Шпинат - Spinach

Эта статья про растение, Spinacia oleracea. Для других листовых овощей см. Шпинат (значения).

Шпинат
Spinacia oleracea Spinazie bloeiend.jpg
Шпинат с цветами
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Порядок:Caryophyllales
Семья:Amaranthaceae
Род:Спинация
Виды:
S. oleracea
Биномиальное имя
Spinacia oleracea

Шпинат (Spinacia oleracea) это лиственный зеленый цветущее растение родной для центральный и западная азия. Это порядка Caryophyllales, семья Amaranthaceae, подсемейство Chenopodioideae. Его листья - обычный съедобный овощ, который употребляют в свежем виде или после хранения. методы сохранения от консервирование, замораживание, или обезвоживание. Его можно есть приготовленным или сырым, и вкус значительно отличается; высота оксалат содержание может быть уменьшено на пропаривание.

Это однолетнее растение (редко двухлетний ), вырастая до 30 см (1 фут). Шпинат майский перезимовать в умеренные регионы. В уходит чередующиеся, простые, яйцевидные или треугольные, очень разные по размеру: 2–30 см (1–12 дюймов) в длину и 1–15 см (0,4–5,9 дюйма) в ширину, с более крупными листьями у основания растения и небольшими листья выше на цветущем стебле. В цветы незаметные, желто-зеленые, 3–4 мм (0,1–0,2 дюйма) в диаметре и созревают в маленькие твердые, сухие, бугристые фрукты кластер размером 5–10 мм (0,2–0,4 дюйма), содержащий несколько семена.

В 2018 году мировое производство шпината составило 26,3 млн. тонны, причем 90% от общего числа приходится только на Китай.[1]

Этимология

Первоначально из Персидский аспанах, входя в Европейские языки посредством латинский который получил это от арабский.[2]Английское слово «шпинат» восходит к позднему 14 век из эспинат (Французский, épinard).[3]

Таксономия

Шпинат обыкновенный, S. oleracea, долгое время считался в семье Chenopodiaceae, но в 2003 году это семейство было объединено с Amaranthaceae в порядке Caryophyllales.[4][5] В семье Amaranthaceae Sensu lato, Шпинат принадлежит к подсемейству Chenopodioideae.

Описание

Шпинат, сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия97 кДж (23 ккал)
3,6 г
Сахара0,4 г
Пищевые волокна2,2 г
0,4 г
2,9 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
59%
469 мкг
52%
5626 мкг
12198 мкг
Витамин А9377 МЕ
Тиамин (B1)
7%
0,078 мг
Рибофлавин (B2)
16%
0,189 мг
Ниацин (B3)
5%
0,724 мг
Витамин B6
15%
0,195 мг
Фолиевая кислота (B9)
49%
194 мкг
Витамин C
34%
28 мг
Витамин Е
13%
2 мг
Витамин К
460%
483 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
10%
99 мг
Утюг
21%
2,71 мг
Магний
22%
79 мг
Марганец
43%
0,897 мг
Фосфор
7%
49 мг
Калий
12%
558 мг
Натрий
5%
79 мг
Цинк
6%
0,53 мг
Другие составляющиеКоличество
вода91,4 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Шпинат - это однолетнее растение (редко двухлетний ) ростом до 30 см (1 фут). Шпинат майский перезимовать в умеренные регионы. В уходит чередующиеся, простые, яйцевидные или треугольные, очень разные по размеру: 2–30 см (1–12 дюймов) в длину и 1–15 см (0,4–5,9 дюйма) в ширину, с более крупными листьями у основания растения и небольшими листья выше на цветущем стебле. В цветы незаметные, желто-зеленые, 3–4 мм (0,1–0,2 дюйма) в диаметре и созревают в маленькие твердые, сухие, бугристые фрукты кластер размером 5–10 мм (0,2–0,4 дюйма), содержащий несколько семена.

Питательные вещества

Сырой шпинат на 91% состоит из воды, на 4% углеводы, 3% белок, и содержит незначительное жир. В 100 г (3,5 унции) содержится всего 23 калории, шпинат имеет высокий Пищевая ценность, особенно в свежем виде, замороженный, приготовленные на пару или быстро сваренные. Это богатый источник (20% и более Дневная стоимость, DV) из витамин А, витамин C, витамин К, магний, марганец, утюг и фолиевая кислота. Шпинат - хороший источник (10-19% суточной нормы) Витамины группы B рибофлавин и витамин B6, витамин Е, кальций, калий, и пищевые волокна. Хотя шпинат рекламируется как богатый железом и кальцием и часто подается и употребляется в сыром виде, сырой шпинат содержит большое количество оксалаты, которые блокируют всасывание кальция и железа в желудке и тонком кишечнике. Шпинат, приготовленный в несколько смен воды, имеет гораздо более низкий уровень оксалатов, лучше усваивается, а его питательные вещества усваиваются более полно.[6]

