Креплач - Kreplach

Креплач
Креплач ClearSoup.jpg
Креплач с мясной начинкой в ​​прозрачном супе
ТипКлецки
Основные ингредиентыТесто: мука, воды и яйца
Наполнение: фарш, картофельное пюре или другой

Креплач (из идиш: קרעפּלעךИ иврит: קרפלך) Маленькие пельмени заполненный землей мясо, картофельное пюре или другая начинка, обычно вареная и подается в куриный суп, хотя их также можно подавать жареными.[1] Они похожи на польские Ушка, Русский пельмени, Итальянский равиоли или же тортеллини, Немецкий Maultaschen, и китайский цзяоцзы и Wonton. Тесто традиционно готовят из мука, воды и яйца, замешал и раскатал тонко. Некоторые современные повара используют замороженные листы теста или обертки из вонтона.[2] Готовый креплач также продается в кошерный морозильная камера раздел супермаркетов.

История

В Евреи ашкенази дома креплач традиционно подают на Рош ха-Шана, во время завтрака перед Йом Кипур, и дальше Хошана Раба и Симхат Тора.[1] Креплач с вегетарианской или молочной начинкой тоже едят на Пурим потому что скрытый характер интерьера креплаха имитирует "скрытый" характер пуримского чуда.[3] Во многих общинах креплах с мясом подают в Пурим. Разнообразие со сладкой сырной начинкой подается в качестве закуски или основного блюда в молочных блюдах, особенно на Шавуот. Жареный креплах - тоже популярное блюдо на Ханука потому что они обжарены в масле, что указывает на масляное чудо Хануки.

Фаршированные макароны, возможно, перекочевали из Венеция евреям-ашкеназам в Германии в XIV веке.[4]

Имя

Слово на идиш креплач во множественном числе крепл, а миниатюрный из крап, который происходит от языка предков идиш Средневерхненемецкий, куда краппе, крапфе означало "кусок теста". Из того же источника происходят немецкие Крапфен («жареное тесто») и его Восточно-центральный немецкий диалектный вариант Kräppel.

К народная этимология, название иногда объясняют как обозначение инициалов трех фестивалей: K - Киппур, R - Рабба и P - Пурим, которые вместе образуют слово Креп.[5]

Форма

Некоторые повара используют квадрат из теста, который заполняют и складывают в треугольники. Другие используют круги теста, которые образуют форму полумесяца, или два квадрата теста.[6]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Клаудиа Роден, Книга еврейской еды: Одиссея от Самарканда и Вильно до наших дней, Penguin Books, 1999, стр. 77-78. ISBN  0140466096
  2. ^ Быстрый и легкий рецепт креплаха В архиве 2011-11-30 на Wayback Machine | MavenMall
  3. ^ Клаудиа Роден, стр. 32
  4. ^ Клаудиа Роден, стр. 133-134
  5. ^ Креплах: Посылки с историей
  6. ^ Время года, чтобы насытиться креплачом