Эял Шани - Eyal Shani

Эял Шани
Родившийся(1959-01-06)6 января 1959 г.
Кулинарная карьера

Эял Шани (иврит: אייל שני) - израильский шеф-повар, известный создателем сети ресторанов Miznon.

Кулинарная карьера

Шани, повар-самоучка, открыл израильский ресторан изысканной кухни Ocean в 1989 году.[1][2] После закрытия Ocean он несколько лет работал консультантом по ресторанам.[1]

Шани открыл первый ресторан в своей современной сети casual, Miznon, в 2011.[1] Он вырос до международной сети с ресторанами в Париже, Вене, Мельбурне и Нью-Йорке.[3]

Фирменные блюда Шани в Miznon включают целую жареную цветную капусту, [4][5] и «наезжай на картофель» - запеченный картофель, смешанный с чесноком, зеленым луком и сметаной, который подается тонко, как бумага.[6][7]

Шани открыл HaSalon в Тель-Авив и Гиватаимин 2008. Эяль - шеф-повар ресторана, который открывается только два вечера в неделю.[3][5] Ричард Вайнс, обозреватель Bloomberg, описал еду в HaSalon как «простую, но эпическую».[5] Го Мийо назвал его одним из лучших ресторанов Израиля в 2018 году.[8]

В апреле 2019 года Шани и давний деловой партнер Шахар Сегал открыли HaSalon в Адская кухня, Нью-Йорк.[9]Хотя HaSalon с момента открытия пользовался умеренной популярностью, он вызвал критику за свои высокие цены. Шона Лион из Житель Нью-Йорка написал: «Цены настолько высоки, что вы можете напрячься, чтобы рассчитать лучшие предложения».[10] New York Post с Стив Куоззо был также критичен: «Многие из скандально оцененных вонючих продуктов средиземноморского меню были просто бредами» и заключил: «HaSalon переводится как салон или, применительно к этому месту, зал. Но это могло также означать, Ха, лохи! Шутка над нами ".[11]

Прием

Уникальные презентации Шани, изюминки известных блюд и уличной еды, а также красочные, даже претенциозные формулировки вызвали как похвалу, так и критику.

Писатель Лиэль Лейбовиц назвал Шани «самым знаменитым шеф-поваром Израиля» и пришел к выводу, что «Эял Шани - гений».[12] Другой критик утверждает, что в одном из ресторанов Шани он ел одну из худших в своей жизни, говоря: «Такое ощущение, что тебя обманывают. Он даже не заслуживает звания« шеф-повар ». Его манеры только прикрывают за плохую готовку ".[13] Стив Куоззо из New York Post отметил, что во время поездки в Израиль многие повара, с которыми он разговаривал, сказали, что Шани «считается шуткой» в его родной стране. [14]

Рекомендации

  1. ^ а б c Фабрикант, Флоренция (8 января 2018 г.). "Эяль Шани, знаменитый израильский шеф-повар, дебютирует в Нью-Йорке". Нью-Йорк Таймс. Получено 1 января 2019.
  2. ^ Ански, Шерри (2012). Еда Израиля: аутентичные рецепты из страны молока и меда. Tuttle Publishing. ISBN  9781462905423. Получено 2 января 2019.
  3. ^ а б Хандверкер, Хаим (17 сентября 2018 г.). «Израильский шеф-повар Эял Шани откроет филиал ресторана HaSalon в Нью-Йорке». Гаарец. Получено 1 января 2019.
  4. ^ DuPree, Грег. "Жареная цветная капуста Miznon's". Еда и вино. Получено 1 января 2019.
  5. ^ а б c Вайнс, Ричард (18 апреля 2018 г.). «Израиль - новая горячая точка в мире. Туризм вырос до рекордных показателей в прошлом году и растет еще быстрее в 2018 году, когда отмечается 70-летие страны. Здесь можно поесть, воспользовавшись советами всемирно известного шеф-повара Йотама Оттоленги и местного героя Эяля Шани». Bloomberg. Получено 2 января 2019.
  6. ^ Голдфилд, Ханна (30 апреля 2018 г.). «Miznon обеспечивает первенство лаваша на рынке Челси (обзор ресторана)». Житель Нью-Йорка. Получено 24 февраля 2019.
  7. ^ Дай, Серена (30 января 2018 г.). "Miznon, теперь открытый в Челси, мечтает о захвате Нью-Йорка в лаваше". New York Eater. Получено 24 февраля 2019.
  8. ^ Маймон, Ротем (20 января 2018 г.). «20 лучших ресторанов Израиля прямо сейчас по версии Gault & Millau». Гаарец. Получено 2 января 2019.
  9. ^ Вианна, Карла (4 апреля 2019 г.). «Знаменитый израильский шеф-повар, стоящий за спиной Мизнона, на следующей неделе перенесет свою горячую точку из Тель-Авива в Нью-Йорк». Пожиратель Нью-Йорка.
  10. ^ Лион, Шона (21 июня 2019 г.). «Ресторан Тель-Авива приносит вакханалию и технику в адскую кухню». Житель Нью-Йорка.
  11. ^ Куоццо, Стив (2 июля 2019 г.). «Ресторан стоит 24 доллара за один помидор». New York Post.
  12. ^ Лейбовиц, Эял (2 февраля 2018 г.). «Эяль Шани, самый знаменитый шеф-повар Израиля, открывает ресторан в Нью-Йорке». Планшет. Получено 1 января 2019.
  13. ^ Шечник, Раз (19 октября 2016 г.). "מנקה שולחן" (на иврите). Ynet.
  14. ^ Куоццо, Стив (17 декабря 2019 г.). «10 худших пищевых тенденций Нью-Йорка в 2019 году». New York Post.