Утюг

Шпинат, наряду с другими зелеными листовыми овощами,[7] содержит значительное количество утюг достижение 21% дневной нормы в 100 г (3,5 унции) сырого шпината. Например, Министерство сельского хозяйства США утверждает, что порция вареного шпината в 100 г (3,5 унции) содержит 3,57 мг железа,[8] в то время как котлета для гамбургеров в 100 г (3,5 унции) содержит 1.93 мг железа.[9] Однако шпинат содержит вещества, ингибирующие абсорбцию железа, в том числе высокий уровень оксалат, который может связываться с железом с образованием оксалата двухвалентного железа и выводить большую часть железа в шпинате из строя для организма.[10] Помимо предотвращения всасывания и использования, высокий уровень оксалатов удаляет железо из организма.[10][11]

Кальций

Шпинат также имеет умеренную кальций контент, на который может повлиять оксалаты, уменьшая его абсорбцию.[10][12] Кальций в шпинате является одним из наименее биодоступных источников пищевого кальция.[10][13] Для сравнения: человеческое тело может поглощать около половины кальция, присутствующего в брокколи, но только около 5% кальция в шпинате.[14]

Витамин К

3,5 унции шпината содержат более чем в четыре раза рекомендуемую суточную норму витамин К. По этой причине люди, принимающие антикоагулянт варфарин - которые действуют путем ингибирования витамина К - рекомендованы минимизировать потребление шпината (а также других темно-зеленых листовых овощей), чтобы избежать притупления эффекта варфарина.[15]

Производство, маркетинг и хранение

Производство шпината - 2018
Страна
Производство
(миллионы тонн)
 Китай
23.8
 Соединенные Штаты
0.38
 Япония
0.23
 индюк
0.23
Мир
26.3
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Статистический отдел (FAOSTAT)[1]

В 2018 году мировое производство шпината составило 26,3 млн. тонны, причем 90% от общего числа приходится только на Китай.[1]

Свежий шпинат продается насыпью, пучками или упакованными в пакеты. Свежий шпинат теряет свою пищевую ценность при хранении более нескольких дней.[16] Свежий шпинат упаковывают на воздухе или в газообразном азоте, чтобы продлить срок хранения. Хотя охлаждение замедляет этот эффект примерно до восьми дней, свежий шпинат теряет большую часть содержания фолиевой кислоты и каротиноидов за этот период времени. Для более длительного хранения его консервируют, бланшируют, варят и замораживают.[16]

Некоторые упакованные шпинаты подвергаются облучению, чтобы убить любые вредные бактерии. В Управление по контролю за продуктами и лекарствами одобряет облучение листьев шпината до 4,0 килограммы, не оказывая или оказывая незначительное влияние на содержание питательных веществ.[17] Шпинат может содержать большое количество кадмия в зависимости от почвы и места, где он выращивается.[18]

В популярной культуре

Комиксы и мультипликационный персонаж Попай-моряк С 1931 года считается, что он очень любит шпинат, особенно консервированный. После употребления он становится сильнее физически.[19]

История

Считается, что шпинат появился около 2000 лет назад в древняя персия откуда он был завезен в Индию и древний Китай через Непал в 647 г. н.э. как «персидский овощ».[20] В 827 году нашей эры Сарацины представил шпинат Сицилия.[21] Первое письменное свидетельство наличия шпината в Средиземноморье был записан в трех работах 10-го века: медицинском труде ар-Рази (известном как Разес на Западе) и в двух сельскохозяйственных трактатах, один Ибн Вамшиа, а другой Кусус ар-Руми. Шпинат стал популярным овощем в арабском Средиземноморье и прибыл в Испанию во второй половине XII века, где Ибн аль-Аввам назвал его ранис аль-букул, 'the вождь из зелень '.[22] Шпинат также был предметом особого трактата в 11 веке Ибн Хаджаджа.[23]

