Maître dhôtel - Википедия - Maître dhôtel

Сюда перенаправляется метрдотель. О немом фильме с участием Оливера Харди см. Официант.

В метрдотель (выраженный[mɛːtʁə dotɛl] (Об этом звукеСлушать); Французский для "хозяина дома"), метрдотель, хозяин, капитан официант, или же метрдотель (Великобритания: /ˌмeɪтрəˈdя/ МАЙ-trə DEE, нас: /ˌмeɪтər-/ МАЙ-tər -⁠ ) управляет общественной частью, или "перед домом" формального ресторан. Обязанности метрдотель обычно включают надзор за обслуживающий персонал, приветствуя гостей и накрывая им столики, принимая оговорки и чтобы гости остались довольны.[1][2]

В крупных организациях, таких как определенные отели, или круизные суда с несколькими ресторанами, метрдотель часто отвечает за общее впечатление от обеда, включая обслуживание номеров и шведский стол, в то время как главные официанты или супервайзеры несут ответственность за конкретный ресторан или столовую, в которых они работают.

Кулинарный писатель Лия Зельдес пишет, что роль метрдотель возникла как своего рода комбинированный "хозяин, метрдотель и менеджер столовой", и в прошлом люди с этой ролью иногда отвечали за такие операции, как работа за столом косточка рыбы и смешивание салаты.[3]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Летрент, Сара (2 сентября 2011 г.). "D озадачивая метрдотеля'". Этократия. Архивировано из оригинал 19 июля 2012 г.. Получено 10 октября, 2012.
  2. ^ Борделон, Грейс. "Что такое капитан официантов?". Хроники Сан-Франциско. Получено 20 апреля 2017.
  3. ^ Зелдес, Лия А. (7 октября 2009 г.). «Ешьте это! Вальдорфский салат, яблочный фаворит осени». Ужин Чикаго. Путеводитель по ресторанам и развлечениям Чикаго.