Крестьянская еда - Peasant foods

Аквакотта суп

Крестьянская еда - это блюда, характерные для определенной культуры, приготовленные из доступных и недорогих ингредиентов, которые обычно готовятся и приправляются, чтобы сделать их более вкусными. Часто они составляют значительную часть диеты людей, которые живут в бедность, или имеют более низкий доход по сравнению со средним уровнем в их обществе или стране.

Крестьянская пища описывалась как диета крестьяне, это, арендатор или более бедные фермеры и их работники фермы,[1] и, как следствие, других бедняков. Они могут использовать такие ингредиенты, как субпродукты и менее нежные куски мяса, которые не так востребованы, как товарный урожай. Характерные рецепты часто состоят из сытных блюд из одного блюда, когда куски мяса и различных овощей съедаются в пикантном бульоне с хлебом или другими блюдами. основная еда. Колбасные изделия также поддаются разнообразным легкодоступным ингредиентам, и сами по себе, как правило, содержат субпродукты и зерно.

Крестьянская пища часто требует умелого приготовления знающими поварами с использованием изобретательности и навыков, переданных от предыдущих поколений. Такие блюда часто ценятся как этническая еда другими культурами и потомками местной культуры, которые все еще любят эти традиционные блюда.[нужна цитата ]

Общие типы

Колбасы или пюре мясные

Scrapple

Мясной фарш или мясные обрезки, смешанные с зерном в примерно равных пропорциях, затем часто формируются в буханку, нарезаются и жарятся.

Мясные рулеты

Мясной фарш или мясные обрезки дополняют крекерами или хлебом и овощами, затем формуют в шарики, котлеты или буханки и запекают.

Макаронные изделия

Соусы

Жареная цветная капуста с аглиата соус

Супы и рагу

  • Аквакотта, итальянский суп, который датируется древняя история. Основные ингредиенты - вода, черствый хлеб, лук, помидоры и оливковое масло, а также различные овощи и остатки пищи, которые могли быть доступны.
  • Cassoulet, французское рагу из фасоли, мяса и овощей, происходящее из сельских районов Юго-Запада, которое с тех пор стало основным продуктом французской кухни.
  • Cawl, валлийский бульон или суп
  • Чолент, традиционное еврейское рагу в субботу
  • Чупе, относится к разнообразным тушеным блюдам из Южной Америки, обычно приготовленным из курицы, красного мяса, баранины или говяжьего рубца и других субпродуктов.
  • Duckefett, немецкий соус
  • Динугуань, филиппинское рагу из свинины с уксусом.
  • Фейжоада, первоначально португальское рагу, состоящее из бобов и мяса; также бразильское блюдо, изначально приготовленное рабами из остатков продуктов из дома их хозяина
  • Гаспачо,[6] обычно на томатной основе овощ суп, традиционно подается холодным, родом из южных испанский регион Андалусия.
  • Минестроне, еда в горшочке древней Италии, которая до сих пор является основной частью итальянской кухни
  • Рагу маллиган, тушеное мясо, которое часто готовят странствующие рабочие
  • Муджаддара, арабское блюдо из чечевицы, риса, зерен и лука
  • Гороховый суп или «гороховый пудинг», обычный густой суп, с тех пор, как сушеный горох был очень распространенной пищей в Европе, и все еще широко употреблялся там и в Французская Канада
  • Pot-au-feu, французское рагу из бычьего хвоста, кабачков и овощей, иногда колбаса
  • Коттедж, основное тушеное мясо, приготовленное из вареных овощей, злаков и всего, что было доступно со времен неолита на Британских островах.
  • Рататуй, тушеное овощное блюдо
  • Щи, традиционный русский суп из капусты, мяса, грибов, муки и сметаны, обычно едят с ржаным хлебом.
  • пирог пастуха, тушеное мясо под картофельной корочкой

Список продуктов

Чаша кореш, форма обработанной кукурузы
Pot-au-feu, основное французское тушеное мясо, блюдо, популярное как среди бедных, так и среди богатых.
  • Запеченная фасоль, простое блюдо из тушеной фасоли
  • Барбакоа, форма медленного приготовления, часто из головы животного, предшественница барбекю
  • Пибимпап, корейское блюдо из риса с множеством маринованных овощей
  • Булгур пшеничный, с овощами или мясом[7]
  • Битый рис, который часто дешевле цельнозерновых и готовится быстрее
  • Раги шарики из муки раги, которую кипятят с водой, формируют шарики и едят их с овощным соусом.
  • Зелень, например одуванчик и капуста.[7]
  • Зельц, приготовленный из очищенной головы животного для приготовления бульона,
  • Кореш, форма кукурузы, специально приготовленная, чтобы быть более питательной
  • Конский хлеб, дешевый европейский хлеб, которым пользовались бедные
  • Катемеши, японская крестьянская еда, состоящая из риса, ячменя, проса и измельченного редиса дайкон.[8]
  • Лампредотто, Флорентийское блюдо или бутерброд из четвертого желудка коровы
  • Полента, каша, приготовленная из кукурузы, оставленная итальянским фермерам, чтобы землевладельцы могли продавать все урожаи пшеницы, которая до сих пор остается популярной едой.
  • Пумперникель, традиционный темный ржаной хлеб в Германии, приготовленный с помощью длительного, медленного (16–24 часов) процесса выпечки на пару и кислой культуры.
  • Рататуй, тушеное овощное блюдо
  • Красная фасоль и рис, луизианское креольское блюдо, приготовленное из красной фасоли, овощей, специй и оставшихся свиных костей, медленно приготовленных вместе и подаваемых с рисом, обычное дело по понедельникам, когда работающие женщины стирали одежду вручную.
  • Салями, колбаса длительного хранения, используется в качестве дополнения к диете с дефицитом мяса
  • Пища для души, некоторые аспекты которого связаны с продуктами питания, которые можно взять с собой в трансатлантический перелет (рабство)
  • Суккоташ, смесь кукурузы и бобов
  • Тако, продукты, размещенные на местных лепешках в Северной и Южной Америке

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Альбала, Кен (2002). Правильное питание в эпоху Возрождения. Калифорнийский университет Press. п. 190. ISBN  0520927281.
  2. ^ "Strascinati con mollica e peperoni cruschi". вкусatlas.com. Получено 19 сентября 2020.
  3. ^ «Pasta mollicata - букатини с анчоусами и панировочными сухарями». greatitalianchefs.com. Получено 19 сентября 2020.
  4. ^ Виаджио в Тоскане. Alla scoperta dei prodotti tipici. Эдиз. английский. Progetti Educativi. Джунти Эдиторе. 2001. с. 41. ISBN  978-88-09-02453-3.
  5. ^ Capatti, A .; Монтанари, М .; О'Хили, А. (2003). Итальянская кухня: история культуры. Искусство и традиции стола: Перспе (на итальянском языке). Издательство Колумбийского университета. п. 36. ISBN  978-0-231-50904-6.
  6. ^ Дэли, Гэвин (2013). Британский солдат в войне на полуострове: встреча с Испанией и Португалией, 1808-1814 гг.. Пэлгрейв Макмиллан. п. 100. ISBN  1137323833.
  7. ^ а б Сьезадло, Анния (2012). День меда: воспоминания о еде, любви и войне. Саймон и Шустер. п. 217. ISBN  1416583947.
  8. ^ Cwiertka, K.J. (2006). Современная японская кухня: еда, сила и национальная самобытность. Издательство Чикагского университета. п. 229. ISBN  978-1-86189-298-0. Получено 16 июня, 2017.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка