Буден - Boudin

Эта статья про колбасу. Для использования в других целях см. Буден (значения).
Буден нуар перед приготовлением.

Буден (Французское произношение:[budɛ̃]) представляют собой различные виды колбаса в Французский, Люксембургский, бельгийский, Квебекский, Акадский, Аостан, Луизианский креольский и Каджунская кухня.

Этимология

В Англо-нормандский слово буден означало «колбаса», «кровяная колбаса» или вообще «внутренности». Его происхождение неясно. Это было прослежено как до Романтика и чтобы Германский корни, но ни тому, ни другому нет убедительных доказательств (ср. буден.[1] Английское слово «пудинг», вероятно, происходит от буден.[2]

Типы

  • Буден мяч: Вариация каджунского стиля Boudin Blanc. Вместо того, чтобы заливать начинку в свиные оболочки, ее скатывают в шарик, пачкают и обжаривают во фритюре.[3]
  • Boudin Blanc: Изначально белая колбаса из свинины без крови. Варианты включают:
    • Французский /бельгийский буден блан, с молоком. Обычно обжаренные или обжаренные.
    • Cajun буден блан, сделанный из смеси свинины и риса (очень похож на грязный рис ) в свиной оболочке. Часто включает свиную печень и сердце. Обычно тушится на медленном огне или тушится, хотя также можно приготовить на гриле.
    • Boudin Blanc de Ретель (выраженный[bu.dɛ̃ blɑ̃ də ʁə.tɛl]): традиционный французский буден, который может содержать только свинину, свежие цельные яйца и молоко и не может содержать панировочных сухарей или муки / крахмала. Он защищен Закон ЕС с Защищенное географическое указание положение дел.[4][5]
  • Буден нуар: Темный кровяная колбаса, содержащие свинину, свиную кровь и другие ингредиенты. Варианты буден нуар встречаются на французском, бельгийском, каджунском и Каталонская кухня. Каталонская версия буден нуар называется ботифарра негр. Во Французских Карибах он известен как Boudin Créole. В Британии подобная колбаса называется "кровяная колбаса ", слово" пудинг "является английским произношением буден, и, вероятно, введены после Норман Конквест.
    • Буден Руж: В Луизиана кухня, колбаса, похожая на Boudin Blanc, но с добавлением свиной крови. Это произошло от французского буден нуар.
  • Boudin Vert: Зеленая колбаса из свинины и капуста и капуста. Популярно в бельгийской провинции Валлонский Брабант.
  • Буден Вальдотан: со свеклой, специями, вином и говяжьей или свиной кровью,[6] во франкоязычных Валле д'Аоста Италии;
  • Коричневый рис буден: Коричневый рис буден менее распространенный вариант из коричневого риса со вкусом, похожим на традиционную свинину буден.[7]
  • Раки буден: Раки, популярные в каджунской кухне. буден сделано из мяса раки хвосты добавлены в рис. Его часто подают с креклины (жареные свиные шкуры) и соленый крекеры, острый соус и ледяное пиво.
  • Аллигатор буден: Изготовлен из аллигатора, аллигатора. буден время от времени встречается в Луизиане и на побережье залива Миссисипи.
  • Креветка буден: Похож на раков. буден, креветка буден готовится путем добавления креветок в рис.[7]

"Ле Буден"

Буден породил "Ле Буден ", официальный марш Французский Иностранный Легион. «Кровяная колбаса» - это разговорная отсылка к снаряжению (свернутому в красное одеяло), которое использовалось для верха рюкзаков Легионеров. В песне неоднократно упоминается тот факт, что Бельгийцы не получают никакой «кровяной колбасы», так как король бельгийцев одно время запретил своим подданным присоединяться к Легиону (в стихе говорится: «ce sont des tyreurs au cul").

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Trésor de la langue française, s.v. "буден"
  2. ^ Оксфордский словарь английского языка, 3-е издание, 2007 г., s.v. "пудинг"
  3. ^ Майкл Стерн (7 мая 2009 г.). 500 блюд, которые можно съесть, пока не поздно: и самые лучшие места, чтобы их поесть. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN  978-0-547-05907-5. Получено 24 ноября, 2009.
  4. ^ "Буден Блан". Cooking2000.com (На французском). Получено 8 января, 2008.
  5. ^ "Буден Блан Ретель". Je découvre la France.com (На французском). Архивировано из оригинал 4 января 2008 г.. Получено 8 января, 2008.
  6. ^ www.lovevda.it
  7. ^ а б "Буден". Архивировано из оригинал 24 августа 2011 г.. Получено 5 августа, 2011.

внешняя ссылка

  • СМИ, связанные с Буден в Wikimedia Commons