Леманг - Википедия - Lemang

Леманг
Lemang Cooking.jpg
Леманг готовят из полых кусочков бамбука
Альтернативные названияЛаманг
ТипБлюдо из риса
Место происхожденияИндонезия[1][2][3]
Регион или штатЗападная Суматра
Связанный национальная кухняИндонезия, Малайзия,[4][5] Бруней,[6] Сингапур
Основные ингредиентыКлейкий рис, кокосовое молоко
Похожие блюдаКлейкий рис в бамбуке, Дэтон-бап

Леманг (Минангкабау: Ламанг) является Индонезийское блюдо более конкретно Минангкабау традиционные блюда, приготовленные из клейкий рис, кокосовое молоко и соль, он готовится в выдолбленном бамбук трубка покрытая банановые листья чтобы рис не прилипал к бамбуку. Обычно встречается в Приморская Юго-Восточная Азия странах, особенно в Индонезия, Малайзия, Бруней, и Сингапур. Еда тоже едят повсюду. Материковая часть Юго-Восточной Азии (видеть клейкий рис в бамбуке ).

Леманг обычно едят в конце дня. голодание во время ежегодного Мусульманин праздники Ид-уль-Фитр и Ид-уль-Адха.[7]

История

Рис бамбук известен как традиционная еда Юго-Восточная Азия. Основываясь на исторических свидетельствах древней человеческой жизни в Юго-Восточной Азии, считается, что леманг происходит из прото-малайской и дейтеро-малайской культур. Затем эти прото-малайский и дейтеро-малайский мигрировали из Юньнань к Индонезийский архипелаг между 300 и 200 годами до нашей эры.

Леманг или Ламанг в написании минангкабау - это традиционная еда, состоящая из леманга и клейкого риса или тапай которые используются в различных традиционных церемониях Минангкабау, в основном в Западная Суматра, Индонезия. Согласно традиции Минангкабау, техника приготовления леманга была впервые представлена ​​шейхом Бурхануддином. Тем не менее, леманг также известен как традиционная еда других племен в регионе Юго-Восточной Азии, и их способ приготовления все еще очень древний и зависит от природных материалов и ингредиентов, в том числе бамбуковых трубок.[2][8]

В рано Индонезийская литература, леманг упоминается в Мара Русли с Сити Нурбая роман (1922), что Нурбая невольно ест ядовитый леманг из-за злого замысла Мерингги.[9]

Способ приготовления

Сжигание бамбуковых трубок леманга.

Бамбук содержит клейкий рис, соль и кокосовое молоко, которые кладут на наклонное положение, помимо небольшого огня, отверстием вверх. Его следует регулярно переворачивать, чтобы рис внутри бамбука готовился равномерно. Процесс приготовления занимает около 4–5 часов. Леманг часто подают с ренданг или же Serundeng.

Распространение и традиции

В Индонезии леманг ассоциируется с Минангкабау традиция Западная Суматра.[2][10] Тем не менее, способ приготовления риса с использованием бамбуковых трубок широко распространен в регионе, в том числе Бруней,[11] Минахаса, Даяк и Оранг Асли племена.[нужна цитата ] В Минахасан вариант этого блюда известен как Наси Джаха, который готовится по той же методике.[12]

В традиции минангкабау приготовление леманга называется Маламанг. Леманг является неполным, если его не есть вместе с тапай, поэтому народ минанг сравнивает их с мужчиной и женщиной. Сам Lemang описывает единство людей Minang, потому что процесс их создания всегда выполняется вместе. Есть несколько табу, которые нужно соблюдать при приготовлении леманга и тапая. Леманг также используются в качестве подарков при посещении домов других людей, например, при посещении родственников или родственников. Manjapuik Marapulai церемония.[2] Однако за обязательным присутствием леманга на традиционных церемониях нет символического значения. С другой стороны, леманг и тапай славятся своим уникальным вкусом, который обусловлен химическими компонентами их ингредиентов. В этой статье обсуждаются происхождение леманга и тапая, философия и представление леманга в традициях народа минангкабау, а также вкусовые особенности леманга и тапая с научной точки зрения.[2]

Ибан люди обычно готовят леманг для таких торжеств, как Праздник урожая из Хари Гавай, леманг обычно едят с мясными блюдами, такими как курица-карри. Процесс приготовления, используемый при приготовлении леманга для различных видов мяса, также известный как «пансох / пансух» в местных общинах даяков.[13]

Галерея

  • Разрезание полого бамбука для извлечения леманга внутри

  • Кусочек леманга

  • Подача ломтиков леманга

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Леманг», Атлас вкуса
  2. ^ а б c d е Эда Эрвина (2014-05-08). «Леманг, Черита Традиси Маламанг Дари Суматера Барат». Merdeka.com (на индонезийском). Получено 2020-05-21.
  3. ^ Аззахра, Дхия Авлия (20 мая 2020 г.). «5 Факта Уник Леманг, Маканан Кхас Суматра Саат Пуаса дан Лебаран». idntimes.com (на индонезийском). Получено 2020-09-22.
  4. ^ Vol. 3, пт. 2 состоит из монографии Л.А. Миллса: Британская Малайя, 1864-1867 гг., С приложением К. О. Благдена, 1925 г.
  5. ^ Журнал Отделения Проливов Королевского азиатского общества, выпуски 1-6, Королевское азиатское общество Великобритании и Ирландии. Малазийский филиал. 1878 - История
  6. ^ Бахрум Али; Бандар-Сери-Бегван (8 сентября 2009 г.), "'Прилавки Леманга встречаются повсюду », The Brunei Times, заархивировано из оригинал 10 декабря 2015 г.
  7. ^ Сесил Ли (22 сентября 2009 г.), «Снимок путешествия - отпразднуйте Хари Райя Айдилфитри с Lemang», Кормушка для путешествий
  8. ^ Йовани, Таня (декабрь 2019 г.). «Ламанг тапай: древняя малайская еда в традиции Минангкабау». Журнал этнической еды. 6 (1): 22. Дои:10.1186 / s42779-019-0029-z. S2CID  209325826.
  9. ^ Кая, Индонезия. "Warisan Sastra Indonesia Dalam Lantunan Lagu Dan Tarian Di Drama Musikal 'Siti Nurbaya (Kasih Tak Sampai)' | Liputan Budaya - Situs Budaya Indonesia". ИндонезияКая (на индонезийском). Получено 2020-09-20.
  10. ^ «Леманг». Tribunnewswiki.com (на индонезийском). 2019-07-18. Получено 2020-05-26.
  11. ^ Бахрум Али; Бандар-Сери-Бегван (8 сентября 2009 г.), "'Прилавки Леманга встречаются повсюду », The Brunei Times, заархивировано из оригинал 10 декабря 2015 г.
  12. ^ "Джика Сумбар Пунья Ламанг, Минахаса Пунья Наси Джаха". Republika Online (на индонезийском). 2016-11-19. Получено 2020-09-20.
  13. ^ "'Ayam pansuh '- Экзотический деликатес саравака, любимый многими », Малайская почта онлайн, 28 июня 2015 г., получено 14 июля, 2016

внешняя ссылка

  • СМИ, связанные с Леманг в Wikimedia Commons