Антуан - Википедия - Antoines

Антуана
FQ8Oct07AntoinesBalcony.jpg
Ресторан Антуана, октябрь 2007 г.
Ресторан Информация
Учредил1840
Тип едыЛуизиана креольская кухня
адрес улицы713 Rue St. Louis (Сент-Луис-стрит)
ГородЖители Нового Орлеана
СостояниеЛуизиана
СтранаСоединенные Штаты
Координаты29 ° 57′24 ″ с.ш. 90 ° 04′00 ″ з.д. / 29,9567 ° с.ш. 90,0666 ° з.д. / 29.9567; -90.0666Координаты: 29 ° 57′24 ″ с.ш. 90 ° 04′00 ″ з.д. / 29,9567 ° с.ш. 90,0666 ° з.д. / 29.9567; -90.0666
Интернет сайтОфициальный сайт Антуана

Антуана это Луизиана креольская кухня ресторан, расположенный по адресу 713 rue St. Louis (St. Louis Street) в Французский квартал из Новый Орлеан, Луизиана. Это один из старейших семейных ресторанов в Соединенные Штаты, основанная в 1840 году Антуаном Альсиатором.[1] Заведение в Новом Орлеане, примечательно тем, что здесь зародилось несколько известных блюд, таких как Устрицы Рокфеллера,[2] Pompano en Papillote, Яйца Сарду и Pigeonneaux Paradis. Поваренная книга Антуана, составленный Роем Ф. Густе (владелец пятого поколения), включает сотни рецептов из традиций Антуана. Он также известен своими VIP покровители, в том числе несколько Президенты США и Папа Иоанн Павел II.

Antoine's имеет емкость 25000 бутылок. хранение вина и 15 обеденных залов разного размера и тематики, в нескольких из которых Вторник на масляной неделе Krewe памятные вещи. В обширном меню (первоначально только на французском, теперь на французском и английском) представлены классические французско-креольские блюда. По традиции он закрыт для широкой публики на День Благодарения, Рождество и Марди Гра. Его можно зарезервировать для частных вечеринок в эти «закрытые дни». Для ужина во время Вторник на масляной неделе и по выходным. Исполнительным шеф-поваром с марта 2020 года является Рич Ли.

Собственность и управление

Управление[3]Дата
Антуан Альсиатор1840–1875
Джули Фрейсс Альциатор1875–1887
Жюль Альсиатор1887–1934
Рой Альсиатор1934–1972
Уильям Дж. Густ и Рой Густе1972–1975
Рой Густ младший1975–1984
Бернард «Рэнди» Густе1985–2004
Рик Блаунт2005 – настоящее время

Antoine's был основан Антуаном Альсиатором в 1840 году и находился под его управлением до 1875 года. После его смерти в возрасте 55 лет его жена Джули Фрейсс Альсиаторе заняла его место, а их сын Жюль Альсиатор получил кулинарное образование во Франции. По возвращении в 1887 году он контролировал ресторан до 1934 года. В это время Жюль также приобрел собственность вокруг оригинального ресторана, когда она стала доступной, в том числе бывшие помещения для рабов и каретный дом. Antoine's в конечном итоге мог вместить 800 человек в 15 столовых. Каждая столовая была оформлена в соответствии с темой, многие из которых напоминают Марди Гра. Krewe, Такие как Рекс, Протей, Двенадцатая ночь или Maison Verte.[1] Позже его сын, Рой Альсиатор, занимал пост до 1972 года. После смерти Роя, Уильям Дж. Густ и Рой Густ, правнуки Антуана Альсиатора, заняли посты на короткое время три года, прежде чем назначить Роя Густа-младшего, который управлял рестораном до 1984 года. В течение следующих двадцати лет, с 1985 по 2004 год, рестораном будет управлять Бернар. «Рэнди» Густ, двоюродный брат Роя Густа-младшего. Рик Блаунт, сын Ивонны Альсиатор Блаунт, дочери Роя, был привлечен в качестве владельца и менеджера в 2005 году в качестве попытки спасти ресторан от критического экономического положения. Под его руководством ресторан восстановился после урагана Катрина. Он позаботился о многих обновлениях инфраструктуры, а также об изменениях в меню и столовых. [3]

Кухня

Нынешний владелец, Рик Блаунт, описывает кухню Антуана как «высокую креольскую», характеризующуюся инновационной и сложной креольской кухней с сильными французскими традициями. В ресторане есть несезонное меню à la carte, в котором представлены блюда с региональными нотками, такие как черепаха, помпано, морской окунь и моллюски, с методами приготовления, которые отражают французскую эстетику. На протяжении всей своей истории и изменчивого меню Antoine's практически не оказывал влияния на каджунский ресторан и не предлагал итальянских блюд.[3]

Уникальные объекты

Подвалы не практичны в Новом Орлеане, потому что уровень грунтовых вод очень высок. Таким образом, у Антуана есть то, что лучше всего можно описать как «винная аллея», коридор длиной 165 футов (50 м), вдоль которого стоят винные стеллажи и тщательно кондиционируется. Гостям, которые присутствуют во время закрытия, иногда предлагают экскурсию по Антуану, которая включает в себя 15 столовых и множество витрин, полных памятных вещей Антуана.