Шпинат впервые появился в Англия и Франция в 14 век возможно через Испания, и получил широкое распространение, потому что он появился ранней весной, когда свежие местные овощи были недоступны.[20] Шпинат упоминается в первом известном английском Кулинарная книга, то Форма Кури (1390), где он упоминается как «прядень» и / или «спиночес».[20][24] В течение Первая Мировая Война, вино, обогащенное шпинатным соком, было передано раненым Французские солдаты с намерением сократить их кровотечение.[20][25]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б c «Культуры / Регионы / Мировой список по количеству произведенного шпината в 2018 году». Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. 2018 г.. Получено 24 апреля 2020.
  2. ^ Джулия Крессвелл (9 сентября 2010 г.). Оксфордский словарь происхождения слов. ОУП Оксфорд. п. 415. ISBN  978-0-19-954793-7.
  3. ^ "Шпинат". Интернет-словарь этимологии, Дуглас Харпер. 2019 г.. Получено 6 марта 2019.
  4. ^ "Caryophyllales". www.mobot.org. Получено 2020-12-02.
  5. ^ Пэм Доулинг (1 февраля 2013 г.). Устойчивое рыночное сельское хозяйство: интенсивное выращивание овощей на нескольких акрах. Издатели нового общества. стр. 244–. ISBN  978-1-55092-512-8.
  6. ^ «Диета и питание при остеопорозе: продукты для здоровья костей». Национальный фонд остеопороза. 2015-12-21. Получено 2019-11-18.
  7. ^ «Сырой шпинат на 100 г, полный отчет из Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США». Министерство сельского хозяйства США, Национальная база данных по питательным веществам, стандартный выпуск 27. 2014. Получено 1 февраля 2015.
  8. ^ «Шпинат, вареный, сушеный, без соли». Министерство сельского хозяйства США, Национальная база данных по питательным веществам для стандартной справки 1, выпуск апрель 2018 г. 2018 г.. Получено 31 мая 2019.
  9. ^ "FoodData Central". FoodData Central. Получено 2019-11-18.
  10. ^ а б c d Нунан С.К., Сэвидж Г.П. (1999). «Содержание оксалатов в продуктах питания и его влияние на человека» (PDF). Азия Пак Дж Клин Нутр. 8 (1): 64–74. Дои:10.1046 / j.1440-6047.1999.00038.x. PMID  24393738.CS1 maint: использует параметр авторов (ссылка на сайт)
  11. ^ Уильямс, Сью Родуэлл; Лонг, Сара (1997). Питание и диетотерапия. п. 229. ISBN  978-0-8151-9273-2.
  12. ^ Insel, Paul M .; Тернер, Р. Элейн; Росс, Дон (2003). Питание. п. 474. ISBN  978-0-7637-0765-1. Получено 2009-04-15.
  13. ^ Хини, Роберт Пру (2006). Кальций в здоровье человека. п. 135. ISBN  978-1-59259-961-5. Получено 2009-04-15.
  14. ^ Уитни Э., Рэди Ролфес С. (1 января 2010 г.). Понимание питания. Cengage Learning. ISBN  978-0538734653.CS1 maint: использует параметр авторов (ссылка на сайт)
  15. ^ Шепс С.Г. (19 апреля 2018 г.). «Варфариновая диета: каких продуктов следует избегать?». Клиника Майо. Получено 6 марта 2019.
  16. ^ а б «Время хранения и температура влияют на питательные вещества в шпинате». Получено 2008-07-05.
  17. ^ Bliss RM (27 мая 2010 г.). «Изучено удержание питательных веществ в более безопасных салатах». Министерство сельского хозяйства США.
  18. ^ «ToxGuide для кадмия» (PDF). Атланта, Джорджия: Агентство по регистрации токсичных веществ и заболеваний, Министерство здравоохранения и социальных служб США. Октябрь 2012 г.
  19. ^ Габбат, Адам (8 декабря 2009 г.). "Э.С. Сегар, создатель Popeye, отмечен дудлом Google". Хранитель. Получено 5 мая 2010.
  20. ^ а б c d «История шпината - происхождение разных видов шпината». Факты о овощах. 2019 г.. Получено 2 ноября 2019.
  21. ^ Роллан, Жак Л .; Шерман, Кэрол (2006). Пищевая энциклопедия. Торонто: Роберт Роуз. С. 335–338. ISBN  9780778801504.
  22. ^ Ибн аль-Аввам, Яхья ибн Мухаммад (1802). "23.8". Китаб аль-Филатах. Получено 30 июля, 2014.
  23. ^ Клиффорд А. Райт. Средиземноморские овощи: азбука овощей и их приготовления в Испании, Франции, Италии, Греции, Турции, на Ближнем Востоке и в Северной Африке, с более чем 200 аутентичными рецептами для домашнего повара. (Бостон: Harvard Common Press, 2001). С. 300-301.
  24. ^ Роллан, Жак; Шерма, Кэрол (2006). Шпинат. Пищевая энциклопедия: более 8000 ингредиентов, инструментов, методов и людей. Торонто: Роберт Роуз. Архивировано из оригинал 24 июля 2011 г.. Получено 7 марта, 2010.
  25. ^ Маргарет Грив; Мод Грив (1 июня 1971). Современные травы: лечебные, кулинарные, косметические и экономические свойства, культивирование и фольклорная информация о травах, травах, грибах, кустарниках и деревьях со всеми их современными научными применениями.. Courier Dover Publications. С. 761–. ISBN  978-0-486-22799-3. Получено 13 августа 2010.

внешняя ссылка