Петрушка - Википедия - Parsley

Эта статья о широко культивируемых травах. Для использования в других целях см. Петрушка (значения).
Не путать с кинза, похожая на вид трава из семейства Apiaceae.
Пастернак - отдельный овощ, напоминающий по названию и внешнему виду петрушку.

Петрушка
Petroselinum.jpg
Листья и цветы петрушки
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Clade:Астериды
Заказ:Апиалес
Семья:Apiaceae
Род:Петроселин
Разновидность:
P. crispum
Биномиальное имя
Petroselinum crispum
Синонимы[1]

Петрушка или же садовая петрушка (Петроселин хрустящий) является разновидностью цветущее растение в семье Apiaceae родом из центральных и восточных Средиземноморский регион (Сардиния, Ливан, Израиль, Кипр, индюк, южный Италия, Греция, Португалия, Испания, Мальта, Марокко, Алжир, и Тунис ), но имеет натурализованный повсюду в Европе и широко культивируется как трава, а овощ.

Где он растет как двухлетний, в первый год образует розетка из родственный листья, 10-25 см (4-10 дюймов) в длину, с многочисленными 1-3 см (0,4-1,2 дюйма) листовки и стержневой корень зимой использовался как продуктовый магазин. На второй год отрастает цветущий стебель с более редкими листьями и зонтики с желтыми или желтовато-зелеными цветками.

Петрушку широко используют в Европейский, Ближневосточный, и Американская кухня. Кудрявая петрушка часто используется как гарнир. В Центральная Европа, Восточная Европа, и южной Европы, а также в западная азия Многие блюда подаются с посыпанной сверху свежей зелёной рубленой петрушкой. Петрушка плоская похож, но его легче выращивать, и некоторые говорят, что он имеет более сильный вкус. Корневая петрушка очень распространен в кухнях центральной, восточной и южной Европы, где он используется в качестве закуски или овоща во многих супах, рагу и запеканки. Считается, что первоначально он был выращен на Сардинии (Средиземноморье) и был выращен с ок. 3 век до нашей эры. Линней заявил, что его дикой средой обитания является Сардиния, откуда он был завезен в Англию и, по-видимому, впервые культивировался в Великобритании в 1548 году. [2]

Этимология

Сублимированный петрушка с указанием названия на немецком, испанском и греческом языках на этикетке

Слово «петрушка» - это слияние Древнеанглийский Петерсили (что идентично современному немецкому слову для обозначения петрушка: Петерсили) и Старофранцузский пересил, оба получены из Средневековая латынь петросилий, из латинский петроселин,[3] какой латинизация из Греческий πετροσέλινον (петроселинон), "сельдерей",[4] из πέτρα (Петра), "камень, камень",[5] + σέλινον (селинон), "сельдерей".[6][7][8] Микенское греческое se-ri-no, in Линейное письмо B, это самая ранняя засвидетельствованная форма слова селинон.[9]

Описание

Листья петрушки

Петрушка садовая - ярко-зеленая, двухлетнее растение в умеренном климате или ежегодный трава в субтропический и тропический области.

Там, где он растет как двухлетний, в первый год образует розетка из родственный листья длиной 10–25 см с многочисленными листочками 1–3 см, а также стержневой корень зимой использовался как продуктовый магазин. На второй год у него вырастает цветущий стебель до 75 см (30 дюймов) в высоту с более редкими листьями и плоской вершиной диаметром 3–10 см. зонтики с многочисленными желтыми или желтовато-зелеными цветками диаметром 2 мм. В семена находятся яйцевидный Длиной 2–3 мм, с выступающими стиль остатки на вершина. Одним из компонентов эфирного масла является апиол. Обычно растение погибает после созревания семян.[8][10][11]

Пищевая ценность

Петрушка свежая
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия151 кДж (36 ккал)
6,33 г
Сахара0,85 г
Пищевые волокна3.3 г
0,79 г
2,97 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
53%
421 мкг
47%
5054 мкг
5561 мкг
Тиамин (B1)
7%
0,086 мг
Рибофлавин (B2)
8%
0,09 мг
Ниацин (B3)
9%
1,313 мг
Пантотеновая кислота (B5)
8%
0,4 мг
Витамин B6
7%
0,09 мг
Фолиевая кислота (B9)
38%
152 мкг
Витамин С
160%
133 мг
Витамин Е
5%
0,75 мг
Витамин К
1562%
1640 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
14%
138 мг
Утюг
48%
6,2 мг
Магний
14%
50 мг
Марганец
8%
0,16 мг
Фосфор
8%
58 мг
Калий
12%
554 мг
Натрий
4%
56 мг
Цинк
11%
1,07 мг
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Петрушка - источник флавоноиды и антиоксиданты, особенно лютеолин, апигенин,[12] фолиевая кислота, витамин К, Витамин С, и витамин А. В половине столовой ложки (грамма) сушеной петрушки содержится около 6.0мкг из ликопин и 10,7 мкг альфа-каротин а также 82,9 мкг лютеин +зеаксантин и 80,7 мкг бета-каротин.[13]