Президент Франклин Д. Рузвельт В 1937 году у Антуана были устрицы Рокфеллера. Мэр Роберт Маэстри прокомментировал Рузвельту: «Как вам нравятся dem erstas?», как национальная пресса расшифровала текст Маэстри Ять акцент.[4]

Кафе Brûlot

Antoine's также известен своим Café Br ,lot, напитком из кофе, апельсинового ликера, палочки корицы, сахара, гвоздики и цедры лимона. В Antoine's кофе обычно жарят, когда его подают как часть десертного блюда.

Мелочи

В течение Запрет, Antoine's подавал алкоголь в кофейных чашках, которые несли через женский туалет в Таинственную комнату, одну из тематических столовых.[1]

Ресторан закрыл Японский зал в начале Вторая Мировая Война. Он оставался закрытым 43 года.[1]

Antoine's требует, чтобы все начинающие официанты потратили два-три года на его программу ученичества, прежде чем они «сделают официанта».[1]

В СМИ

В 1951 г. Багз Банни мультфильм Французский Rarebit, ссылка на Antoine's играет ключевую роль, поскольку Багс убеждает двух парижских шеф-поваров позволить ему показать им, как готовить "Louisiana Back-Bay Bayou Bunny Bordelaise" исключительно потому, что это "а-ля Антуан". "Антуан Нового Орлеана?" - благоговейно спрашивает первый повар. Багс возражает: «Ну, я точно не имею в виду Антуана Флэтбушского!»

В фильме Апокалипсис сегодня, Повар (Фредерик Форрест ), персонаж из Нового Орлеана, вкратце упоминает об этом.

Книга Ужин у Антуана

Ужин у Антуана, 1947 г. тайна убийства к Фрэнсис Паркинсон Киз, начинается с званого ужина в Зале 1840 и включает в себя еще один званый обед у Антуана ближе к концу. Сам Антуан не играет ключевой роли в сюжете, который основан на убийстве женщины из снобистской, но обедневшей старой креольской семьи, когда она начинала сталкиваться с серьезной хронической болезнью. Скорее, Antoine's является частью атмосферы Нового Орлеана, который Киз изображает как экзотический, наполовину иностранный город, чьи пути не так легко понять посторонним, особенно с Севера. Роман примечателен использованием мотива «наименее вероятного человека» в раскрытии личности убийцы и финальным поворотом сюжета, который делает убийство и его последствия еще более трагичными. Антуан упоминается в других романах Киза, в том числе Однажды на Эспланаде, Полумесяц Карнавал, Речная дорога, и его продолжение, Вейл Д'Алвери. Ужин у Антуана была самой продаваемой и самой известной книгой Киза.

Появление в фильме JFK

«Антуан» использовался для съемок двух сцен в Оливер Стоун фильм 1991 года, JFK. На первом, довольно кратком, изображена семья Гаррисон, ожидающая своего отца в зеркальной Главной столовой. Во втором, который длится несколько минут, Джим Гаррисон (В исполнении Кевин Костнер ) обедает со своим персоналом в большой пристройке. В начале отрезка его встречает настоящий метрдотель Анри Альсиатор, прямой потомок основателя.

ураган Катрина

Брезент на поврежденной стене Антуана, октябрь 2005 г.

Французский квартал находился выше наводнения, которое опустошило большую часть Нового Орлеана после ураган Катрина в 2005 г. (см .: Последствия урагана Катрина в Новом Орлеане ), но Antoine's пострадал от ураганного ветра, который повредил часть крыши и снес часть внешней стены. Обширное содержание Антуана винный погреб также были потеряны из-за отказа в системе климат-контроля; по состоянию на июнь 2006 года погреб медленно пополняется, 10 000 долларов в неделю выделяются на новые покупки. Ресторан вновь открылся 29 декабря 2005 года. После Катрины Antoine's добавил свою первую в истории программу воскресных джазовых бранчей. Через два года после «Катрины» ресторан чуть не объявил о банкротстве из-за нулевой клиентской базы, но сумел продержаться. В настоящее время это один из лучших ресторанов Нового Орлеана с точки зрения доходов и покровительства клиентов.

Знаменитые блюда

  • Устрицы Рокфеллера
  • Pompano en Papillote
  • Говядина Робеспьер
  • Тост Святой Антуан
  • Тост Бальтазар
  • Помпано Монгольфье
  • Филе Sole Joinville
  • Филе говядины Периге
  • Bouchées à la Reine
  • Бекассин-сюр-Канапе
  • Oysters Bienville
  • Устрицы à la Ellis
  • Устрицы а ля фош
  • Помидоры а-ля Жюль Сезар
  • Sole Marguery
  • Форель Меньер
  • Яйца Сарду
  • Буйабес по-марсельезски
  • Курица Рошамбо
  • Tripes à la mode de Caen
  • Луковый суп гратен
  • Escargots à la Bordelaise [3]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е "Антуан - наследие ее семьи, но готова ли она?". Молли Хеннесси-Фиск, The Los Angeles Times. Получено 10 мая 2013.
  2. ^ «Местные команды сражаются за господство в горячем крыле». Брайс Кроуфорд, Colorado Springs Independent. Получено 13 апреля 2010.
  3. ^ а б c d Фридман, Пол. "Высокий креольский Антуан". Десять ресторанов, которые изменили Америку. Нью-Йорк: Liveright Corporation, 2016. N. pag. Распечатать.
  4. ^ http://pontchartrain.net/templates/System/details.asp?id=40334&PID=495604

внешняя ссылка

СМИ, связанные с Ресторан Антуана в Wikimedia Commons