Яйца Сарду - Eggs Sardou
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Февраль 2013) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Яйца Сарду это Луизиана Креольская кухня блюдо из вареные яйца, Артишок днища кремовые шпинат и Голландский соус. Он входит в меню многих креольских ресторанов в Жители Нового Орлеана, включая Антуана, где были изобретены яйца Сарду, и Бреннана. Яйца Сарду названы в честь Викторьен Сарду, известный французский драматург XIX века, который был гостем в Новом Орлеане, когда было изобретено это блюдо.
Подготовка
Приготовленный свежий шпинат взбивают с соус бешамель, капля или две Соус табаско добавляется, и предварительно нарезанные дно артишока нагревают в духовке при температуре 175 ° F в течение пяти-десяти минут. Яйца Сарду собираются, кладя ложки теплого шпината со сливками на подогретую тарелку. Дно артишока кладут поверх взбитого шпината, а яйца-пашот кладут внутрь дна артишока. Затем сборку покрывают голландским соусом.[1]Некоторые повара не добавляют мускатный орех и гвоздику в соус бешамель, когда используют его для взбивания шпината для яиц Сарду. Яйца Сарду также можно подавать с трюфели, ветчина и анчоусы.
Обслуживание
Яйца Сарду следует подавать сразу, пока шпинат, артишоки, яйца пашот и голландский соус еще остаются теплыми. По этой причине в большинстве рецептов рекомендуется использовать подогретую тарелку или миску. Гарнир, если таковой имеется, должен быть цвета, который хорошо контрастирует с желтым голландским соусом, которым украшено блюдо. Это может быть что угодно из крошки бекон или небольшой кубик ветчина к простой посыпке перец. Если подается как закуска, никаких гарниров не требуется. Если они подаются на бранче или в качестве основного блюда, гарниры должны быть такими, чтобы они не подавляли приглушенный, тщательно перемешанный вкус яиц, шпината и соуса. Если предполагается подавать вино, оно должно быть белым, желательно слегка сладким белым вином.