Восточноевропейская кухня - Eastern European cuisine

Борщ, свекольный суп, который встречается во многих странах Центральной и Восточной Европы.
Сарма (голубцы ) и мэмалига, популярный в Румынии и других странах Восточной Европы

Восточноевропейская кухня охватывает множество различных культур, этнических групп, языков и историй Восточная Европа.

В кухня региона сильно зависит от его климат и по-прежнему варьируется в зависимости от страны. Например, страны Сарматская равнина (Белорусский, русский и Украинская кухня ) показывают много общего.

Характеристики

Согласно Спутник любителя этнической еды, все важные восточноевропейские кухни тесно связаны с политическим, социальным и экономическим возрождением региона после длительных периодов исторических потрясений. «Это сытная кухня, мясная, кореная, дымная - отчасти комфортная, отчасти экстравагантная».[1] Их основные ингредиенты включают яйца, которые чаще всего используются в тесте и выпечке; молочные продукты (в том числе йогурт и сыр); зерновые, включая рожь, ячмень, пшеницу, гречку и просо, используемые в кашас и в приготовлении хлеба; овощи в холодильнике и при мариновании; рыба (лосось, щука, карп и сельдь), птица и домашняя птица (курица, утка, гусь, куропатка, перепел, индейка); красное мясо, такое как телятина, говядина, свинина и баранина; и множество фруктов, включая груши, сливы, вишню, малину, гранаты, финики и инжир, которые используются для приготовления десертов и различных ликеров.[1] Индекс питательности традиционных блюд - это, как правило, высокий уровень холестерина, натрия и жира.[1]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Зибарт Ева (2010). Спутник любителя этнической еды: Справочник по кухням мира. Россия, Польша и Восточная Европа. Menasha Ridge Press. С. 51–. ISBN  978-0897327756. Получено 4 октября 2015.

Книги по восточноевропейской кухне

  • Елена Молоховец, Подарок молодым хозяйкам, 1861-1917; на русском. Английское издание: Елена Молоховец, Классическая русская кухня: Подарок молодым хозяйкам. Издательство Индианского университета, 1998. ISBN  978-0253212108
  • Институт питания Академии медицинских наук СССР, Книга о вкусной и здоровой пище. Москва: Пищевая промышленность, 1939–1999; на русском. Английское издание: Книга вкусной и здоровой пищи: Культовая поваренная книга Советского Союза. ООО «SkyPeak Publishing», 2012 г., ISBN  978-0615691350
  • Кулинария. Госторгиздат, 1955-1958 (Кулинария, Москва: Советское государственное издательство деловой литературы, 1955–1558; Русский)
  • В. В. Похлебкин, Национальные кухни наших народов. Москва: Пищевая промышленность, 1980, ISBN  978-5952427839; на русском. Английское издание: В. В. Похлебкин. Русский восторг: поваренная книга советских людей, Лондон: Pan Books, 1978.
  • В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я. Москва: Центрполиграф, 2000, г. ISBN  5-227-00460-9 (Вильям Похлёбкин, Кулинарный словарь. М .: Центрполиграф, 2000; Русский)
  • Я. Гронов, С. Журавлев, Становление советской высокой кухни. В Образованные вкусы: еда, напитки и культура знатока. Эд: Джереми Стронг. University of Nebraska Press, 2011 г., ISBN  978-0803219359
  • Дарра Гольдштейн, Вкус России: поваренная книга российского гостеприимства, Russian Life Books, 2-е издание: 1999 г., ISBN  978-1940585031
  • Дарра Гольдштейн, Грузинский застолье: яркая культура и пикантная еда Грузии. Калифорнийский университет Press, 2013 г., ISBN  978-0520275911
  • Аня фон Бремзен, Джон Велчман. Пожалуйста к столу: Русская поваренная книга. Workman Pub., 1990. ISBN  9780894807534
  • Мецгер, Кристина (ред.), Кулинария Германия. Кембридж: Ульманн, 2008.
  • Фрагнер, Берт (2000). «От Кавказа до Крыши мира: кулинарное приключение». В Сами Зубайде; Ричард Таппер (ред.). Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока (2-е изд.). Лондон и Нью-Йорк: книги в мягкой обложке Tauris Parke. ISBN  1-86064-603-4.
  • Роберт Стрибель, Мария Стрибель, Кулинария польского наследия. Книги Гиппокрена, 2005. ISBN  9780781811248
  • Массимо Монтанари, Il mondo in cucina (Мир на кухне). Laterza, 2002
  • Сидни Минц. Дегустация еды, свобода вкуса: экскурс в еду, власть и прошлое. Beacon Press, 1997 г., ISBN  0807046299
  • Минталова - Зуберцова, Зора: Все вокруг стола I. (Вокруг стола I.), Vydavateľstvo Matice slovenskej, 2009, ISBN  978-80-89208-94-4
  • Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулінарія. Київ: Вища школа, 1992, ISBN  5-11-002319-0 (Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулинария, Киев: Выща школа, 1992; Украинец)
  • Українські страви. Київ: Державне видавництво технiчної літератури УРСР, 1960 (Украинские блюда. Киев: Государственное издательство Украинская ССР, 1960; Украинец)
  • Л. М. Безусенко (ред.): Українська нацiональна кухня. Київ: Сталкер, 2002, г. ISBN  966-596-462-3 (Л. М. Бесуссенко (Ред.): Украинская национальная кухня. Киев: Сталкер, 2002; Украинец)