресторана "N'Awlins". Он появился на датском телевидении и подготовил гамбо и джамбалая для Копенгагенский джазовый фестиваль.[5] Вернувшись в Новый Орлеан, Лесли встретил Жака Леонарди и присоединился к нему в качестве повара в недавно открывшемся ресторане. Жака-Имо ресторан в Carrollton окрестности Нового Орлеана. Он представил свой фирменный жареный цыпленок с Persillade укропом для нового поколения едоков.

В октябре 2004 года он оставил Jacques-Imo's и присоединился к Стэну «Пэмпи» Барре в Pampy's Creole Kitchen в Седьмом отделении. Когда его спросили, почему он ушел, Лесли ответила: «Я уехала от Джека не из-за денег. Я уехала от Жака-Имо, потому что хотела уйти от жарки. Я собираюсь умереть. Но я не умру из-за фритюрницы ". В Pampy's он работал как наставником кухонного персонала, делясь своими огромными знаниями креольской кулинарии, так и послом доброй воли перед домом, приветствуя и болтая с гостями.

Как и многие после ураган Катрина Лесли сбежал на чердак своего дома, чтобы спастись от наводнения. Через два дня его спасли с крыши и эвакуировали сначала в Конференц-центр Morial, затем кратко Арканзас, и наконец Атланта. Он был госпитализирован в больницу Атланты 28 сентября 2005 года с высокой температурой и умер на следующий день от сердечного приступа.[8] Щедрый дух шеф-повара Остина живет сегодня на кухнях и в меню по всему Новому Орлеану, в креольском картофельном салате, который он помог доставить в Калифорнию, Джорджию и другие места, а также во всех тех, с кем он поделился своей яркой кулинарией.

Цитаты

  • Лучше, чем Остин, курицу не поджаришь. Лучше, чем Остин Лесли, не нафаршируешь перец. - Лия Чейз[8]
  • Вы думаете, что теряете большие убытки, когда теряете свой дом, но здесь мы теряем человека, человека, который мог бы помочь нам поднять все. - Лия Чейз[8]
  • [Жареный цыпленок Остина Лесли] на вкус было так, как если бы оно было «приготовлено из цыплят, которые всю свою избалованную жизнь гуляли по скотному двору, удовлетворенно клевывая огромные зубчики чеснока. - Кальвин Триллин [7]
  • Многие считали его черным аналогом Пол Прюдом. - Джон Т. Эдж[8]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Нью-Йорк Таймс. Остин Лесли, 71 год, умер; Славится жареной курицей. Ким Северсон.
  2. ^ Бринкли, стр.611
  3. ^ KATC. Джазовые похороны знаменитого шеф-повара В архиве 28 сентября 2007 г. Wayback Machine
  4. ^ NOLA.com - Джазовая фотогалерея похорон Остина Лесли
  5. ^ а б Где Y'At. Остин Лесли: Крестный отец жареной курицы
  6. ^ Нью-Йорк Таймс. Чтобы сделать каджунское покачивание, нужно больше, чем раки. Р. В. Эппл младший
  7. ^ а б NOLA.com. Люблю эту курицу. Бретт Андерсон.
  8. ^ а б c d NOLA.com. Шеф-повар Остин Лесли скончался в возрасте 71 года. Бретт Андерсон.

Рекомендации

  • Бертон, Натаниэль и Ломбард, Руди. Креольский праздник. Рэндом Хаус, 1978. ISBN  0-394-41328-8
  • Бринкли, Дуглас. Великий потоп. Уильям Морроу, 2006. ISBN  0-06-112423-0
  • Коллин, Ричард. Подземный гурман Нового Орлеана. Саймон и Шустер, 1970.
  • Эдж, Джон Т. Жареный цыпленок: американская история. Putnam Adult, 2004. ISBN  0-399-15183-4.
  • Лесли, Остин. Chez Helene: Поваренная книга Дома хорошей еды Публикации Де Симонина, Новый Орлеан. ISBN  1-883100-02-X
  • Лесли, Остин. Креольская кухня Нового Орлеана с душевной ноткой. Публикации Де Симонина, Новый Орлеан, 2000. ISBN  1-883100-10-0.

внешняя ссылка