Меры предосторожности

Беременным женщинам следует избегать чрезмерного употребления петрушки. Нормальные количества пищи безопасны для беременных женщин, но чрезмерное употребление утеротоник последствия.[14]

Выращивание

Лучше всего петрушка растет на влажной, хорошо дренированной почве и на ярком солнце. Лучше всего он растет при температуре 22–30 ° C (72–86 ° F) и обычно выращивается из семян.[11] Прорастание медленное, занимает от четырех до шести недель,[11] и это часто бывает сложно из-за фуранокумарины в его семенная оболочка.[15] Обычно растения, выращиваемые для листовых культур, располагаются на расстоянии 10 см друг от друга, в то время как растения, выращиваемые как корнеплоды, расположены на расстоянии 20 см друг от друга, чтобы обеспечить развитие корней.[11]

Петрушка привлекает несколько видов диких животных. Немного бабочки ласточкин хвост использовать петрушку в качестве растения-хозяина для своих личинок; их гусеницы имеют черно-зеленые полосы с желтыми точками и будут питаться петрушкой в ​​течение двух недель, прежде чем превратиться в бабочек. Пчелы и другие насекомые-нектарники также посещают цветы. Птицы, такие как щегол питаются семенами.

Сорта

Свернутая петрушка
Вид на растение сверху, Crispum Group

В выращивании петрушку подразделяют на несколько группы сортов,[16] в зависимости от формы растения, которая связана с его конечным использованием. Часто их считают ботаническими разновидности,[17] но это культивируемые сорта, а не естественного ботанического происхождения.[10]

Лист петрушки

Две основные группы петрушки, используемые в качестве трав: Французский, или же фигурный лист (P. crispum Криспум Групп; син. P. crispum var. хрустящий); и, Итальянский, или же плоский лист (P. crispum Группа Неаполитанум; син. P. crispum var. неаполитан). Из них группа Neapolitanum больше похожа на естественные дикие виды.[нужна цитата ] Некоторые садоводы предпочитают петрушку с плоскими листьями, так как ее легче выращивать, она более терпима как к дождю, так и к солнечному свету.[18] и, как говорят, имеет более сильный аромат[11] - хотя это оспаривается[18] - в то время как другие предпочитают курчавую петрушку из-за ее более декоративного вида в гарнир.[18][19] Третий тип, иногда выращиваемый на юге Италии, имеет толстые стебли листьев, напоминающие сельдерей.[18]

Корневая петрушка

Утолщенный корень, Radicosum Group

Другой вид петрушки выращивают как корнеплод, то Петрушка гамбургская (P. crispum Radicosum Group, син. P. crispum var. tuberosum). Этот вид петрушки дает намного более густой корни чем виды, выращиваемые ради их листьев. Хотя редко используется в Британия и США корневая петрушка распространена в центральный и восточноевропейская кухня, где он используется в супы и рагу, или просто съедены сырыми в качестве закуски (аналогично морковь ).[18]

Хотя корневая петрушка похожа на пастернак, который входит в число ближайших родственников семейства Apiaceae, его вкус совершенно иной.

Кулинарное использование

Табуле салат

Петрушку широко используют в Ближневосточный, Средиземноморье, Бразильский, и Американец кухня. Кудрявую петрушку часто используют как гарнир. Зеленую петрушку часто используют в качестве гарнира к блюдам из картофеля (отварному или пюре), к блюдам из риса (ризотто или же плов ), рыбу, жареную курицу, баранину, гуся и стейки, а также в мясных или овощных рагу (включая креольские креветки, говядина бургиньон, гуляш, или же куриный перец ).[20]

В Центральной Европе, Восточной Европе и Южной Европе, а также в Западной Азии многие блюда подаются со свежей зеленой измельченной петрушкой, посыпанной сверху. В южной и центральной Европе петрушка входит в состав букет гарни, пучок свежих трав, используемых в качестве ингредиента акции, супы, и соусы. Свеже нарезанную зелень петрушки добавляют в супы, например куриный суп, зеленые салаты или салаты, такие как салат Оливье, и дальше открытые бутерброды с мясным ассорти или паштеты.

Семена петрушки

Persillade представляет собой смесь нарезанных чеснок и нарезанной петрушкой в французская кухня.

