Баби Кечап - Babi kecap

Баби Кечап
Баби кечап 1.jpg
Баби Кечап, Китайская индонезийская свинина, тушенная в сладком соевом соусе
Альтернативные названияБаби Кетчап (Голландский диалект)
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИндонезия
Регион или штатЮго-Восточная Азия
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыТушеная свинина и овощи Kecap Manis (сладкий соевый соус) приправленный чеснок и шалот
ВариацииСемур

Баби Кечап является индонезийский тушеный свинина со сладким соевым соусом (Kecap Manis ).[1][2] Это Китайский индонезийский классика, благодаря своей простоте и популярности среди Китайский индонезийский домохозяйства. Он также популярен среди немусульманских индонезийцев, таких как Балийский, Батак и Минахасан, а в Нидерланды, где он известен как Баби Кетджап, должен колониальные связи с Индонезией. В Нидерландах это блюдо также может быть подано в роскошном ресторане. Rijsttafel банкет.[3]

Считается, что это блюдо основано на южно-китайской тушеной свинине в соевом соусе. Однако он более индонезийский по своей природе из-за легкой сладости, привнесенной индонезийскими Kecap Manis (сладкий соевый соус). Иногда его готовят со сладким соусом чили.[4]

В Бали, Баби Кечап употребляется на фестивалях, таких как Галунган и Ньепи.[5]

Ингредиенты

Баби кекап с овощами и рисом

Основной рецепт, обычно используемый китайскими индонезийцами в своих домах, обычно требует кусочков свиной грудинки, сваренных на медленном огне со сладким соевым соусом, приправленных чесноком, луком-шалотом или луком и небольшим количеством соли. Популярные рецепты, используемые в других странах - от ресторанов в китайском квартале в Индонезии до Бали и Нидерландов, могут включать дополнительные ингредиенты, такие как лемонграсс, имбирь, помидор, креветочная паста, салам лист (индонезийский лавровый лист ), белый перец и красный перец чили.[5] Если сладкий соевый соус недоступен, его можно заменить обычным соевым соусом, смешанным с молотым. пальмовый сахар или коричневый сахар. Менее острый и пряный сладкий перец может использоваться для замены красного перца чили.

Вариации

Свиная грудинка обычно является предпочтительным куском свинины для Баби Кечап. Однако другие куски свинины или субпродуктов также могут использоваться в аналогичных рецептах на основе соевого соуса. Производные этого рецепта, которые заменяют употребление свиной грудинки, включают: Sengkel Babi Kecap, который использует рысаки для свиней, и секба, китайская индонезийская свинина субпродукты рагу, которое также может включать свиную печень, нос, язык, ухо, рубец и кишечник.

Похожие блюда

Он очень похож на другого индонезийского фаворита под названием semur daging, несмотря на то что семур обычно делается из говядина и картофель с немного другими специями. Вариант с курицей называется айам кечап.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Shurtleff, W .; Аояги, А. (2014). История соевых бобов и соевых продуктов в Корее, а также в корейских кулинарных книгах, ресторанах и корейской работе с соевыми продуктами за пределами Кореи:. Центр Соинфо. п. 514. ISBN  978-1-928914-66-2. Получено 28 сентября, 2016.
  2. ^ Shurtleff, W .; Аояги, А. (2012). История соевого соуса (160 г. н.э. до 2012 г.). Центр Соинфо. п. 1467. ISBN  978-1-928914-44-0. Получено 28 сентября, 2016.
  3. ^ Моник (9 июня 2013 г.). «Индонезийская тушеная свинина со сладким соевым соусом (Баби Кекап)». Моя маленькая клетчатая кухня.
  4. ^ Крюгер, В. (2014). Балийская кухня: традиционная кухня и кулинарная культура Бали. Издательство Tuttle. п. 148. ISBN  978-1-4629-1423-4. Получено 28 сентября, 2016.
  5. ^ а б Де Неефе, Дж. (2006). Ароматный рис: мой непрекращающийся роман с Бали [включает 115 рецептов]. Periplus Editions (HK) Limited. п. 83. ISBN  978-0-7946-5028-5. Получено 28 сентября, 2016.

внешняя ссылка