Bratwurst - Bratwurst

Bratwurst
Немецкий Bratwürste.jpg
Разнообразие Bratwürste на стенде на Hauptmarkt в Нюрнберг
ТипКолбаса
КурсГлавный
Место происхожденияГермания
Регион или штатЕвропа
Основные ингредиентыМясо (телятина, свинина или же говядина )

Bratwurst (Немецкий: [ˈBʁaːtvʊɐ̯st] (Об этом звукеСлушать)) является разновидностью Немецкая колбаса сделан из телятина, говядина, или чаще всего свинина. Название происходит от Древневерхненемецкий Brätwurst, из brät-, мелко нарезанное мясо и Wurst, колбаса, хотя в современном немецком языке часто ассоциируется с глаголом Braten, чтобы жарить или жарить на сковороде.[1] Говядину и телятину обычно добавляют в смесь, часто включающую свинину.

История

Хотя рецепты колбасы можно найти еще в 228 году нашей эры, первое документальное свидетельство Bratwurst в Германии датируется 1313 годом и встречается в Франконский город Нюрнберг,[2][3] который до сих пор является всемирно известным центром по производству колбас для гриля.[нужна цитата ]

Виды и традиции

Германия

Bratwurst, a рулет, и пиво, служил в Hohenems, Форарльберг, Австрия.

Рецепты колбасы различаются в зависимости от региона и даже местности; в некоторых источниках перечислено более 40 различных разновидностей Немецкий колбаса[4][5] многие из самых известных происходят из Франкония (сегодня по большей части расположены в северных Бавария, но все же культурно совершенно отличные), его северный сосед Тюрингия и прилегающие территории. То, как подаются сосиски, также отличается в зависимости от региона, но чаще всего они считаются закусками, которые подают с белыми или белыми. рулет сделан из пшеница муки и ели с горчица. Как блюдо в пабе, его часто сопровождают квашеная капуста или же картофельный салат и иногда подается с темным хрустящим деревенским хлебом, приготовленным преимущественно из рожь мука, реже с Брезель (крендель ). Это очень популярная форма быстрое питание в немецкоязычных странах его часто готовят и продают уличные торговцы с небольших киосков.

Bratwurst как традиционный немецкий быстрое питание в Мюнстер

Франконские сорта

Fränkische Bratwurst
Fränkische Bratwurst

Франконская колбаса - это относительно длинная (10–20 см [4–8 дюймов]) толстая грубая колбаса, обычная для всего франконского региона с небольшими вариациями. Он датируется 1313 годом.[нужна цитата ] С майоран как характерный ингредиент, по вкусу близок к Nürnberger Bratwurst но сочнее за счет размера и крупности. В Fränkische Bratwurst традиционно подается с квашеной капустой или картофельным салатом.

Кобургер Братвурст

Bratwurst происходящий из города Кобург во Франконии впервые упоминается здесь в 1498 году.[6] Он сделан из свинины и минимум 15% говядины, заправлен только солью, перцем, мускатный орех и лимон изюминка и переплетенный сырым яйцом.[7] Он крупной по текстуре и имеет длину около 25 см (10 дюймов). Традиционно его обжаривают на шишках и подают в булочке (Brötchen).

Кульмбахер Братвурст

В Кульмбахер Братвурст Ровурст мелкого помола из города Кульмбах в Верхняя Франкония. Длинный и тонкий, он готовится в основном из очень мелко измельченной телятины с очень небольшим количеством свинины. В эту колбасу можно приправить соль, белый перец, мускатный орех, цедру лимона, майоран, тмин и чеснок. Точная смесь - это тщательно охраняемая коммерческая тайна каждого мясника. Сардельки Кульмбахера обычно жарятся на сковороде или на дровах. Их продают и подают свежеприготовленными на гриле с прилавков на Марктплац, парами, с горчицей или без нее, на хрустящих рулетах, посыпанных анисом.