Петрушка - главный ингредиент итальянского сальса верде, который представляет собой смешанную приправу из петрушки, каперсов, анчоусов, чеснока, а иногда и хлеба, пропитанного уксусом. Это итальянский обычай подавать его с Bollito Misto или рыбу. Гремолата, смесь петрушки, чеснока и цедры лимона, является традиционным сопровождением итальянского рагу из телятины, оссобуко по-милански.

В Англии соус из петрушки ру соус на основе, обычно подается с рыбой или окорок.

Корневая петрушка очень распространена в Центральная, Восточная, и Южноевропейский кухни, где он используется в качестве закуски или овоща во многих супах, рагу и запеканки, и как ингредиент для бульон.

В Бразилия, свежемолотая петрушка (сальса) и свеже нарезанный зеленый лук (Cebolinha) являются основными ингредиентами приправы для трав, называемой Cheiro-Verde (буквально «зеленый аромат»), который используется в качестве основной приправы для основных Бразильские блюда, включая мясо, курицу, рыбу, рис, бобы, рагу, супы, овощи, салаты, приправы, соусы и акции. Cheiro-Verde продается на продуктовых рынках как связка свежих трав обоих видов. В некоторых регионах Бразилии нарезанную петрушку можно заменить нарезанной. кориандр (также называется кинза, Coentro на португальском языке) в смеси.

Петрушка - ключевой ингредиент нескольких ближневосточных салатов, например, ливанской. Табуле; его также часто смешивают с нут и / или бобы делая фалафель (что придает фалафелю зеленый цвет). Это также главный компонент Иранский тушить Гормех Сабзи.

Галерея

  • Петрушка плоская

  • Цветок петрушки с плоскими листьями

  • Незрелые семена

  • Цветок петрушки плоской-Flor de perejil

  • Пчелиный опылитель на петрушке Petroselinum crispum цветок

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Petroselinum crispum (Милл.) Суета ". Растения мира онлайн. Попечительский совет Королевского ботанического сада, Кью. 2017 г.. Получено 15 декабря 2020.
  2. ^ «Петрушка - обзор | Темы ScienceDirect». www.sciencedirect.com. Получено 2020-09-11.
  3. ^ петроселинон, Чарльтон Т. Льюис, Чарльз Шорт, Латинский словарь, в цифровой библиотеке Персея
  4. ^ πετροσέλινον, Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон, в цифровой библиотеке Персея
  5. ^ πέτρα, Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон, в цифровой библиотеке Персея
  6. ^ σέλινον, Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лекси
  7. ^ Проект Euro + Med Plantbase: Petroselinum crispum В архиве 2012-03-09 в Wayback Machine
  8. ^ а б Интерактивная флора Северо-Западной Европы: Petroselinum crispum[постоянная мертвая ссылка ]
  9. ^ «Палеолексикон». Палеолексикон. Архивировано из оригинал на 2016-04-13. Получено 2018-07-23.
  10. ^ а б Блейми, М. и Грей-Уилсон, К. (1989). Иллюстрированная флора Британии и Северной Европы. ISBN  0-340-40170-2
  11. ^ а б c d е Хаксли, А., изд. (1992). Новый словарь садоводства RHS 3: 532. Макмиллан ISBN  0-333-47494-5.
  12. ^ Meyer, H .; Bolarinwa, A .; Вольфрам Г. и Линсейсен Дж. (2006). «Биодоступность апигенина из петрушки, богатой апиином, у человека» (PDF). Анналы питания и метаболизма. 50 (3): 167–172. Дои:10.1159/000090736. PMID  16407641. S2CID  8223136.
  13. ^ Данные о питании, Петрушка В архиве 2013-08-19 в Wayback Machine, дата обращения 2013.08.05.
  14. ^ "Информация о петрушке на сайте Drugs.com".
  15. ^ Джетт, Дж. У. Эта дьявольская петрушка В архиве 2007-06-26 на Wayback Machine Служба распространения знаний Университета Западной Вирджинии. Последнее обращение 26 апреля 2007 г.
  16. ^ Многоязычная база данных многописанных названий растений: Сортировка Петроселин имена
  17. ^ "Petroselinum crispum". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (УХМЫЛКА). Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA). Получено 10 декабря 2017.
  18. ^ а б c d е Стобарт, Т. (1980). Энциклопедия повара. Macmillan ISBN  0-333-33036-6.
  19. ^ «Как вырастить петрушку». Руководство по выращиванию трав. Получено 21 сентября 2020.
  20. ^ Мейер, Дж. (1998). Настоящая венгерская поваренная книга рецептов семейных блюд, изд. 2. Meyer & Assoc. ISBN  0-9665062-0-0.

внешняя ссылка