Кишка (еда) - Википедия - Kishka (food)

Тарелка кишки по-ашкеназски в синтетической оболочке

Кишка или же кишке (Белорусский кішка, кишка; Чехия Jelito; Словакия Крвавница; Польский: Кишка / Кашанка; румынский Кишкэ; идиш קישקע: кишке; иврит קישקע; русский кишка; украинец кишка; также Словенский: Кашница; Литовский Ведарай; Венгерский Hurka) относится к различным типам колбаса или фаршированные кишечник с начинкой, приготовленной из смеси мяса и муки, часто зерна. Блюдо популярно во всем Восточная Европа а также с общинами иммигрантов из этих районов. Его также едят Ашкенази Евреи которые готовят свою версию согласно кашрут диетические законы.

Название кишке является Славянский по происхождению, и буквально означает «кишка» или «кишечник."[1] Это может быть связано с древнегреческим словом κύστις: kystis, мочевой пузырь, поскольку оба слова относятся к полому внутреннему органу.

Описание

Силезский Крупниок

Один Восточноевропейский кишка типа это касанка, а кровяная колбаса сделано с свинья с кровь и гречневая крупа или же ячмень, в которых в качестве оболочки использовали свиные кишки.[2] Похожий на кровяная колбаса, он традиционно подается на завтрак.

Кишки также можно приготовить из субпродуктов, таких как печень и различные зерновые начинки. Готовый кишке может иметь цвет от серо-белого до коричневато-оранжевого, в зависимости от того, сколько перец используется и другие ингредиенты. Кишку Большого Белостока обычно готовят так же, как и еврейскую кишку, но в большинстве случаев используют свиные кишки и основной картофель. ингредиент. Это также вегетарианец кишки рецепты.[3][4]

Колбасы популярны в Средний Запад США, куда эмигрировало много поляков. Есть множество компаний по доставке по почте и гастрономов, которые продают различные кишки. Поскольку в качестве ингредиента часто используется кровь, кишки считаются приобретенным вкусом. Кошерный В рецептах кишки не используется кровь животных и продукты из свинины.

Еврейская кухня

Кишке, также известный как фаршированная дерма (из Немецкий Дарм, «кишки») - еврейское блюдо, которое традиционно готовили из муки или маца еда, шмальц и специи.[5][6][7] В современной кулинарии синтетический оболочки часто заменяют говяжий кишечник.[8] Кишке - обычное дополнение к Ашкенази -стиль холент.[9]

Готовые кишке продаются в некоторых кошерный бойни и гастроном; в Израиль он доступен в разделе замороженных продуктов в большинстве супермаркетов. Нетрадиционные варианты включают кишке с рисом и кишке с начинкой из куриной печени и измельченных желудков.[7] Это также вегетарианец кишке рецепты.[10][11]

Фаршированную колбасу обычно кладут поверх собранной холент и приготовили всю ночь в той же кастрюле. В качестве альтернативы его можно приготовить в подсоленной воде с добавлением растительного масла или запечь в блюде и подавать отдельно с загущенным мукой соусом, приготовленным из жидкостей для приготовления пищи.[7][12]

"Кто украл кишку?"

"Кто украл кишку? "(первоначально было написано" Кто украл Keeshka? ") полька мелодия, написанная в 1950-х годах Вальтер Солек и записывались и играли разные группы. Одна популярная версия была знакома американской радиозрителям по записи польки-исполнителя 1963 года, получившей премию Грэмми. Фрэнки Янкович.

В зависимости от исполнителя, песня может также включать отсылки к другим польским продуктам питания, таким как шинка, крущики, вареники, Сернички и Kielbasa.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Фредерик Гомес Кэссиди, Джоан Хьюстон Холл (1985), «Кишка» и «кишке» в Словарь американского регионального английского языка, стр. 228, Издательство Гарвардского университета, ISBN  0-674-20519-7
  2. ^ Польский праймер для свинины Автор: Дана Боуэн, выпуск № 105, Saveur
  3. ^ Рецепт вегетарианской кишки
  4. ^ Вегетарианская Кишка
  5. ^ Кишке и фаршированная дерма в еврейской кулинарии в Полный словарь Random House (2006) и Словарь английского языка American Heritage Dictionary (4-е изд., 2006 г.).
  6. ^ «Кишке, культура и знаменитые повара», интервью на zeek.net, февраль 2007 г.
  7. ^ а б c Ански, Шерри, Хамин (иврит; Английское название Чолент), Кетер Букс, Иерусалим, 2008.
  8. ^ Кишке рецепт
  9. ^ Даниила Рогова "Угощение чолентом"
  10. ^ Вегетарианский рецепт кишке на пасху
  11. ^ Вегетарианская кишка, рецепт с сайта yedidya.org.il
  12. ^ Клаудиа Роден, Книга еврейской еды: Одиссея от Самарканда до Нью-Йорка, Альфред Кнопф, Нью-Йорк (1996), стр. 129.

внешняя ссылка