Nürnberger Rostbratwurst
Nürnberger Bratwurst с квашеной капустой и горчицей, подается в Nürnberger Bratwurst Glöckl в Мюнхен

Небольшие тонкие колбасы из крупнейшего города Франконии, Нюрнберга, впервые были задокументированы в 1567 году; его длина составляет от 7 до 9 см (от 2,8 до 3,5 дюймов), а вес - от 20 до 25 г. Номиналы Nürnberger Bratwurst и Nürnberger Rostbratwurst (Рост исходит от гриля над огнем) Защищенные географические указания (PGI) в соответствии с законодательством ЕС с 2003 года,[8] и поэтому может производиться только в городе Нюрнберг, где "Ассоциация по защите Nürnberger Bratwürste"была основана в 1997 году.[9]

Свинина Эти колбаски, приготовленные на основе и обычно приправленные свежим майораном, придающим им особый аромат, традиционно готовятся на гриле на буковом огне. В качестве основного блюда подают от трех до шести пар на оловянный тарелку с квашеной капустой или картофельным салатом в сопровождении ложки хрена или горчицы. Их также продают в качестве закуски уличные торговцы. Драй-им-Векла (три в пучке; орфография Драй-им-Веггла также обычное дело, Weggla/Weckla слово «булочка» на нюрнбергском диалекте), с горчицей.

Еще один способ приготовления нюрнбергских колбас - в пряном уксусе и луковом бульоне; это называется Блауэ Ципфель (синие доли).

  • Nürnberger Rostbratwurst

  • Драй-им-Веггла

  • Blaue Zipfel mit Brezel

Würzburger Bratwurst

В Würzburger Bratwurst, также известный как Winzerbratwurst, происходит из города Вюрцбург во Франконии. Его размер похож на Тюрингер Ростбратвурст, но в его состав входит белый Франкен-Вайн.

Другие разновидности

Тюрингер Ростбратвурст
Тюрингер Ростбратвюрсте
Основная статья: Тюрингская колбаса

В Тюрингер Ростбратвурст острая колбаса из Тюрингия. Он тонкий и имеет длину 15–20 см (6–8 дюймов). Его традиционно готовят на гриле на углях и едят с горчицей и хлебом. Название Тюрингер Ростбратвурст также признан PGI в соответствии с законодательством ЕС.

Это вызвано обнаружением в 2000 году записи 1404, впервые упоминающей Bratwurst в Тюрингии в городе Арнштадт, ассоциация "Друзья Тюрингенский братвурст"была основана в 2006 году. В том же году ассоциация учредила Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Первый немецкий музей Bratwurst) в деревне Holzhausen. Двухметровый деревянный памятник Bratwurst в булочке на кольцевой развязке местного движения рекламирует музей.[10]

  • Тюрингер Ростбратвурст в булочке с горчицей

  • Крупный план Тюрингер Ростбратвурст

Nordhessische Bratwurst

Длина 20 см (8 дюймов) Nordhessische Bratwurst (с севера Гессен ) аналогичен Тюрингер Ростбратвурст во вкусе. Он сделан из свинины крупного помола и сильно приправлен. Традиционно его готовят на дровах и подают на разрезанном булочке с горчицей.

Rote Wurst
Rote Wurst

В Rote Wurst (красная колбаса) любимая Bratwurst из Швабский область, край. Это похоже на Bockwurst, он сделан из тонко измельченной свинины и бекона, и имеет пряный вкус. Чтобы предотвратить раскалывание во время приготовления на гриле или жарки на сковороде, на концах колбасы нарезается крестик, который открывается во время приготовления. Иногда по его длине делают ряд Х-образных надрезов.

Швейцария

В 1438 году колбасы стали популярными в восточной Швейцарии, особенно в Санкт-Галлен. С тех пор известна «Санкт-Галлерская колбаса».[11]

Соединенные Штаты

Bratwurst, часто сокращается до "сопляк" в Американский английский, это распространенный вид колбасы в Соединенные Штаты, особенно в Верхний регион Среднего Запада; дом для многих людей Немецко-американский этническая принадлежность. Висконсин, где самая большая группа предков - немцы, известна своими колбасами. Brats также популярны в других штатах Верхнего Среднего Запада, таких как Миннесота, Миссури, Огайо, Индиана и Айова, а также в городах с большим населением, таких как Нью-Йорк, Чикаго и Филадельфия. [12] Первоначально завезенный в Северную Америку немецкими иммигрантами, он часто встречается на летних кулинах вместе с хот-догами. Многие продуктовые магазины и мясные лавки продают сорта с популярными добавками, такими как сыр чеддар и халапеньо перец. Висконсин - родина «пивных сосисок», где они варятся на медленном огне в пиве (как правило, в смеси пива в стиле пилснер с маслом и луком) до или после жарки на углях.[13]

