Су-шеф - Википедия - Sous-chef

Су-шеф кухни
Род занятий
ИменаСу-шеф
Тип занятия
Профессия
Сферы деятельности
Готовка
Описание
КомпетенцииЭксперт по кулинарии, навыки планирования кухни и управления
Поля
занятость
Готовка

А су-шеф кухни (Французский: "повар кухни") это повар кто "второй на кухне"; человек, следующий после шеф-повар."[1] Следовательно, су-шеф несет большую ответственность на кухне, что в конечном итоге может привести к повышению до должности исполнительного шеф-повара. Су-шеф работает в учреждении, которое использует кухню коммерческого уровня, например, в ресторане, гостинице или круизный корабль.

У су-шеф-повара много обязанностей, потому что шеф-повар играет более важную роль. Су-шеф-повара должны планировать и направлять то, как еда будет представлена ​​на тарелке, содержать свой кухонный персонал в порядке, обучать новых поваров, составлять график работы и следить за тем, чтобы вся еда, которая идет клиентам, была самого высокого качества для поддержания высокого качества. стандарты.[2][3]

Су-шеф-повара следят за тем, чтобы все кухонное оборудование было в рабочем состоянии. Они должны досконально понимать, как использовать и устранять неполадки со всеми приборами и кухонными приборами в случае неисправности устройства для приготовления пищи. Су-шеф-повара несут ответственность за наказание любого кухонного персонала, который мог действовать против правил ресторана. Су-шеф-повара обычно используют программы стимулирования, чтобы побудить своих сотрудников соблюдать правила и положения и мотивировать их работать эффективно в любое время. Под контролем су-шеф-повара время простоя следует использовать для подготовки, уборки и других кухонных работ. Они несут ответственность за инвентаризацию, ротацию продуктов и поставок и дегустацию меню. Су-шеф должен быть отзывчивым и уметь импровизировать, когда возникает проблема, когда ресторан занят. Они также должны обеспечить соблюдение мер безопасности и санитарных норм для обеспечения безопасной и чистой рабочей среды.[4]

Квалификация

Многие су-шеф-повара занимают свою должность по продвижению по службе после обучения и опыта в кулинарии.

В Канаде один из способов продвинуться на должность су-шеф-повара - это получить диплом специализированного колледжа, приобретя знания, необходимые для сдачи экзамена Red Seal для экзамена на повара-подмастерье. Через год после сдачи экзамена можно записаться на программу Chef Program, чтобы сдать экзамен в Canadian Culinary Foundation. Затем, после четырех-пяти лет опыта работы, можно подать заявку на участие в программе Certified Chef de Cuisine.[5]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Су-шеф | Определите су-шеф на Dictionary.com". Dictionary.reference.com. Получено 2015-12-08.
  2. ^ "'Автор су-шефа Майкл Гибни появляется в Larkin Monday - Taste ". Новости Буффало. 2014-06-17. Получено 2015-12-08.
  3. ^ Дия Кохли (04.07.2014). «Праздник передвижной | Бизнес-линия». Thehindubusinessline.com. Получено 2015-12-08.
  4. ^ "Описание работы су-шеф". Получено 2 мая 2016.
  5. ^ "Стажировка повара (кулинария) | Колледж Хамбер". Humber.ca. Получено 2015-12-08.