Bratwurst был популяризирован в Округ Шебойган, Висконсин, в 1920-е гг. В общем, каждая местная мясная лавка принимала заказы и вручную делала свежие колбасы, которые нужно было забрать в определенный день. Колбасы были очень жирными, поэтому их нужно собирать ежедневно, чтобы избежать порчи; часть жира теряется при приготовлении на углях.[14]

Братвурст также стал популярен как опора спортивных стадионов, особенно бейсбольных парков, после того, как Билл Сперлинг представил братвурст Высшая лига бейсбола в Стадион округа Милуоки в 1954 г., когда Бостон Бравс переехал в Милуоки. Бетоны, которые продавались за 35 центов, были приготовлены на гриле и помещены в емкость со специальным томатным соусом с зеленым перцем и луком перед подачей на стол.[15] По словам Сперлинга, колбасы были настолько популярны, что Герцог Снайдер из Бруклин Доджерс забрал чемодан в Нью-Йорк.[16] Миллер Парк в Милуоки продает больше колбас, чем хот-догов.[17] Текущий Миллер Парк поставщик общепита Делавэр Север (через свою дочернюю компанию Sportservice) рынки Секретный стадионный соус в розницу в качестве дополнения к колбасам.

Ежегодно в течение день памяти выходные, город Мэдисон, Висконсин, размещает Brat Fest, который объявляется «крупнейшим в мире фестивалем братвурста».

Город Bucyrus, Огайо, (который называет себя «столицей братвурст Америки») ежегодно с 1967 года проводит трехдневный фестиваль братвурста.[18][19]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "LEO Deutsch-Englisch Wörterbuch". Получено 2009-04-09.
  2. ^ Цзян, Томас (13 сентября 2013 г.). "Nürnberger Bratwurst-Klassiker wird 700 Jahre alt". Welt Online. Получено 2016-09-04.
  3. ^ "Geschichte der Bratwurst: Neue Historische Quelle ruft Streit zwischen Thüringern und Franken hervor". Получено 2016-09-04.
  4. ^ Немецкий кулинарный гид
  5. ^ Уитлок, Крейг (2007-12-02). «Немцы гордятся колючкой». Вашингтон Пост.
  6. ^ 1. Deutsches Bratwurstmuseum - История братвурста
  7. ^ «Кобургер Братвурст». Немецкий кулинарный гид и справочник. Получено 7 апреля 2018.
  8. ^ «Регламент Комиссии Европейской комиссии (ЕС) № 1257/2003». Получено 2009-04-18.
  9. ^ Schutzverband Nürnberger Bratwürste e.V.
  10. ^ "Geschichte der Bratwurst - Bratwurstmuseum Holzhausen / Verein" Freunde der Thüringer Bratwurst e.V."". www.bratwurstmuseum.de. Получено 2016-09-04.
  11. ^ Кусин, Захарий (14 ноября 2016 г.). «Ешьте свой путь через столицу колбасных изделий Швейцарии». New York Post. Получено 23 мая, 2018.
  12. ^ ""Происхождение: 2000 г., «Бюро переписи населения США». (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2004-09-20. Получено 2007-06-13.
  13. ^ Ари Лаво "Дебаты о жарке братвурста на гриле", Мемфис Флаер, 17 июля, 2014. Проверено 10 мая, 2019.
  14. ^ Р. В. Эппл-младший "Мясо, сделавшее Шебойган знаменитым ", Нью-Йорк Таймс, 5 июня 2002 г. Проверено 14 июля 2014 г.
  15. ^ Buz Swerkstrom. "Колдовской ход стадиона округа ". Милуоки Сентинел, 1 июня 1988 г., часть 3, с. 1,3.
  16. ^ madison.com[постоянная мертвая ссылка ]
  17. ^ «В Miller Park продается больше сосисок, чем хот-догов». Архивировано из оригинал на 2013-10-04. Получено 2013-02-27.
  18. ^ Фентон, Лаура (19 августа 2005 г.). «Что !? Я могу получить это за сколько?». Сегодня в msnbc. Получено 2009-10-28.
  19. ^ "Откройте для себя Огайо". Департамент развития штата Огайо, отдел туризма. Архивировано из оригинал на 2007-01-16. Получено 2011-02-12.

внешняя ссылка